Cách làm bánh mousse tráng gương: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánhmousse tráng gương là một món tráng miệng đẹp mắt và rất ngon đã trở nên phổ biến gần đây. Công nghệ chuẩn bị đồ ủ không quá phức tạp nhưng bạn sẽ cần sự kiên nhẫn và thời gian.

Bánhmousse tráng gương. Công thức với nhận xét

Món tráng miệng dễ làm này sẽ khiến bạn đắm chìm trong thế giới nấu ăn hấp dẫn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách làm bánh mousse caramel, sô cô la đóng băng và cranberry crème brulee. Trước khi bắt đầu hành động, hãy nghiên cứu kỹ công thức. Vậy bánh mousse tráng gương được làm từ gì?

Thành phần bánh quy:

• Trứng gà - hai miếng.
• Bơ - 60 gram.
• Đường - 65 gram.
• Bột mì loại cao cấp nhất - 62 gram.
• Bột ngô - nửa muỗng canh.
• Nhúm muối.

Để lấy mousse:

• Gelatin dạng tấm - bảy gam.
• Lòng đỏ trứng - ba miếng.
• Kem đặc - 100 gram.
• Kẹo "Korovka" - 120 gram.
• Đường trắng - 20 gram.
• Nước - 20 ml.
• Bơ - 35 gram.
• Vài muối.
• Whipping cream - 170 gram.

Men tráng gương chúng tôi sẽ chuẩn bị từ:

• 12 gam gelatin.
• 160 gam 33% kem.
• 240 gam đường.
• 100 gam nước.
• 80 gam xi-rô glucose.
• 80 gram cacao.

Mirror Glaze Mousse Cakes mất 12 giờ để làm. Công thức nên được thực hiện theo các giai đoạn:

• Đầu tiên chuẩn bị bánh quy, creme brulee và vani.
• Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị mousse và ráp bánh.
• Cuối cùng, chúng ta hãy đóng băng và trang trí món tráng miệng.

Bánh mousse tráng gương, công thức mà chúng tôi cung cấp cho bạn trên trang này, không thể gọi là một món tráng miệng đơn giản. Do đó, hãy kiên nhẫn và đọc kỹ hướng dẫn của chúng tôi.

Cách làm bánh quy

Trước hết, bạn bật lò nướng lên và làm nóng ở nhiệt độ 190 độ. Đặt một tấm lót silicone trên một tấm nướng hoặc lót nó bằng giấy da. Làm theo hướng dẫn của chúng tôi:

• Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Hạ nhiệt đi.
• Rây bột mì, trộn với tinh bột và muối.
• Đặt bát rỗng cách xa nước. Đập trứng vào bát và thêm đường. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp tăng gấp ba lần. Lấy bát ra khỏi bếp và tiếp tục đánh trứng trong vài phút nữa.
• Từ từ cho bột vào hỗn hợp ướp lạnh.
• Nhào bột và cẩn thận đổ lên thảm silicone. Nướng lớp kết quả trong 1/4 giờ.

Làm nguội bánh quy đã hoàn thành, sau đó cắt ra các ô trống tròn có kích thước mong muốn từ đó. Phế liệu có thể được sử dụng để làm bánh quy hoặc món tráng miệng khác.

Creme brulee

Chúng ta tiếp tục chuẩn bị những chiếc bánh mousse tráng gương. Công thức làm nhân bánh thơm ngon rất đơn giản:

• Đánh lòng đỏ với đường.
• Trộn kem và sữa trong một cái chảo, thêm hạt vani vào. Đun sôi chất lỏng, sau đó đổ vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều thức ăn và bắc chảo trở lại. Nấu kem cho đến khi đặc lại (nhưng không đun sôi!).
• Đổ khối lượng thu được vào khuôn silicon, sau đó cho một vài quả nam việt quất tươi hoặc đã rã đông vào mỗi khẩu phần.

Nấu creme brulee trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 100 độ trong nồi cách thủy. Sau nửa giờ, phần nhân sẽ sẵn sàng. Bây giờ nó cần được làm lạnh và gửi vào tủ đông trong vài giờ.

Tẩm làm bánh

Chúng tôi khuyên bạn nên ngâm bánh mousse tráng gương với vani.

Công thức:

• Đổ vàocho nước vào nồi và thêm đường, thêm vani (1/3 vỏ quả). Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít rượu rum hoặc bất kỳ thức uống có cồn nào khác.
• Đun sôi và để nguội hỗn hợp.

