Bánh bông lan sô cô la từ "Andy Chef": nguyên liệu, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đầu bếp và blogger trẻ tuổi tài năng đến từ Khabarovsk này rất thích truyền cảm hứng cho mọi người. Đầu bếp Andy (Andrey Rudkov) chia sẻ công thức nấu ăn của mình trên các trang blog ẩm thực của mình với những người thực sự yêu thích các món ăn ngon. Andrey đã được biết đến rộng rãi trong giới sành ăn như một chuyên gia không chỉ có thể chuẩn bị những món đồ ngọt tuyệt vời làm kinh ngạc trí tưởng tượng bằng hương vị và vẻ ngoài của chúng mà còn dạy người khác cách làm. Bài viết của chúng tôi trình bày những công thức nấu ăn thú vị nhất từ Andy Chef về món tráng miệng cho mọi dịp. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích chúng.

Sôcôla "Bánh quy cho một, hai, ba!"

Tráng miệng sẽ mất khoảng 1 tiếng để chuẩn bị. Sẽ mất khoảng 5 phút để chuẩn bị. Nguyên liệu cần thiết cho 10 phần ăn:

• 250 gram bột mì;
• 1,5 muỗng cà phê muối nở;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 55 gam bột cacao tốtchất lượng;
• 300 gram đường cát;
• hai quả trứng gà;
• 60 gram bơ;
• 60 gam dầu thực vật (tốt nhất là ngô hoặc hướng dương);
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 280 ml sữa;
• 1 muỗng canh giấm rượu.

Mô tả quy trình nấu ăn

Sô cô la nổi tiếng "Biscuit 1, 2, 3!" từ Andy Chef, nhiều người thích, ngoài hương vị tuyệt vời, sự đơn giản lạ thường của họ. Khi làm, không cần tách protein ra khỏi lòng đỏ hoặc nhào nhẹ hỗn hợp bột để giữ được độ thoáng cho bột.

Bánh quy sô cô la từ Andy Chef "Một, hai, ba!" rất dễ dàng và đơn giản: tất cả các thành phần phải được kết hợp và trộn bằng máy trộn. Và không có sự tinh tế đặc biệt. Điều chính là giấm được thêm vào cuối cùng. Cần lưu ý rằng bánh quy gần như tăng gấp đôi thể tích trong quá trình nướng, do đó, đổ bột vào khuôn không quá một nửa. Để có được chiếc bánh cao vừa đủ từ lượng nguyên liệu nhất định, bạn nên dùng đĩa nướng có đường kính từ 16 - 20 cm, sau đó có thể cắt bánh quy thành 3 - 4 lớp. Sau khi nướng, nó được bọc trong màng bám và để "nghỉ ngơi" trong 3-4 giờ - vì vậy nó sẽ trở nên mềm và ngon hơn. Những chiếc bánh được bôi kem yêu thích của bạn và trên cùng của chiếc bánh được phủ một lớp ganache sô cô la.

Từng bước nấu món tráng miệng trongđa năng

Bánh quy sô cô la này từ Andy Chef được tạo ra, như họ nói, "một, hai, ba!" Dưới đây là các bước đơn giản để thực hiện:

1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết cho công việc: trứng, đường, muối, đường vani, giấm, ca cao, bơ (bơ và oliu), bột mì, soda, sữa.
2. Tất cả các sản phẩm được chỉ ra trong công thức được kết hợp trong một cái chảo và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong 3-4 phút. Cuối cùng, thêm giấm (1 muỗng canh).
3. Bát đa bị dính bơ. Một vòng tròn bằng giấy da được đặt ở phía dưới.
4. Cho bột vào tô đa năng (bất kỳ), chọn chế độ "Nướng". Nấu trong một giờ (trong lò, ở 175-180 ° C, bánh quy sẽ được nướng trong khoảng 40-45 phút - cho đến khi một mảnh vụn khô). Sau khi nguội, bánh quy được bọc trong màng bám và để riêng trong vài giờ - để có được độ mềm và ngon.

Tính năng nấu trong lò

Nên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175-180 ° C. Bột làm bánh quy này được nhào đủ nhanh, vì vậy bạn nên chú ý làm nóng lò nướng trước. Trước khi rây bột, cần trộn các nguyên liệu khô càng kỹ càng tốt bằng máy đánh trứng hoặc thìa để đảm bảo baking soda phân bố đều. Điều này là cần thiết để bánh quy sô cô la nở đều trong quá trình nướng.

