Nấu bắp cải cuộn thịt với cơm: nguyên liệu, công thức từng bước kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bắp cải cuộn, bắp cải nhồi hay đơn giản là bắp cải cuộn - đây là tên của món ăn tương tự, sẽ được thảo luận trong bài, ở các nước Đông Âu khác nhau. Nó có một số giống. Theo quy định, thịt băm hoặc rau củ cùng với gạo hoặc các loại ngũ cốc khác được gói trong lá bắp cải, sau đó các bán thành phẩm đó được cho vào chảo hoặc vạc và hầm trong nước sốt cà chua. Đôi khi, để đơn giản hóa quá trình tốn thời gian, những nguyên liệu giống nhau chỉ đơn giản là thái nhỏ và trộn với nhau để tạo thành những miếng chả lớn. Công thức chi tiết để chế biến món bắp cải cuộn thịt theo kiểu truyền thống và "lười" sẽ được trình bày dưới đây. Trong cả hai trường hợp, món ăn sẽ trở nên ngon như nhau.

Công nghệ nấu bắp cải cuộn thịt và cơm

Tương tự của món ăn này có thể được tìm thấy ở hầu hết mọiẩm thực của thế giới. Ở Caucasus, thịt băm theo truyền thống được gói trong lá nho, thậm chí được bảo quản trong mùa đông để có thể làm cuộn bắp cải vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nhưng ở Ukraine, Belarus và Nga, món ăn chỉ được chế biến từ lá bắp cải trắng. Để bọc nhân dễ dàng hơn, nhân bánh đã được luộc trước và nếu cần sẽ được đập bằng búa bếp.

Nói chung công nghệ nấu bắp cải cuộn thịt như sau:

1. Sơ chế lá bắp cải. Chúng cần được cắt bỏ đầu và luộc trong nước sôi trong vài phút để chúng mềm hơn. Phần thô của tấm có thể được cắt cẩn thận bằng dao hoặc đập bằng vồ gỗ.
2. Nấu thịt băm. Nó có thể là thịt, nấm hoặc rau, nhưng bắt buộc phải bổ sung ngũ cốc, thường là gạo (ít thường là kiều mạch hoặc lúa mạch ngọc trai). Hành tây sống hoặc chiên trong dầu thực vật được cho vào thịt băm.
3. Hình thành sản phẩm. Thịt xay sống được gói trong lá bắp cải để nguội. Nhiều bà nội trợ gọi bước này là một trong những bước chế biến món bắp cải cuộn thịt khó nhất. Để các sản phẩm không bị rơi vỡ trong quá trình chữa cháy, bạn cần học cách bọc chúng một cách chính xác.
4. Chuẩn bị nước sốt. Bắp cải cuộn thường được hầm với cà chua hoặc kem chua cà chua. Càng có nhiều nước sốt trong chảo, món ăn thành phẩm sẽ càng tạo ra nước ép.
5. Hầm trên bếp hoặc nướng trong lò. Bắp cải nhồi nên chần sơ trong chảo hoặc vạc hai đáy trên lửa nhỏ cho đến khi chúng đủ mềm. Thời gian nấu phụ thuộc vào một số yếu tố.

Không ít hơnBắp cải cuộn thịt lười rất ngon, trong đó có thịt băm nhỏ và cơm chín không được gói trong lá, mà trộn với bắp cải thái nhỏ. Sau đó, các sản phẩm được tạo thành từ thịt băm được hầm theo cách tương tự trong nước sốt và ăn kèm với kem chua.

Danh sách thành phần

Khi chế biến bắp cải cuộn thịt và cơm, các sản phẩm sau được sử dụng:

• bắp cải - 2 miếng;
• thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm) - 1 kg;
• gạo - ¾ st.;
• cà rốt - 3 miếng;
• hành tây - 2 chiếc;
• dầu thực vật - 70 ml;
• bột cà chua - 3 muỗng cà phê;
• kem chua - 3 muỗng canh. l.;
• tiêu đen - ½ muỗng cà phê;
• muối để nếm.

Lượng cơm trong nhân tùy thuộc vào kết quả mà cô chủ muốn lấy. Trong công thức này, sẽ có ít gạo hơn một chút so với thịt băm, nhưng bạn có thể lấy nhiều hơn, ví dụ như 1 chén. Sau đó sẽ có nhiều bắp cải cuộn hơn.

Chọn bắp cải cuộn bắp cải như thế nào?