Sốt kem caramel

Sang giai đoạn thứ hai (có thể chuyển sang ngày thứ hai). Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị bánh mousse tráng gương.

Hướng dẫn:

• Đổ gelatin với nước đá.
• Nấu nước và siro đường trên bếp.
• Đánh lòng đỏ bằng máy xay sinh tố, sau đó đổ chất lỏng nóng vào chúng thành dòng loãng, không gây cản trở. Khi kem chuyển sang màu trắng, để yên một lúc.
• Cho kem vào nồi cách thủy, cho kẹo và bơ vào đun chảy. Trộn kem caramel với hỗn hợp gelatin và trứng đã nở.

Nhẹ nhàng kết hợp khối lượng thu được với kem đánh bông. Mousse đã sẵn sàng.

hội

Bạn sẽ cần một vài mục cho bước này. Chuẩn bị tăm, khay và khuôn bánh silicone. Vì vậy, thu thập bánh:

• Đặt khuôn lên khay và đổ mousse vào nửa khuôn. Lên trên với creme brulee đông lạnh.
• Lên trên với mousse và trên cùng với bánh quy ngâm. Đặt khay vào ngăn đá và để trống trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm).

Đóng băng cho bánh

Cuối cùng, đã đến lúc hoàn thành món ăn đặc biệt của chúng ta:

• Ngâm gelatine trong nước mát và đun sôi kem.
• Làm xi-rô từ nước,đường và glucozơ. Điều rất quan trọng là phải duy trì nhiệt độ mong muốn là 111 độ. Bạn có thể đo bằng nhiệt kế đặc biệt.
• Kết hợp xi-rô với kem sôi và thêm ca cao. Khuấy thức ăn và trở lại bếp.
• Khi hỗn hợp sôi trở lại, thêm gelatin vào và dùng máy xay đánh thành phẩm.

Che bánh bằng đá lạnh đến 40 độ. Sau đó, xử lý nên được để trong tủ lạnh trong hai hoặc ba giờ. Kiểm tra độ sẵn sàng của món tráng miệng bằng tăm - nếu chúng trôi qua dễ dàng thì phần giữa đã bị chảy.

Bánh mousse màu hồng

Món tráng miệng phức tạp này có bánh bông lan sô cô la, mousse sô cô la đen, mứt cam nho đen, ô mai mơ và men tráng gương màu hồng. Như trong trường hợp trước, bạn còn một chặng đường dài phía trước. Nhưng đừng sợ khó khăn, vì kết quả sẽ vượt quá mong đợi. Vì vậy, trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các sản phẩm cần thiết.

Đối với hoa mai bạn sẽ cần:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Đường - 50g
• Apricot Puree - 160g

Để lấy bánh quy:

• Bột - 125 gam.
• Soda - một muỗng cà phê.
• Muối - nửa thìa cà phê.
• Ca cao - 30 gam.
• Đường - 150 gram.
• Trứng.
• Bơ - 30 gram.
• Dầu thực vật - 30 gram.
• Sữa - 140 ml.
• Giấm rượu trắng - nửa muỗng canh.

Mứt cam chúng ta sẽ chuẩn bị từ:

• 75 gam đường.
• 200 gram quả nho đen nghiền nhuyễn.
• 5 gam pectin.
• 1 gam axit xitric.

Đối với men tráng gương, bạn sẽ cần:

• 12 gam gelatin.
• 150 gram đường.
• 72 và 75 gam nước.
• 150 gam xi-rô glucose.
• 150 gram sô cô la trắng.
• 100 gam sữa đặc.
• Một phần tư thìa thuốc nhuộm.

Đối với mousse sô cô la lấy:

• Gelatin - năm gam.
• Nước - 30 gam.
• Sữa - 250 gram.
• Sô cô la đen - 310 gram.
• Kem đặc - 500 gram.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ mô tả chi tiết cách làm bánh mousse tráng gương. Công thức từng bước sẽ giúp bạn tạo ra một món tráng miệng ngon tuyệt và đẹp mắt.

