Bánh bông lan: nguyên liệu, công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Velvet cake là kiểu bánh kinh điển đình đám đã có từ hàng chục năm nay! Mỗi đầu bếp bánh ngọt đều có công thức riêng cho món tráng miệng bắt mắt này. Theo quy luật, những chiếc bánh trong đó có màu đỏ, thêm màu thực phẩm và bột ca cao vào bột.

Nguồn gốc của chiếc bánh nhung đỏ ban đầu có từ những năm 1920 khi lần đầu tiên nó được phục vụ tại khách sạn Waldorf-Astoria ở thành phố New York. Các bà nội trợ đã tìm ra công thức của anh ấy và bắt đầu phục vụ món tráng miệng vào Giáng sinh và Ngày lễ tình nhân. Món bánh đã có tuổi đời gần trăm năm, xứng đáng có một vị trí đặc biệt trong gian bếp mỗi nhà.

Cổ điển

Bánh Red Velvet cổ điển được làm bằng bơ sữa hoặc sữa và giấm. Bột ca cao và màu thực phẩm giúp bột có màu gỗ gụ đậm đà. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 1 cốc (236 ml) sữa nguyên chất;
• 1 muỗng canh. (14 ml) giấm;
• 3/4 cốc (170 gram) bơ không ướp muối, đun chảy;
• kính rưỡi(300g) đường cát trắng;
• 4 quả trứng lớn;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 1 3/4 cốc (218 gram) bột mì đa dụng;
• 4 muỗng cà phê (16 gram) bột nở;
• 2 muỗng canh. (14 gram) bột cacao;
• màu thực phẩm đỏ.

Đối với kem:

• 453 gram kem phô mai mềm;
• một ly (226 gram) bơ mềm;
• 4 cốc (500 gram) đường hoặc đường bột;
• 2 muỗng canh. (30 ml) kem đặc;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• dâu tây để trang trí theo ý muốn.

Cách làm món tráng miệng cổ điển?

Công thức làm bánh quy cho bánh Velvet như sau. Làm nóng lò nướng trước ở 175 độ. Lót hai tấm nướng bằng giấy da (đường kính 20-24 cm), đặt sang một bên.

Trộn sữa và giấm, để 5-7 phút để sữa chua. Trong khi đó, kết hợp các thành phần ướt còn lại. Cho đường và bơ vào tô, dùng máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay đánh cho đến khi bông xốp. Thêm trứng và chiết xuất vani và tiếp tục đánh thêm vài phút. Đổ hỗn hợp sữa lên men đã chuẩn bị vào và trộn lại.

Chuẩn bị nguyên liệu khô. Trộn đều bột mì, bột nở và bột cacao trong một tô lớn. Sử dụng một cái rây lưới mịn, đổ khối lượng này vào bột theo nhiều giai đoạn, trộn kỹ mỗi lần. Thêm màu thực phẩm cho bột. Số tiền màbạn sẽ cần tùy thuộc vào loại của nó. Màu thực phẩm dạng gel có xu hướng đậm đặc hơn.

Chia bột cho các loại bánh vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 40 đến 45 phút hoặc cho đến khi que diêm được cắm vào giữa sạch bong. Lấy các vật phẩm ra khỏi khuôn và đặt trên giá làm mát để nguội hoàn toàn trước khi đóng băng.

Cách làm kem cho món tráng miệng này?

Công thức bánh kem Velvet cake này được coi là kinh điển. Cho kem phô mai và bơ đã làm mềm vào tô. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao trong 5-7 phút, thường xuyên cạo các thành bên của bát, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông. Thêm một vài thìa kem và chiết xuất vani. Bắt đầu thêm đường hoặc bột mỗi lần 1 cốc. Đánh kem Red Velvet trong khoảng 5 phút cho đến khi nhẹ và bông lên.

Làm thế nào để lắp ráp món tráng miệng?

Dùng dao răng cưa sắc để làm mịn phần đầu của mỗi lớp. Hãy để dành những miếng bánh nếu bạn muốn trang trí bánh với vụn bánh. Tán một lượng kem rất lớn giữa mỗi lớp, trên cùng và hai bên. Trang trí đẹp nhất cho bánh Velvet sẽ là dâu tây (hoặc các loại quả mọng tươi khác), cũng như vụn bánh.

Đậy nắp và bảo quản lạnh. Lấy ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi phục vụ.

