Meringue với các loại hạt: công thức, lựa chọn món tráng miệng, nguyên liệu và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tấm màn thoáng mát của hương vị tinh tế, sự tươi mát đáng kinh ngạc và vị ngọt nhẹ nhàng dễ chịu của protein đánh bông - tất cả những điều này là về bánh trứng đường. Món tráng miệng bao gồm đường và lòng trắng trứng đã được các chuyên gia ẩm thực biết đến trong nhiều thế kỷ. Nếu bạn biết công nghệ phù hợp và tỷ lệ nguyên liệu phù hợp, thì ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể nấu món này trong nhà bếp của chính mình. Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức làm bánh trứng đường với các loại hạt, giống như nhiều món ăn khác, có những bí quyết và đặc điểm ẩm thực riêng.

Một chút lịch sử

Nếu bạn dịch tên món tráng miệng từ tiếng Pháp, thì nó sẽ có nghĩa là "nụ hôn". Giống như nhiều món ăn có nguồn gốc từ Pháp, bánh trứng đường (meringues) có một cách giải thích lãng mạn. Món tráng miệng tinh tế này trong sách dạy nấu ăn có những tên gọi khác nhau: "bánh trứng đường tình yêu", "nụ hôn kiểu Pháp", "bánh trứng đường kiểu Pháp", "gió đầu". Có một số truyền thuyết kể về nguồn gốc của bánh trứng đường. Thông thường nhất nói rằng lần đầu tiên được đánh với đườngbánh kẹo lòng trắng trứng từ một thị trấn nhỏ ở Thụy Sĩ, Meiringen. Món ngon tan chảy trong miệng của bạn đã được gọi là meringue kể từ đó.

Mặc dù chế biến nhanh chóng và dễ dàng, món ăn này chỉ là vật trang trí trên bàn tiệc của hoàng gia. Nhưng do sự sẵn có của các nguyên liệu, công thức bánh trứng đường với các loại hạt dần dần di cư từ nhà bếp của những người quý tộc sang các nhà hàng và quán ăn bình thường. Bây giờ nó là một món tráng miệng phổ biến được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

Bánh "hoàng gia"

Bếp từ thời Xô Viết coi đó là phát minh của riêng họ. Những người bà và người mẹ của chúng tôi sau này biết được rằng một người thợ làm bánh kẹo người Serbia đã phát minh ra công thức làm bánh hoàng gia với bánh trứng đường và các loại hạt. Quá trình nấu ăn rất đơn giản, nhanh chóng và dễ hiểu ngay cả đối với những người mới nấu ăn đến nỗi công thức này đã bay khắp thế giới trong vài năm. Tất nhiên, mỗi quốc gia đều có phiên bản bánh hoàng gia của riêng mình. Ngày nay, chúng tôi đã chọn cách đơn giản nhất, đã được chứng minh bởi nhiều thế hệ.

Sản phẩm dành cho bánh ngắn

Danh sách các thành phần cần thiết còn ít. Bạn phải chuẩn bị:

• Hai lòng đỏ.
• 190g bơ.
• 140g đường cát.
• Một phần tư thìa cà phê muối nở.
• 280 g bột mì.
• Một muỗng canh giấm.

sản phẩm Meringue

Đây là danh sách rất ngắn, chỉ bao gồm 2 thành phần:

• Hai con sóc.
• 170g đường.

Ngoài ra, để nấu ăn, bạn sẽ cần một ly lớn quả óc chó cắt nhỏ, một nửalọ sữa đặc và nửa gói bơ (đối với kem). Để trang trí, bạn có thể lấy nguyên hạt, sô cô la bào hoặc bánh quy bơ. Công thức bánh trứng đường với các loại hạt rất tốt vì bạn luôn có thể thử nghiệm. Không thể thay thế đường và protein bằng bất cứ thứ gì. Nếu không có quả óc chó, thì chúng luôn có thể được thay thế bằng hạnh nhân hoặc đậu phộng.

