Khinkali - đây là món ăn gì và nấu như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khinkali là một món ăn truyền thống của người Caucasia. Gruzia được coi là nơi sản sinh ra món ăn này, nhưng các bà nội trợ ở Dagestan, Armenia, Abkhazia và nhiều quốc gia khác rất vui khi nấu nó. Từ bài viết này, bạn sẽ học cách nấu khinkali Georgia thực sự. Hình ảnh món ăn này sẽ giúp bạn sắp xếp và gói bột đúng cách.

Bột khinkali cổ điển

Công thức này sẽ phục vụ tốt cho bạn nếu bạn quyết định nấu bánh bao hoặc bánh manti. Làm bột trên đó rất đơn giản, và bộ sản phẩm bạn cần là tối thiểu. Công thức được mô tả bên dưới.

• Rây hai cốc bột mì trắng qua rây lên bảng hoặc bề mặt làm việc. Tạo chỗ lõm trong slide kết quả, cho một thìa cà phê muối và hai thìa dầu thực vật vào đó.
• Bằng một tay, bắt đầu đổ một cốc nước đá vào bột, và trộn bột với tay kia. Khi bạn nhận được một cục mềm và đồng nhất, hãy phủ khăn lên và để nó nằm trong nửa giờ.
• Khi thời điểm thích hợp đã trôi qua, hãy sàng lọc thêm trên bànmột ly bột mì và tiếp tục nhào bột. Che phôi lại bằng một miếng vải và để trong nửa giờ nữa.
• Rây một cốc bột khác và nhào cho bột chắc, không dính tay. Từ nó, bạn có thể nấu bánh bao, bánh manti hoặc khinkali và thưởng thức các món ăn yêu thích của bạn. Bột này phù hợp với bất kỳ công thức nào.

Khinkali người Georgia (có ảnh)

Yêu cầu về hình thức và nội dung của khinkali cổ điển khá khắt khe. Thứ nhất, chỉ có thể dùng thịt cừu hoặc thịt dê để làm nhân, thứ hai, kích thước của khinkali phải tương ứng với quả óc chó, và thứ ba, phải có ít nhất hai mươi nếp gấp trên bột. May mắn thay, cách tiếp cận hiện đại để nấu món ăn này đã phần nào thay đổi và trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Do đó, hãy đọc cách nấu khinkali bằng tiếng Georgia và thoải mái bắt tay vào kinh doanh.

• Rây một ly bột qua rây, đổ nửa ly nước đá vào, thêm muối và một thìa dầu thực vật. Nhào bột, phủ khăn lên trên và để trong nửa giờ.
• 150 gam thịt cừu (có thể thay thế bằng thịt lợn nạc) và 150 gam thịt bò băm bằng dao. Thêm hành tây thái nhỏ, muối và nước. Thịt xay phải đồng nhất về thành phần và đủ đàn hồi.
• Thêm một ly bột đã rây khác vào âu bột và nhào mọi thứ với nhau trong khoảng 10 phút. Sau đó, để thêm nửa giờ nữa dưới lớp vải. Khi hết thời gian, bột nên được chia thành nhiều phần.
• Cuộn mỏng từng ô trống trên bàn bằng ghim lăn, sau đócắt hình tròn có đường kính 15 cm.
• Ở trung tâm của mỗi vòng tròn, đặt một muỗng rưỡi thịt băm. Dùng hai tay nắn bột thành hình túi, dùng tay véo các mép ở trên cùng.
• Đun sôi một lít rưỡi nước trong chảo, nhúng khinkali vào và nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Nó hóa ra vẻ đẹp như vậy, như trong bức ảnh dưới đây.