Không phải mọi đầu của bắp cải đều có thể dễ dàng tháo rời thành lá mà không làm rách hoặc hỏng chúng. Trước tiên, bạn cần học cách chọn bắp cải phù hợp.

Phần đầu hoàn hảo của bắp cải là chặt chẽ, dày đặc và dẹt ở trên, gần như màu trắng. Phần cuống của những loại bắp cải như vậy thường nhỏ, nhưng ngược lại, có rất nhiều lá, trong khi chúng đều, mọng nước và to. Đầu loại vừa phải nặng 2 kg là phù hợp nhất. Những chiếc lá quá lớn sẽ tạo ra những cuộn bắp cải khổng lồ, giống như những sợi bắp cải. Trên bàn, một món ăn như vậy trông không đẹp lắm.

Một số bà nội trợ có thể dành hàng giờ để tìm kiếm trên thị trường một chiếcnấu bắp cải cuộn thịt. Nhưng kết quả là giá trị nó. Bắp cải nhồi từ bắp cải như vậy sẽ trở nên hoàn hảo.

Sơ chế lá bắp cải

Công đoạn tốn nhiều thời gian nhất của cách làm bắp cải cuộn thịt với cơm là tách cả đầu thành lá. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau:

1. Đun sôi nước trong một cái nồi lớn. Rửa sạch phần đầu của bắp cải dưới vòi nước chảy và loại bỏ phần lá thô và bẩn phía trên, sau đó dùng nĩa lớn đâm vào cuống. Nhúng bắp cải vào nước sôi trong 5 phút. Trong thời gian này, các tấm trên cùng sẽ trở nên mềm. Bây giờ phần đầu của bắp cải cần được lấy ra khỏi chảo và đặt trên một chiếc đĩa. Dùng dao cắt bỏ 3-4 lá phía trên, sau đó cho phần đầu của bắp cải vào nước sôi trong 5 phút tiếp theo. Lá phải đều và có kích thước vừa phải.
2. Khi nước đang sôi trong một cái chảo lớn, hãy dùng một con dao sắc để cắt một phần cuống từ toàn bộ phần đầu của bắp cải. Sau đó, cho bắp cải vào chần qua nước sôi khoảng 3-4 phút. Sau thời gian quy định, lấy phần đầu của bắp cải ra khỏi chảo, đặt lên đĩa, để nguội một chút và ngắt thành lá, nếu cần thì lấy dao giúp.
3. Lấy một phần đầu của bắp cải, lột bỏ phần đầu của những lá xấu và gửi toàn bộ vào tủ đông trong 12 giờ. Sau một thời gian, chuyển bắp cải vào ngăn mát tủ lạnh và rã đông hoàn toàn. Các tấm ra rất dễ dàng. Phương pháp chế biến bắp cải này là một trong những cách dễ nhất và tiện lợi nhất.
4. Việc dùng lò vi sóng tháo rời một đầu bắp cải thành lá cũng dễ dàng không kém. Để làm điều này, trước tiên, bắp cải được gửi đến nó trong 1 phút,sau đó khác trong cùng một thời gian và thêm 60 giây nữa. Tiếp theo, bạn cần xem trạng thái của đầu và nếu có thể, hãy tách một vài lá trên cùng. Sau đó, cho dĩa vào lò vi sóng quay thêm 1 phút, rồi lại lấy ra một ít lá mới. Như vậy, trong khoảng 10 phút, bạn có thể tháo rời toàn bộ phần đầu của bắp cải.

Cắt bỏ phần thô từ lá bắp cải đã chuẩn bị ở gốc lá. Trong trường hợp này, một số bà nội trợ không thích dùng dao mà dùng búa gỗ làm bếp.

Nhồi cho cuộn bắp cải cổ điển

Hương vị của món ăn hoàn thành phần lớn không phụ thuộc vào loại bắp cải và kích thước của lá bắp cải, mà là ở phần nhân. Tùy theo tỷ lệ gạo và thịt băm mà cuộn bắp cải mỗi lần sẽ có vị khác nhau. Nếu muốn, có thể thêm rau sống và chiên, các loại thảo mộc tươi, gia vị thích hợp vào nhân bánh. Tất cả những điều này sẽ cải thiện hương vị của món bắp cải cuộn thịt.