Nấu bánh

Trong một chiếc bát nhỏ, dùng thìa nghiền đường và lòng đỏ. Đun chảy bơ và cho vào cùng. Hãy "dập tắt" soda bằng giấm và cho vào bơ, đường và lòng đỏ trứng. Trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho dần dần bột mì vào. Kết quả là một khối bột đàn hồi. Chúng tôi gửi anh ấy đến yên nghỉ ở một nơi mát mẻ.

Làm bánh trứng đường

Hãy xem xét công thức làm bánh trứng đường với các loại hạt. Một bức ảnh cho thấy quá trình trải bánh được trình bày ở trên. Meringue được làm độc quyền từ bọt mạnh. Do đó, đừng lười biếng. Đánh đều lòng trắng trứng với đường cho đến khi xuất hiện các đỉnh bông. Chỉ từ một khối bột được đánh kỹ, bạn sẽ có được những chiếc bánh trứng đường thơm ngon. Theo công thức thì nên có 4 cái bánh, vì vậy cũng nên chia khối lượng protein thành 4 phần.

Làm thế nào để bạn biết bánh trứng đường đã được hoàn thành tốt hay chưa? Đầu tiên, bột phải cho "đỉnh" đặc trưng khi nhấc lên trên thìa. Thứ hai, nó sẽ rất ngầu và mạnh mẽ.

Trong khi bột protein đang nghỉ, chúng tôi đang làm những chiếc bánh cần thiết cho công thức bánh trứng đường với quả óc chó. Cuốn chúng ra đủgầy. Chúng tôi trải nó trên một tấm nướng đã chuẩn bị trước (tốt hơn là nên phủ nó bằng giấy nướng hoặc giấy bạc chuyên dụng). Bây giờ rắc bánh lên trên với một vài muỗng canh các loại hạt cắt nhỏ. Bước tiếp theo là nhào bột protein. Chúng tôi đặt một phần tư của bánh trứng đường trên bánh. Phân phối nó đồng đều. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng trong mười phút. Nhiệt độ, như họ nói, là tiêu chuẩn (180 độ). Chúng tôi làm tương tự với ba chiếc bánh nướng nhỏ còn lại.

Sau khi làm xong tất cả các thủ tục với việc nướng bánh, chúng ta lấy bánh ra. Chúng tôi đặt những chiếc bánh chồng lên nhau. Công thức bánh trứng đường với các loại hạt cho phép bạn thử nghiệm trang trí. Để trang trí, bạn có thể sử dụng các loại hạt, sô cô la bào, trái cây, v.v.

Bánh với các loại hạt, bánh trứng đường và sô cô la

Một lựa chọn tráng miệng phổ biến khác. Trong công thức bánh trứng đường với các loại hạt này, bột mì sẽ không được sử dụng, tức là không cần nướng bánh bột mì. Chúng tôi sẽ chỉ sử dụng bánh trứng đường tinh tế nhất, các loại hạt ngon và sô cô la ngon.

Thành phần

Danh sách sản phẩm cần thiết trong trường hợp này là:

• 210 gram bơ.
• 180 gram đường.
• 180 ml sữa.
• 35 ml rượu rum.
• 80 gam đường bột.
• 90 gram sô cô la đen.
• 4 quả trứng.
• 60 gram hạt cắt nhỏ (quả óc chó hoặc bất kỳ).
• 2 ml nước chanh.

Cách nấu

Chúng ta tiếp tục nghiên cứu công thức làm bánh trứng đường nhân các loại hạt. Các giai đoạn ảnhchuẩn bị được hiển thị bên dưới. Chúng tôi đập trứng vào một hộp riêng, tách lòng đỏ khỏi protein, nên làm lạnh để trứng đánh tan tốt hơn. Thêm một ít nước cốt chanh vào chúng. Chúng tôi bắt đầu quá trình đánh bông, dần dần đưa đường cát vào khối. Bột lý tưởng cho bánh trứng đường là một khối mịn, đồng nhất, trắng như tuyết và chắc chắn, không bị nhòe khi dùng dao hoặc thìa.

