Bánh gừng Vyazemsky: lịch sử và truyền thống, công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Từ "bánh gừng" bắt nguồn từ "gia vị". Loại bánh gừng này rất phổ biến ở Nga trước cách mạng. Công thức món tráng miệng có đặc điểm riêng của từng vùng. Matxcova, Tula, bánh gừng Gorodets đã được biết đến. Nhưng thị trấn nhỏ Vyazma đã vượt qua tất cả. Cho đến thế kỷ 18, nó chỉ được biết đến với việc sản xuất vải lanh kéo. Nhưng với việc phát minh ra một công thức độc đáo, tên của thành phố đã trở nên phổ biến trên khắp nước Nga.

Ngay cả Pushkin cũng lưu ý rằng Moscow nổi tiếng với các cô dâu và Vyazma với bánh gừng. Sau cuộc cách mạng, tất cả các tiệm bánh mì hoạt động trong thị trấn đều bị thanh lý. Nhưng công thức cũ đã tồn tại. Bài viết này được dành cho bánh gừng Vyazma. Hình ảnh về những sản phẩm tao nhã này, lịch sử và truyền thống gắn liền với chúng, và quan trọng nhất là công thức làm tại nhà sẽ được đưa ra dưới đây. Tất nhiên, kiệt tác ẩm thực của bạn sẽ không được tô vẽ như vậy, nhưng không kém phần ngon miệng.

Bánh gừng Vyazemsky: lịch sử

Người Nga đã làm quen với các loại gia vị cách đây không lâu, kể từ thời trị vì của Peter Đại đế. Nhưng Vyazma và ở đây đã "đi trước phần còn lại." Trở lại năm 1646 tạiTrong cuốn sách của người viết thư Boborykin và thư ký Titov, một "người bán bánh gừng" nào đó đã được đề cập đến. Nhưng món tráng miệng từ Vyazma nổi tiếng không chỉ vì sự cổ kính. Vùng Smolensk, nơi có thị trấn, chưa bao giờ thiếu mật ong. Người ta thường dùng nó thay cho đường đắt tiền. Vì vậy, không có gì đáng ngạc nhiên khi mật ong được đưa vào công thức của bánh gừng địa phương.

Vì vậy, các sản phẩm từ Tula và Moscow trộn với mật đường bắt đầu mang lại cho các sản phẩm Vyazma về hương vị, độ thơm và vị ngọt. Kinh doanh bánh gừng đã đạt đến một bước phát triển đặc biệt vào thế kỷ 19. Tám nhà máy đã chiến đấu để giành lấy một người mua tiềm năng, do đó nâng cao chất lượng sản phẩm của họ. Công việc kinh doanh của một Sabelnikov nào đó hóa ra lại đặc biệt phát đạt. Bánh gừng của ông thậm chí còn được chuyển đến triều đình của Nữ hoàng Anh. Thống chế Nga (và là người bản xứ của vùng Smolensk) Hoàng tử Potemkin của Hoàng thân Ngài đặc biệt yêu thích họ.

Truyền thống gắn liền với bánh gừng Vyazma

Ở Vyazma, như đã đề cập, trước cuộc cách mạng có 8 ngành công nghiệp tư nhân. Họ cạnh tranh với nhau không chỉ để sản phẩm của mình ngon hơn mà còn đẹp hơn. Thật vậy, ở Nga có một truyền thống tuyệt vời là giới thiệu những người quen, đặc biệt là trẻ em, bánh gừng. Họ được một chủ đất đưa đến điền trang từ một chuyến đi đến thủ đô, cũng như một nông dân trở về sau một hội chợ. Và bánh gừng từ Vyazma không chỉ tan trong miệng bạn mà còn giống như những món đồ trang trí ngon lành.

Hơn hết, các vật phẩm hình chữ nhật nhỏ đều được đánh giá cao. Chúng được "in", có nghĩa là, với một mẫu in ở mặt trước. Do kích thước nhỏ, nó vừa vặn với bánh gừngchỉ nửa đầu của từ "Vyazma". Nhưng con dấu Elm là tiêu chuẩn chất lượng. “Bánh gừng với ba chữ cái”, như người ta nói lúc đó, đắt gấp nhiều lần so với các loại kẹo tương tự từ Tula và Moscow. Nhà máy Sabelnikov cũng sản xuất đồ lưu niệm cỡ lớn để bàn, được trang trí bằng đồ trang trí ở cả hai mặt.

