Công thức làm bánh ngon nhất của Đức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lễ Giáng sinh Công giáo sắp đến gần, có nghĩa là đã đến lúc cho một số món nướng thơm. Đức là quốc gia vô địch về nhiều công thức nấu ăn ngon và đơn giản vào đêm trước ngày lễ. Các khu chợ Giáng sinh đang mở cửa khắp châu Âu, nhưng đồ ngọt của Đức đã trở thành biểu tượng của một không khí lễ hội và một bầu không khí ma thuật đặc biệt khó tả. Bánh pletzkin giòn, stollen hoành tráng, bánh gừng vẽ, sao quế, kẹo hạnh nhân, bánh khúc cây của Đức - tất cả những kiệt tác này đều đáng thử một lần và yêu mãi.

Xứ sở ngàn chiếc bánh

Người ta yêu nước Đức không chỉ vì những chiếc xe tuyệt vời, mà còn vì ẩm thực đơn giản và ngon lành, nơi mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó theo ý thích của mình: xúc xích ngon ngọt, bia, bánh quy, salad khoai tây, hàng nghìn loại bánh nướng, bánh rán, bánh và bánh quy. Chỉ riêng có 1.600 loại bánh mì khác nhau.

Bánh theo nghĩa truyền thống của chúng tôi, như một vài chiếc bánh được phủ kem, không nhận đượcĐức của phân phối đặc biệt. Loại bánh nổi tiếng nhất của Đức là Black Forest (Schwarzwald). Tuy nhiên, đất nước này vô cùng phong phú với nhiều loại bánh nướng khác nhau: từ quả mọng, trái cây, phô mai tươi, nhiều loại bột khác nhau, có và không có streusel.

Bánh

Một loại bánh Đức gọi là Baumkuchen thường được làm vào dịp Giáng sinh. Nó thực sự sống đúng với tên gọi của nó: các lớp bánh ngọt được xếp chồng lên nhau, tạo ra một mô hình tương tự như những chiếc vòng trên cây.

Có rất nhiều biến thể của công thức bánh Đức. Có thể nói rằng mỗi bà nội trợ đều có bí quyết nhỏ của riêng mình về cách nấu baumkuchen. Theo truyền thống, bánh được làm trên khuôn tròn đặc biệt trong vỉ nướng, phần nào gợi nhớ đến những chiếc máy shawarma. Nhưng ngay cả khi không có lò nướng như vậy, bạn cũng đừng buồn: bánh có thể được chế biến theo hình thức thông thường, và nó sẽ không tệ hơn một chiếc bánh tròn.

Lịch sử của Baumkuchen

Người ta không biết chắc chiếc bánh này đến từ đâu: bằng chứng viết đầu tiên về baumkuchen có từ năm 1692, khi cuốn sách dạy nấu ăn của Marie-Sophie Schellhammer được xuất bản. Mọi người nhanh chóng tiếp thu ý tưởng và chiếc bánh ngay lập tức trở nên phổ biến không chỉ ở Đức mà còn vượt xa biên giới của nó.

Theo truyền thuyết, vào năm 1745, Bá tước Otto Hans đã nếm thử baumkuchen trong một quán rượu nhỏ ở Kronsberg, món ăn mà ông thích đến mức nó trở thành một trong những món tráng miệng chính trên bàn của bá tước.

Baumkuchen: Công thức cơ bản

Thành phần:

• 6 quả trứng.
• 1 nhúmmuối.
• 120g đường.
• 150g bánh hạnh nhân khối lượng.
• 120g đường bột.
• 250g bơ mềm.
• 1 gói đường vani.
• 120g bột mì cao cấp.
• 100g mứt mơ.
• 1 gói vani.
• 2 muỗng canh. l. rượu mùi "Cointreau".
• 200 g sô cô la 80% ca cao.
• 1 muỗng canh l. dầu dừa.
• bơ và bột áo sơ mi Pháp, giấy nướng.

Nấu ăn:

1. Trong lò nướng, chỉ bật chế độ làm nóng của vỉ nướng phía trên. Làm nóng lò nướng ở 250 độ. Lót giấy nướng dưới đáy khuôn, phết bơ mỡ các mép và rắc bột mì lên.
2. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đánh lòng trắng với muối cho đến khi đạt đỉnh ổn định, không ngừng đánh, thêm đường. Xay khối bánh hạnh nhân với bơ, đường bột và vani. Xay lòng đỏ cho đến khi có màu trắng. Kết hợp tất cả các thành phần, thêm bột và đánh bằng máy trộn.
3. Rải đầy hai thìa bột xuống đáy khuôn. Nướng trong 4 phút ở mức cao nhất có thể. Nhận biểu mẫu. Cho thêm 2 thìa bột lên trên mặt bánh đã nướng và cho vào lò nướng lại trong 4 phút. Tiếp tục cho đến khi hết bột. Bạn nên kết thúc với 10-12 lớp.
4. Mát trên giá dây. Đun mứt và chà qua rây. Thêm rượu. Phủ lớp baumkuchen lên trên và xung quanh các cạnh bằng xi-rô thu được. Để ngâm.
5. Sôcôla bẻ thành từng miếng lớn rồi cho cùng dầu dừa vào chảo. Đun chảy trong nồi cách thủy và đậy nắp thành phẩmbánh