Biến thể kem chanh

Đây không hoàn toàn là chiếc bánh nhung đỏ cổ điển. Tuy nhiên, một món tráng miệng thịnh soạn phủ kem hương chanh sẽ hấp dẫn nhiều người. Cho anh ấyYêu cầu nấu ăn:

• 350 gram đường cát;
• 2 quả trứng;
• 210 gram bột mì đa dụng;
• 5 gam bicacbonat soda;
• 1 gam muối;
• 20 gam bột cacao;
• tinh chất vani cho hương thơm;
• 15 ml dấm rượu trắng;
• 100 ml bơ thực vật nấu chảy;
• 250 ml sữa chua (sữa chua, sữa chua, kefir);
• 45ml màu caramen đỏ.

Thành phần kem:

• 60 gram pho mát kem Philadelphia tự nhiên;
• 30 ml nước chanh tươi vắt;
• 250 gam đường bột.

Để trang trí: sôcôla.

Nấu bánh nhung với sữa chua

Đánh tan đường và trứng cho đến khi bông xốp và nhẹ. Trộn các nguyên liệu khô và đổ hỗn hợp giấm rượu trắng, bơ thực vật và sữa chua vào. Thêm màu và trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào chảo tráng dầu và tráng bột (đường kính khoảng 25 cm). Nướng ở giữa lò ở nhiệt độ 175 ° C. Thời gian chuẩn bị cho món bánh Velvet ở giai đoạn này khoảng 40 phút.

Để bánh trong hộp thiếc vài phút rồi úp ra giá cho nguội hẳn.

Đánh bông kem phô mai, nước cốt chanh và đường bột. Chia bánh thành ba lớp và phết kem giữa chúng. Phết phần kem còn lại thành một lớp đều trên các mặt và trên cùng của món tráng miệng. Trang tríPralines sô cô la "nhung đỏ".

Bánh nhung socola trắng

Sữa bơ và dầu thực vật làm cho bột rất ẩm và mềm. Kem sữa và bơ mang lại cho chiếc bánh Velvet độ ẩm cao hơn nữa, và việc bổ sung thêm sô cô la trắng nấu chảy cho phép bạn có được hương vị độc đáo. Lựa chọn món tráng miệng này tốt nhất là nướng trong các tấm nướng hình vuông và sau đó cắt thành bốn lớp.

Nguyên liệu làm bánh Velvet cần những thứ sau:

• một cốc rưỡi bột mì đa dụng;
• 1 1/4 cốc bột nở;
• 1/4 cốc bột ca cao không đường;
• 1 muỗng cà phê muỗng cà phê muối nở;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê espresso tức thì;
• 2 1/4 cốc đường;
• 3 quả trứng;
• 2 1/4 chén dầu thực vật;
• 1 2/3 cốc bơ sữa;
• 30 ml màu thực phẩm lỏng màu đỏ;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 1 muỗng canh. giấm trắng chưng cất.

Đối với kem socola trắng:

• 2 cốc sữa nguyên chất;
• một cốc rưỡi bột mì đa dụng;
• 120 gram sô cô la trắng chất lượng, được nghiền thành từng miếng nhỏ;
• 2 cốc đường cát;
• 200 gram bơ không ướp muối làm mềm.

Làm thế nào để thực hiện tùy chọn món tráng miệng này?

Làm nóng lò nướng ở 175 ° C. Lót đáy của hai tấm nướng hình vuông có kích thước bằng nhau bằng giấy da và phủ một lớp xịt chống dính.

Rây bột lại với nhaubột ca cao không đường, muối nở, muối ăn và bột cà phê espresso hòa tan, trộn đều. Đặt sang một bên.

Trong một cốc đong thủy tinh lớn có vòi, kết hợp sữa bơ, màu thực phẩm và chiết xuất vani.

Đánh tan đường và trứng trong một tô lớn bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đặc và sệt lại, từ 5 đến 7 phút. Chuyển máy trộn sang tốc độ thấp và từ từ thêm dầu. Đánh cho đến khi khối lượng hoàn toàn đồng nhất. Lần lượt đổ hỗn hợp nguyên liệu khô vào và đổ bơ sữa vào. Tiếp tục đánh trứng. Đổ giấm vào phần bột đã chuẩn bị và ngay lập tức trải đều lên các tấm nướng đã chuẩn bị.

Nướng bánh cho đến khi bột sánh lại, khoảng 35 đến 40 phút. Lấy khay ra để nguội trong 10 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội trên giá. Sau đó, lấy giấy ra khỏi chúng.

Làm thế nào để cẩn thận cắt bánh quy cho chiếc bánh này? Lấy một con dao răng cưa sắc bén và cắt mỗi chiếc bánh theo chiều ngang thành 2 miếng. Không nhấc hoặc lắc sản phẩm để tránh làm hỏng chúng. Sau đó tỉa đều các mép sao cho màu đỏ của bánh quy. Để dành phần vụn để sau này rắc lên trên làm vật trang trí.

