Nước tương: ứng dụng và công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gần đây, ở nước ta, không ai biết nước tương là gì. Việc sử dụng nó trên quy mô lớn chỉ bắt đầu vào những năm 90 của thế kỷ trước.

Lịch sử sản phẩm

Trung Quốc được coi là nơi sản sinh ra nước tương. Lần đầu tiên đề cập đến sản phẩm này được tìm thấy vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Có rất nhiều suy đoán về lý do tạo ra nó. Ai đó nói về sự thiếu hụt muối vào thời điểm đó và mong muốn của mọi người để sử dụng nó một cách tiết kiệm nhất. Những người khác cho rằng điều này là do mong muốn của các nhà sư cổ đại, những người, vì mục đích tôn giáo, đã cố gắng ép buộc mọi người chỉ ăn thức ăn chay và từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm từ sữa và thịt. Bằng cách này hay cách khác, chính lúc đó thứ nước tương không rõ nguồn gốc xuất hiện. Việc sử dụng nó trong thực phẩm đã trở nên bắt buộc và khá quen thuộc. Rất nhanh chóng, sản phẩm này đã vượt ra khỏi biên giới đất nước của nó và bắt đầu lan nhanh trên toàn thế giới. Người Nhật Bản là những người đầu tiên yêu thích loại nước chấm khác thường, và với sự giúp đỡ của các thủy thủ Hà Lan, nhiều nước châu Âu đã biết đến nó. Đầu bếp với niềm vuiđã sử dụng loại gia vị châu Á đặc biệt này để mang đến hương vị mới cho các món ăn nổi tiếng từ lâu.

Công nghệ làm nước sốt và các loại nước sốt

Ngày nay, nước tương được làm theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, công nghệ sản xuất nó gắn liền với quá trình lên men hỗn hợp lúa mì chiên và đậu luộc với sự hiện diện của một số loại nấm và quá trình lên men và thanh trùng sau đó của nó. Đây là cách làm nước tương thật. Việc sử dụng nó trong nấu ăn thực tế không có hạn chế, ngoại trừ các món tráng miệng. Nó được sử dụng như một chất phụ gia tạo hương vị mặn cho các món thịt và cá, cũng như để chuẩn bị các loại nước sốt và nước xốt khác nhau. Ngoài ra, nó được sử dụng làm cơ sở để chuẩn bị các loại nước sốt khác: nấm, mù tạt, tôm và các loại khác. Tùy thuộc vào độ già và thời gian lên men của sản phẩm và khu vực ứng dụng / u200b / u200bits, ba loại nước tương được phân biệt:

• nhẹ,
• tối,
• ngọt ngào.

Mỗi loại đều có những nét đặc trưng riêng trong công thức và công nghệ nấu ăn, và điều này lại ảnh hưởng đến cách sử dụng sản phẩm. Lấy ví dụ như nước tương đen. Việc sử dụng nó được giới hạn trong các món thịt và tất cả các loại nước xốt. Nguyên nhân là do nước sốt này đặc, cô đặc, hương vị đậm đà và hầu như không có vị mặn. Loại nước sốt nhạt ít thơm hơn, nhưng mặn hơn và do đó được sử dụng để chế biến các món salad khác nhau. Và ngọt chứa đường thốt nốt và không chỉ có thể dùng để trang trí món tráng miệng mà còn để nhấn mạnh hương vị của bất kỳ loại thịt hoặc rau củ nào.món ăn.

Cách dùng nước tương

Nhiều người thích nước tương. Ứng dụng, công thức và phương pháp sản xuất của nó không ngừng được mở rộng và cải tiến. Thêm vôi, bột cà chua, dầu mè hoặc mật ong vào nó cho phép bạn chuẩn bị nước sốt hoàn toàn mới. Và việc sử dụng quế, gừng, hồi, mù tạt hoặc tỏi làm phụ gia mang đến cho các món ăn một hương vị hoàn toàn độc đáo. Nước tương có thể làm cho ngay cả những loại cây khó coi nhất cũng trở thành một món ngon thực sự. Ví dụ: "teriyaki" cổ điển. Bạn có thể dễ dàng thực hiện nó tại nhà bằng cách đong các thành phần bằng thìa canh. Để làm điều này, bạn chỉ cần:

3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh gừng xay và 3 muỗng canh rượu Mirin (nếu không có sẵn, bạn có thể dùng rượu sake, rượu vermouth khô hoặc bất kỳ loại rượu tráng miệng nào).

Chuẩn bị teriyaki trong một bước:

Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp tất cả các nguyên liệu, trộn đều, sau đó đun trong 6-8 phút ở lửa nhỏ

Teriyaki đã sẵn sàng. Bây giờ nó vẫn chỉ để làm mát. Điều này được thực hiện tốt nhất trong tủ lạnh. Sau đó, hỗn hợp thơm có thể được sử dụng làm nước sốt cho tất cả các loại salad, cũng như các món cá và hải sản khác nhau. Nước tương đóng vai trò chính trong khối gia vị này. Các ứng dụng, công thức và lựa chọn sản phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào các thành phần bổ sung.

