2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Bạn đã bao giờ nghe nói về trứng hươu chưa? Hóa ra đây là món bánh gừng Arkhangelsk truyền thống, có lịch sử lâu đời và đẹp đẽ. Quá trình chuẩn bị của họ biến thành một nghi thức toàn bộ. Và chúng có một cái tên thú vị như vậy do thực tế là bánh gừng thường được làm dưới dạng tượng hình con dê.
Arkhangelsk roes: câu chuyện nguồn gốc
Roe hươu có nguồn gốc từ Arkhangelsk. Họ có công thức cũ đặc biệt của riêng họ. Trong số những người Pomor cổ đại, những chiếc bánh gừng này được coi là nghi lễ. Họ chỉ nướng chúng mỗi năm một lần - trong thời gian Giáng sinh. Đối với sự kiện này, tất cả các thành viên trong gia đình tập trung lại và những người đàn ông giúp nhào bột. Những người phụ nữ cắt những chiếc bánh quy gừng, nướng chúng, điêu khắc chúng và những đứa trẻ giúp trang trí chúng.
Arkhangelsk roes thường được nướng dưới dạng hình thú vật, bởi vì các dân tộc phía bắc chỉ sống bằng nghề chăn nuôi gia súc và làm đồ thủ công. Việc chuẩn bị bánh gừng như vậy hứa hẹn một cuộc săn và con cái thành công trong năm mới. Nói chung, người ta tin rằng một bức tượng nhỏ như vậy bảo vệ ngôi nhà khỏi tất cả các linh hồn ma quỷ. Vì vậy, chúng không được ăn ngay và không được vứt bỏ mà được giữ lại trong thời gian dài.
Các vùng khác nhau có công thức nấu ăn truyền thống của riêng họ. Họ được lưu giữ với sự lo lắng đặc biệt và không ai dành riêng cho họ.
Màu sơn như thế nào?
Arkhangelsk bánh gừng trứng được trang trí bằng men ngọt màu. Về cơ bản, hai màu đã được sử dụng: trắng và hồng. Màu trắng tượng trưng cho tuyết, và màu hồng - những ngọn đèn phía bắc. Bản thân chiếc bánh gừng đã có màu nâu - màu của gỗ và đất.
Truyền thống Cũ
Vào thời cổ đại, người ta tin rằng roes có sức mạnh kỳ diệu. Có một số truyền thống nhất định để chạm khắc các sản phẩm này. Ví dụ, các bức tượng nhỏ về động vật chỉ nên nhìn về phía bên trái và con người - ở phía trước. Thường thì một dải được làm ở dưới cùng của sản phẩm, nó tượng trưng cho trái đất.
Hình ảnh nghi lễ từ bột là nguyên mẫu của bánh gừng. Nhìn chung, ngày nay bánh gừng vẽ bằng vữa là một thứ dân tộc học rất quý hiếm, vẫn còn được lưu giữ ở các vùng đất phía Bắc nước Nga. Những bức tượng nhỏ như vậy được nướng theo một cách đặc biệt: họ nhào bột, sau đó nặn vỏ và đặt chúng ở nơi lạnh trong cả ngày, và chỉ sau đó họ nướng chúng đến lớp vỏ vàng. Bánh gừng làm sẵn được nhúng nhiều lần vào nước sôi - điều này được cho là làm cho chúng mịn hơn, chắc hơn và nhẹ hơn. Nhờ công thức đặc biệt này, những mẫu vật cổ xưa của trứng đã được tìm thấy với chúng ta. Trong thời cổ đại, chúng được đặt trước các biểu tượng, mỗi biểu tượng được đặt tên riêng, để gia chủ có được hạnh phúc và thịnh vượng trong nhà. Ngoài ra, chúng còn là nguồn tự hào, khoe khoang với khách, nên chúng được nấu với sự cần mẫn và yêu thích đặc biệt. Sau đó, những con dê bắt đầu nướngrao bán. Nó đã được thực hiện bởi cả gia đình. Đàn ông làm khuôn, máy cắt, phụ nữ nhào bột, cắt hình và nướng chúng, và thậm chí trang trí mọi thứ cùng với trẻ em. Mỗi gia đình đều có những công thức nấu ăn riêng, được lưu giữ một cách nghiêm ngặt nhất và chỉ truyền từ đời này sang đời khác cho người thân của họ.
Arkhangelsk roes không gì khác ngoài một tác phẩm nghệ thuật dân gian. Họ có lịch sử cổ đại của riêng mình, được các nhà sử học nghệ thuật, nghệ sĩ, những người yêu thích và sành sỏi về nghệ thuật dân gian vô cùng quan tâm.
Arkhangelsk roes: công thức nấu ăn
Như chúng ta đã nói trước đó, mỗi tộc có công thức nấu món roes riêng, điều này được giữ bí mật. Theo thời gian, chúng đã được bổ sung, thay đổi, hoàn thiện hơn. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn cũ đã có từ thời của chúng ta. Một trong số chúng, linh hoạt nhất, chúng tôi muốn nói với bạn.
Để kiểm tra, chúng tôi cần mua các sản phẩm sau:
- Đường - 0,8 kg.
