Vẹm - là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Một trong những món ngon hấp dẫn được chiết xuất từ sâu dưới đáy biển. Nó có một thành phần vitamin phong phú và hương vị ban đầu đến nỗi ngay cả những người Hy Lạp cổ đại đã ăn nó. Những người hiện đại tuân thủ một lối sống và chế độ ăn uống lành mạnh từ lâu đã bao gồm trai trong chế độ ăn uống của họ. Trai biển là gì, lợi ích của chúng và cách nấu chúng như thế nào? Cùng tìm hiểu nhé!

Định nghĩa khoa học

Trai là động vật thân mềm sống ở biển thuộc họ Mytilius, một lớp hai mảnh vỏ. Tổng cộng, 6 loại sinh vật này đã được biết đến, trong số đó có những loài ăn được. Trai sống ở tất cả các vùng biển thuộc Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Môi trường sống của chúng là vùng ven biển (thủy triều), chủ yếu là đất cát hoặc đất đá. Khi thủy triều xuống, động vật có vỏ ném vào bờ được gắn vào những viên đá nhỏ thành từng nhóm, do đó làm giảm hiện tượng quá nhiệt. Thật vậy, vào mùa hè, sự bốc hơi nước từ một số lượng lớn vỏ trai diễn ra nhanh hơn so với bề mặt vỏ của một khuẩn lạc nhỏ.

Đặc điểm riêng biệt: kích thước và cấu trúc của trai

Vẹm là loài nhuyễn thể hình nêm thuôn dài, kích thước trung bình từ 3 đến 7 cm.được bao phủ bởi lớp ngọc trai. Cấu tạo của trai giống cấu tạo của sò: chúng cũng có dạng lá kép, nghĩa là bên trong vỏ trai gồm hai nửa của một vỏ, có thể đóng mở khi thủy triều lên và xuống. Nhờ cấu trúc này, trai có thể tồn tại trên bờ cho đến khi thủy triều lên tiếp theo, vì khi bị sóng ném lên đá, các van của vỏ đóng chặt, do đó duy trì nguồn cung cấp đủ nước trong khoang bên trong lớp vỏ trong vài ngày..

Mục đích sinh học

Gần đây, nhiều cuộc thảo luận đã bùng lên về chủ đề lợi ích và tác hại của trai. Thực tế là trai là chất tẩy rửa tự nhiên của đại dương, hay nói cách khác, chúng là một bộ lọc. Trong ngày, một con trai có thể tự đi qua khoảng 90 lít nước biển, giữ lại bất kỳ rác sinh học nào bên trong (sinh vật phù du và mảnh vụn). Chính vì cách ăn hỗn tạp mà một số người cho rằng trai có hại cho cơ thể con người, tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã chứng minh điều ngược lại: động vật và thực vật phù du ăn được chế biến dưới dạng lưới mịn mang và sau đó được hấp thụ hoàn toàn bởi trai (tức là không có vi khuẩn nằm trong khoang vỏ trai).

Trai thường có thể bị nhầm lẫn với sò điệp, vì cả hai đều rất giống nhau về ngoại hình và có lối sống gần giống nhau. Vỏ sò và trai là một chất lọc tự nhiên của đại dương. Thực tế này là động lực cho việc những loài nhuyễn thể này được nuôi nhân tạo để làm sạch và lọc.nước biển.