The Lost Recipe

Sau cuộc đảo chính tháng 10, tất cả các xí nghiệp bánh gừng đều "qua tay nhân dân", tức là họ đã đóng cửa. Năm 1925, chính phủ Liên Xô đã cố gắng phục hồi việc sản xuất các sản phẩm mật ong nổi tiếng. Vì mục đích này, một gian hàng đã được lắp đặt tại triển lãm nông nghiệp và công nghiệp ở Moscow, nơi bán “bánh gừng từ Vyazma”. Nhưng những sản phẩm này thực sự được nướng ở thủ đô, và chúng có mùi vị rất khác so với những sản phẩm ban đầu. Công thức này dường như đã bị mất vĩnh viễn. Từ các nhà máy cũ, chỉ còn lại bảng in, trên đó các sản phẩm được tung ra.

Nhưng vào năm 1978, công thức chế biến bốn loại bánh gừng được tìm thấy trong rương của một cư dân đã qua đời của Vyazma. Hóa ra, người phụ nữ này là hậu duệ của đầu bếp Prokhor, người làm việc tại nhà máy Sabelnikov. Tiến hành vực dậy sản xuất bánh gừng Vyazma tiệm bánh Vyazemsky. Bây giờ doanh nghiệp này sản xuất các sản phẩm từ bánh ngọt choux, và cũng sử dụng các công thức cũ được tìm thấy. Theo họ, bột phải được cán bằng cán trong thời gian dài để không khí thoát ra khỏi bột. Những chiếc "bánh gừng hỏng" này khá nhớt, và chúng có thể bảo quản đến ba năm.

Quà lưu niệm từ Vyazma

Ngày nay sẽ không ai nhớ rằng thị trấn này ở Smolenskkhu vực này đã từng là trung tâm sản xuất vải lanh. Bây giờ tên của nó được liên kết độc quyền với bánh gừng mật ong. Tất nhiên, bản thân cư dân Vyazma, nếu họ chưa thử đồ ngọt trước cách mạng, có thể đánh giá hương vị của họ từ những câu chuyện của ông bà họ, đảm bảo rằng các sản phẩm hiện đại khác với nhà máy Sabelnikov ban đầu. Có lẽ đầu bếp Prokhor đã không viết ra tất cả mọi thứ hoặc chỉ ra cụ thể tỷ lệ sai.

Một số người nhớ rằng các tấm nướng bánh tại xưởng sản xuất của Sabelnikovs đã bị bôi sáp ong. Những người khác nói rằng bột cần phải được làm rất nhanh để giữ cho nó bông. Bằng cách này hay cách khác, hai loại bánh gừng Vyazma được sản xuất tại tiệm bánh địa phương. Mãng cầu xốp, mềm, tan trong miệng; và theo công thức cũ, "bị hỏng". Loại thứ hai này có ba loại: với kẹo trái cây, đậu phộng và hạnh nhân. Vì “bánh gừng vỡ” có thời hạn sử dụng lâu dài nên chúng được sản xuất làm quà lưu niệm, đựng trong hộp đẹp mắt và tem có hình Vyazma thời kỳ tiền cách mạng được dán trên các mặt của sản phẩm.

Có thể sử dụng công thức cũ ở nhà không

Vào những năm 80, họ quyết định hồi sinh việc sản xuất bánh gừng Vyazma, hóa ra có nhiều nguyên liệu đơn giản là không thể có được. Hãy bắt đầu với bột mì. Trong bánh gừng Vyazma, lúa mạch đen hoặc hạt lúa mì rây đã được sử dụng. Ở Liên Xô của những năm 80, họ không nghe nói về những thú vui như vậy. Cái gọi là bánh gừng ở đất nước của chủ nghĩa xã hội thắng lợi được làm từ bột nhào đơn giản, trong khi trước cách mạng họ sử dụng nhiều phương pháp khác nhau: cốt “chua”, “sữa trứng”, “ủ sương”. Làbánh gừng "đơn đồng", mà còn được sản xuất thêm rượu phải, nước ép quả mọng, nước hoa hồng.

Nhưng cơ sở của những món tráng miệng như vậy, tất nhiên, là các loại gia vị, mà ở Nga được gọi là "rượu khô". Danh sách các loại gia vị bắt buộc bao gồm gừng, nhục đậu khấu, đinh hương, vani. Nhưng các nhà sản xuất thường thêm cam đắng (vỏ cam), thìa là, hồi, bạc hà, thì là, tiêu đen, bạch đậu khấu, rau mùi, nghệ tây, cỏ xạ hương hoặc hoa hồi vào bột. Công thức cũ cho bánh gừng Vyazma không thể được đưa vào thực tế cũng bởi vì chúng được chế biến trong những lò nướng đặc biệt trên gỗ alder. Và tiệm bánh ở địa phương được cơ giới hóa hoàn toàn bằng lò gas.

Gần với công thức gốc nhất

Nhưng chúng ta hãy thử nướng bánh gừng, tương tự như "Vyazma" nổi tiếng.