Bí mật của Bánh Cây Tự làm

Trong ảnh, những chiếc bánh Baumkuchen của Đức trông giống như cây thật: các lớp trong bánh không nằm ngang mà theo chiều dọc.

Những chiếc bánh như vậy được làm chín trong những lò nướng đặc biệt. Rất khó để tái tạo những điều kiện như vậy ở nhà, nhưng có một mẹo nhỏ sẽ cho phép bạn tái tạo lại kiệt tác ẩm thực này. Bột làm bánh Đức nên được đổ thành một lớp mỏng trên khay nướng, và ngay sau khi nướng xong, bạn hãy bọc bột lại trên cán lăn được bọc trong màng bám. Nướng lớp tiếp theo và lặp lại quy trình.

Đây là một quá trình khá vất vả, nhưng kết quả thì xứng đáng.

Dịu dàng và ngọt ngào

Bánh xếp tầng phổ biến nhất nhì của Đức - "Milk Girl". Nó là khá đơn giản để chuẩn bị. Bánh thành phẩm rất mềm và ngọt vừa phải. Bánh càng mỏng càng ngon.

Thành phần:

• 1 lon sữa đặc.
• 200g bột mì cao cấp.
• 3 quả trứng.
• 1 muỗng cà phê bột nở.
• kem 500 ml với hàm lượng chất béo tối thiểu là 33%.
• 250 g pho mát sữa đông.
• 1 muỗng cà phê vani.
• 1 muỗng cà phê chanh hoặc nước chanh.
• 5 muỗng canh. l. đường cát.
• Dạng tách rời.
• 10 tờ giấy nướng.

Nấu ăn:

1. Đặt đường kính của vòng tròn là 20 cm. Quấn giấy nướng quanh đáy để tạo thành hình tròn. Chuẩn bị 10 giá thể như vậy. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C.
2. Đánh sữa đặc và trứng bằng máy trộn, thêm bột mì vàbột nở. Xáo trộn.
3. Trải hai thìa bột tạo thành lên một hình tròn bằng giấy. Nướng 5-8 phút cho đến khi thành kem. Như vậy, sử dụng tất cả các bột. Sau khi nướng, để bánh nguội trên giá thép, ngăn cách với giấy nướng.
4. Bánh thành phẩm nên lót giấy, nếu không bánh có thể dính vào nhau.
5. Kem, phô mai kem, đường, vanillin và nước ép cam quýt, đánh cho đến khi tạo thành kem đặc, ổn định.
6. Phết bánh bằng kem bơ. Để bánh ngâm trong tủ lạnh 5-6 tiếng.

Sôcôla nhân ba

Mặc dù thực tế là chiếc bánh sô cô la ba màu của Đức có chút giống với "Ba viên sô cô la" huyền thoại, nhưng nó lại rất phong phú và sẽ trang trí cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Bạn sẽ cần:

• Khuôn chia đường kính 20 cm.
• bơ và bột mì áo sơ mi Pháp.

Đối với ganache trắng:

• 150 g sô cô la trắng.
• 70g kem (ít nhất 33% chất béo).

Đối với ganache nhẹ:

• 100g sô cô la sữa nguyên chất.
• 50g kem (ít nhất 33% chất béo).

Đối với ganache tối:

• 200 g sô cô la 80% ca cao.
• 200 g kem (ít nhất 33% chất béo).

Đối với bài kiểm tra:

• 150g sô cô la đen.
• Sữa 100 ml.
• 250g bơ mềm hoặc bơ thực vật.
• 220g đường cát.
• 2 gói vani.
• 7 quả trứng.
• 350 g bột mì.
• 3 muỗng cà phê bột nở.
• 50g cacao.
• 300 g sữa chua béo hoàn toàn hoặc kem chua không chua.

Đối với phủ sương:

• 100 g sô cô la 80% ca cao.
• 30g đường cát.
• 6 nghệ thuật. l. nước ấm.

