Nước sốt salad: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Salad là một món ăn đã xuất hiện cách đây hai nghìn năm, ở các nước ấm áp, nơi đầu bếp có rất nhiều rau và thảo mộc tươi. Lúc đầu, những món ăn nhẹ như vậy được nêm với dầu ô liu để làm dịu hương vị. Nhưng sau đó nước sốt trộn salad bắt đầu nhân lên với sự gia tăng các công thức nấu ăn cho những món ăn sau này. Nhưng ở các nước Bắc Âu (than ôi, Nga cũng là một trong số đó), hầu hết mọi người chỉ tiếp tục sử dụng một vài trạm xăng. Mayonnaise này, kem chua, dầu thực vật hoặc giấm. Nhưng bạn có biết rằng nước sốt đóng một vai trò quan trọng trong món salad? Đó là nước sốt nhấn mạnh hương vị của món ăn và đôi khi hoàn toàn biến đổi nó. Không tin? Ngay cả khi Olivier và Caesar tất cả những gì bạn biết nấu ăn, nước xốt salad sẽ giúp bạn phục vụ một món ăn “mới” vào bàn mỗi lần. Nhưng bạn cần biết trám răng phù hợp để làm gì. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy một tuyển tập thú vị các công thức nấu ăn cho các loại trang phục khác nhau. Chúng được phân nhóm theo loại salad thích hợp để ăn kèm.

Băng_chăm phổ thông. Dầu thơm

Thường là nhữngnước sốt là cổ xưa nhất. Thường thì chúng bao gồm một thành phần. Đây là dầu thực vật, kem chua, giấm rượu hoặc nước cốt chanh. Mayonnaise khác biệt, mặc dù nó được coi là một loại nước sốt salad phổ biến, bao gồm một số thành phần. Nhân loại phát minh vẫn chưa nguôi ngoai, và bắt đầu phát minh ra nhiều loại băng khác nhau dựa trên những loại nước sốt "đơn giản" được liệt kê này. Vậy là đã có một loại dầu thơm dành cho món salad. Ở các nước khác, bạn có thể mua tỏi, hạt tiêu, hương thảo, húng quế và các loại khác trong cửa hàng. Loại băng đa năng này rất tốt vì nó đã hấp thụ hết mùi thơm của các loại thảo mộc khô. Và những loại nước trộn salad tự làm này rất dễ làm. Bạn có thể chuẩn bị chúng cho tương lai, với những sở thích khác nhau. Đây là một công thức cho dầu húng quế. Cho hai cọng húng quế khô vào lọ sạch và khô. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một nhúm rau thơm khác. Nhưng nhớ làm khô, vì nước ép của cây tươi sẽ bắt đầu lên men và làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Dầu ô liu (bạn cũng có thể dùng dầu hướng dương, nhưng luôn được tinh chế, không mùi) được đun nóng đến 40 độ. Ngay khi ngón tay trở nên nóng, tắt lửa dưới chảo. Đổ dầu vào chai thảo dược. Chúng tôi niêm phong tốt. Chúng tôi đặt ở một nơi mát mẻ. Bạn có thể sử dụng nó sau một tuần.

Mayonnaise

Đây là một loại sốt đa dụng khác. Chúng có thể lấp đầy hầu hết tất cả các món salad, kể cả món Olivier yêu quý. Mayonnaise mua ở cửa hàng có rất nhiều muối và đủ loại chất ổn định. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên tự nấu ăn. Công thức ban đầu, được phát minh tạithành phố Mayon của Pháp, dần dần có nhiều biến thể. Nước sốt này hiện được chế biến với trứng hoặc không có trứng, cũng như với lòng đỏ. Toàn bộ bí quyết của mayonnaise là làm cho dầu thực vật sền sệt. Bạn nghĩ rằng chỉ có các đơn vị nhà máy mới làm được điều này? Hãy làm sốt mayonnaise, một loại nước sốt trộn salad phổ biến. Nó cũng được chuẩn bị ở nhà. Những người sành ăn thực sự tin rằng các nguyên liệu làm món này chỉ cần được đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng, bởi vì các cánh quạt của máy trộn điện sẽ làm nóng thức ăn và làm hỏng hương vị. Nhưng về nguyên tắc, một thiết bị nhà bếp (bao gồm cả máy xay sinh tố) sẽ đẩy nhanh tiến độ. Tách lòng đỏ khỏi trứng. Hãy phá vỡ nó. Chúng tôi bắt đầu thêm dầu ô liu hoặc dầu hướng dương theo từng phần nhỏ. Đánh cho đến khi tan hết chất béo trong trứng. Một quả trứng sẽ cần 250 ml dầu thực vật. Dần dần, màu sắc và cấu trúc của khối sẽ bắt đầu thay đổi. Nó sẽ trở nên dày hơn và vàng hơn. Đánh tan protein ướp lạnh với muối. Thêm vào nước sốt đặc cho đến khi có độ sệt mong muốn. Cuối cùng, thêm các loại gia vị khác nhau (tùy chọn nước chanh, bột mù tạt, hạt tiêu, v.v.). Đánh bông một lần nữa.