Cổ điển khinkali

Món ăn Georgia này có rất nhiều điểm chung với bánh bao hay bánh mì que mà chúng ta đã biết từ thời thơ ấu. Đối với ông, bột không men, nhân thịt được chế biến theo cách tương tự, và thành phẩm được luộc trong nước sôi cho đến khi mềm. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt tạo nên hương vị đặc biệt cho món khinkali của Georgia. Công thức:

• Đối với thịt băm, dùng dao sắc chặt 350 gam thịt lợn và 500 gam thịt bò. Nếu bạn có một máy xay thịt với một vỉ lớn, thì bạn có thể bỏ qua việc xay thịt. Bóc vỏ và băm nhỏ 3 củ hành tây và 5 nhánh tỏi. Trộn các nguyên liệu, thêm muối, tiêu, hoa bia suneli và rau xanh thái nhỏ (nửa mớ thì là, mùi tây và ngò) vào.
• Nhào kỹ thịt băm bằng tay và thêm đủ nước - một ly rưỡi hoặc hai ly. Chất làm đầy phải mọng nước, ẩm và mịn.
• Đối với bột, rây bốn cốc bột, thêm muối và nước. Tất cả các thành phần phải được trộn đều và để yên một lúc dưới khăn tắm.
• Chia bột đã hoàn thành thành các phần có kích thước bằng quả óc chó, và sau đó lăn từng ô trống trên bàn có tráng bột. Bạn sẽ nhận được các vòng kết nốikích thước của một đĩa CD.
• Đặt một đống muỗng canh thịt băm lên mỗi chiếc bánh mì dẹt và dán các mép lại bằng đàn accordion, dồn chúng vào giữa.
• Đun sôi nước trong chảo, thêm chút muối và cho khinkali vào. Đảm bảo chúng không dính vào đáy và nấu cho đến khi hoàn thành.

Phục vụ khinkali làm sẵn nóng với tkemali hoặc sốt satsebeli.

Khinkali với khoai tây

Món ăn này sẽ hấp dẫn những người đã từ bỏ thịt hoặc đang cố gắng giảm lượng tiêu thụ. Bạn có thể nấu trong những ngày ăn chay hoặc nhịn ăn. Để tạo khinkali thích hợp, bạn sẽ cần:

• Nhào bột với 400 ml nước, 20 gam muối và một kg bột mì.
• Luộc 500 gram khoai tây (cả vỏ), sau đó gọt vỏ và nghiền bằng máy nghiền khoai tây.
• Một củ hành tây lớn không có vỏ, băm nhỏ và chiên cho đến khi chín vàng trong dầu thực vật.
• Trộn rau, muối và đảo đều.
• Tạo hình khinkali từ bột và nhồi và luộc chúng trong nước muối cho đến khi mềm.

Dùng nóng với kem chua hoặc sốt cà chua và rau tươi.

Khinkali với phô mai

Khinkali không chỉ là một món thịt, như hầu hết mọi người thường nghĩ. Có rất nhiều quả trám nguyên bản cho chúng ta thấy hương vị của nó từ một góc nhìn mới. Đọc cách nấu pho mát khinkali (xem ảnh bên dưới):

• Làm công thức cơ bản cho bột không men.
• Để chuẩn bị nhân bánh, hãy bào trên máy xay thô 500gam pho mát Imeretian và 200 gam suluguni.
• Đun chảy 3 thìa bơ, để nguội rồi trộn với 1 lòng đỏ trứng gà. Đổ hỗn hợp lên phô mai, thêm muối và tiêu. Trộn đều tất cả các thành phần.
• Cán mỏng bột và cắt các miếng có đường kính từ 12-15 cm. Cho nhân vào giữa mỗi viên và kẹp các mép lại ở giữa.
• Đun sôi nước trong một cái chảo và cho khinkali vào với một cái chảo được bôi mỡ bằng dầu.

Sau khi sản phẩm nổi lên, chúng nên nấu thêm 15 phút. Không khuấy chúng bằng thìa để không làm hỏng bột. Khinkali đã sẵn sàng, hãy bày chúng ra đĩa và phục vụ.

