Cá nào nướng trong lò ngon hơn? Nên nướng cá ở nhiệt độ nào? Công thức nấu ăn, hình ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nướng là một trong những cách chế biến cá thành công nhất và do đó phổ biến nhất. Khá khó để làm hỏng nó bằng lò nướng - ngoại trừ việc bỏ qua nó và biến nó thành than. Tuy nhiên, đối với một số giống cá, các phương pháp nấu ăn khác được coi là thích hợp hơn, vì vậy câu hỏi loại cá nào tốt hơn để nướng trong lò nướng nảy sinh khá thường xuyên giữa các đầu bếp. Theo các đầu bếp có kinh nghiệm, bất kỳ vùng biển nào và một số loại sông. Tuy nhiên, các loại khác nhau đòi hỏi một cách tiếp cận khác nhau: một số có hình dáng đơn giản tuyệt vời, đối với một số ống tay áo thì phù hợp hơn và đối với một số loại giấy bạc. Tuy nhiên, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn vấn đề này.

Cá nào nướng trong lò ngon hơn

Với bất kỳ phương pháp nướng nào đã chọn, bạn chắc chắn sẽ có được món ngon và ngon:

• cá tuyết;
• răng;
• cá thu;
• cá chép;
• notothenia;
• dầucá;
• cá bơn;
• cá mòi;
• cá vược;
• pelengas;
• cá chép.

Cá rô phi có nhiều nước hơn và mềm hơn trong giấy bạc. Dorada, cá tuyết chấm đen và cá vược đặc biệt thú vị với nhân - ví dụ như từ các loại thảo mộc và pho mát. Pollock, hake và capelin phù hợp nhất với rau. Vì vậy, loại cá nào tốt hơn để nướng trong lò là vấn đề sở thích và sở thích cá nhân của bạn.

Quy tắc nướng cá

Điều kiện duy nhất và quan trọng nhất là không để trong lò quá lâu và không để nhiệt độ quá cao. Kết quả có thể là thịt quá khô hoặc ngược lại, cháo từ các sợi riêng lẻ. Hầu hết các đầu bếp đều biết phải nướng cá ở nhiệt độ nào để cá ngon ngọt nhưng toàn bộ đề nghị dao động trong khoảng 170 đến 220 độ. Thời gian ủ trong lò được tính khoảng một phần tư giờ cho mỗi pound, cộng với cùng một lượng cho toàn bộ thân thịt. Ví dụ, một con cá nặng một kg sẽ nướng trong 45 phút, đối với một con cá nguyên con, nhiệt độ thấp hơn một chút để thân thịt có thời gian nướng qua. Ở nhiệt độ nào để nướng cá cắt thành từng miếng tùy thuộc vào kích thước của lát. Thông thường họ vẫn đặt 220, nhưng nếu quá lớn, thì 200 là đủ.

Cá trong vỏ muối

Thật không may, một công thức khá mù mờ. Trong khi đó, việc thực hiện nó không tốn nhiều công sức và không yêu cầu bất kỳ nguyên liệu lạ nào. Điều kiện duy nhất: bạn cần biết loại cá nào ngon hơn để nướng trong lò theo cách này. Hoàn hảo cho cá vược, cá tráp vàcá vược, nhưng bất kỳ loài cá biển nào khác sẽ tệ hơn một chút. Nó được rút ruột, làm sạch, rửa sạch và lau khô bằng khăn (bên trong cũng vậy). Các nhánh cây xanh được đặt trong bụng của mỗi thân thịt và một vỏ muối được làm. Một kg muối (tốt hơn nên lấy hỗn hợp muối biển lớn) trộn với 3-4 muỗng canh nước để muối bắt đầu giống tuyết ướt. Để “áo” muối không lan rộng, người ta cho thêm protein vào đó, đánh bông với vài thìa nước. Khối lượng thu được (đủ cho một kg cá) được đặt trên khay nướng, ấn nhẹ, khối thịt được đặt lên trên và đóng tất cả các mặt với muối. Nửa giờ trong lò - và cá đã sẵn sàng. Sau 10 phút, khi vỏ nguội một chút, người ta bẻ ra và bóc lấy thịt. Mang đến bàn!

Cá kho rau

Biển nào cũng được. Đầu tiên, "trang trí" được chuẩn bị: một đầu bắp cải nhỏ được cắt nhỏ, một vài củ cà rốt và cùng một số hành tây, một quả ớt ngọt lớn, hai quả cà chua và một cân nấm. Thân thịt được cắt thành nhiều phần, mỗi phần được ướp muối và phủ lên trên, phết sốt mayonnaise và rắc nhẹ chanh. Nếu muốn, có thể trộn rau với pho mát bào chế biến. Tất cả các thành phần được gấp lại thành một ống tay áo, nó được buộc lại và đặt trong lò trong nửa giờ. Sau đó, cá đã nướng trong túi được mở ra cẩn thận và quay trở lại trong 10-15 phút nữa. Thơm ngon, ngon ngọt và không cần trang trí.

Cá chép nướng giấy bạc

Có thể, đây là loại cá dễ mua nhất ở dạng tươi nhất có thể - tức là còn sống. Chính vì điều này mà cô được những người yêu cá đánh giá cao.món ăn.

