2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Cá đỏ không phải là khách quen trên bàn của chúng tôi. Tuy nhiên, chi phí của nó cao đối với cuộc sống hàng ngày. Nhưng đôi khi ai cũng sẵn sàng hào phóng với một miếng cao lương mỹ vị. Thật không may, cá đã muối thường không hài lòng cả về chất lượng và hương vị. Vì vậy, nếu có thể, các bà nội trợ thường có xu hướng mua cá hồi “sạch”, cá hồi sủi cảo hoặc cá hồi chum về và tự chế biến. Những người sành ăn đặc biệt giới thiệu đại sứ cá hồi. Với nó, cá trở nên mềm, nhưng không ngấy, không có mùi vị của dầu cá không yêu và rất đẹp.
Thủ thuật và Tinh tế
Đại sứ cá hồi của cá diêu hồng cần có chút kiến thức lý thuyết. Không phải tất cả chúng ta đều là những ngư dân giàu kinh nghiệm. Và do đó, làm sạch thân thịt đối với nhiều người là công việc nặng nhọc. Trong khi đó, vảy sẽ bong ra mà không có vấn đề gì nếu lần đầu tiên chà cá với giấm ăn và để cá nghỉ. Để tránh mùi giấm, thân thịt được rửa sạch và lau khô, sau đó bạn có thể tiến hành sơ chế. Và nếu cá cố gắng"thoát khỏi" ngón tay của bạn, định kỳ nhúng chúng vào muối.
Nếu có thể, hãy mua cá tươi hoặc ít nhất là ướp lạnh để muối cá hồi. Đông lạnh trong quá trình rã đông, cấu trúc mô bị xáo trộn. Do đó, trước hết cá hấp thụ nhiều muối. Việc nắm bắt thời điểm khi cô ấy sẵn sàng và không để cô ấy đi quá đà là điều vô cùng khó khăn. Và thứ hai, cùi răng sẽ kém đàn hồi và lỏng lẻo hơn. Bạn không nên chỉ lo lắng về các mẫu vật có chất béo: có rất ít nước trong chúng, vì vậy thân thịt sẽ không mất một lượng muối dư thừa. Nó thậm chí có thể được bảo quản trực tiếp trong nước muối.
Cá hồi muối khi muối hết phải cho vào tủ lạnh. Hơn nữa, nên bôi dầu thực vật lên từng miếng: khi tiếp xúc với không khí, dầu cá sẽ bị oxy hóa, mất đi tính hữu dụng. Và cá mất đi màu hồng hấp dẫn, có màu vàng cam đáng ngờ.
Vài lời về muối
Đại sứ cá hồi chỉ yêu cầu muối thô. Mục đích chính của nó không phải để ướp muối hoặc bảo quản cá, mà là để hút nước ra khỏi nó. Muối thô có tỷ lệ hòa tan thấp, vì vậy bạn cần nhiều độ ẩm - nó sẽ kéo nó ra khỏi thân thịt. Và cái nhỏ sẽ nhanh chóng làm mặn cá, nhưng không chiết xuất ra nước.
Tại sao cần đường
Một số bà nội trợ nghi ngờ cá diêu hồng ướp muối vì hỗn hợp nhất thiết phải có đường. Tuy nhiên, không phải là không có gì mà công thức này vẫn giữ được sự liên quan của nó trong nhiều thế kỷ. Ở các giống cá có giá trị, thịt mềm, dễ bị mất cấu trúc. Và đường giúp thân thịt giữ được mật độ vàhình dạng mà không thêm vị ngọt.
Loại cá nào để lấy
Thông thường, một người ở xa môi trường sống của cá đỏ, sự lựa chọn của nó không phải là quá tuyệt vời. Nhưng nếu có, hãy ưu tiên cho các mẫu vật mùa đông và mùa xuân. Trước khi sinh sản, thịt của chúng béo, mềm và ngon hơn.
Một điểm tinh tế khác là sự lựa chọn giữa cá nuôi và cá "hoang dã" (một lần nữa, nếu có). Một mặt, cá hồi đánh bắt trong tự nhiên rất nguy hiểm với các loại ký sinh trùng, trong đó giun sán không phải là khủng khiếp nhất. Mặt khác, nó, chỉ được trồng trong một trang trại cá, kém ngon hơn. Và bên cạnh đó, để tăng màu hồng tự nhiên cho thịt, cá được cho ăn thức ăn có thuốc nhuộm, trong đó có cadimi, chất này không phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Do đó, các chuyên gia câu cá khuyên bạn nên chọn cá "miễn phí" và nấu theo các quy tắc đặc biệt.
Tuy nhiên, người dân thị trấn hiếm khi phải đối mặt với vấn đề lựa chọn như vậy: thứ trên quầy được lấy đi.
