Củ sen: đặc tính, công thức, lợi ích và tác hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Củ sen có rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ do thành phần dinh dưỡng phong phú. Một số lợi ích của chúng bao gồm khả năng cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol và huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa các dạng ung thư, cân bằng tâm trạng và giảm trầm cảm. Ngoài ra, loại cây này còn cải thiện lưu thông máu và duy trì hoạt động của các enzym thích hợp trong cơ thể.

Đây là gì?

Rễ sen, đúng như tên gọi, là một bộ phận của hoa sen. Nó là một loài thực vật thủy sinh thuộc họ Nelumbonaceae. Hoa sen đã là một yếu tố trong văn hóa của nhiều quốc gia châu Á trong hàng ngàn năm. Hình ảnh của anh ấy đại diện cho sự thuần khiết, ngây thơ tình dục và vẻ đẹp thần thánh. Nó là một yếu tố quan trọng trong nhiều truyền thống văn hóa và tôn giáo.

Nó cũng là một loài thực vật đẹp tuyệt vời, mọc rễ xuống đáy hồ, suối, sông, v.v., trong khi thân và hoa chớm nở nổi trên mặt nước. Chúng là cây thủy sinh lâu năm và hạt của chúng có thể nảy mầm rất lâu. Một hạt giống đã được biết đến, đã hơn 1300 năm tuổi, từ đó một cây trồng đượcphòng thí nghiệm.

Rễ sen (hay thân rễ) là những đoạn dài, cứng bám vào mặt dưới của thân cây và có thể kéo dài tới 120 cm. Chúng có thể ăn được.

Hoa sen thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản trong các món súp. Ngoài ra, nó có thể được chiên giòn hoặc áp chảo, hầm hoặc sử dụng trong các cách chế biến thú vị khác. Nó cũng được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng bột trong y học thảo dược truyền thống.

Củ sen ngâm chua cũng là món ăn vặt thường thấy. Ở dạng này, nó được thêm vào các món tôm hoặc được sử dụng như một thành phần trong các món salad phức tạp. Củ sen có vị hăng và hơi ngọt, đặc biệt sau khi ướp. Nó có kết cấu của một củ khoai tây và có vị hơi giống dừa trừ khi bạn thêm chút hương vị vào nó.

Giá trị dinh dưỡng của củ sen

Nhiều lợi ích sức khỏe của củ sen có thể là do sự kết hợp độc đáo của nó giữa các vitamin, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật, bao gồm kali, phốt pho, đồng, sắt và mangan, cũng như thiamine, axit pantothenic, kẽm, vitamin B 6_{, vitamin C. Đây cũng là nguồn cung cấp chất xơ và protein rất quan trọng.}

Lợi ích cho sức khỏe

Củ sen, những đặc tính có lợi thì không cần bàn cãi, có khả năng kích thích tuần hoàn máu, và do đó làm tăng oxy cho các cơ quan nội tạng. Hàm lượng sắt và đồng trong loại cây này rất đáng kể, và vì chúngcác chất là một phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất các tế bào hồng cầu, giảm nguy cơ phát triển các triệu chứng thiếu máu đáng kể.

Như bạn đã biết, một trong những yếu tố của phức hợp vitamin B là pyridoxine. Nó tương tác trực tiếp với các thụ thể thần kinh trong não ảnh hưởng đến tâm trạng và trạng thái tinh thần. Sự thiếu hụt của nó có thể gây khó chịu, đau đầu và căng thẳng. Không phải ngẫu nhiên mà hoa sen trong truyền thuyết gắn liền với hòa bình và thanh bình - bộ rễ của loài cây này góp phần tạo nên những thay đổi tích cực ở cấp độ sinh học.

Củ sen có vị bùi được tạo thành từ chất xơ có tác dụng lưu trữ phân và tăng tốc độ đi tiêu. Loại cây này có thể làm giảm các triệu chứng táo bón, tối ưu hóa sự hấp thụ chất dinh dưỡng thông qua sự bài tiết của dịch tiêu hóa và dịch vị, đồng thời kích thích chuyển động nhu động trong các cơ trơn của ruột.

Hàm lượng vitamin

Khi nói đến hàm lượng vitamin của củ sen, sự hiện diện của vitamin C là nổi bật nhất. 100 gram thực vật chứa 73% nhu cầu hàng ngày của bạn về chất chống oxy hóa mạnh mẽ này. Vitamin C là một thành phần thiết yếu của collagen, giúp duy trì tính toàn vẹn và sức mạnh của mạch máu, cơ quan và da của chúng ta, đồng thời là một chất tăng cường hệ thống miễn dịch chính.

Ngoài ra, axit ascorbic có thể trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, là những sản phẩm phụ nguy hiểmchuyển hóa tế bào liên quan đến các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Vitamin A là một thành phần có lợi khác được tìm thấy trong củ sen đã được chứng minh là giúp cải thiện sức khỏe của da, tóc và mắt. Nó có đặc tính chống oxy hóa chính và có thể ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng và các bệnh về mắt khác, chữa lành vết thương nhanh hơn, cải thiện tình trạng da và giảm viêm.

