Nước sốt ngon nhất: công thức nấu ăn kèm ảnh, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mục đích của bất kỳ loại sốt nào là bổ sung cho món chính, giúp nhấn mạnh ưu điểm và che đi khuyết điểm của nó. Sự sáng tạo ẩm thực đơn giản và không phức tạp nhất - nước thịt thơm ngon - có thể biến bất kỳ món ăn nào thành một kiệt tác ẩm thực độc đáo và không thể bắt chước. Được biết, các nữ tiếp viên thường chuẩn bị loại nước sốt ngon nhất đặc trưng của họ cho một bữa tiệc linh đình. Thường thì món ăn này trở thành một món bổ sung không thể thiếu trong bữa tối bình thường của gia đình.

Ngày nay, các chuyên gia ẩm thực đã đưa ra một số lượng khổng lồ các loại nước sốt đến nỗi có vẻ như số lượng của chúng đã vượt quá số lượng món ăn, sự độc đáo mà họ dự định đặt ra. Basil pesto, hành tây subiz, sữa bechamel, cà chua satsebeli, lingonberry cumberland, mận tkemali … Và thật vô ích khi tranh luận xem loại nước sốt nào là ngon nhất. Mỗi món ngon đều có niềm say mê riêng, điều này đã giành được cho nhiều người trong số họ không chỉ sự ưa chuộng của những người sành điệunhững người sành ăn, mà còn được ưa chuộng rộng rãi trên toàn thế giới. Bài viết trình bày công thức nấu các loại nước sốt ngon nhất được biết đến trong nấu ăn hiện đại.

Nước sốt là gì?

Sốt là một loại gia vị lỏng dùng với món chính (dịch từ tiếng Pháp - nước thịt). Món ăn này đã được biết đến từ thời xa xưa, việc nhắc đến món ăn đầu tiên được tìm thấy trong các tài liệu ẩm thực cổ đại. Bất kỳ loại nước sốt nào cũng được chế biến trên cơ sở nước luộc thịt, cá, rau hoặc nấm, sữa, kem hoặc kem chua, cũng như phụ - rau, quả mọng, lòng đỏ trứng, các loại thảo mộc thơm và gia vị. Theo độ đặc, nước thịt đặc và lỏng. Họ cũng thêm pho mát, rượu vang, các loại hạt (nghiền nát), mật ong. Họ sử dụng bột mì và tinh bột (khoai tây hoặc ngô) để làm dày chúng.

Nước sốt ngon nhất trên thế giới

Danh mục các loại nước sốt ngon và nổi tiếng nhất đã được yêu thích trên toàn thế giới bao gồm:

• Bechamel (Pháp).
• Pesto (Ý).
• Sốt việt quất (Thụy Điển).
• Tartar (Pháp).
• Sốt nấm (Nga).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Hy Lạp).
• sốt Hollanda (Pháp).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (Ấn Độ).

Sau đây là một số công thức nấu ăn phổ biến nhất trên thế giới cho những loại nước sốt ngon nhất.

Bechamel (Pháp)

Có rất nhiều biến thể của loại nước thịt nổi tiếng này. Nó được chế biến để bổ sung hương vị của cá, hải sản, thịt, rau, lasagna, moussaka. Nhiều người ở Pháp coi béchamel nổi tiếng vì thành phần đơn giản, dễ chuẩn bị vàxuất xứ cao quý, nước chấm thơm ngon nhất. Để tạo nó, hãy sử dụng:

• bơ - 30 g;
• bột mì (2 muỗng canh);
• sữa (600 ml);
• muối (để nếm);
• nut (nhục đậu khấu);
• nếu muốn - hạt tiêu (trắng hoặc đen).

Cách nấu?

Trong một cái chảo rộng ở nhiệt độ thấp, làm tan chảy bơ. Cho bột mì vào, khuấy đều (nên có hỗn hợp đồng nhất), vừa chiên vừa khuấy liên tục trong khoảng 2-3 phút. Kết quả là khi chiên, bột mì chỉ nên nâu một chút và có màu kem (không phải vàng!). Sau đó, từ từ đổ sữa vào chế phẩm (chắc chắn bạn nên tiếp tục khuấy để tránh hình thành các cục), để sôi, giảm lửa và nấu cho đến khi đặc trong nửa giờ. Muối ở cuối. Nước sốt thành phẩm được lọc vào một thùng sạch, nếu muốn có thể cho thêm hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu.