- Nước đun sôi - một ly hơn 250 gram một chút.
- Trứng gà - 3 cái
- Lòng đỏ trứng gà - 5 chiếc
- Bơ - 2 gói (tốt nhất 0,45 kg).
- Bột mì - tối đa hai kg.
- Muối - 1 thìa cà phê.
- Baking soda - 2 thìa cà phê.
- Gia vị xay - quế, gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu. Tất cả chúng đều được thêm vào theo tỷ lệ 2: 1: 1: 1: 1.
Hóa ra 3,5kg bột. Từ đó, bạn có thể tạo kiểu cho hàng trăm chiếc bánh quy gừng nhỏ hoặc lên đến năm mươi chiếc lớn.
Từng bướchướng dẫn nấu ăn
Bột cho món rang Arkhangelsk được làm trên cơ sở của zhzhenka (cái gọi là đường caramen). Cần lấy 0,4kg đường cho vào chảo thành dày nguội, có gờ cao. Chúng tôi đặt nó trên một ngọn lửa mạnh, làm nóng nó. Khi đường bắt đầu chảy từ bên dưới thì giảm lửa. Dần dần, bạn cần đem các chất hòa tan hoàn toàn, khuấy mạnh. Với caramen, bạn cần chú ý không đun quá lửa. Nó sẽ có màu hơi nâu dễ chịu và không bao giờ có mùi khét.
Sau khi caramel được tạo thành, ngay lập tức đổ nước vào từng phần nhỏ, khuấy mạnh. Cẩn thận không để chảo nghiêng. Nước có caramen sẽ rít và ùng ục mạnh. Sau khi đổ hết nước, khuấy khối ngọt trên lửa nhỏ cho đến khi tan hoàn toàn. Kết quả là một xi-rô. Bạn đổ thêm hai cốc đường vào và khuấy đều để đường tan thành một loại siro trong suốt màu nâu đồng nhất.
Sau đó cho bơ đã cắt nhỏ vào chảo, đun trên lửa nhỏ. Lúc đầu, nó sẽ nổi trên bề mặt chất lỏng. Lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy trong vài phút. Làm lạnh.
Tiếp theo, trong một cái chảo nhỏ, đánh 5 lòng đỏ và 3 quả trứng. Đổ khối lượng vào xi-rô của chúng tôi và trộn. Thêm soda, muối, tất cả các loại gia vị. Chúng tôi xin nhắc bạn rằng chúng tôi lấy hai phần quế, và phần còn lại - chỉ một phần. Tất nhiên, tất cả các tỷ lệ có thể được thay đổi theo ý của bạn. Rất nhiều loại gia vị thường được cho vào món roes truyền thống. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và mong muốn của bạn.
Chuẩn bị rây bột. Dần dần thêm nó vào hỗn hợp của chúng tôi, khuấy bằng thìa. Bột phải mềm và đàn hồi. Một điều rất quan trọng là không nên cho nhiều bột. Nếu không, cơ sở sẽ rất chặt chẽ. Đậy vung bằng nắp hoặc màng chống dính. Chúng tôi đặt nó vào ban đêm ở một nơi lạnh (tủ lạnh chẳng hạn). Bạn thậm chí có thể chia bột thành từng phần, cho vào túi, cho vào tủ lạnh nếu không có ý định nướng tất cả bánh gừng cùng một lúc.
Nếu bạn muốn nướng bánh Arkhangelsk ngay trong ngày, bạn có thể để bột nguội bớt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh nửa tiếng.
Sau khi bột chín, bột sẽ trở nên đặc, rất đàn hồi và không dính tay (đặc dẻo).
Cắt ra các số liệu
Để chuẩn bị bánh gừng vẽ, bạn có thể sử dụng bất kỳ khuôn nào. Và để sản xuất các bức tượng nhỏ ban đầu của động vật, thiên thần, người tuyết, ông già Noel, bạn cần chuẩn bị độc lập các mẫu cho giấy nến làm bằng bìa cứng hoặc giấy dày. Bạn sẽ không tìm thấy những cookie này trong các cửa hàng. Đây sẽ là roes Arkhangelsk thật.
Nếu bạn muốn có được những chiếc bánh quy gừng mỏng và giòn, thì hãy cán bột không dày quá hai hoặc ba milimét. Và nếu bạn thích tươi tốt và mềm mại, thì hãy lên đến một cm. Tiếp theo, cắt các hình bằng máy cắt bánh quy, nếu bạn có. Và đừng quên rằng động vật luôn nhìn về bên trái.
Những người tự làm mẫu đặt chúng lên bột đã cán mỏng và dùng dao cắt cẩn thận theo đường viền.
Sau đó, tấm nướng được phủ bằng cách nướnggiấy da và sắp xếp các hình. Chúng tôi sẽ nướng chúng ở nhiệt độ hai trăm độ trong không quá mười lăm phút. Chúng khô rất nhanh, vì vậy hãy cẩn thận đừng lạm dụng chúng. Gói thành phẩm trong khăn, và khi nguội - cho vào hộp. Vì vậy, chúng tôi đã nấu chín Arkhangelsk roes. Công thức của họ không đơn giản lắm, và sẽ mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả là như thế nào!