Thành phần và đặc tính hữu ích

Đặc tính có lợi của trai là do chúng chứa một số nguyên tố vi lượng và khoáng chất hữu ích:

• Magie (Mg) - tham gia vào các quá trình quan trọng của cuộc sống: hấp thụ glucose, sản xuất năng lượng, xây dựng mô xương.
• Kali (K) - chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch và mô cơ, điều chỉnh huyết áp và tham gia vào quá trình loại bỏ độc tố khỏi ruột.
• Canxi (Ca) - tham gia vào quá trình hình thành mô xương (răng, xương), sự thiếu hụt của nó dẫn đến loãng xương (xương dễ gãy).
• Vitamin A - chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thống miễn dịch, tham gia vào quá trình tái tạo da, cơ thể sẽ chống lại nhiễm trùng và vi rút hiệu quả như thế nào phụ thuộc vào số lượng của nó.
• Vitamin nhóm B (B₃, B₅, B_{6) không thể thiếu trong sản xuất các quá trình, phân phối và chuyển giao năng lượng, có liên quan đến sự hình thành của hệ thống thị giác. Người ta đã chứng minh rằng thiếu những yếu tố này sẽ dẫn đến rối loạn cảm xúc (thay đổi tâm trạng đột ngột, mệt mỏi, căng thẳng thường xuyên do những việc nhỏ nhặt).}
• Vitamin E - tham gia vào quá trình trao đổi chất, cải thiện quá trình trao đổi chất, độ đàn hồi của da phụ thuộc vào lượng của nó trong cơ thể, có nghĩa là nếu thiếu vitamin E, quá trình lão hóa sẽ được đẩy nhanh hơn.

Điểm tương đồng giữa sò và trai là về nhiều mặt, chúng có thành phần hóa học tương tự nhau. Mặc dù về mặt khoa học, chúng có nhiều điểm khác biệt (ví dụ, traicó lối sống gần như bất động và sò có thể di chuyển do cách di chuyển bốc đồng).

Chuẩn bị hến để ăn

Thịt trai là thực phẩm dành cho người ăn kiêng chỉ chứa 50 kcal trên 100 g sản phẩm, vì vậy món ngon này không chống chỉ định ngay cả với những người có vấn đề về thừa cân. Thành phần chính là protein được làm giàu với phosphatides và chất béo lành mạnh, có tác dụng có lợi cho hệ thống thị giác. Vậy làm cách nào để lột vỏ trai và nấu tại nhà?

Có một số cách để chế biến trai: chiên trực tiếp trên lửa, luộc trong chảo hoặc thêm sống vào món salad. Trong mọi trường hợp, nó là cần thiết để làm sạch chúng khỏi bồn rửa. Cách làm tốt nhất như sau: đầu tiên nên chọn những con hến không còn nguyên vẹn và ngâm vào thau nước chảy để loại bỏ cát và cặn nhỏ. Sau 20 phút, bạn có thể bắt đầu quá trình làm sạch trai: dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải để làm sạch bề mặt của vỏ, sau đó nhẹ nhàng kéo "râu" (đây là một cụm sợi kết dính của trai vào đá cuội).

Bí quyết với hến

Thịt hến có hương vị tinh tế, kết hợp với nước sốt phù hợp sẽ không thể bỏ qua ngay cả những thực khách khó tính nhất. Hến ngày càng trở nên phổ biến hơn và ở mỗi quốc gia, chúng được chế biến theo cách riêng của họ. Dưới đây là công thức nấu thịt vẹm ngon nhất từ các đầu bếp đẳng cấp thế giới!

Để chế biến món hến xào bạn sẽ cần 200 g nghêu, 1 củ hành tây cỡ vừa. Dầu - 70 g, rau thơm, bạch đậu khấu và một số gia vị (tiêu đen hoặc rau thơm Ý). Bước 1. Chuẩn bị trai, bóc vỏ. Cắt hành tây thành khối vuông, thêm bạch đậu khấu.

Bước 2. Cho bơ vào chảo đun nóng trước, đợi nóng chảy rồi cho thịt hến và hành tây đã chuẩn bị vào. Chiên lửa vừa không quá 7 phút. Muối và hạt tiêu.

Bước 3. Rắc rau thơm lên đĩa đã hoàn thành và dùng nóng.

Món khai vị như vậy kết hợp với nước chanh hoặc nước sốt rượu vang sẽ là một món trang trí thực sự cho bất kỳ bàn tiệc nào!