Nấu

Bánh mousse tráng gương, ảnh bạn tìm thấy trên trang này, được chế biến theo cách gần giống:

• Đầu tiên bạn cần nướng một chiếc bánh quy. Đánh bông cacao, muối nở, bột mì, muối và đường với nhau trong một cái bát, sau đó thêm các thành phần lỏng vào chúng. Đầu tiên, cho trứng, sau đó là bơ đun chảy, dầu thực vật, cuối cùng là sữa và giấm rượu. Đánh các sản phẩm bằng máy trộn trong năm phút cho đến khi bạn có được một khối bột sáng bóng, không quá đặc. Cẩn thận đổ thành phẩm lên khay nướng và nướng cho đến khi bánh chín. Khi bánh nguội một chút, cắt ramiếng tròn và đông lạnh chúng trong tủ đông.
• Bánh mousse tráng gương, công thức làm bánh mà chúng tôi sưu tầm được trong bài viết này, nhất thiết phải có quả mọng hoặc trái cây. Vì vậy, trước tiên, trộn đường và agar-agar, sau đó cho các sản phẩm vào máy xay nhuyễn mơ đang đun sôi. Đun sôi hỗn hợp trong hai phút, sau đó chuyển nó vào một vòng nấu (đường kính 16 mm), trước đó đã được phủ một lớp màng bám ở đáy. Đồng thời gửi phần trống này vào tủ đông.
• Để làm mứt cam, bạn sẽ cần kết hợp pectin với đường và quả nho đen xay nhuyễn đun nóng đến 40 độ. Đun nóng khối lượng thu được trên lửa và đun sôi. Sau hai phút, thêm axit xitric và làm nguội hỗn hợp. Đổ mứt cam lên chỗ kín và ngay lập tức cho nó trở lại lạnh. Khi sản phẩm đã cứng lại, hãy cắt các hình tròn có đường kính mong muốn từ phôi, sau đó đưa chúng trở lại tủ đông.
• Chúng ta tiếp tục chuẩn bị những chiếc bánh mousse tráng gương. Công thức làm nhân khá đơn giản. Đầu tiên, ngâm gelatin trong nước (trong mười hoặc mười lăm phút), sau đó trộn với sữa nóng. Đổ hỗn hợp lên sô cô la và đánh cho các nguyên liệu thêm một lần nữa. Nhẹ nhàng gấp khối sô cô la đã nguội với kem đánh bông.

hội

Khi chuẩn bị xong, bạn có thể chuyển sang phần thú vị nhất của công thức này. Đổ một ít mousse vào khuôn silicon hình bán nguyệt, và đặt các miếng trống đông lạnh (hỗn hợp mứt cam) lên trên. Đổ thêm một ít mousse vào khuôn và đặt bánh quy lên trên. Gửi tương laibánh trong tủ đông trong 12 giờ.

Chúng ta chỉ cần tạo lớp phủ màu hồng. Đun sôi xi-rô từ nước, glucose và đường (nhiệt độ của nó không được vượt quá 103 độ), và ngâm gelatin trong nước. Trộn các sản phẩm với sô cô la nấu chảy, thuốc nhuộm và sữa đặc trong cối xay sinh tố. Đánh các nguyên liệu cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh.

Khi hết 12-14 tiếng, bạn cần trang trí bánh. Làm nóng lớp sương trong lò vi sóng đến 30 độ. Lấy các khoảng trống ra khỏi tủ đông, giải phóng chúng khỏi khuôn silicone và đổ chúng bằng đá lạnh.

Cách trang trí bánh mousse tráng gương như thế nào? Các bán cầu có thể được chuyển sang khuôn bánh cupcake bằng giấy, đặt trái tim sô cô la và hạt đường lên trên.

Bánh tráng gương với mousse chuối

Đây là một công thức thú vị khác từ phần các món tráng miệng hiện đại phổ biến.

Thành phần bánh quy:

• Trứng - 125 gram (trọng lượng không vỏ).
• Đường mía - 62 gram.
• Bột mì - 40 gram.
• Tinh bột ngô - 11 gam.
• Bột ca cao - 12 gam.
• Vỏ cam đỏ - hai gam.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị tẩm rượu rum từ:

• 70 gam nước.
• 15 gam đường mía.
• 5 gam rượu rum.

Đối với thạch lấy:

• 135 gram nước cam mới vắt.
• 60 gram rượu vang trắng bán ngọt.
• 23gam đường mía.
• Một gam oải hương khô.
• 10 gam vỏ cam.
• 20 gam nước chanh.
• 13 gam gelatin dạng tấm.

Đối với mousse chuối, bạn sẽ cần:

• 125 gram chuối tươi.
• 120 gram phô mai mascarpone.
• 135 gam 33% kem.
• 60 gam đường bột.
• 12 gam nước chanh.
• 0,5 que vani.
• 13 gam gelatin (dạng tấm).
• 25 gam nước.

Men tráng gương sẽ được pha chế từ các sản phẩm sau:

• 150 gam nước.
• 145 gam kem nặng.
• 300 gram đường mía.
• 100 gram cacao.
• 20 gram gelatin dạng tấm.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị đĩa socola (70 gam) và hạt đường để trang trí.