1. Đầu tiên, rây 480 gram bột mì vào tô.
2. Bây giờ chúng ta hãy chuẩn bị hỗn hợp "nước hoa khô". Để làm điều này, hãy lấy hạt ra từ bốn hộp bạch đậu khấu và nghiền chúng trong cối cùng với năm đinh hương.
3. Thêm một phần ba thìa cà phê gừng và đinh hương.
4. Một ly mật ong (tốt nhất là keo hoặc vôi, nhưng không phải kiều mạch) được đun nóng cho đến khi tạo bọt. Bắn nó đi.
5. Trộn gia vị và một nửa số bột mì đã chuẩn bị vào mật ong. Khuấy và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
6. Thêm phần còn lại của bột mì, 4 lòng đỏ trứng, 4 muỗng canh bơ sữa trâu và nửa gói bột nở.
7. Khuấy bột trong ít nhất 20 phút.

Tạo hình và nướng

Tiếp theo, bạn cần phải hành động thật nhanh chóng. Rốt cuộc, bột làm bánh gừng Vyazma “đóng chặt” trong không khí và các sản phẩm ban đầu trở nên cứng, như thể bị thiu. Lò nướng nên được làm nóng trước ở 200 độ. Nếu bạn có khuôn làm bánh gừng, thật tuyệt.

1. Chúng tôi lái xe trong bột, tự giúp mình với một cái vồ gỗ. Nếu không có hình thức, nó cũng không quan trọng. Sau cùng, chúng tôi muốn tái tạo lại hương vị của món bánh gừng nổi tiếng từ Vyazma.
2. Cán bột thành một lớp đều, dày từ 7 mm đến 1 cm.
3. Cắt hình tròn bằng cốc ngược hoặc dùng dao cắt thành các hình vuông đều nhau.
4. Chúng tôi phủ giấy nấu ăn lên khay nướng, xếp các sản phẩm ra ngoài.
5. Nướng trong 10 phút.

Trang trí vật phẩm

Bánh gừng làm sẵn cần được phủ một lớp đá hoặc đá lạnh. Chọn những gì bạn thích nhất. Nếu bạn tin vào các đánh giá, bánh gừng Vyazma có lớp men đường chính xác hơn. Nó rất dễ làm.

1. Đổ 4 muỗng canh đường vào nồi, đổ nước ngập một nửa.
2. Đặt vật chứa trên lửa, đun sôi và chờ một lúc không nhỏ mà bong bóng lớn.
3. Lấy xoong ra khỏi bếp và thêm một chút nước cốt chanh để siro không bị đóng đường khi nguội. Bạn có thể tạo hương vị cho đá với vani, vỏ bào hoặc trà bạc hà.
4. Làm nguội xuống 70 độ và đánh bằng máy trộn. Lớp băng sẽ chuyển sang màu trắng.
5. Khối lượng này nên được bôi bằng chổi khi bánh gừng vẫn còn nóng.
6. Sản phẩm sẽ nguội dần, trong thời gian ngắnlò nướng.

Trang trí tăng

Nếu chúng ta muốn trở nên hoàn hảo trong mọi thứ, hãy trang trí bánh gừng Vyazma với một khối lượng đường-protein đặc biệt, mà các đầu bếp gọi là Royal Icing. Để làm ra nó, bạn cần đánh đều một loại protein ướp lạnh với ¾ cốc đường bột. Thành phần cuối cùng nên được thêm từng phần, rây để tránh vón cục. Cho đến khi đóng băng, bạn có thể tạo các mẫu và chữ khắc khác nhau từ nó. Lớp men trắng trứng trông rất ấn tượng trên bề mặt nâu của bánh gừng. Chúng tôi để sản phẩm khô trong khoảng một giờ.

Bánh gừng nhân mãng cầu

Ở Vyazma họ cũng làm kiểu nướng này. Đun nóng trong chảo:

• 100 g đường,
• 50g mật ong,
• 30ml nước và
• 50g bơ.

1. Khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn và khối lượng sắp sôi, bạn cần lấy hộp ra khỏi nhiệt và đổ 120 g bột đã rây vào.
2. Khuấy đều bánh choux và để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Rây thêm 120 g bột.
4. Trộn nó với gia vị khô (cần có nhục đậu khấu, đinh hương và quế) và nửa thìa cà phê bột nở.
5. Khuấy đều bột mì này vào bánh ngọt choux, thêm cả lòng đỏ vào.
6. Tạo cục chặt, để yên trong 1/4 giờ.
7. Cán mỏng bột, cắt hình chữ nhật.
8. Chúng tôi đặt một nửa của mỗi thứ. Nó có thể là mứt cam, kẹo trái cây, kẹo sô cô la.
9. Phủ nửa miếng bột còn lại để tạo thành "phong bì" hình vuông.
10. Nướng bánh gừng Vyazmavới lấp đầy 10 phút ở 200 độ.
11. Thành phẩm tùy ý phủ đường hoặc đóng băng.

Bạn đã bao giờ thử món bánh gừng kỳ lạ này của Vyazma chưa?