Kem Sôcôla trắng

Cho sữa và bột vào chảo đun ở lửa vừa, dùng phới cao su khuấy liên tục. Nấu cho đến khi đặc, nhão và không vón cục, khoảng 15 phút. Đừng lo lắng nếu khối lượng trở nênvón cục, vì bạn luôn có thể xát qua rây mịn. Tuy nhiên, hãy tiếp tục khuấy và cạo các cạnh của nồi mọi lúc.

Đổ hỗn hợp ra bát, phủ lớp màng bám để ngăn không cho da tạo hình và làm mát hoàn toàn.

Đun chảy sô cô la trong nồi hơi đôi. Nếu cần, bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng, làm nóng trong 30 giây với thời gian nghỉ tương tự.

Cho đường và bơ đã làm mềm vào một cái bát sâu. Đánh bằng máy trộn trong 7 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và nhẹ. Thêm hỗn hợp bột, sữa đã được làm lạnh và sô cô la đã đun chảy vào và đánh ở tốc độ cao thêm khoảng 5 phút nữa. Theo một số nhận xét, bánh Velvet sẽ ngon hơn nếu bạn thêm nhiều sô cô la trắng và chiết xuất vani vào kem.

Cách tốt nhất để lắp ráp món quà này là gì?

Dùng dao răng cưa tách đều từng lớp nếu phần giữa bánh nhô lên. Lật ngược lớp đầu tiên trên đĩa phục vụ. Đổ đầy kem vào túi nhựa và khoét một lỗ ở góc. Nặn nhân vào giữa bánh và dùng thìa dàn đều lên toàn bộ bề mặt. Cố gắng không thoa kem ở các cạnh bên của bánh vì màu đỏ của bánh sẽ hiện rõ.

Lặp lại tương tự với mỗi lớp. Nếu muốn, hãy rắc vụn bánh còn sót lại sau khi cắt bánh hoặc vò thêm sô cô la trắng lên khắp nơi.

Một số chuyên gia đưa ra lời khuyên sau đây để làm bánh Velvet. Kem rất trơn và những chiếc bánh trên cùng của món tráng miệng có thể di chuyển. ĐếnNếu điều này không xảy ra, bạn nên làm đông hoặc làm lạnh bánh trong khoảng 15 phút ngay sau khi phết - điều này sẽ ổn định bánh. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh 15-30 phút trước khi cắt lát. Cắt món tráng miệng bằng dao điện hoặc dao răng cưa thông thường. Điều này ngăn không cho các lớp bị ép lại.

Bánh ba màu nhung

Phiên bản này của chiếc bánh Velvet bao gồm ba lớp với màu đỏ, kem và trang trí khác nhau. Món ngon này là lý tưởng cho các ngày lễ và kỷ niệm. Nó sẽ yêu cầu những điều sau:

• 2 bịch bánh trộn;
• màu thực phẩm đỏ;
• một cốc rưỡi sữa chua vani;
• ly nước;
• 8 lòng trắng trứng;
• nửa chén bơ không ướp muối.

Kem Bơ Sang Trọng:

• 240 gram kem phô mai mềm;
• 2 cốc đường bột;
• 3/4 cốc kẹo dẻo mềm;
• 3 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 4 3/4 cốc kem whipping nặng.

Chuẩn bị bánh ba màu

Làm thế nào để làm một chiếc bánh Velvet với nhiều lớp màu sắc? Làm nóng lò nướng ở 170 độ. Đánh đều dầu và bột vào ba chảo nướng có kích thước bằng nhau. Đặt giấy da vào chúng.

Dùng máy trộn, trộn đều hỗn hợp bánh, sữa chua vani, nước, lòng trắng trứng và bơ. Chia đều bột cho ba bát. Trong bát đầu tiên, giữ nguyên, trong bát thứ hai thêm một chútnhuộm đỏ để có màu sáng. Trong phần thứ ba, cho lượng thuốc nhuộm nhiều gấp đôi để tạo nên bột màu hạt dẻ. Chia bột vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Nướng ở 170 độ C trong 35-45 phút cho đến khi một que diêm được cắm ở giữa trở nên sạch sẽ. Để các món đồ nguội trên chảo trong vài phút, sau đó để nguội hoàn toàn trong 30 phút trên giá dây.

Khi khoảng trống nguội, dùng dao răng cưa làm phẳng chúng để cắt bỏ phần ngọn nhô lên. Đặt các mẩu vụn sang một bên.

Đặt lớp màu đỏ đậm nhất của bánh lên giá đỡ. Phết khoảng một cốc kem vani cream cheese lên trên (công thức bên dưới). Lặp lại tương tự với hai lớp còn lại, sắp xếp chúng từ tối nhất đến sáng nhất.