Cách nấu thịt băm từng bước cho món này như sau:

1. Trong khi lá bắp cải nguội, đã đến lúc bắt đầu nhồi.
2. Thịt lợn-bò hoặc lợn-gà băm là lý tưởng cho món bắp cải cuộn. Nếu chỉ sử dụng thịt lợn, bắp cải cuộn sẽ ra mỡ, trong khi thịt bò hoặc thịt gà thường bị khô. Trước khi nấu thịt băm, bạn hãy cắt bỏ hết màng, gân và mỡ thừa, sau đó rửa sạch rồi cho qua máy xay thịt.
3. Đun sôi cơm cho đến khi chín một nửa. Để làm điều này, đổ ¾ cốc ngũ cốc vào một cái chảo nhỏ, đổ với 1 cốc nước và đặt các món ăn lênlửa nhỏ. Nấu cho đến khi nước ngấm vào gạo. Trước khi thêm thịt băm vào, hãy làm nguội cháo bán thành phẩm.
4. Ngoài cơm và thịt, nên cho các loại rau củ có màu nâu vào nhân: cà rốt và hành tây. Với chúng, thịt băm sẽ trở nên ngon ngọt hơn. Để làm điều này, hãy bào cà rốt trên một chiếc máy xay vừa và chiên cho đến khi mềm trong dầu thực vật. Xào riêng hành tây. Để nguội rau rồi cho thịt băm và cơm vào.
5. Khuấy đều các nguyên liệu với nhau. Thêm muối (1 muỗng cà phê hoặc để vừa ăn) và hạt tiêu. Nhồi cho cuộn bắp cải đã sẵn sàng.

Bắp cải nhồi thịt

Bước tiếp theo để chế biến món ăn này là khó nhất đối với nhiều người. Và ngay cả khi có thể dễ dàng tách phần đầu của bắp cải thành lá và làm thịt băm tốt, điều này không có nghĩa là các cuộn bắp cải sẽ không bị bung ra khi nấu trong chảo. Vì vậy, bạn không chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và chuẩn bị nguyên liệu của món ăn mà còn phải tạo hình sản phẩm sao cho không bị mất hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt.

Ở giai đoạn này, bước chuẩn bị từng bước của món bắp cải cuộn với cơm và thịt có thể được trình bày như sau:

1. Lá bắp cải để trên thớt. Dùng dao cắt bỏ phần cứng, phần này sẽ cản trở quá trình cuộn của bắp cải nhồi.
2. Cho 1-2 muỗng canh thịt băm vào gần gốc lá hơn.
3. Bọc nhân trong lá bắp cải với một phong bì.
4. Tạo hình các cuộn bắp cải còn lại theo cách tương tự. Đặt chúng vào phía bên dưới của đường nối chảo, định vị chúng tốt nhất có thể.gần nhau hơn.

Có nhiều cách khác để tạo thành cuộn bắp cải:

1. Trải lá bắp cải lên mặt phẳng. Gần hơn với cơ sở của nó đặt ra các quả trám. Cuộn lá bắp cải lại. Gập các cạnh tự do vào trong, đầu tiên ở một bên và sau đó ở bên kia. Phương pháp gói nhân trong lá bắp cải này được coi là đáng tin cậy nhất. Ngay cả khi đun sôi mạnh, các cuộn bắp cải sẽ không bị bung ra.
2. Dùng dao cắt một lá bắp cải lớn thành 3-4 hình tam giác nhỏ. Thu gọn từng túi (như trước đây đối với hạt giống). Cho một ít nhân vào bên trong túi. Uốn cong các cạnh vào trong, như được mô tả trong phương pháp trước. Bắp cải hình tam giác sẽ tạo thành những cuộn bắp cải rất nhỏ, cỡ khoảng hai miếng.

Phương pháp được đề xuất để chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

Sốt cà chua

Sau khi cuộn bắp cải được hình thành, chúng có thể được chiên thêm trên chảo với dầu thực vật đã được làm nóng. Điều này sẽ làm chúng nâu và trông ngon miệng hơn. Hạn chế duy nhất là món ăn sẽ ra nhiều dầu mỡ nên bạn có thể yên tâm bỏ qua bước này.

Theo truyền thống, cuộn bắp cải được hầm trong nước sốt cà chua. Nó rất dễ dàng để nấu nó. Chỉ cần hòa tan bột cà chua (3 muỗng canh) trong 2-3 ly nước ấm đun sôi là đủ. Đổ bắp cải đã nhồi với dung dịch thu được vào nồi sao cho mực nước thấp hơn mép trên 2 cm.