Tác dụng lên tim

Kali chứa trong củ sen đảm bảo sự cân bằng chính xác giữa các chất lỏng trong cơ thể và chống lại tác động tiêu cực của natri đối với lưu lượng máu. Kali là một chất giãn mạch, có nghĩa là nó làm giãn mạch máu và giảm co thắt và cứng, cải thiện lưu thông máu và giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch. Nguyên tố vi lượng này cũng là một thành phần quan trọng của hoạt động tế bào thần kinh và là chất dẫn chất lỏng và máu lên não.

Cùng với khả năng giãn mạch của kali và chất xơ, hàm lượng pyridoxine trong củ sen cũng kiểm soát mức độ homocysteine trong máu, có liên quan trực tiếp đến các cơn đau tim.

Ngoài ra, củ sen cũng là một lựa chọn tốt cho những người đang cố gắng kiểm soát cân nặng của mình. Chúng là một trong những thực phẩm có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất dinh dưỡng và chất xơ. Bằng cách này, bạn có thể nhận được tất cả các vi chất dinh dưỡng cần thiết, giảm khả năng ăn quá nhiều và do đó giảm cân.

Củ sen: lợi và hại

Chúng tôiĐược coi là các chất hữu ích chính có trong sản phẩm này. Như bạn thấy, củ sen là một vị thuốc chữa bách bệnh toàn diện cho sức khỏe của bạn. Nhưng có những rủi ro cố hữu liên quan đến việc tiêu thụ loại cây thần kỳ này.

Nếu dùng sống, củ sen có thể dẫn đến ký sinh trùng hoặc các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn khác nhau. Do đó, hãy luôn luộc cây trước khi ăn hoặc áp dụng bất kỳ biện pháp xử lý nào khác.

Cách nấu củ sen?

Đầu tiên, bạn cần biết củ sen ăn được trông như thế nào. Thông thường chúng được tìm thấy được bày bán trong bao bì hút chân không. Rễ tươi tốt - màu cam nhạt. Cây càng già càng đen và cứng hơn.

Củ sen chín có vị hơi đắng, không nên ăn sống. Chất khó chịu này tập trung nhiều nhất ở da, vì vậy bạn phải tẩy rửa sạch sẽ. Bên trong, củ có màu thịt nhạt.

Sản phẩm sau khi gọt vỏ sẽ bắt đầu sẫm màu gần như ngay lập tức (giống như một củ khoai tây sống). Để tránh điều này, hãy ngâm củ sen vào nước có pha thêm một ít giấm.

Nếu bạn sử dụng các miếng cho món salad hoặc cho bất kỳ món ăn nào không cần luộc, thì phần gốc nên được luộc trong nước giấm vài phút. Điều này vẫn giữ được kết cấu giòn nhưng loại bỏ tannin khỏi sản phẩm.

Công thức nấu củ sen

Tùy thuộc vào thời gian nấu bao lâu mà kết cấu của củ sen khác nhau, từ giòn đến giònnhiều tinh bột và hơi dính. Cả hai lựa chọn đều phù hợp với thực phẩm, nhưng tốt nhất bạn nên tập trung vào cái đầu tiên. Củ sen trong chế biến món ăn có thể dùng cho cả món nguội và món nóng.

Gỏi củ sen

Thành phần:

• 1/2 củ sen, thái sợi thật mỏng;
• 1/2 quả dưa chuột dài, cắt lát mỏng;
• 1-2 lát giăm bông đã chữa khỏi, cắt lát mỏng;
• 1/2 muỗng canh giấm gạo + một ít để chuẩn bị;
• muối biển;
• 1 muỗng cà phê đường;
• 1 muỗng sốt mayonnaise Hàn Quốc.

Cho củ sen đã cắt nhỏ vào nước có pha dấm, bắc lên bếp đun sôi. Làm nóng nó trong vài phút. Xả và làm mát dưới vòi nước chảy.

Trộn rau và gia vị, trừ sốt mayonnaise. Dùng tay nhào các nguyên liệu để các hương vị thấm đều vào nhau. Thêm sốt mayonnaise và giăm bông rồi trộn đều.

Củ sen chiên vừng và hành lá

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1/2 củ sen, thái sợi thật mỏng;
• 1 miếng gừng tươi (khoảng 2,5-3cm), gọt vỏ và băm nhỏ;
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ;
• 1, 5 chén hành lá thái nhỏ;
• 2 muỗng canh ớt đỏ, thái nhỏ;
• dầu thực vật;
• dấm sen;
• 1 muỗng hạt mè;
• tiêuđen;
• 1-1, 5 muỗng canh nước tương;
• 1 muỗng cà phê dầu mè.

Chế biến củ sen trong nước dấm như đã trình bày ở công thức trước.

Làm nóng một chảo dầu lớn. Cho gừng và tỏi vào xào cho đến khi dầu có mùi thơm. Rải củ sen đã xử lý lên một lớp. Nấu cho đến khi nó trở nên hơi mờ. Lật và chiên bông sen trong vài phút nữa.

Thêm ớt và hành lá, sau đó đảo đều. Thêm hạt mè, hạt tiêu, nước tương và dầu mè. Củ sen nên chấm nhẹ với nước tương. Phục vụ món này nóng hoặc lạnh.

Vì đây là món ăn cổ điển của Nhật Bản, cơm trắng có thể được thêm vào như một món ăn kèm.