Dùng phần kem còn lại để phủ lên các mặt của món tráng miệng. Dùng thìa nghiền mịn. Rắc vụn bánh của cả ba màu lên trên. Dùng nĩa để di chuyển và trải chúng ra. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Marshmallow Cheese Fluffy Cream

Dùng máy trộn để đánh 240 gram pho mát kem mềm trong hai phút. Thêm đường bột và vani và tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Sau đó thêm kẹo dẻo mềm (dùng cho bánh mì sandwich) mà không cần tắt máy trộn. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp thu được với kem đánh bằng tay.

Bánh nhung trắng

Nhắc đến bánh Velvet, nhiều người hình dung ngay đến một món tráng miệng màu đỏ. Nhưng một số người không muốn vì một số lý dolý do để ăn thuốc nhuộm. Ngoài ra, không phải ai cũng thích bánh có thêm củ dền nhuyễn, vì điều này làm thay đổi hương vị của món tráng miệng. Để làm món ngon này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 cốc cộng với 1 thìa bột mì đa dụng trắng;
• 3 muỗng canh bột bắp;
• 1 1/4 cốc đường cát;
• 2 muỗng cà phê bột nở;
• 1 muỗng cà phê muối nở;
• 1/4 muỗng cà phê muối trà;
• nửa cốc sô cô la trắng;
• nửa chén bơ không ướp muối làm mềm;
• nửa cốc bơ sữa;
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh;
• 1/4 cup kem nặng;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 4 lòng trắng trứng, tách tốt khỏi lòng đỏ.

Cách làm bánh nhung trắng?

Làm nóng lò nướng ở 175 ° C. Phủ lớp chống dính lên chảo 32,5cm x 22,5cm và đặt sang một bên.

Rây bột mì và bột bắp với nhau hai lần. Sau đó trộn hỗn hợp này với bột nở, muối nở và muối trong một chiếc bát vừa. Cho sô cô la trắng đã vụn vào bát của máy xay thực phẩm. Xay và trộn nó cho đến khi bạn thu được những miếng rất nhỏ. Nhưng đừng lạm dụng nó. Không xay để sô cô la biến thành hỗn hợp sền sệt. Nếu điều này xảy ra, bạn sẽ phải bắt đầu lại bước này. Đặt sang một bên.

Bây giờ là lúc tập hợp những viên bột cuối cùng. Trong một bát lớn, đánh bơ cho đến khi bông xốp vàdễ dàng. Cho đường từ từ vào, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp bông lên. Bây giờ, thêm hỗn hợp bột theo bốn giai đoạn, xen kẽ với bơ sữa, chia thành ba phần.

Điều này có nghĩa là bạn thêm một phần tư số bột có sẵn và đánh cho đến khi nó kết hợp hoàn toàn. Sau đó, thêm bơ sữa (và nước cốt chanh vào lần đầu tiên bạn thêm) và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Tiếp tục cho đến khi bạn có một khối bột đồng nhất. Sau đó, thêm từng lòng trắng trứng vào và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Bây giờ cho sô cô la trắng đã xay vào bột và dùng thìa hoặc thìa khuấy đều. Đổ bột (sẽ đặc) vào đĩa nướng đã chuẩn bị và làm phẳng. Nướng trong 28-33 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu nhạt, các cạnh bắt đầu rút ra khỏi chảo và một que diêm cắm vào giữa sẽ ra sạch. Để đồ nguội hoàn toàn trên giá dây.

Kem dưỡng dành cho da dầu White Velvet

Hầu hết các loại kem đều chứa bơ với thêm đường bột và hương liệu. Loại chất làm đầy này thường rất tốt. Nhưng để điều chế một loại kem dưỡng trắng da, bạn có thể cần nhiều nguyên liệu hơn. Tất cả những gì bạn cần:

• 3/4 cốc sữa;
• một phần tư cốc kem nặng;
• 6 muỗng canh bột tẩy;
• một chút muối;
• nửa chén bơ không ướp muối làm mềm;
• nửa cốc bơ cứng, bơ không ướp muối, cắt hạt lựu;
• 3/4 cốc đường cát;
• một ly đườngbột;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani.

Trong một cái chảo vừa, trộn sữa, kem, bột mì và muối. Đánh đều mọi thứ bằng máy đánh trứng. Nấu trên lửa vừa, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Đun sôi trong khoảng 30 phút.

Trong một tô lớn, đánh bơ mềm và bơ cứng. Cho dần đường cát và đường bột vào. Sau đó cho hỗn hợp sữa-bột đã nguội vào, đánh bông liên tục. Chất kem nhẹ và thoáng.