Bạn cũng cần đảm bảo rằng không còn sót lại các cục u. Công thức này không bao gồm đánh bột,tại vì do đó, quá trình sản sinh gluten sẽ bắt đầu trong sản phẩm và bánh quy sẽ trở nên đặc và dính không cần thiết trong quá trình nướng.

Vì bánh cần khá cao nên dùng chảo có đường kính nhỏ (khoảng 18cm) để nướng. Trước khi đổ bột phải cẩn thận để bánh có thể lấy ra dễ dàng. Để làm điều này, dưới cùng của biểu mẫu được lót bằng giấy da. Bánh quy sô cô la được nướng ở nhiệt độ t 175-180 ° C trong một giờ. Đôi khi bánh quy bị nứt ở giữa. Điều này là bình thường đối với thử nghiệm soda. Khi nướng bánh bông lan sô cô la theo bất kỳ công thức nào của Andy Chef, không nên thay muối nở bằng bột nở vì nó sẽ không đủ để dập tắt axit có trong một số thành phần của công thức.

Do bánh nướng có màu sô cô la nên rất khó xác định độ chín của bánh bằng hình thức bên ngoài, vì vậy bạn nên dùng xiên gỗ chọc vào bánh sau mỗi 5 phút.

Bánh làm sẵn được lấy ra khỏi khuôn. Để làm điều này, hãy chạy một con dao dọc theo các bức tường để các mảnh vụn dễ dàng tách ra khỏi chúng.

Bánh quy sô cô la "Chantilly" ("Bánh của niềm đam mê")

Chỉ trong nửa giờ, bạn có thể tạo ra một kiệt tác khác - một chiếc bánh quy sô cô la tuyệt vời từ Andy Chef, mà tác giả đã gọi một cách khá lãng mạn (bằng tiếng Pháp): "Chantilly". Ngoài ra, món ăn này còn được gọi là "Cake of Passion", vì theo đánh giá, những chiếc bánh trong đó rất ngon, có thể ăn được mà không cần kem. Món tráng miệng tinh tế này được khuyến khích nướng vào Ngày lễ tình nhân để hoàn thành một bữa tiệc lãng mạnbữa tối. Sau khi nếm thử món ăn này, các bạn trẻ chắc chắn sẽ được khơi dậy những cảm xúc dịu dàng hơn nữa.

Món tráng miệng này được bà chủ gọi là một lựa chọn hoàn toàn có lợi để tổ chức tiệc linh đình vào những thời điểm đặc biệt, mang tính quyết định trong cuộc đời, chẳng hạn khi bố mẹ cô dâu và chú rể gặp nhau. Bánh quy sô cô la ẩm từ Andy Chef - "Chantilly" - chắc chắn sẽ hấp dẫn tuyệt đối tất cả các vị khách tập trung tại bàn tiệc, bất kể sở thích của họ như thế nào.

Vỏ bánh mềm và ẩm ngon của món này không cần ngâm. Bánh có mùi thơm cà phê nhẹ, mang đến hương vị càng thêm đa dạng và phong phú. Những chiếc bánh quy trong đó được phủ một lớp kem vô cùng thoáng mát. Những quả anh đào tart thêm phần hoàn thiện đẹp mắt cho món tráng miệng.

Cách làm bánh bông lan sô cô la của Andy Chef cho bữa tối lãng mạn?

Chúng hoạt động như thế này:

1. Rây các nguyên liệu khô vào âu: bột mì (95 g), ca cao (60 g), soda (1 muỗng cà phê), bột nở (0,5 muỗng cà phê), muối (0,5 muỗng cà phê). Thêm đường (150 g). Trong quá trình này, hỗn hợp được bão hòa với oxy và loại bỏ các hạt lớn có thể có, sau đó có thể giòn trong bánh.
2. Trong một hộp riêng, kết hợp 120 g kefir (thay vào đó, bạn có thể sử dụng sữa chua trung tính, kem chua (ít béo) với một quả trứng (1 cái), dầu thực vật bất kỳ (45 g), cà phê ấm) (80 ml). Nhân tiện, cà phê có thể được thay thế bằng sữa hoặc nước đun sôi, nhưng chỉ cà phê mới mang lại hương vị tươi sáng mong muốn.
3. Thêmtrộn các thành phần bằng một cái nĩa. Kết hợp các thành phần lỏng với các thành phần khô và trộn bằng thìa hoặc máy trộn cho đến khi mịn.
4. Hỗn hợp thu được được đổ vào khuôn (hình vuông có các cạnh 18x18 cm hoặc hình tròn có đường kính 18 cm), lót bằng giấy da, các mặt của chúng được tráng dầu. Từ lượng nguyên liệu đã trình bày, bạn sẽ được một cặp bánh có kích thước 16-18 cm, muốn lấy được 3-4 chiếc bánh thì bạn nên nhân đôi số nguyên liệu. Andrey Rudkov khuyên bạn nên làm bánh theo khẩu phần cho hai người bằng cách cắt những chiếc bánh nhỏ ra và nướng chúng ở kích thước nhỏ.
5. Nướng bánh 20 phút trong lò nướng làm nóng trước 180 độ. Kiểm tra bằng xiên.
6. Bánh thành phẩm được bày ra giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội. Nếu bạn muốn cắt đôi, bánh quy nên được giữ trong tủ lạnh khoảng một giờ. Như vậy sẽ cắt đều và ít vụn hơn.
7. Sau đó đánh bông kem: 150 g kem nặng (từ 30%) được trộn với và một lượng nhỏ đường bột (30 g). Đánh bằng máy trộn với tốc độ tối đa cho đến khi kem đặc lại. Điều này nên được thực hiện trong một cái bát lạnh. Kem đánh trứng cũng nên được làm lạnh.
8. Sau đó bắt đầu thu thập các món tráng miệng. Kem được chuyển vào một chiếc túi có vòi hình ngôi sao và đọng lại xung quanh chu vi của chiếc bánh đã chia phần. Anh đào (rã đông hoặc tươi) được đặt ở giữa. Chiếc bánh thứ hai được cẩn thận đặt lên trên, trên bề mặt lại phủ một lớp kem với quả mọng.

Bạn đã thử bánh chiffon chưa?

Khái niệm "chiffonBánh "không quen thuộc với mọi bà nội trợ. Nướng là một loại bánh xốp vô cùng tinh tế, cơ bản là bột bánh quy. Món ăn thơm phức, được phát minh bởi nhân viên bảo hiểm người Mỹ Harry Baker, nổi bật bởi độ nhẹ đặc biệt đạt được khi đánh kem lâu. Tất cả đều trên thế giới, món tráng miệng bằng chiffon được coi là một kiệt tác thực sự của ẩm thực Cách làm bánh bông lan sô cô la thơm ngon của Andy Chef?

Chocolate cà phê chiffon ngọt ngào

Công thức liên quan đến việc thêm cà phê hòa tan tự nhiên vào bột. Cà phê và sô cô la sẽ mang đến cho món tráng miệng một hương vị và hương thơm khó cưỡng. Thành phần bánh quy sô cô la Andy Chef:

• 500g trứng;
• 40g cà phê (hòa tan);
• 20g nước;
• 450 g bột mì;
• 10g bột nở;
• 5g muối;
• 205g đường;
• 20 g dầu thực vật;
• 20 g vanillin;
• 110g sô cô la đen;
• 3 g axit xitric.

Bước nấu

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit được làm như thế này:

1. Hòa tan cà phê trong nước sôi. Sô cô la được chà xát trên một vắt. Để thao tác với sô cô la dễ dàng hơn, bạn nên để trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 6 phút.
2. Trộn bột mì và đường, thêm muối và bột nở.
3. Ở giữa bát, đổ các nguyên liệu khô vào, tạo độ sâu, đổ năm lòng đỏ, cà phê, vani, dầu thực vật vào. Mọi thứ được trộn bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
4. Thêm sô cô la (xay) và một lần nữakhuấy động.
5. Trong một hộp đựng riêng biệt (đã lau khô trước đó), đổ tám lòng trắng trứng và đánh cho chúng đạt đến đỉnh ổn định.
6. Protein đã đánh bông dần dần được đưa vào khối sô cô la, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp. Trong trường hợp này, các chuyển động nên được thực hiện từ dưới lên, nếu không khối lượng có thể đi chệch hướng.
7. Hơn nữa, dạng có thể tháo rời được bọc bằng giấy nướng và khối lượng thành phẩm được đổ vào đó. Hình thức được gửi đến lò nướng, làm nóng đến 180 ° C và nướng trong 60-70 phút. Để đảm bảo bánh quy nướng đều, mặt trên của bánh phải được phủ một lớp giấy bạc.
8. Bánh thành phẩm được lấy ra khỏi khuôn, thoát ra khỏi giấy và được phơi khô trên bề mặt gỗ hoặc giá dây. Nếu để trong khuôn, bánh quy sẽ mất độ xốp và quá ướt.