Thịt sốt cay

Trong ẩm thực Châu Á đặc biệt chú trọng đến các món thịt. Trong số họcó nhiều công thức nấu ăn khác nhau nhất thiết phải sử dụng nước tương. Việc sử dụng phụ gia thơm này cho thịt cho phép bạn thay đổi hoàn toàn hương vị của nó. Lấy ví dụ như công thức làm món gà xào chua ngọt cay. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

cho nửa kg phi lê (hoặc chân) gà 6 tép tỏi, 130 gram hạt điều rang, một muỗng canh tinh bột, 3 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm, dầu thực vật, muối, bột tiêu đen và một ít hành lá.

Nấu món ăn nên làm như thế này:

1. Phi lê (hoặc chân) gà cuộn trong tinh bột, muối, rắc tiêu, sau đó chiên trong dầu trong chảo nóng 5-6 phút.
2. Cho thịt vào bát để riêng, cũng chảo đó, phi thơm tỏi băm với hành băm trong 30 giây.
3. Cho thịt trở lại chảo, thêm nước sốt và nửa ly nước. Đun nhỏ lửa trong 1 phút, sau đó cho thức ăn còn nóng ra đĩa, rắc hành và các loại hạt.

Món này ăn với mỳ Ý sẽ rất ngon.

Gạo dồi dào

Nước tương không dùng ở đâu? Chẳng hạn, việc sử dụng với cơm không giới hạn ở sự kết hợp món chính + món phụ. Cả hai thành phần này có thể dễ dàng kết hợp và tạo ra các công thức hoàn toàn mới từ các sản phẩm đã được biết đến. Ví dụ, cơm với rau. Bạn sẽ cần:

250 gram gạo (basmati thì tốt hơn), 1 củ cà rốt, ớt chuông ngọt, hành tây vàdưa chuột, một thìa dầu hướng dương và nước tương.

Quy trình công nghệ:

1. Luộc gạo đã vo sạch trong 10 phút trong nước sôi, rửa sạch và để yên trong vòng 10-15 phút.
2. Lúc này, chiên hành băm nhỏ trong dầu trong 5 phút.
3. Thêm cà rốt nạo và tiếp tục chiên với lượng tương tự.
4. Sau đó, bắc ra khỏi bếp và đổ vài thìa nước sốt vào chảo.
5. Cho gạo, tiêu, dưa chuột vào chảo trộn đều.

Bây giờ bạn có thể ăn món này và những người yêu thích có thể rưới thêm nước tương lên trên đĩa.

Thơm bổ sung cho các món

Khá thường xuyên trong những năm gần đây có các công thức nấu ăn sử dụng nước tương. Ứng dụng cho nước sốt và băng không giới hạn phạm vi sử dụng của nó. Thường thì nó hoạt động như một loại "nước sốt nhúng", tức là một chất lỏng trong đó sản phẩm nấu chín được nhúng vào. Một hỗn hợp được chế biến từ các sản phẩm sau đây có vị ngon:

2 muỗng canh mỗi thứ nước tương trắng và giấm gạo, 1 muỗng canh đường và dầu ớt, 2-3 nhánh tỏi, muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt.

Làm thế nào để chuẩn bị một loại nước sốt như vậy? Để làm điều này, bạn cần:

1. Cắt ớt thành từng khoanh mỏng và xào qua một ít dầu.
2. Cho nó vào bát và cho tỏi đã đập dập vào máy ép.
3. Sau đó cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào trộn đều. Thêm dầu ớt cho vừa ăn.

Bây giờNước chấm pha sẵn chua-ngọt-mặn có thể ăn kèm với cá, thịt và các loại rau ăn kèm. Cả nóng và lạnh đều tốt như nhau.

Nước tương dùng ở đâu?

Ở nhiều quốc gia, sản phẩm độc đáo này được gọi là vua thực sự trong số vô vàn các loại nước sốt. Và điều này là khá công bằng. Tại sao nước tương lại tốt như vậy? Việc sử dụng nó trong nấu ăn là khá rộng rãi. Sản phẩm này có thể thực hiện bốn chức năng khác nhau cùng một lúc:

• ướp,
• ga,
• thành phần,
• tự phục vụ.

Là một loại nước xốt, nó không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho sản phẩm chính mà còn giúp giảm đáng kể thời gian chuẩn bị. Và nếu bạn thêm phụ gia thơm và hương liệu đặc biệt vào công thức chính, bạn có thể có được nhiều loại nước sốt độc đáo khác nhau. Ngoài ra, việc sử dụng nước tương như một thành phần có thể loại trừ muối khỏi công thức, và điều này giúp làm cho bất kỳ món ăn nào có lợi hơn cho cơ thể con người. Là một món ăn riêng biệt, nước tương sẽ không bao giờ thừa trên bàn ăn. Sẽ luôn có một sản phẩm đơn giản là cần thiết. Bạn chỉ cần suy nghĩ kỹ về menu và bổ sung một vài nét đúng lúc.