Aioli

Bạn nên biết rằng chính mayonnaise là cơ sở cho nhiều loại nước sốt salad. Aioli Địa Trung Hải là một trong số đó. Nhưng mayonnaise là một loại sốt đa dụng. Nó có thể được nêm với cả thịt, cá và salad rau nhẹ. Mặt khác, Aioli do có nhiều chất béo và vị tỏi đậm đà nên không phải món nào cũng thích hợp. Theo thông lệ, họ thường nêm các món salad thịt, cũng như món khai vị với mì ống.hoặc khoai tây luộc. Nó rất dễ thực hiện nếu bạn có máy xay sinh tố. Chúng ta hạ 5 nhánh tỏi, 3 lòng đỏ và một ít muối vào bát. Chúng tôi đánh bại. Chúng ta bắt đầu thêm dần dầu ô liu cho đến khi thu được hỗn dịch đặc. Cuối cùng, thêm một ít nước cốt chanh. Đánh bông một lần nữa. Theo những người sành ăn, Lucien Olivier, người sở hữu một quán rượu ở Moscow vào thế kỷ 19, đã làm đầy sáng chế của mình bằng nước sốt aioli.

Vinaigret

Đối với một người Nga, từ này có nghĩa là một loại đồ ăn nhẹ đặc biệt làm từ củ cải đường. Nhưng trong ẩm thực Pháp, dầu giấm là một loại sốt trộn salad cổ điển. Nước sốt thực sự phổ biến: nó có thể được nêm với cả món khai vị rau lạnh và món ấm với thịt và cá. Trên cơ sở của dầu giấm, bạn cũng có thể chuẩn bị các loại nước sốt phức tạp hơn. Hãy nhìn vào công thức cổ điển. Bản thân cái tên "vinaigré" bao gồm hai từ. Rượu và chất béo (tức là dầu thực vật) là hai thành phần chính của nước sốt. Chúng tôi cho hai thìa cà phê mù tạt (tốt nhất là Dijon) vào bát trộn, nêm tiêu đen và một chút muối. Đổ một muỗng canh giấm rượu vào. Chúng tôi đánh bại. Chúng tôi bắt đầu thêm dần khoảng một trăm ml dầu ô liu mà không cần tắt máy trộn. Nếu bạn đập vụn feta (nửa ly) vào lọ dầu giấm đã hoàn thành và thêm mùi tây khô và lá oregano, bạn sẽ có được một loại sốt Địa Trung Hải. Nếu thay vì giấm rượu, bạn sử dụng balsamic và thêm nước cốt chanh vào cuối, bạn sẽ có được loại băng "Provencal".

Sốt trộn saladCaesar tại nhà. Công thức cổ điển

Món ăn vặt huyền thoại này ra đời ở biên giới Mexico và Hoa Kỳ vào thế kỷ trước. Và không phải những nguyên liệu chính (lá xà lách Romaine, bánh mì nướng và pho mát parmesan) đã làm nên sự nổi tiếng của cô ấy, mà chính là nước sốt. Bí quyết của nó nằm ở cách luộc trứng đặc biệt. Chúng trải qua quá trình xử lý nhiệt tối thiểu. Đun sôi nước và tắt lửa. Đặt quả trứng ngay tại đó. Đo chính xác 60 giây. Vớt trứng ra khỏi nước nóng và để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút. Hãy cho nó vào bát trộn. Như bạn có thể thấy, lòng đỏ vẫn còn nguyên. Và protein vẫn ở dạng lỏng, nhưng không còn trong suốt. Chính bằng cách này, món trứng đã nấu chín đã làm nên sự nổi tiếng của nước sốt salad Caesar. Trong công thức đích thực, mọi thứ đều được giới hạn trong loại quần áo này. Và bản thân món salad Caesar đã được làm như thế này. Đĩa phẳng đã được xát với tỏi. Những chiếc lá xà lách đã bị anh xé nát bằng tay. Chúng được rắc dầu ô liu, nước cốt chanh, đổ lên trên một quả trứng. Parmesan được bào bên trên và rắc bánh mì nướng bơ.