Pesto (Ý)

Một trong những loại nước sốt ngon nhất của Ý có ưu điểm là đơn giản. Để chế biến nó, bạn không cần phải luộc hay rán gì cả, chỉ cần trộn và xay các nguyên liệu. Pesto cà chua phơi nắng là một sự thay thế tuyệt vời cho nước sốt cà chua cho bánh pizza, món ăn kèm hoàn hảo với các món rau nướng hoặc nướng trong lò. Thay vì hạt thông, bạn có thể thêm hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ, hạt bí ngô vào món ăn này. Phô mai cũng có thể được sử dụng với nhiều loại khác nhau. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên bổ sung bạc hà, cần tây, pho mát cừu,ngải giấm, ngò, và ở Nga, húng quế được thay thế bằng tỏi dại. Nước thịt này được ăn với bánh mì nướng, mì ống, mì Ý, lasagna, cơm, khoai tây nghiền, các món thịt và cá.

Tính năng thành phần và nấu ăn

Để sử dụng nước thịt:

• dầu ô liu ép lạnh - 100 ml;
• húng xanh - 1 bó;
• tỏi - hai tép;
• parmesan - 50 gram;
• hạt thông - 50 gram;
• nước ép 0,5 quả chanh.

Húng quế rửa sạch, lau khô và đập dập. Băm nhuyễn tỏi, xát phô mai trên máy vắt. Phô mai trộn với húng quế và tỏi rồi xay trong cối. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay hoặc máy xay thực phẩm để làm món pesto, nhưng những người sành ăn khuyên bạn nên làm bằng tay, sử dụng cối cũ và chày gỗ tốt để nước sốt thấm đẫm hơi ấm của bàn tay con người. Sau đó, trong khi tiếp tục chà xát thức ăn, hãy thêm dần dầu ô liu, nước cốt chanh và muối.

Cumberland - Sốt chanh tây Thụy Điển

Món ăn này chứa nhiều vitamin, đơn giản và dễ chế biến cũng như sự kết hợp tốt giữa các nguyên liệu. Vị chua ngọt của nước thịt này rất hợp với các món thịt đỏ, vịt rừng và thịt nai. Mứt quả việt quất, nước cam hoặc chanh, rượu cognac, cũng như các loại gia vị: mù tạt Anh (khô), ớt cayenne và gừng đôi khi được thêm vào. Cumberland được ăn với nhiều món thịt hầm, món gia cầm vàthịt.

Thành phần và Công nghệ

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Nam việt quất tươi - 500g
• Nước - 1 l.
• Rượu vang hoặc rượu vang đỏ khác - 100 ml.
• Tinh bột - 10g
• Đường - 200g
• Để nếm - quế.

Quả quất rửa sạch, đổ nước vào. Được phép đun sôi, sau đó chắt nước dùng, và các quả mọng được nghiền qua rây hoặc nghiền trong máy xay để nước thịt càng đồng nhất càng tốt.

Quả quất (xay) được cho vào hỗn hợp đường, rượu, quế, pha loãng với một lượng nhỏ nước dùng và đun sôi trong 5 phút. Trong phần còn lại của nước dùng, khuấy đều tinh bột, đổ vào quả berry xay nhuyễn, để sôi và lấy ra khỏi bếp.

Nước sốt nấm ngon nhất (Nga)

Vì sốt nấm có thể dùng với bất kỳ món ăn nào nên nó được gọi là phổ quát. Bạn có thể chuẩn bị nước sốt nấm ngon nhất từ nhiều công thức hiện có (từ nấm, cả tươi và chế biến để sử dụng trong tương lai), ngoài hương vị dễ chịu và hương thơm quyến rũ, còn có những ưu điểm khác: nó có tương đối ít calo và tốt cho cơ thể, vì vậy nó phù hợp cho những người ăn kiêng.

Nước sốt ngon nhất là được làm từ nấm tươi. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng có thể. Vì vậy, trong công thức sau đây, chúng tôi sẽ nói về cách nấu nước thịt từ nấm khô.