Một phương pháp nấu ăn khác cũng có thể thực hiện được. Bắp cải cuộn với thịt và cơm trong nước sốt kem chua cà chua sẽ mềm hơn bình thường. Đó là lý do tại sao, để bắp cải không bị lan rộng, chúngbạn có thể đun nhỏ lửa trong 10 phút ít hơn. Để chuẩn bị sốt kem chua cà chua, bạn cần kết hợp 300 g kem chua và nước sốt cà chua (lý tưởng là Krasnodarsky) và thêm 1-2 nhánh tỏi đã vắt qua máy ép. Nước sốt tạo thành phải được pha loãng với nước và đổ nó lên bắp cải nhồi trong một cái chảo để chúng được bao phủ hoàn toàn.

Thứ tự và thời gian nấu món bắp cải cuộn thịt

Món ăn có thể hầm trong chảo trên bếp và nướng trong lò. Trong trường hợp sau, nước sốt sẽ trở nên đặc hơn và bản thân các cuộn bắp cải chắc chắn sẽ không bị rơi ra ngoài như khi đun trên bếp. Nhưng khác xa mọi khi, chúng trở nên ngon ngọt như khi hầm dưới nắp trong một cái chảo.

Nói chung, bắp cải cuộn sau khi luộc trong chảo nên đun ở lửa nhỏ trong khoảng 50 phút, tức là cho đến khi bắp cải mềm. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nước sốt không sôi quá, nếu không lá bắp cải sẽ bị bung ra.

Nhưng sẽ mất khoảng 45 phút để nấu cuộn bắp cải với thịt trong lò ở nhiệt độ 180 ° C và phải có nhiều nước sốt, cao hơn sản phẩm khoảng 1 cm, vì nó sôi đi rất nhiều.

Món ăn hoàn thành dùng với sốt kem chua.

Tính năng và bí quyết nấu ăn

Để món ăn ngon, nên lưu ý những điểm sau:

1. Chỉ nên cho gạo sơ chế vào cùng với thịt băm để nhồi. Nếu bạn nấu chín hoàn toàn thì trong quá trình chế biến món bắp cải cuộn thịt, bạnbiến thành cháo. Ngược lại, nếu gạo còn sống thì sẽ hút hết nước thịt. Do đó, các cuộn bắp cải sẽ bị khô bên trong.
2. Nhân bánh sẽ càng ngon hơn nếu thịt băm được đánh tơi trước, như khi nấu cốt lết.
3. Nếu cho quá nhiều nước, các cuộn bắp cải sẽ nổi lên khi luộc (như bánh bao) và sau đó khả năng chúng bị đảo khi hầm sẽ rất cao. Để tránh điều này xảy ra, ngay sau khi thêm nước sốt, hãy đậy các chất chứa trong nồi bằng một tấm phẳng.

lười nấu bắp cải cuộn thịt với cơm

Không phải lúc nào bạn cũng có thể ngắt bắp cải thành lá, rồi quấn đúng cách để sản phẩm không bị rơi ra trong quá trình nấu. Để tạo điều kiện thuận lợi cho toàn bộ quá trình tốn công sức, một phương pháp nấu bắp cải cuộn thịt khác đã được phát minh ra, có thể được gọi là "lười biếng". Trong trường hợp này, bắp cải chỉ được thái nhỏ và sau đó trộn với thịt băm, từ đó các sản phẩm tương tự như cốt lết sau đó được hình thành.

Quy trình nấu món bắp cải cuộn thịt "lười" gồm các bước sau:

1. Bắp cải (400 g) thái nhỏ, cho vào âu sâu rồi đổ nước sôi vào. Để như vậy trong 5-10 phút.
2. Cắt một củ hành tây (150 g) bằng mọi cách thuận tiện.
3. Gạo tròn (100 g) đun đến khi chín một nửa.
4. Cắt 500g thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm.
5. Xả nước khỏi bắp cải, cho vào chao, sau đó dùng tay bóp cho kiệt nước.
6. Kết nốibắp cải với hành băm nhỏ, cơm nguội và thịt băm. Muối và hạt tiêu để nếm.
7. Dùng tay tạo hình những miếng cốt lết lớn. Lăn chúng bằng bột mì ở tất cả các mặt.
8. Chiên phần cốt lết trong dầu thực vật. Đặt chúng trên một tấm nướng.
9. Chuẩn bị sốt gồm 250 g kem chua, tương cà chua (3 muỗng canh) và tỏi (2-3 miếng). Pha loãng với nước (2 muỗng canh).
10. Đổ các cuộn bắp cải lười với nước sốt cho đến giữa khuôn.
11. Nướng món ăn trong lò đã làm nóng trước (180 ° C) trong 45 phút. Rắc bắp cải cuộn làm sẵn với rau thơm.