Sốt salad Caesar hiện đại

Món khai vị đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và nhiều nhà hàng đã đưa nó vào thực đơn của họ. Nhiều đầu bếp đã quyết định tăng "giá trị dinh dưỡng" của món salad ban đầu bằng cách bao gồm các thành phần thịnh soạn khác nhau. Vì vậy, đã có "Caesar" với ức gà luộc. Món khai vị với tôm, cá hồi hun khói hoặc cá hồi muối nhẹ đã trở nên không kém phần phổ biến. Thậm chí còn có một lựa chọn với thịt xông khói chiên. đã thay đổivà công thức nước sốt salad Caesar nguyên bản. Tùy thuộc vào những gì bạn sẽ nấu món khai vị - với thịt, cá hoặc hải sản - chọn nước sốt. Đây là một hướng dẫn nấu ăn mẫu. Đập quả trứng đã chuẩn bị đúng cách vào cối xay sinh tố. Thêm một tép tỏi băm nhỏ, nước cốt của một quả chanh, một thìa cà phê mù tạt Dijon và bốn con cá cơm. Chúng tôi đánh bại số đông. Cuối cùng, thêm một ít pho mát parmesan bào. Nước sốt quá phức tạp cho món salad Caesar được cân bằng bởi thực tế là bản thân món khai vị được làm sơ cấp. Chúng tôi xé lá Romaine bằng tay, trộn chúng với các miếng cá hồi hoặc cá hồi. Chúng tôi đổ quần áo. Chúng tôi trải bánh mì nướng.

Sốt salad thảo mộc hoặc tươi

Dùng để thêm gia vị cho món ăn nhẹ kiểu này với kem chua hoặc sốt mayonnaise? Có nhiều món ăn ngon khác. Hãy lấy nước sốt salad Hy Lạp làm ví dụ. Ai cũng đã từng thử món khai vị này ít nhất một lần. Cà chua cắt nhỏ, ô liu đen, khối pho mát Feta. Nước chấm làm từ Vinaigrette là thích hợp nhất cho một bộ sản phẩm như vậy. Nhưng chúng tôi sẽ sử dụng giấm balsamic để tạo vị cay. Đổ 1/4 cốc nguyên liệu này vào bát. Thêm hai nhánh tỏi đã đập dập hoặc ép, hai thìa cà phê đường mía, một chút muối và hạt tiêu đen. Chúng tôi đánh bằng máy đánh trứng. Chúng tôi bắt đầu thêm từng phần nhỏ dầu ô liu nguyên chất. Chúng tôi liên tục làm việc với máy đánh trứng cho đến khi tạo thành hỗn dịch lỏng. Bạn có thể thêm chanh vào hỗn hợp này để tạo sự tinh tế.nước trái cây hoặc mật ong lỏng với nước tương theo tỷ lệ 1 đến 2.

Sốt salad ấm áp

Trong một món khai vị như vậy, một thành phần không được làm lạnh, thường là thịt, được cho vào. Nước sốt cũng phải phù hợp để món ăn có thể giữ ấm trong thời gian dài. Hãy xem loại nước sốt này bằng cách sử dụng nước sốt salad gà làm ví dụ. Làm một lọ dấm cổ điển. Chúng ta nhặt bỏ phần đầu của tỏi từ những vảy bẩn phía trên hoặc làm sạch hoàn toàn. Cuối cùng, thoa dầu ô liu. Cắt bỏ phần gốc của đầu tỏi. Không tách rời thành tép, bọc trong giấy bạc và nướng trong khoảng hai mươi phút ở 220 độ. Mở rộng. Dùng nĩa nghiền tỏi, thêm vào dầu giấm cùng với 3 muỗng canh parmesan bào. Đánh toàn bộ khối lượng một lần nữa.