Trong bột kết quả, thêm quả óc chó cắt nhỏ hoặc bất kỳ loại hạt nào khác có sẵn. Đặt giấy hoặc giấy bạc lên khay nướng. Dùng thìa hoặc túi đựng bánh ngọt, phết meringue lên bề mặt. Nếu chỉ là những món tráng miệng nhỏ được hình thành, thì tốt hơn là sử dụng một ống tiêm bánh ngọt. Nếu bạn đang làm thành thạo công thức làm bánh trứng đường với các loại hạt tại nhà, bao gồm việc làm bánh kếp từ bột protein, thì tốt hơn là bạn nên dùng thìa. Nhẹ nhàng phết bột lên bề mặt, tạo thành những chiếc bánh kếp nhỏ.

Đặt khay nướng vào lò nướng trong hai giờ. Nhiệt độ phải được duy trì không cao hơn và không thấp hơn một trăm độ.

Lòng đỏ còn lại xát với đường bột để tạo thành kem. Ngoài ra, sô cô la nên được thêm vào nó, cắt nhỏ trên máy vắt hoặc nấu chảy bằng cách thủy. Trộn đều khối lượng, thêm sữa. Đánh bông một lần nữa. Ta đun cách thủy, cho bơ vào để kem có độ bóng và dẻo. Ở giai đoạn nấu ăn cuối cùng, thêm rượu rum. Đặt kem vào tủ lạnh trong 20 phút.

Từbánh nướng ngắn được làm một chiếc bánh. Mỗi lớp bôi kem. Món tráng miệng được trang trí với sô cô la bào và các loại hạt. Bạn có thể để lại một ít kem protein và nướng các đồ trang trí với nhiều hình dạng khác nhau từ nó (quả bóng nhỏ, hình nón, hoa, lá, trái tim, v.v.).

Lưu ý

Có trong tay một công thức bánh trứng đường đã được chứng minh, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nấu một chiếc bánh ngon. Các thành phần bổ sung có thể khác nhau. Chúng tôi vẫn cần bổ sung một số mẹo hữu ích có thể cần thiết khi chuẩn bị bột protein:

• Trước hết, đừng lười đánh meringue. Đôi khi các bà nội trợ mắc lỗi về thành phần hoặc công thức, nhưng thực tế họ chỉ đơn giản là không mang lại cho bột có độ đặc như mong muốn. Hãy nhớ về các đỉnh cao và mạnh, phải còn lại trên máy đánh trứng sau khi các nguyên liệu được trộn đều.
• Thứ hai, không bao giờ cất một chiếc bánh meringue đã hoàn thành trong tủ lạnh. Bánh trứng đường chỉ đơn giản là sẽ mất hương vị và độ giòn của nó. Để giữ cho món tráng miệng mềm và giòn trong một thời gian dài, hãy đặt nó trong một túi giấy. Nếu không có trong tay, bạn có thể lấy giấy nướng thông thường.
• Thứ ba, bạn có thể trang trí bánh trứng đường bằng sô cô la không chỉ bằng cách đổ lên trên mà còn bằng cách hạ các miếng bánh trứng đường vào khối sô cô la đã tan chảy. Nó không chỉ rất ngon mà còn đẹp nữa.
• Thứ tư, đừng ngại thử nghiệm trang trí bánh protein. Nó có thể không chỉ là các loại hạt hoặc sô cô la nóng chảy, mà còn có trái cây, dừa, thạch, kem bơ, mứt cam, phô mai đánh bông, muesli và nhiều nguyên liệu thơm ngon khác.

Nhân tiện, một chiếc bánh màu với bánh trứng đường và các loại hạt trông rất độc đáo và thú vị. Công thức rất đơn giản. Thật dễ dàng để làm bánh trứng đường với nhiều sắc thái khác nhau. Để làm được điều này, bạn cần dùng thuốc nhuộm bánh kẹo đặc biệt an toàn và có thể ăn được. Bạn cũng có thể sử dụng sơn tự nhiên. Ví dụ, nước ép củ dền sẽ cho màu hồng tím đậm, và cà rốt sẽ giúp tạo màu cho món tráng miệng bằng màu cam. Nếu bạn muốn tạo bóng màu be, thì bạn có thể sử dụng ca cao thông thường.