Thành phần công thức

Món ăn này bổ sung hoàn hảo cho kiều mạch, khoai tây, mì ống, cơm, thịt và rau. Để sử dụng nấu ăn:

• Nấm khô (nấm porcini) - 70 gram.
• Một củ hành tây.
• Nước - 700 ml.
• Tỏi - 2 tép.
• Rây bột - 2 muỗng canh.
• Dầu thực vật (tinh chế) - 40 gram.
• Kem chua (bạn có thể dùng kem tự làm) - 150 ml.
• Bơ (bơ) - 55 gram.
• Để nếm - muối và tiêu.

Tính năng nấu ăn

Nước sốt nấm làm từ nấm khô ngon nhất được chế biến như thế này:

1. Nấm đông cô rửa sạch ngâm 30 - 40 phút trong cốc nước đun sôi (ấm). Sau đó, nấm được vớt ra, cắt nhỏ, sắc nước dùng kết hợp với phần nước còn lại. Tiếp theo, nấm được cho vào đun sôi.
2. Hành và tỏi nghiền nhỏ được chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt, sau đó cho bơ (bơ) vào. Sau khi tan chảy, thêm bột mì theo từng phần nhỏ và chiên liên tục cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Sau khoảng 30-35 phút, chảo được lấy ra khỏi nhiệt và nước luộc nấm hơi nguội. Đổ từng phần nhỏ nước dùng ấm vào nồi với bột (đã chiên): 100 ml đầu tiên, khuấy đều, sau đó thêm phần còn lại của chất lỏng. Đun khoảng 7-8 phút, cho muối, thêm kem chua, để sốt sôi lên và đun thêm khoảng 1-2 phút nữa.

Để đa dạng, mùi tây cắt nhỏ (cùng với kem chua), ớt bột, nhục đậu khấu được thêm vào nước thịt.

Sốt nấm khô - một công thức cổ điển. Mô tả thành phần và công nghệ

Thành phần:

• 50-100 gram nấm porcini khô.
• 0, 2 kg hành tây.
• 0, 75 lít nước.
• 100 gram bơ (bơ).
• 40 gram bột mì (lúa mì).
• Gia vị và muối vừa ăn.

Chúng hoạt động như thế này:

1. Nấm rửa sạch, đổ với hai cốc nước (đã lọc) rồi để qua đêm. Chuyển sang một cái chảo với nước và đặt trên lửa. Đun sôi nấm, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ trong 20-30 phút.
2. 10 phút trước khi kết thúc nấu, thêm gia vị và muối. Nấm được lấy ra bằng thìa có rãnh. Để nguội một chút, mài bằng dao.
3. Hành tây bóc vỏ, dùng dao băm nhỏ. Chiên cho đến khi mềm trong bơ (bơ).
4. Bột được chiên trong chảo sạch, đổ 1 ly nước dùng vào (đồng thời nên đánh liên tục bột bằng máy đánh trứng). Nếu cần, nước dùng trước tiên có thể được pha loãng với nước ấm (đun sôi).
5. Nước sốt được đun sôi trong 5 phút cho đến khi đặc lại. Thêm nấm và hành tây vào nước sốt, trộn đều. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa.

Nước sốt này có thể dùng với bất kỳ món ăn nào. Thông thường các bà nội trợ sẽ làm phong phú hương vị của nó bằng cách thêm các loại thảo mộc, tỏi, kem, v.v.

Nấm đông lạnh và sốt kem chua

Vào bất cứ mùa nào, bạn có thể làm sốt nấm từ nấm đông cô (ngon nhất là chế biến từ nấm dại và nấm ngọc cẩu). Là một phần của công thức này:

• 0,3kg nấm đông cô;
• 2 quả trứng gà (lòng đỏ);
• 100 ml nước dùng nấm;
• 20 gam bột mì;
• kem chua 150 ml;
• 40g bơ;
• 2-3ml nước chanh;
• để nếm - tiêu (đen xay), muối.