Khuyến nghị

Điều trị này là thông thoáng bất thường, không bị khô và cực kỳ ngon. Hương thơm của sô cô la, vani và cà phê khiến những tín đồ hảo ngọt không thể cưỡng lại được muốn thử ngay chiếc bánh quy voan mỏng manh. Những người yêu thích quế có thể thêm thành phần này vào khối sô cô la-cà phê trước khi các protein được đưa vào. Để làm kem lót cho một lớp bánh, tốt hơn hết bạn nên sử dụng sữa chua với kem tươi không có chất phụ gia. Để đảm bảo giữ nguyên hương vị sô cô la, bạn nên sử dụng sô cô la đen (đắng) thay vì sô cô la sữa trong công thức này.

Bánh Sôcôla tuyệt đối

Món tráng miệng này được người ngọt ngào gọi là "sô cô la toàn phần". Và vì lý do chính đáng, bởi vì nó chứa hơn một phần ba tổng khối lượng - sô cô la đen (khoảng 0,5 kg). Người sành ăn gọi đây là bánhngon chưa từng có, một trong những món ngon không phải khi no mà ngừng ăn, mà là khi ăn hết mọi thứ, cho dù nó lớn gấp mấy lần khả năng của cơ thể. Những người sành sỏi đặc biệt đảm bảo rằng sau khi nếm thử món tráng miệng này, bạn có thể cảm nhận được hương vị của thiên đường như thế nào.

Nấu

Chuẩn bị món tráng miệng bao gồm một số bước:

1. Đầu tiên, nên nấu chảy sô cô la đen, không có bất kỳ chất phụ gia nào (300 gram). Cách đơn giản nhất là bẻ thành từng miếng, cho vào túi đựng bánh ngọt và nhúng qua nước sôi. Vì vậy, sô cô la sẽ không sôi, nhưng sẽ tan chảy rất nhanh.
2. Sau đó, trộn 175 g bơ (mềm, nhiệt độ phòng) và 100 g đường nâu (bạn cũng có thể dùng màu trắng) trong một cái bát. Đánh ở tốc độ tối đa trong khoảng ba phút.
3. Năm lòng đỏ được giới thiệu cùng một lúc. Protein được bày trong một bát riêng. Khi khối lượng đạt độ đồng đều, rây 80 g bột mì vào. Thêm 80 ml rượu (yếu - rượu cognac, rượu whisky, rượu, pha loãng với nước). Bạn cũng có thể thêm cà phê đã pha hoặc trà mạnh.
4. Thêm một nửa sô cô la (đã đun chảy) vào khối và đánh đều bằng máy trộn. Sau đó, phần thứ hai được đổ vào.
5. Sau đó, bạn nên rửa kỹ dụng cụ đánh trứng, máy trộn, lau khô chúng bằng khăn ăn, đánh protein đến đỉnh mềm và thêm chúng vào bột nhào từ ba đến bốn lần tiếp cận với thao tác nhào liên tục. Bạn sẽ có được một khối lượng khá tươi tốt.
6. Hơn nữa, các mặt của biểu mẫu (có đường kính 18-20 cm, tốt nhất là có thể tháo rời) được bôi trơn bằng một lớp dầu mỏng và rắc bột mì. Trêngiấy da trải đáy. Nhẹ nhàng đổ bột vào, đập khuôn xuống bàn nhiều lần để thoát khí ra ngoài.
7. Bánh được nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ trong khoảng 1 tiếng. Đừng sợ nếu một mái vòm hình thành trong quá trình nướng. Có thể cắt ra, thành phẩm để nguội theo hình thức (không phải trong lò nướng mà trên giá dây).
8. Trong khi đó ganache đang được thực hiện. Để làm điều này, đun nóng 250 ml kem nặng (35%) trong nồi, đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Bẻ 250 g sô cô la (đen) và thêm vào kem. Sau một vài phút, khối lượng được khuấy cho đến khi đồng nhất. Sau đó, ganache được đổ vào một thùng chứa, phủ một lớp màng, để nguội và gửi vào tủ lạnh trong một giờ.
9. Sau đó, một khối ganache dày được phết cẩn thận lên bánh bằng thìa nhựa.

Thành phẩm gửi ngay vào tủ lạnh từ 3-5h. Sau thời gian này, ganache sẽ cứng lại hoàn toàn, bánh quy sẽ trở nên ẩm hơn và có cấu trúc đồng nhất.