Ham - là gì? Làm thế nào để nấu ăn giăm bông tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Giăm bông là sản phẩm đã được nhân loại biết đến trong nhiều thế kỷ. Đề cập về nó như một thành phần được sử dụng để chế biến nhiều món ăn có thể được tìm thấy trong các chuyên luận của Trung Quốc có niên đại từ thế kỷ 10 đến thế kỷ 13. Và cho đến ngày nay, dăm bông là một sản phẩm được những người sành ăn vô cùng yêu thích. Nhưng những người bình thường biết bao nhiêu về cô ấy? Ở đây, ví dụ, Parma ham - nó là gì?

Giăm bông là gì?

Ban đầu, giăm bông là một sản phẩm được làm từ thịt lợn dăm bông. Nó được ướp muối và sau đó hun khói. Thịt lợn là giăm bông trong chế biến cổ điển của nó. Theo một công thức đơn giản và cổ điển như vậy, một số loại sản phẩm này đang được chuẩn bị cho đến ngày nay. Ví dụ, thịt nguội Parma của Ý và jamon của Tây Ban Nha. Chúng là món ngon và biểu tượng của nền ẩm thực quốc gia của các quốc gia này.

Xúc xích và dăm bông vốn quen thuộc với hầu hết mọi người, là những sản phẩm gồm những phần thịt nhỏ được tách bỏ xương, mỡ và gân. Suốt trongcác chế phẩm, chúng được ướp cho đến khi chín, ép vào khuôn và luộc. Rang và hun khói cũng được cho phép. Giăm bông cổ điển chỉ bao gồm thịt lợn và muối, nhưng các nhà sản xuất thường sử dụng các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt bò, gà tây, thịt gà, để mở rộng dòng sản phẩm của họ.

Các loại giăm bông

Tùy theo cách bào chế và xuất xứ, sản phẩm có thể được chia thành nhiều loại:

• Giăm bông nấu chín có thể được chế biến từ giăm bông thịt lợn với thêm gia vị, củ, hành tây và cà rốt. Sản phẩm được ủ trong một thời gian nhất định trong quá trình ướp. Sau đó, nó sôi. Sản phẩm này được phân biệt bởi độ ngon và dịu đặc biệt.
• Sự khác biệt giữa giăm bông hun khói luộc là sau khi ướp, thịt được hun khói trước và sau đó được luộc với gia vị. Sản phẩm có đặc điểm là lớp vỏ thơm ngon.
• Thịt nguội nướng hun khói cũng được ướp trong nước muối. Nhưng sau đó nó không được luộc chín mà được nướng ngay trong lò chiên ở nhiệt độ không quá 95 ° C rồi hun khói.
• Giăm bông rừng đen thuộc loại giăm bông hun khói sống. Khi nó được nấu chín, đầu tiên thịt được chiên trong lò nướng. Sau đó, nó được hun khói bằng cách sử dụng gỗ thông và vân sam từ Rừng Đen.

• Giăm bông giật là bresaola. Nơi sản sinh ra sản phẩm này là Ý. Nó được làm từ thịt bò, được ướp muối và sau đó phơi khô ngoài trời trong 2 tháng.
• Jamon cũng thuộc giống khô. Để chuẩn bị cho nó, chỉthịt lợn muối và thịt nguội. Jamon được chia thành hai loại: Serrano và Iberico. Chúng khác nhau về thời gian nấu, cũng như màu móng lợn mà chúng được tạo ra.
• Một loại sản phẩm đặc biệt - thịt nguội Parma. Nó là gì? Sản phẩm là một loại giăm bông chỉ dùng cho ba giống lợn. Trong trường hợp này, trọng lượng của thân thịt phải vượt quá 150 kg. Loại giăm bông này thuộc loại khô. Để sản xuất, giăm bông được ướp trong ba tuần. Sau đó, nó được phơi khô ngoài trời trong một năm.
• Prosciutto dăm bông có xuất xứ từ Ý. Đây là một sản phẩm thịt khô cổ điển chỉ sử dụng thịt và muối.

Về câu hỏi giăm bông là thịt lợn hay thịt bò, không thể đưa ra câu trả lời chắc chắn. Nó phụ thuộc vào nơi và người nấu nó.