Cá hồi đỏ muối: công thức ướt
Có khá nhiều lựa chọn để ướp muối cá quý. Bạn có thể thử phiên bản sử dụng nước muối. Cá hồi được cắt thành phi lê và cho vào thùng lớn. Nước muối đang được chuẩn bị; lượng muối gần đúng là ba muỗng canh không có rãnh trên một lít. Để kiểm tra độ mạnh của nước muối, một quả trứng sống được thả vào đó - nó sẽ nổi lên. Thêm một thìa đường và phi lê được đổ với nước muối. Nó phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Cái bát được đặt trongtủ lạnh trong hai tuần; khi lớp nước muối giảm đi, nó sẽ được phủ lên. Nếu mẫu đã sẵn sàng, cá được chuyển vào thùng bảo quản và trả về vị trí của nó (hoặc ăn ngay lập tức).
Phương phápkhô
Công thức làm cá hồi muối sau đây, một mặt, có vẻ nhanh hơn. Mặt khác, để đảm bảo an toàn, bạn vẫn phải chịu đựng lượng tương tự.
Phi lê được cắt thành từng lớp, rửa sạch nhưng không sấy khô. Hỗn hợp muối và đường được pha chế theo tỷ lệ 2: 1. Tiêu xay hoặc hỗn hợp của chúng cũng được thêm vào đây; số lượng không được quy định vì nó phụ thuộc vào thị hiếu của bạn.
Cá được xếp chồng lên nhau. Phần dưới cùng được rắc thành phần từ mọi phía. Sau khi đặt xong, một vài lá nguyệt quế được đặt trên đó. Các thao tác được lặp lại với mỗi lớp. Một tải trọng được đặt trên cùng, cấu trúc được bao phủ bởi giấy bạc - và trong lạnh. Hai ngày sau, các lớp được dịch chuyển để lớp trên nằm ở lớp dưới, và đại sứ cá hồi tiếp tục cho một ngày khác. Về nguyên tắc, con cá đã sẵn sàng. Tuy nhiên, việc chăm sóc sức khỏe gia đình đòi hỏi phải gói tất cả các đĩa riêng biệt và cẩn thận cho vào ngăn đá tủ lạnh trong hai tuần. Ký sinh trùng chắc chắn sẽ bị tiêu diệt, và hương vị của cá chỉ được cải thiện.
Sakhalin Ambassador
Ở Viễn Đông, không một đại sứ nào được công nhận là cá hồi, bao gồm bất cứ thứ gì khác ngoài cá, muối và đường. Ngoài ra, người dân Sakhalin nhấn mạnh rằng con cá phải được xẻ thịt một cách cẩn thận. Cho đến khi xương được loại bỏ. Các miếng được chà xát với một hỗn hợp muối và đường. Tỷ lệ ban đầu là 3: 1, nhưng có thể được điều chỉnh sau lần đầu tiênthử nghiệm. Cá được bọc trong gạc hoặc giấy da và cho vào tủ lạnh. Túi phải được lật hàng ngày. Cá hồi muối nhạt sẽ trở nên sau ba ngày, nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên đợi một tuần.
Nhân tiện, nếu cá còn tươi, sau đó gói với nó sẽ được gửi vào tủ đông trong ba ngày, nơi nhiệt độ thấp nhất được đặt - tất cả đều nhằm mục đích chống lại ký sinh trùng có thể xảy ra như nhau. Sau đó, các gói được chuyển đến tủ lạnh và các hành động tiếp theo tương ứng với thuật toán chính.
Bản dài
Đại sứ cá hồi ở các ngân hàng có vẻ rất thú vị. Nó cho phép bạn thực hiện một cách duy nhất để nấu và bảo quản sản phẩm trong thời gian gần như không giới hạn (mặc dù chỉ trong điều kiện lạnh). Công việc chuẩn bị bao gồm, ngoài việc loại bỏ xương, cũng loại bỏ da. Và đối với hỗn hợp ngâm chua, muối và đường được kết hợp bằng nhau. Cá được nhúng một mặt vào hỗn hợp và đặt xuống lọ đã khử trùng hoặc thanh trùng. Mỗi lớp đều được tưới bằng dầu chất lượng. Mỗi phần ba được rắc tiêu xay và trang trí bằng lá nguyệt quế. Nếu bạn định kho cá lâu, hãy đậy kín lọ. Nếu bạn định xem xét chúng thường xuyên, hãy chọn hộp đựng có nắp vặn. Trong trường hợp này, mẫu có thể được lấy không sớm hơn sau 10 ngày: do có dầu, quá trình ướp muối diễn ra chậm hơn.