Cách nấu bánh mousse tráng gương? Hình ảnh, công thức nấu ăn và đề xuất dưới đây sẽ giúp bạn đối phó với nhiệm vụ khó khăn này.

Nấu

• Như thường lệ, bánh quy được chuẩn bị trước. Đánh melange với đường cho đến khi khối lượng tăng lên vài lần. Sau đó, trong hai hoặc ba lần, thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp và dùng thìa trộn bột. Đổ thành phẩm lên khay nướng có lót giấy da và nướng trong lò đã được làm nóng kỹ. Để bánh nguội rồi cắt ra 6 chiếc bánh hình tròn.
• Tiếp theo, chúng ta hãy thực hiện việc ngâm tẩm. Làm xi-rô gồm nước và đường, để nguội và thêm rượu rum vào.
• Chuẩn bịsản phẩm thạch. Ngâm gelatin trong nước khoảng 10 phút. Bỏ vỏ cam và ép lấy nước từ quả. Cho rượu, vỏ, đường và hoa oải hương vào nồi. Đặt nồi lên lửa và đun sôi các thứ bên trong. Sau hai phút, lọc chất lỏng và trộn với nước cam. Làm ấm hỗn hợp đến 80 độ, thêm gelatin đã nở vào và trộn tất cả mọi thứ. Cuối cùng, đổ nước chanh vào.
• Đổ thạch tương lai vào sáu khuôn silicone nhỏ và cho vào tủ lạnh.
• Cùng làm đĩa sô cô la nào. Để làm điều này, đun chảy sô cô la, sau đó áp dụng sáu hình tròn lớn và sáu hình tròn nhỏ lên các băng bánh kẹo. Làm nguội những khoảng trống.
• Chúng ta chỉ cần làm mousse chuối. Nhúng gelatin vào nước mát, để yên trong 10 phút, sau đó loại bỏ trên rây. Chuối lột vỏ, cắt khúc và cho vào cối xay sinh tố. Cho nước cốt chanh vào các loại trái cây và xay chúng cho thật nhuyễn. Trộn chuối với vani hạt, đường bột và phô mai. Đánh thức ăn bằng máy trộn.
• Chúng tôi tiếp tục chuẩn bị mousse. Hòa tan gelatin trong 25 gam nước nóng và trộn với 2 thìa kem tươi. Kết hợp khối lượng thu được với chuối nghiền, sau đó thêm phần kem còn lại vào chúng.
• Trong khuôn bánh hình bán nguyệt, cho hai muỗng cà phê mousse vào mỗi khuôn và đặt các đĩa sô cô la nhỏ lên trên. Tiếp theo, cho thêm một ít mousse nữa và bày thạch đã ướp lạnh ra đĩa. Lớp tiếp theo là mousse chuối (mỗi khuôn một muỗng) tiếp theo là các đĩa sô cô la lớn. Phân phối phần còn lại của mousse giữa các ô trống vàche chúng bằng bánh quy. Bôi trơn bánh bằng cách sử dụng một bàn chải ẩm thực. Gửi món tráng miệng trong tương lai vào tủ đông.

tráng gương

Đổ gelatin với nước và sau 10 phút, đặt các tờ giấy này lên rây. Trong một cái chảo, trộn đường, ca cao, nước và kem. Mang men đến nhiệt độ 103 độ, và sau đó làm nguội. Thêm gelatin vào khối sô cô la, trộn các sản phẩm và lọc qua rây mịn.

Lấy khay ra khỏi ngăn đá, lấy khuôn ra và đổ món tráng miệng có đá vào. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng sô cô la trắng đun chảy để phủ bất kỳ mẫu nào lên bề mặt. Bạn cũng có thể trang trí bánh mousse bằng men tráng gương với hạt đường và trang trí bằng caramel.

Bánhmousse tráng gương. Bài đánh giá

Chuẩn bị các món tráng miệng nhiều lớp hiện đại không dễ dàng như vậy. Nếu bạn thích những nhiệm vụ đầy thử thách và không ngại khó khăn, thì bạn sẽ nhận được niềm vui lớn từ quá trình này. Đây chính xác là những gì những người mới làm bánh kẹo và những bà nội trợ dũng cảm nghĩ. Họ khẳng định rằng bạn sẽ dần dần tham gia vào quá trình này và mỗi lần như vậy bạn sẽ đặt ra cho mình những nhiệm vụ ngày càng khó khăn hơn.