Cách chọn giăm bông?

Ngày nay, các kệ hàng đang bùng nổ với đủ loại lựa chọn cho các sản phẩm thịt từ các nhà sản xuất khác nhau. Chất lượng của những sản phẩm này có thể khác nhau rất nhiều. Như một quy luật, các nhà sản xuất lớn và nổi tiếng coi trọng danh tiếng của họ. Vì vậy, khi lựa chọn thịt nguội, trước hết bạn nên chú ý đến sản phẩm của họ. Nhưng trong trường hợp này, cần ghi nhớ một số quy tắc.

• Bao bì phải chỉ ra rằng sản phẩm được sản xuất tuân theo tiêu chuẩn GOST 9165-59. Thành phần của giăm bông không được chứa hương liệu, bột nở và các chất phụ gia khác.
• Mặt cắt của sản phẩm phải có màu hồng xám. Nó không nên tỏa sáng. Trường hợp ngược lại chỉ ra rằngrằng thành phần có chứa chất bảo quản.
• Vỏ phải kín và khô, không có vết hư hỏng.
• Hương vị của giăm bông cũng đóng một vai trò quan trọng. Một sản phẩm chất lượng có mùi thơm như mùi thịt, không bị hun khói. Nó không được có mùi lạ khác.
• Một yếu tố quan trọng làm nên chất lượng của giăm bông là giá cả. Bạn nên chọn sản phẩm sẽ đắt hơn một chút so với giá thành của vai lợn tươi.

Giăm bông là sản phẩm dễ hư hỏng. Điều này cần được ghi nhớ khi mua nó. Thời hạn sử dụng của sản phẩm cắt giảm xuống còn ba ngày. Do đó, bạn không nên tích trữ chúng cho tương lai.

Cách nấu giăm bông tại nhà?

Để chế biến giăm bông tự làm, bạn cần có giăm bông, một bộ gia vị, muối và sự kiên nhẫn. Rốt cuộc, quá trình này là khá dài. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước muối. Nó được làm cho nóng. Gia vị và muối được đun sôi rồi để nguội.

Một miếng thịt được cắt ra bằng ống tiêm sử dụng nước muối ướp lạnh. Điều quan trọng là phải làm điều này từ mọi phía và đến các độ sâu khác nhau. Từ quy trình này phụ thuộc vào độ ngon và thơm của thịt nguội nấu chín. Sau đó, thịt được đặt trong một thùng chứa và đổ phần còn lại của nước muối. Nó phải được đậy bằng một cái đĩa có tải đặt trên đó và gửi vào tủ lạnh để ướp trong 3 ngày. Cần phải đảo thịt định kỳ để nước muối phân bố tốt hơn. Sau khi mảnh được lấy ra, buộc bằng dây dày hoặc quấn bằng màng bám.

Sản phẩm được nấu trong 2-2, 5 giờ ởnhiệt độ 85 độ. Nếu bạn tăng lên, thì thịt nguội sẽ có hương vị của thịt luộc đơn giản. Sau đó, thịt được ngâm với nước lạnh và khi nguội, được gửi vào tủ lạnh để ngâm trong vài giờ hoặc qua đêm.

Một chút về lợi ích của giăm bông

Giăm bông tự nhiên chắc chắn rất tốt cho sức khỏe. Nhưng chỉ khi nó được làm mà không sử dụng chất bảo quản và thuốc nhuộm nhân tạo. Trước hết, giăm bông là thịt. Vì vậy, nó là một nguồn cung cấp protein, rất cần thiết cho sức khỏe con người.

Nó cũng chứa các axit béo, vitamin và khoáng chất quan trọng. Sẽ là công bằng khi lưu ý hàm lượng calo cao của giăm bông. Từ đó kéo theo những người bị rối loạn chuyển hóa, thừa cân nên hạn chế sử dụng sản phẩm từ thịt này.

Dùng trong nấu ăn

Giăm bông là một trong những sản phẩm lương thực quý giá của con người hiện đại. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập và là một phần của nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ, giăm bông được sử dụng để làm các món cuộn với nhiều loại nhân khác nhau, nướng với khoai tây, thêm vào bánh ngọt và súp.