Khinkali với nấm

Khinkali là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Georgia. Thông thường chúng được phục vụ trên bàn với matsoni, ngò và tỏi, và chúng chỉ được ăn bằng tay. Khinkali của Georgia theo truyền thống được chế biến với thịt, nhưng bạn có thể thử nghiệm với nhân và tạo ra hương vị mới. Đối với những người ăn chay, chúng tôi cung cấp tùy chọn sau:

• Khuấy đều cho đến khi một kg bột mì, muối và 350 gram nước mịn. Nhào một khối bột chắc và để bột nghỉ trong 30 phút.
• 1, 5 kg champignon rửa sạch dưới nước và cắt thành khối. Chiên nấm cho đến khi chín một nửa trong dầu thực vật (quá trình này sẽ mất khoảng 40 phút).
• Rán riêng 200 gram hành tây băm nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
• Băm nhuyễn mùi tây và ngò tây, trộn với nấm và hành tây, nêm gia vị,muối và hạt tiêu.
• Dùng cán cán mỏng miếng bột, cắt các hình tròn từ đó ra và cho nhân vào giữa mỗi viên.
• Tạo hình khinkali và luộc chúng trong nước muối.

Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể làm món ngon này trước. Để làm điều này, bạn sẽ cần một tủ đông, thớt và túi nhựa. Đặt khinkali đã hoàn thành lên một tấm ván và cho vào tủ đông. Khi túi đã chắc, hãy cho vào túi và để trong buồng nấu cho đến khi bạn cần nấu lại bữa tối cho cả gia đình.

Khinkali với rau

Khinkali là món thịt thường không cần bổ sung thêm. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên đa dạng hóa thực đơn của mình và nấu khinkali với rau. Để làm điều này, chúng tôi sẽ cần:

• Nấu khinkali với thịt hoặc mua sẵn ở cửa hàng hoặc tiệm nấu ăn.
• Bí ngòi, hai quả cà chua và một củ hành tây cắt khối vuông và chiên trong dầu thực vật.
• Cho ba tép tỏi băm, tiêu và muối vừa ăn vào chảo.
• Trộn một thìa giấm với hai thìa dầu ô liu, muối và tiêu. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lên trên rau, trộn đều tất cả mọi thứ và để ủ trong khoảng 30 phút.

Phục vụ khinkali nóng với rau và nước sốt yêu thích của bạn.

Khinkali ngọt ngào

Gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn và nấu cho họ một món ăn độc đáo với phần nhân lạ mắt:

• Nhào bột không men đơn giản và để sang một bên cho ngấmkhăn tắm.
• Đối với nhân bánh, cắt quả sung khô (300 gram) thành bốn miếng. Ngâm nó trong nước cùng với mơ khô và mận khô (mỗi loại 300 gram).
• Ngâm 200 gram nho khô trong một bát riêng.
• Sau mười phút, xả nước và lau khô quả.
• 150 gram táo, gọt vỏ và bỏ hạt, cắt miếng vuông và rắc đường.
• 200 gam hạt óc chó xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Thêm trái cây khô vào chúng và lặp lại quy trình.
• Trộn bơ hạt, táo, nho khô và đường bột.
• Cán mỏng bột và tạo khoảng trống, như khinkali cổ điển.
• Tạo hình bột và nhồi vào túi, đun sôi trong nước và dùng với mật ong hoặc nước sốt lựu.

Hinkali tại nhà

Món ăn được chế biến theo công thức này rất ngon và ngọt. Đọc cách nấu khinkali tự làm và bắt tay vào kinh doanh với chúng tôi:

• Trong một kg thịt băm, thêm một củ hành tây thái nhỏ, 200 ml kem (15% chất béo), một thìa cà phê nhục đậu khấu và muối. Trộn đều tất cả các thành phần.
• Nhào bột không men, cán mỏng và cắt ra các hình tròn giống nhau.
• Đặt một thìa thịt băm vào giữa mỗi ô trống và tạo thành khinkali. Để làm điều này, dùng một tay lấy mép bột và dùng tay kia gấp nó lại bằng đàn accordion. Cố gắng không làm rách bột, nếu không, tất cả nước cốt sẽ vẫn còn trong chảo.
• Nấu khinkali trong nước sôi cho đến khi mềm.