Thay thế
Nó được coi là nhanh nhất, nhưng chỉ có cá nuôi mới phù hợp với nó. Hoặc ba ngày đầu muối phi lêlại được để trong ngăn đá. Đối với hỗn hợp đóng rắn, đường, muối, rượu vodka và thì là cắt nhỏ được kết hợp với tỷ lệ bằng nhau. Họ nói rằng đối với một kg cá thì chỉ cần một thìa mỗi thành phần là đủ, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên trộn hỗn hợp với một lượng nhỏ để không gây phiền hà trong quá trình và phát hiện ra rằng thành phần là không đủ.
Ở đây, bạn cũng cần loại bỏ da khỏi miếng phi lê và cắt thành hai nửa (không cần nhỏ hơn: sẽ có nguy cơ bị thừa). Mỗi người trong số họ bị bôi bẩn bởi cháo kết quả từ tất cả các phía. Các đĩa được xếp thành bát có độ cao vừa đủ - nước trái cây sẽ nổi bật. Một phiên bản muối nhẹ sẽ ra sau một ngày. Những người hâm mộ mặn nồng có thể đợi thêm 24 giờ nữa. Không cần thiết nữa, bạn có thể tha hồ chế biến món ngon. Khi mức độ sẵn sàng làm hài lòng bạn, nước muối tạo thành sẽ được gạn ra khỏi cá và được cho vào bát thủy tinh hoặc bát tráng men.
Riêng biệt, tôi muốn nói về gia vị. Cá diêu hồng có một hương vị riêng rất tinh tế, có thể dễ dàng bị ngấy khi nêm nếm gia vị. Vì vậy, các đầu bếp khuyên bạn nên từ bỏ những món làm sẵn. Nếu bạn thích cá cay, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tự nhiên (thì là lý tưởng) hoặc một ít tỏi. Nếu điều đó vẫn chưa đủ đối với bạn, hãy thử các loại gia vị trên một miếng nhỏ để bạn không phải đổ mồ hôi tóc và tự mắng bản thân vì quá táo bạo.
Khi Năm Mới bắt đầu đến gần, hãy lắc quả trứng của bạn, quyết định xem bạn thích đại sứ cá hồi nào nhất và làm hài lòng những người thân yêu của bạn với món cá ngon trên bàn.
Đề xuất:
Có bao nhiêu calo trong một tai cá hồi hồng, cá hồi và cá đóng hộp. Công thức nấu súp cá
Một con cá phải xuất hiện trên bàn ăn tối ít nhất một lần một tuần - không ai có thể tranh cãi điều đó. Một sản phẩm hữu ích là khá ăn kiêng, nếu bạn không nướng cá với nước sốt béo và không chiên trong dầu. Và khi muốn giảm nhẹ thể tích một số bộ phận trên cơ thể thân yêu, đồng thời được bồi bổ các nguyên tố vi lượng hữu ích, bạn có thể ăn canh cá
Cá hồi hun khói lạnh: sơ chế cá, công thức, mẹo nấu ăn. Máy tạo khói nào tốt nhất cho cá hồi hun khói lạnh
Cá bổ dưỡng, cực ngon và cực tốt cho sức khỏe với thớ thịt màu hồng nhạt dễ chịu được dùng để chế biến các món salad và món ăn nhẹ rất ngon. Nó rất phổ biến trong giới nghiệp dư ở dạng hun khói. Những người sành ăn coi cá hồi hun khói lạnh là đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe. Món ngon tự nấu được nhiều người gọi là món ăn cung đình. Thật không may, những thí nghiệm hun khói lạnh đầu tiên của sản phẩm tuyệt vời này không phải lúc nào cũng thành công
Ceviche: công thức cá hồi, cá hồi, cá ngừ. ẩm thực peru
Ấn phẩm trình bày tuyển chọn các công thức nấu ăn từ ẩm thực Peru. Bạn sẽ học cách làm món ceviche của riêng mình từ những nguyên liệu sẵn có
Cách muối cá diêu hồng tại nhà - cá hồi diêu hồng, cá hồi, cá hồi
Bạn có muốn biết cách muối cá diêu hồng tại nhà, tiết kiệm chi phí và có thể thay đổi khẩu vị món ngon, hướng dẫn theo sở thích cá nhân của bạn không? Không khó đâu. Một bộ sản phẩm nhỏ, không quá ba ngày - và cá đỏ, được muối bằng tay của chính bạn, đã có trên bàn của bạn
Đại sứ cá hồi tại nhà: công thức
Sứ ủ cá hồi tại nhà hầu như chị em nội trợ nào cũng có thể thực hiện được. Để làm điều này, bạn chỉ cần mua cá tươi và cắt đúng cách
