2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Tất cả những người yêu thích sushi có lẽ đã quen thuộc với tobiko - những quả trứng mềm, nhỏ màu sáng và giòn trên răng. Trứng cá chuồn này thường được phục vụ như một món ăn riêng, cũng như dưới dạng sashimi hoặc như một thành phần trong món cuộn. Tuy nhiên, sản phẩm thường được gọi là "tobiko" trên thực đơn tại các quán sushi rẻ tiền hoặc chuỗi siêu thị rất có thể là Chaplain hoặc trứng cá muối masago. Theo quy định, những người không liên quan đến việc chuẩn bị sushi và không phải là người hâm mộ ẩm thực Nhật Bản không thể phân biệt trứng cá muối này với trứng cá muối khác, tobiko với masago.
Masago - đó là gì
Nói một cách dễ hiểu, đây là trứng cá muối của một trong những giống cá capelin - cá tuyên úy. Với số lượng lớn, loài cá này sống ngoài khơi bờ biển Iceland, tuy nhiên, nó cũng được tìm thấy ngoài khơi các bờ biển khác, ở vùng biển Bắc Cực và Đại Tây Dương.
Chaplain caviar được muối và chế biến theo cách tương tự như món tobiko truyền thống, nhưng chi phí thấp hơn. Nếu bạn sống ở một thành phố lớn, bạn có thể mua nó trong các cửa hàng hộp lớn, trong phần hải sản, cùng với các nguyên liệu sushi khác.
Trứng cá muối Masago rất bổ dưỡng và giàu vitamin, protein và nhiều omega-3 và omega-6(axit béo). Mặc dù thực tế là nó chứa một lượng lớn cholesterol, nhưng một phần nhỏ của sản phẩm này sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.
Tobiko và masago - đó là gì và làm thế nào để phân biệt chúng với nhau
Vì vậy, bây giờ chúng ta biết rằng dưới những cái tên kỳ lạ ẩn chứa trứng cá muối của loài cá đại dương nhỏ. Sau khi nhận được câu trả lời cho câu hỏi: “Masago - nó là gì?”, Theo quy luật logic, nhiệm vụ đặt ra: “Làm thế nào để phân biệt masago với tobiko?”. Thực ra không khó lắm đâu.
Trứng cá chuồn (tobiko) ở dạng tự nhiên khác với sản phẩm nổi tiếng có màu cam sáng, nó gần như không màu, có vị ngọt nhẹ và đặc trưng là giòn tan trên răng khi ăn. Đổi lại, masago (trứng cá muối chaplain) có màu be nhạt và trứng rất nhỏ, không giòn. Do màu sắc xỉn nên cả hai loại này hầu như luôn được bán với nhiều màu sắc khác nhau, thường là đỏ hoặc đen. Theo quy luật, các thành phần tự nhiên được sử dụng làm thuốc nhuộm - mực nang (để đạt được màu đen), nước gừng (để có màu cam sáng hơn), v.v. Riêng biệt, cần nhắc đến sản phẩm được biết đến trong các cửa hàng và nhà hàng Nhật Bản với tên gọi wasabiko - đây cũng là trứng cá muối, nhưng được nhuộm xanh bằng bột wasabi. Cả tobiko và masago đều trải qua quá trình điều trị này. Cụ thể, loại wasabi nhuộm trứng cá muối, có thể được hiểu theo cả hình thức bên ngoài (kích thước của trứng), và sự hiện diện hay không có tiếng giòn đặc trưng khi ăn. Nó không cần phải nói rằngtrứng cá muối với wasabi sẽ có vị rất ngon.
Món Masago và tobiko
Cả hai loại trứng cá muối đều được sử dụng để làm sushi gunkan như một loại nhân độc lập, cũng như để trang trí cuộn. Do kết cấu mịn hơn, masago cũng được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á - trứng tráng, salad, nước sốt, v.v., trong khi việc sử dụng tobiko có phần hạn chế. Thường thì những sản phẩm này được kết hợp trong nhiều món ăn khác nhau, vì cấu trúc và hương vị của chúng bổ sung hoàn hảo cho nhau.
Một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng nhất là sốt cay masago, được chế biến khác nhau ở các nhà hàng khác nhau. Để làm món này tại nhà, các nguyên liệu sau được sử dụng: 1/4 thìa cà phê sốt mayonnaise Nhật Bản (“Kyupi”), 1 thìa cà phê trứng cá muối, 1/2 thìa cà phê kim chi hoặc sốt sriracha.
Tổng hợp thông tin trên, là câu trả lời cho câu hỏi: "Masago - nó là gì?", Sẽ rất hữu ích nếu bạn chỉ rõ - đây là trứng cá muối capelin, được sử dụng truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản.
Đề xuất:
Lợi ích sức khỏe của trứng cá muối đen. Thành phần hóa học và đặc tính hữu ích của trứng cá muối đen
Có một lượng lớn thực phẩm, việc sử dụng chúng chỉ đơn giản là cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Một trong những sản phẩm này được coi là trứng cá muối đen. Nhiều người biết đến công dụng của món ngon này, từ xa xưa, trứng cá muối đã được dùng để chữa bệnh
Sự khác biệt giữa muối kosher và muối ăn. Việc sử dụng muối kosher trong nấu ăn
Thông thường, những đầu bếp nghiệp dư rơi vào bế tắc khi phải đối mặt với một công thức chỉ ra rằng cần có muối kosher. Không phải là người Do Thái, mọi người bắt đầu nghi ngờ rằng cần phải có một thứ gì đó kỳ lạ, khó kiếm và sở hữu một số đặc tính gần như thần bí. Các tìm kiếm trên Internet, các câu hỏi từ những đầu bếp sành sỏi hơn, hầu như là các chuyến thăm đến giáo đường Do Thái - tất cả đều để tìm hiểu “muối kosher” nghĩa là gì
Cá hồi muối ngon trên bàn. Cách muối trứng cá muối đỏ. Cá hồi muối nguyên con hoặc từng miếng
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số công thức nấu ăn tuyệt vời và nói về cách ngâm cá hồi nhanh chóng, và quan trọng nhất - làm thế nào để món ăn trở nên ngon. Và chúng tôi cũng rất vui khi được tiết lộ bí quyết muối trứng cá muối đỏ
"Tungutun" (trứng cá muối): đánh giá của khách hàng về chất lượng của sản phẩm. Trứng cá muối hạt đỏ "Tungutun"
Bài báo mô tả đặc điểm của trứng cá muối Tungutun, cũng như nhận xét của người tiêu dùng về nó và đánh giá chất lượng sản phẩm của Roskontrol
Trứng cá muối bắt chước: nó được làm bằng gì, lợi ích và tác hại. Cách phân biệt trứng cá muối tự nhiên và trứng cá nhân tạo
Trứng cá muối giả là loại trứng cá muối tự nhiên được làm giả chất lượng cao. Sản phẩm vô hại nếu nó không chứa thuốc nhuộm tổng hợp. Trứng cá muối nhân tạo không chỉ hấp dẫn bên ngoài mà còn do giá thành rẻ. Cho đến nay, có một huyền thoại rằng sản phẩm được làm từ dầu. Nhưng điều này hoàn toàn không đúng