Balkhar khinkal

Như chúng tôi đã đề cậpở phần đầu của bài viết, nhiều người dân Caucasian yêu thích và thích nấu ăn khinkali. Các món ăn của Georgia, Armenia và Dagestan hơi khác nhau một chút. Lần này chúng tôi muốn cho bạn biết làm thế nào để nấu một món ăn của ẩm thực quốc gia Dagestan. Khinkali được chuẩn bị như thế nào ở nước cộng hòa miền núi? Bạn có thể xem công thức với ảnh bên dưới.

• Nhào bột từ hai cốc bột mì, 100 ml sữa, 10 gam men và 100 gam bơ. Đầu tiên, bạn cho bột vào, khi bột nở phồng lên thì cho các nguyên liệu còn lại vào và nhào bột.
• Bột thành phẩm sẽ nổi lên gấp đôi ở nơi ấm áp và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu tạo hình trống cho khinkal.
• Khi đến thời điểm thích hợp, cán mỏng bột, rắc hạt óc chó đã bóc vỏ và nghiền nát (mười miếng là đủ) và pho mát bào (200 gram).
• Cuộn phôi lại và cắt thành các phần bằng nhau. Mở rộng miếng bột để nó trông giống như những bông hoa hồng đang nở, sau đó đặt các miếng bột đã hoàn thành lên vỉ của lò hơi đôi hoặc lớp phủ.

Dùng nóng với sốt cà chua tự làm.

Avar Khinkal

Chúng tôi mời bạn nấu món ăn quốc gia của người Avars - một người da trắng khác không thờ ơ với khinkali. Bạn có thể xem công thức bằng ảnh bên dưới.

• Để chuẩn bị bột, trộn 20 muỗng canh bột mì, 200 gam kefir, 300 gam nước, muối và một ít soda.
• Nhào bột, vo thành từng bó rồi cắthình vuông 5 x 5 cm.
• Trong chảo, đun sôi nước luộc thịt, cho các miếng thịt vào nấu cho đến khi chín mềm (khoảng sáu phút).
• Lấy thìa có rãnh lấy các miếng bột ra và dùng nĩa đâm vào từng miếng bột để chúng không bị lắng và vẫn thông thoáng.

Phục vụ khinkal với thịt (cừu hoặc bò) và sốt kem chua tỏi.

Khinkal theo phong cách Lezgin

Món bột đơn giản này được chế biến rất dễ dàng từ những nguyên liệu đơn giản nhất. Để làm một bữa tối cho bốn người, bạn sẽ cần:

• Chia thịt cừu thành từng phần, đổ nước lạnh vào và nấu cho đến khi chín, định kỳ vớt bọt.
• Trong khi thịt đang nấu, nhào bột không men với nước và một quả trứng.
• Cuộn ra một tờ giấy có chiều rộng 2 mm và cắt thành các hình vuông nhỏ. Khinkali đã sẵn sàng.
• Lấy thịt ra và xếp ra đĩa.
• Nấu bột trong nước muối cho đến khi chín, sau đó lấy ra bằng thìa có rãnh.
• Làm sốt với tương cà chua, nước, gia vị, tỏi, muối và tiêu.

Dọn thịt, khinkal và nước sốt ra bát riêng.

Kết

Hương thơm lôi cuốn của khinkali sẽ không làm khách hàng hay người thân của bạn thờ ơ. Hãy nấu cho họ những món ăn tuyệt vời và làm họ thích thú với những hương vị mới thường xuyên nhất có thể.