Nó chỉ còn để trang trí bánh gừng của chúng tôi.
Làm thế nào để chuẩn bị men vẽ?
Bạn làm cách nào để tạo sương? Arkhangelsk roes phải được sơn. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Chúng tôi sẽ đưa ra một ví dụ về một trong các tùy chọn.
Dự trữ những sản phẩm này:
- Lòng trắng trứng - 1 cái
- Đường bột - 0,2 kg.
- Nước chanh (mới vắt) - 3-4 giọt.
- Màu thực phẩm (tốt nhất là tự nhiên).
Lượng sản phẩm này đủ để vẽ mười lăm chiếc bánh quy gừng.
Làm thế nào để sơn màu roes?
Làm thế nào để trang trí roes Arkhangelsk? Tranh có lẽ là khó nhất trong quá trình sản xuất của họ. Bạn có thể sử dụng ống tiêm ẩm thực, hoặc bạn có thể đơn giản cuộn túi dưới dạng hình nón có lỗ. Hãy nhớ rằng các đường phải mỏng và gọn gàng. Bạn có thể thực hiện bất kỳ mẫu nào. Không có hạn chế nào ở đây. Hãy sáng tạo và bắt đầu vẽ. Bạn có thể sử dụng các họa tiết dân tộc hoặc tạo ra một cái gì đó của riêng bạn.
Đẹp hơn là những chiếc bánh gừng lúc đầuđổ men lỏng hoàn toàn, và chỉ sau đó áp dụng các hình vẽ trên nền đông lạnh. Tùy chọn này đúng hơn, nhưng cũng phức tạp hơn. Có, và bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn.
Để làm cho lớp men tươi sáng, hãy thêm màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên vào men.
Thuốc nhuộm tự nhiên
Nói về hươu trứng Arkhangelsk (chúng tôi đã vẽ một lớp học nấu ăn bậc thầy), chúng tôi sẽ chú ý đến những gì bạn có thể tạo ra men màu dựa trên thuốc nhuộm tự nhiên. Chúng tôi cung cấp các lựa chọn thay thế tự nhiên sau:
- Màu trắng - đường, sữa, kem chua.
- Vàng - vỏ chanh.
- Xanh - nước ép rau bina, vỏ chanh.
- Đỏ và hồng - mâm xôi, dâu tây, nho, linh chi, lựu, nước ép củ cải đường luộc.
- Orange - nước cam, quýt.
- Nâu - bột cacao.
Thay cho lời bạt
Nếu bạn bị ấn tượng bởi vẻ đẹp và lịch sử của bánh gừng miền Bắc, hãy nhớ thử nướng một điều kỳ diệu như vậy cho ngày lễ, làm hài lòng bản thân và con cái của bạn. Hãy để nướng kozul trở thành một truyền thống dễ chịu trong gia đình bạn. Thật tuyệt vời khi vào đêm giao thừa ngôi nhà có mùi thơm ngon!
Đề xuất:
"Bad" - bia truyền thống của Mỹ, lịch sử và đặc điểm của nó
Thức uống được khắp thế giới gọi là "Xấu" là gì? Bia, và, theo đại đa số, rất tốt. Chà, điều đáng nói về cách thức và thời điểm nó xuất hiện trong cuộc sống của chúng ta, cũng như do nó trở nên phổ biến như thế nào
Bàn trà truyền thống Châu Âu. Bàn trà trong truyền thống của những ngôi nhà Châu Âu
Nghịch lý của thế giới hiện đại nằm ở chỗ ngày nay chúng ta quen uống một tách trà gần như khi chạy trốn, nhưng một khi toàn bộ nghi lễ đều dành riêng cho thức uống này
Phô mai Starodub. Một hương vị truyền tải truyền thống của phương Đông
Mỗi quốc gia trên thế giới đều có nền ẩm thực độc đáo và nguyên bản của riêng mình. Georgia không phải là ngoại lệ trong việc này. Ẩm thực Gruzia nổi tiếng với nhiều món ăn và công thức nấu ăn ngon, một trong những sản phẩm sáng giá của Gruzia là phô mai suluguni, loại phô mai này đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, kể cả ở Nga
Lịch sử của ẩm thực Ý, sự phát triển, truyền thống và đặc điểm của nó
Lịch sử của ẩm thực Ý, từ thời cổ đại đến thời hiện đại. Điều gì đã ảnh hưởng đến sự hình thành của nền ẩm thực Ý? Nó đã phát triển và thay đổi như thế nào qua nhiều thế kỷ?
Món ăn của ẩm thực Transcarpathian: công thức nấu ăn và truyền thống ẩm thực
Trong lịch sử, đại diện của nhiều quốc gia sống ở Đông Âu. Vì vậy, ẩm thực Transcarpathian có thể được gọi là quốc tế một cách an toàn. Ẩm thực độc đáo và nguyên bản dựa trên các nguyên liệu đặc trưng của người Slovakia, người Hungary, người Do Thái, người Ruthenians và người Romania