Ăn vặt ức gà

Lưu ý rằng các loại nước sốt phổ biến khác cũng phù hợp với món salad gà ấm. Đây cũng là loại mayonnaise hoặc Vinaigrette cổ điển. Nhưng gà ăn kiêng mềm cũng sẽ được kết hợp lý tưởng với nước xốt salad Caesar, món Tzatziki của Hy Lạp, hỗn hợp dầu ô liu của Hungary (70 ml), giấm rượu đậm (3 muỗng canh), tương cà (4 muỗng canh), đường mía (1 muỗng canh) và khô ớt bột (1 thìa cà phê). Ngoài ra, hãy thử các món salad nóng với nước sốt áo ngực Dijon. Bạn cần đánh tan ba thìa mù tạt với ngũ cốc nguyên hạt và giấm rượu trắng. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ dần dần nửa ly dầu ô liu vào, dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp. Kết thúc với một nhúm cỏ xạ hương khô.

Salads trêndựa trên gạo hoặc mì ống

Một món ăn nhẹ như vậy tự nó đã rất hài lòng. Nhưng cơm tấm hoặc mì ống luộc cần có "dầu mỡ" tốt. Sốt salad Caesar thích hợp cho loại món khai vị này, nhưng nhẹ hơn, dựa trên sữa chua tự nhiên. Trứng để làm nước sốt có thể luộc chín và thái nhỏ. Chuẩn bị món salad gồm cá thu hun khói, táo và mì ống Farfalla với nước sốt gọi là hẹ tây. Thực chất đây là cùng một loại giấm nhưng giấm rượu trắng được sử dụng ở đó, không phải màu đỏ. Và hẹ tây thái nhỏ can thiệp vào nước sốt. Lý tưởng nhất là phủ lên bề mặt hạt cơm và nước sốt mì ống dựa trên sốt mayonnaise. Ở đây có một cây xăng có tên là Green Goddess. Chúng tôi cho vào bát trộn: nửa ly sốt mayonnaise và kem chua; cùi của quả bơ thái nhỏ; một nắm mùi tây cắt nhỏ; ba lông của một củ hành non; cá cơm ba khía. Đổ một thìa nước cốt chanh vào, nêm tiêu, muối. Đánh cho đến khi mịn.

Salad thảo mộc trộn

Hỗn hợp rau xanh làm sẵn hiện có bán ở các cửa hàng. Điều này bao gồm rau diếp, rau arugula, húng quế và các loại thảo mộc ăn được khác. Loại này đã sẵn sàng để sử dụng. Nhưng những gì để lấp đầy nó với? Nước xốt salad thảo mộc tốt nhất nên được làm nhạt như chính món ăn. Dưới đây là một công thức điển hình cho một hỗn hợp như vậy. Trộn kefir và pho mát đông theo tỷ lệ bằng nhau. Nó có thể là pho mát (sau đó ít muối vào salad), feta, mozzarella. Phô mai tươi của nông dân bình thường sẽ làm được. Dùng nĩa tán nhuyễn phô mai. Trộn với kefir. Thêm một cây đinh hương thái nhỏtỏi, gia vị khô (oregano, mặn).

Salad thịt

Trong trường hợp này, nước sốt phù hợp với chúng ta, thành phần của nó là cà chua (cả tươi và ở dạng tương cà hoặc tương cà) và hạt tiêu. Nếu có thịt lợn hoặc xúc xích trong món khai vị, chúng ta sẽ thêm gia vị cho món ăn với mù tạt và sốt mayonnaise. Trên bán có nhiều loại nước sốt cho món salad với thịt. Món này và món bánh mì Ligurian, có thể được chế biến tại nhà bằng cách cắt nhỏ lá húng quế xanh, tép tỏi và các loại hạt nướng trong máy xay. Ô liu đen rỗ cũng có thể được bao gồm trong hỗn hợp này. Khi các nguyên liệu thành một khối đồng nhất, hãy pha loãng với dầu ô liu đến độ sệt mong muốn. Nước sốt cũng thích hợp cho các món khai vị thịt: Caucasian adjika, salsa Mexico, ớt bột Hungary và các loại khác.

Thay cho lời kết

Vậy là chúng ta đã học cách làm nước sốt cho món salad. Công thức trang điểm có rất nhiều, nhưng bạn không nên coi chúng như một thứ giáo điều. Bạn có thể thay đổi các thành phần hoặc tỷ lệ của chúng theo ý thích của bạn. Tập trung vào chính xác những gì bạn muốn nhấn mạnh trong món salad. Độ mềm của dưa chuột tươi củ cải mùa xuân? Sau đó nêm salad bằng sữa chua hoặc kefir trộn với pho mát. Muốn trung hòa hàm lượng chất béo của thịt lợn? Cải sẽ làm tăng gia vị. Aioli sẽ làm bất kỳ món salad nào, ngay cả những món rau đơn giản, rất hài lòng.