Vậy là bạn đã có một con cá chép tươi ngon. Các công thức nấu ăn (có thể thấy một cách tuyệt vời từ bức ảnh) luôn cho kết quả hấp dẫn. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp khuyên nên nướng trong giấy bạc. Đầu tiên, cá được rút ruột, không chỉ mang mà còn phải cắt bỏ mắt. Sau khi rửa và làm khô, một bên thân thịt sẽ cắt những vết nông. Cá được xát muối tiêu chanh và cho vào thau lạnh nửa tiếng để ướp. Từ một lượng tương đương (nửa cốc) kem chua và sốt mayonnaise với việc thêm một thìa dầu thực vật, một loại nước sốt được làm trong đó ba củ hành tây lớn, được cắt nhỏ thành nửa vòng, được ngâm trong một phần tư giờ. Cá chép được phết nước sốt, một lớp hành tây được trải trên giấy bạc, phía trên - cá, một lần nữa là hành tây. Cuộn chặt giấy bạc lại và cho cá chép đã gói vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Một con thịt nặng hai kg rưỡi sẽ được nướng trong khoảng một giờ. Ngay trước khi kết thúc, giấy bạc nên được cuộn lại - để tạo thành lớp vỏ.

Cá chép nướng nhồi

Nếu cá được nướng chín trong lò và được nhồi với thứ gì đó, nó sẽ trở thành một món ngon tuyệt vời. Cá chép cũng không ngoại lệ (công thức nấu ăn kèm ảnh có trong bài viết). Hầu như món thịt băm tuyệt vời nhất là nấm. Đối với anh ta, các lát mỏng gồm 200 gram champignons hoặc nấm được hầm trong khoảng 1/4 giờ, sau đó được tẩm gia vị với bơ tan chảy, lòng đỏ nghiền của hai quả trứng sống và lòng trắng đánh bông từ chúng, muối, vo viên và đẩy vào bụng của một kilôgam ruột xé phay và ướp gia vị. Để miếng trám không bị rơi ra ngoài, nên khâu bụng lại. đã thành hìnhCá chép được tẩm bơ sữa bò và cho vào lò nướng trong bốn mươi phút. Để không bị khô, cá nên được tưới nước định kỳ bằng nước trái cây.

Cá sốt kem chua

Kem chua, như chanh, gần như là món ăn kèm tốt nhất cho bất kỳ loại cá nào. Bạn có thể nấu nó, vì vậy có thể nói, một mình, bạn có thể thêm rau - khoai tây và nấm là tốt nhất. Sau đó, bạn nhận được một khóa học thứ hai chính thức. Nhưng riêng cá nướng sốt kem chua thì ngon. Lấy một con thịt phi lê nặng tám trăm gam hoặc nửa kilôgam. Tốt hơn là nên cắt cả hai phần - và sẽ thuận tiện hơn khi nấu và ăn. Cá được rưới nước cốt chanh, vo viên, lăn bột và chiên vàng đều hai mặt. Nửa lít kem chua được đun nóng nhẹ, trộn với hai thìa bơ đun chảy và một - bột mì. Hỗn hợp được nhào kỹ, nêm thêm muối và gia vị phù hợp, sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong vài phút. Cá chiên được đặt dưới dạng mỡ (nếu muốn, kết hợp với rau), đổ nước sốt nấu chín và cho vào lò nướng trong 5-7 phút. Bạn cũng có thể rắc thêm phô mai nếu thích. Và đã có khi phục vụ - rau thơm cắt nhỏ.

Cá phô mai trong lò

Thông thường, cá đỏ được chế biến theo cách này, nhưng, tin tôi đi, bất kỳ loại cá biển nào cũng giống như vậy. Lúc đầu, cá nướng dưới phô mai được chế biến theo cách tương tự như dưới kem chua - tất cả các hoạt động chuẩn bị diễn ra trùng hợp cho đến khi kết thúc quá trình chiên. Trừ khi lấy dầu ô liu để chiên sẽ tốt hơn. Song song đó, các khoanh hành tây được để cho vàng. Đầu tiên, cá được bày ra khuôn, chiên lên trên. Một số người phết kem chua hoặc sốt mayonnaise lên trên hành tây, nhưng đây đã là những món ngon bổ sung; nếu không có chúng, món cá nướng với pho mát hóa ra vẫn tốt. Phô mai bào rải rác trên hành tây (tốt hơn là không nên thừa, để lớp dày hơn). Mẫu được gửi vào lò nướng trong 15 phút cho đến khi phô mai chuyển sang màu nâu.

Cá rô với thì là và chanh

Mọi người đều có chung một phàn nàn về cá sông: chúng quá xương xẩu. Một số vẫn không thích em ấy vì em ấy có mùi đầm lầy khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách nấu cá sông thì đơn giản là bạn không để ý những món lặt vặt như vậy. Tốt hơn là sử dụng giấy da thực phẩm để nấu ăn. Cá rô sông làm sạch, thái thành miếng phi lê. Đặt các lát chanh lên giấy, những nhánh hương thảo và thì là tươi, và bên trên là một xác cá rô. Bôi mỡ phần trên của nó bằng dầu (và hướng dương thông thường sẽ làm được), muối và bọc nó trong giấy da. Các cạnh có thể bị mẻ bằng tăm. Làm nóng lò nướng đến 180 và đặt khay nướng trong 1/3 giờ. Tin tôi đi, sau khi lấy mẫu, bạn sẽ thích cá sông!

Cá tráp lá

Một cách nấu cá sông ngon tuyệt nữa. Nó khác với phương pháp áp dụng cho cá tráp biển ở chỗ không cần chiên trước cùng một con cá tráp. Đây là giá trị thực hiện chiên của hành tây với cà rốt, hơn nữa, trong bơ. Trải miếng chiên lên một tờ giấy bạc đã trải sẵn - trên đó - xác cá, đã sơ chế thích hợp, bên trên -nửa sau của cốc rang và cà chua. Cuốn chặt giấy bạc lại, cho cá tráp vào lò nướng trong 3/4 giờ. Không nên tăng nhiệt độ trên 180.