Mô tả phương pháp nấu ăn

Chúng hoạt động như thế này:

1. Nấm được rã đông và lau khô bằng khăn ăn. Đun chảy bơ (bơ) và chiên nấm trong đó (cho đến khi có màu nâu nhạt).
2. Sau đó chiên bột trong chảo khô cho đến khi có màu caramel.
3. Hơn nữa, đánh bông bằng máy đánh trứng, đổ nước dùng vào cho bột. Điều quan trọng là đảm bảo rằng các cục không hình thành trong khối kết quả. Tuy nhiên, nếu chúng được tạo thành, nước sốt được xát qua rây hoặc đánh bằng máy xay. Sau đó, nấm được đổ vào nước sốt và hầm, khuấy liên tục trong vài phút.
4. Trứng rửa sạch, lòng trắng tách lấy lòng đỏ. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng và trộn với kem chua, thêm muối, gia vị và nước cốt chanh. Nấm được đổ với khối lượng này, trộn đều, hầm trên lửa nhỏ trong 5 phút. Để lòng đỏ không bị sôi, có thể đun nước sốt trong nồi cách thủy.

Nước sốt nóng hổi được đổ vào một tàu nước thịt. Món ăn được phục vụ cả nóng và lạnh.

Nấu sốt nấm (đông lạnh) với kem

Nước thịt thơm và tinh tế này có thể làm say lòng hương vị của bất kỳ món ăn nào. Trong loại sốt kem ngon nhất:

• 0,5kg nấm đông lạnh (ưu tiên màu trắng);
• 0.5L kem đậm đặc;
• 0, 3 kg hành tây;
• 100 g thì là tươi;
• 40g bơ;
• để nếm - tiêu và muối.

Nấu như thế này:

1. Nấm (đông lạnh) cho vào thau rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Để cho ráo nước. Sau khi rã đông nấm, nên cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
3. Thì là được cắt nhỏ bằng dao.
4. Đun chảy bơ và cho hành tây vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi mềm và có màu trong.
5. Thêm nấm, chiên trong 5 phút. Đổ kem vào. Hầm nấm trong kem với hành tây trong 10-15 phút. Hạt tiêu, muối và thì là (cắt nhỏ) được thêm vài phút trước khi kết thúc quy trình.

Nước sốt được phục vụ riêng hoặc dùng làm nước sốt.

Sốt thịt

Nước thịt thơm và đặc được chế biến để bổ sung cho nhiều món rau và mỳ Ý. Được nhiều người coi là một trong những loại nước sốt tự làm ngon nhất, món ăn này có thể được đun nhỏ lửa lại một chút và nó cũng có thể được sử dụng như một lớp phủ trên bánh pizza. Danh sách các sản phẩm cần chuẩn bị cho 6 phần ăn:

• 500 gram thịt băm;
• 200 ml nước dùng bò;
• 400g cà chua nghiền (1 lon);
• 1 muỗng canh bột mì;
• 1 tép tỏi;
• 1 nhánh cỏ xạ hương;
• 2 nhánh ngò tây;
• 3-4 muỗng canh dầu ô liu;
• 1 lá nguyệt quế;
• ớt bột, ớt xay (ớt cayenne, allspice,đen);
• muối.

Mất khoảng 1 tiếng rưỡi để nấu.

Cách làm sốt

Chúng hoạt động như thế này:

1. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Sau đó, hành tây được chiên trên lửa vừa trong chảo sâu lòng, đảo liên tục trong 10 phút cho đến khi hành chuyển sang màu vàng. Sau đó, nó được rắc với bột mì và trộn.
2. Sau đó cắt nhỏ tất cả rau xanh. Cà chua (nghiền), nước luộc thịt (nóng), tỏi và rau thơm (băm nhỏ), lá nguyệt quế, gia vị cho vào chảo. Nấu ở lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy trong 20 phút.
3. Tăng lửa, cho thịt băm vào nấu, dùng nĩa đập vỡ các cục thịt. Các miếng thịt phải rất nhỏ, nhưng nước phải chảy ra từ mỗi miếng thịt càng ít càng tốt trong khi nấu.
4. Chảo được đậy kín nắp và nấu ở lửa nhỏ nhất trong nửa giờ.

Nước thịt được phục vụ nóng.

Mẹo: bất kỳ loại thịt băm nào cũng được sử dụng cho nước sốt này, nhưng món ngon nhất là được làm từ các loại thịt cừu và thịt bò vừa béo vừa béo.