Nấu ăn:

1. Bẻ sô cô la trắng thành những miếng nhỏ. Đun sôi kem và đổ vụn sô cô la lên trên. Trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đặt ganache thu được vào tủ lạnh.
2. Chuẩn bị ganache sáng và tối theo cùng một cách.
3. Bôi bơ và rắc bột mì. Làm nóng lò nướng đến 180 độ.
4. Sôcôla bẻ thành từng miếng. Đun nóng sữa trong chảo, tắt bếp, thêm sô cô la và đun chảy.
5. Trong khi đó, đánh bơ bằng máy trộn, thêm đường, vanillin và muối vào. Đưa về trạng thái đồng nhất. Đánh liên tục, thêm từng quả trứng một.
6. Thêm bột mì và ca cao từng phần nhỏ vào bột.
7. Lần cuối thêm hỗn hợp kem chua và sô cô la sữa.
8. Chia bột thu được thành 4 phần và nướng từng chiếc bánh riêng biệt. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một thanh gỗ khô. Mỗi chiếc bánh sẽ mất khoảng 30 - 40 phút để nướng.
9. Làm nguội bánh trên giá dây.

Lắp ráp bánh:

1. Lấy ganache trắng và nhạt ra khỏi tủ lạnh và đánh ở tốc độ trung bình.
2. Phủ lớp ganache trắng dày lên mặt dưới bánh. Đặt chiếc bánh quy thứ hai lên trên, phủ một lớp ganache nhẹ.
3. Thêm một chiếc bánh thứ ba, phủ lên trên bằng ganache sẫm màu. Thêm chiếc bánh quy cuối cùng. Phủ một lớp dày lên viền và mặt trên của bánh.còn lại kem trị thâm.
4. Làm lạnh trong 1-2 giờ.
5. Đối với men nở, bạn cho đường và nước vào nồi đun cho đến khi đường tan hết. Lấy ra khỏi bếp và thêm sô cô la. Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tan hoàn toàn.
6. Đổ đá vào giữa bánh và cẩn thận dùng dao phết lên để phần dư chảy ra khỏi mép bánh.
7. Để bánh qua đêm trong tủ lạnh.

Bánh phồng caramen

Caramel schikhtorte kiểu Đức làm nhanh và kết quả đảm bảo sẽ làm hài lòng bất cứ tín đồ hảo ngọt nào.

Để nấu ăn:

• 650 ml + 8 muỗng canh. l. sữa.
• 1, 5 gói bánh pudding caramen.
• 260 g đường.
• 8 quả trứng.
• 125g bột mì.
• 75g tinh bột ngô.
• 1 gói bột nở.
• 120g hạnh nhân.
• 200g bơ mềm.
• 50 g caramen mềm.
• 1 muỗng canh l. kem 33-35%.
• Dầu bôi trơn khuôn.
• Bọc thực phẩm.
• Giấy nướng.

Nấu ăn:

1. 650 ml sữa đun sôi, bắc lên bếp, cho 60 g đường vào âu. Khuấy đều, đun sôi trên lửa nhỏ trong 1 phút. Đổ pudding ra bát, phủ màng chống dính và để nguội trong 1 giờ.
2. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. 4 protein trộn với 3 muỗng canh. l. nước lạnh, thêm 100 g đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh.
3. Lòng đỏ xay cho đến khi trắng với phần đường còn lại. Thêm bột mì, tinh bột vàbột nở. Nhẹ nhàng trộn thành khối lượng protein.
4. Bôi bơ và rắc bột mì. Cho 1/6 khối bột vào đó.
5. Làm nóng lò ở 225 độ. Nướng vỏ bánh trong 5 phút. Ngay lập tức lấy ra khỏi khuôn và đặt trên giá dây.
6. Nướng thêm 5 chiếc bánh theo cách tương tự.
7. Đặt cánh hoa hạnh nhân lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 3-5 phút ở nhiệt độ 250 độ.
8. Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi khối không khí mềm. Thêm bánh pudding vào đó. Trộn ở tốc độ thấp. Bôi trơn bánh bằng kem và lắp ráp bánh. Đặt cánh hoa hạnh nhân lên trên.
9. Để vào tủ lạnh ngâm 1h.

Bảo quản và vận chuyển

Theo thông lệ, bánh chín gần như ngay lập tức. Ngoại lệ là những sản phẩm cần thời gian ngâm tẩm nhất định. Ít ai biết rằng bánh được bảo quản hoàn hảo trong ngăn đá lên đến 3-4 tháng và không bị mất hình dạng và mùi vị sau khi rã đông. Bất kỳ loại bánh nào của Đức đều có thể được gói trong màng bám và cho vào ngăn đá. Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng các sản phẩm đã rã đông vẫn có giá trị trang trí và đóng băng.

Ở Đức, ở hầu hết mọi cửa hàng, bạn có thể mua một chiếc bánh Đức đông lạnh, rã đông và biến nó thành anh hùng của lễ kỷ niệm. Kem và đồ trang trí, khi được rã đông đúng cách (trong tủ lạnh 8-10 giờ), sẽ không bị chảy và hư hỏng vẻ ngoài của nó.