2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Tất cả chúng ta đều có những liên tưởng giống nhau khi nhắc đến ẩm thực vùng Caucasian: rất nhiều loại gia vị và thảo mộc, độ sắc và độ cay. Tuy nhiên, ít ai biết rằng các dân tộc Caucasian là những người thợ thủ công thực sự trong việc cân bằng hương vị. Họ nổi tiếng với khả năng đặc biệt trong việc kết hợp các món thịt cay với pho mát mềm và tinh tế. Một trong những loại pho mát Caucasian nổi tiếng nhất là pho mát Adyghe, được đặt theo tên nơi sinh của nó - Cộng hòa Adygea - và đã trở nên vô cùng phổ biến ở Nga.
Adyghe cheese hôm nay có thể tìm thấy trên bất kỳ kệ hàng nào trên toàn quốc. Một trong những lý do giải thích cho sự phổ biến và sẵn có đó là tính đơn giản của công nghệ và khả năng sinh lời cao.
Thuộc tính của phô mai Adyghe
Phô mai được làm từ sữa dê, cừu hoặc bò bằng phương pháp tiệt trùng. Có thể dễ dàng nhận ra nó bởi màu trắng đục và kết cấu cuộn tròn mềm mại. Phô mai Adyghe có mùi trắng đục, vị hơi ngậytươi, gợi nhớ đến sữa đông. Một đặc điểm khác biệt là hình dạng tròn với hoa văn trên bề mặt do khuôn ép pho mát. Hàm lượng chất béo của phô mai có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Mức trung bình là 40%.
Lợi ích của phô mai Adyghe
Phô mai Adyghe rất giàu vitamin B, A, PP, D, C, H, E, axit amin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, beta-carotene, cũng như protein, chứa nhiều hơn trong thịt hoặc cá Do đó, nó đặc biệt được khuyên dùng cho phụ nữ có thai, cho con bú, vận động viên, cũng như người già và những người có lối sống ít vận động, những người có vấn đề về hệ cơ xương, tim mạch, tiêu hóa. Phô mai được cho phép trong hầu hết các chế độ ăn kiêng, vì nó có hàm lượng calo thấp và một lượng muối nhỏ.
Làm phô mai
Nấu phô mai Adyghe, như đã nói ở trên, cực kỳ đơn giản. Sữa bò, dê hoặc cừu được đun nóng đến 95 ° C, cho whey sữa lên men vào, trộn từ từ. Sau khi đông lại khối pho mát, nó được lấy ra và gửi đến một khuôn gỗ đan lát đặc biệt, trong đó pho mát được ép trong vài giờ.
Phô maiAdyghe được sản xuất với hai phiên bản: tươi và hun khói. Phô mai Adyghe hun khói thu được bằng cách làm khô phô mai Adyghe tươi trong tám giờ và hun khói trên dăm gỗ trong 12 giờ với việc bổ sung một lượng lớn muối. Loại phô mai này có thể được bảo quảnthời gian dài - lên đến 50 ngày. Độ đặc của phô mai Adyghe hun khói đặc hơn và nhẹ hơn nhiều so với tươi. Ngoài ra, loại pho mát này có lớp vỏ sẫm màu đặc trưng. Về hương vị, nó khác với đối tác của nó ở độ mặn tăng lên và hương vị hun khói.
Cách chọn phô mai Adyghe hun khói
Phô mai tốt loại này không nên bị nứt, vì đây là bằng chứng cho thấy nó chưa chín. Nếu pho mát có mùi hóa chất hoặc giấm, rất có thể nhà sản xuất đang cố gắng tiết kiệm tiền bằng cách thêm vào các loại pho mát khác rẻ hơn. Phô mai Adyghe không có màu xám và không khí được đóng gói chân không hoặc bất kỳ chất lỏng nào cho thấy có lỗi trong điều kiện bảo quản.
Giá của pho mát Adyghe thay đổi tùy theo bao bì - từ 400 đến 550 rúp mỗi kg. Nếu bạn muốn mua pho mát có thời hạn sử dụng tốt, hãy chuẩn bị trả quá 50-60 rúp cho 1 kg pho mát khi đóng gói 200-300 g cho bao bì giữ nhiệt hoặc hút chân không.
Cách bảo quản phô mai Adyghe hun khói
Mọi phô mai Adyghe phải được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 6 ° C. Sau khi mở gói, pho mát Adyghe hun khói vẫn giữ được độ tươi trong vài tháng, với điều kiện được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Điều này là cần thiết để bảo vệ sản phẩm khỏi mùi lạ.
Đề xuất:
Cá hồi hun khói lạnh: sơ chế cá, công thức, mẹo nấu ăn. Máy tạo khói nào tốt nhất cho cá hồi hun khói lạnh
Cá bổ dưỡng, cực ngon và cực tốt cho sức khỏe với thớ thịt màu hồng nhạt dễ chịu được dùng để chế biến các món salad và món ăn nhẹ rất ngon. Nó rất phổ biến trong giới nghiệp dư ở dạng hun khói. Những người sành ăn coi cá hồi hun khói lạnh là đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe. Món ngon tự nấu được nhiều người gọi là món ăn cung đình. Thật không may, những thí nghiệm hun khói lạnh đầu tiên của sản phẩm tuyệt vời này không phải lúc nào cũng thành công
Cá hun khói: tác hại và lợi ích, công nghệ hun khói và hạn sử dụng
Cá là một trong những mặt hàng có nhu cầu cao. Có nhiều cách để nấu cá, trong đó cách hun khói được coi là phổ biến. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm có được màu sáng bóng dễ chịu và mùi thơm khói rất dễ chịu. Cá hun khói, tác hại và lợi ích của nó là chủ đề của nhiều tranh cãi cho đến ngày nay, thậm chí có thể được nấu ở nhà
Cá hun khói lạnh: công nghệ, cách chế biến. Loại cá nào tốt hơn khi xông khói? Cá thu hun khói lạnh
Có thể tự nấu cá hun khói không? Cần lưu ý những gì và những sai lầm nào cần tránh? Công nghệ hun khói lạnh cá tại nhà là gì? Nếu bạn quan tâm, thì bài viết của chúng tôi là dành cho bạn
Bàn trà truyền thống Châu Âu. Bàn trà trong truyền thống của những ngôi nhà Châu Âu
Nghịch lý của thế giới hiện đại nằm ở chỗ ngày nay chúng ta quen uống một tách trà gần như khi chạy trốn, nhưng một khi toàn bộ nghi lễ đều dành riêng cho thức uống này
Solyanka với thịt hun khói: công thức. Cách nấu món hodgepodge với thịt hun khói
Solyanka với thịt hun khói rất phổ biến trong công dân các nước. Có nhiều hơn một công thức cho nó. Nó có thể là thịt, cá, rau, hodgepodge. Nhiều người nhầm lẫn món ăn này với món dưa chua kiểu Nga của chúng tôi. Có một điểm giống nhau, chỉ khác ở phiên bản tiếng Nga của chúng ta, ngoài thịt và rau củ, người ta còn cho thêm ngũ cốc
