Hút mùn cưa và dăm gỗ: chọn loại nào

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rất khó để tìm thấy một người không thích thịt hun khói, mỡ lợn, cá hoặc gà. Rốt cuộc, những sản phẩm như vậy khác biệt với những sản phẩm khác ở hương vị độc đáo và tất nhiên, hương thơm. Và hầu như ai cũng ít nhất một lần nghĩ đến việc có nên hút một miếng thịt hay không. Bạn nên bắt đầu với việc xây dựng cấu trúc thích hợp. Chỉ trong một lò xông khói được sản xuất đúng cách, các sản phẩm mới trở nên thơm ngon. Nhưng đó không phải là tất cả. Câu hỏi chính vẫn còn. Dùng loại nào tốt hơn để hút mùn cưa?

Vấn đề về kích thước

Không nên sử dụng các khúc gỗ quá lớn để hút thuốc. Nguyên liệu phải được nghiền nhỏ. Thích hợp để hút mùn cưa, gỗ vụn, dăm bào, cành cây mỏng. Trong trường hợp này, không quan trọng bằng cách nào gỗ sẽ được chặt. Điều quan trọng hơn nhiều là nó sẽ tạo ra loại khói nào. Ngọn lửa nhẹ chỉ được phép sử dụng trong điều kiện thời tiết ẩm ướt và nhiều mây. Vào những thời điểm khác, gỗ không nên cháy. Nếu bạn chọn đúng cỡ nguyên liệu và chịu được thời gian cần thiết thì cuối cùng bạn sẽ có được thành phẩm ngon, có màu vàng nâu và mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có bề mặt khô và bóng. Tất cả điều này chỉ ra rằng các sản phẩm đã được hun khói và có thểăn.

Gỗ nào tốt hơn: ướt hay khô

Chất lượng của thành phẩm, mùi thơm, màu sắc và tất nhiên, chất lượng mùi vị phụ thuộc vào loại mùn cưa được sử dụng để hun khói lạnh. Cần lưu ý rằng khói được tạo ra trong quá trình đốt cháy một loại gỗ nhất định có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thịt hoặc cá.

Theo các chuyên gia thì nên dùng để hút mùn cưa gỗ cứng. Đồng thời, một số khuyến nghị sử dụng gỗ thô, trong khi những người khác thì ngược lại, khô. Mùn cưa ướt chỉ thích hợp cho các nhà khói ngoài trời.

Tất nhiên, cả hai phương pháp đều tốt theo cách riêng của chúng và có một số tính năng nhất định. Tất cả phụ thuộc vào loại củi bạn có trong tay. Điều đáng quan tâm là hương vị và hương thơm của thành phẩm có thể thay đổi một chút. Gỗ thô có thể làm cho cá có mùi chua và màu sắc tươi ngon, trong khi gỗ khô, ngược lại, có thể làm cho cá mềm hơn và có màu vàng. Nếu nghi ngờ về việc lựa chọn mùn cưa, tốt hơn là sử dụng gỗ cứng. Chúng rất linh hoạt và phù hợp với mọi thứ: thịt, cá và gà.

Bạch dương chip

Củi bạch dương rất thường được dùng để hun khói. Tuy nhiên, mùn cưa như vậy cần phải thận trọng. Birch có thể cung cấp cho các sản phẩm một mùi thơm nhẹ của hắc ín. Không phải ai cũng sẽ thích hương vị này. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng mùn cưa bạch dương để xông khói kết hợp với cành cây của các loại cây khác. Tốt nhất là sử dụng cây bách xù. Cành nên lấy những cành có quả mọng. Ngoài ra, bạch dương cũng hợp vớilá anh đào. Củi như vậy sẽ làm cho bất kỳ món ăn hun khói nào thú vị hơn. Các sản phẩm sẽ có mùi thơm không thể so sánh được. Ngoài ra, các nhà chuyên môn không khuyến khích sử dụng vỏ cây bạch dương. Cây bách xù thường được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm.

Lựa chọn nguyên liệu

Để chế biến một sản phẩm ngon, bạn nên tính đến một số đặc điểm của một số loại gỗ. Ví dụ, mùn cưa tốt nhất để hun khói thịt và cá là cây dương lá. Họ cung cấp cho các sản phẩm một hương thơm tinh tế, khó có thể cảm nhận được. Điều thú vị nhất là các cành cây dương dương rút nhanh chóng nứt ra khi đốt trong lò. Trong nhà khói, vật liệu như vậy sẽ cháy âm ỉ dần dần và đều, đồng thời tạo thành một mùi thơm dai dẳng và khói sâu. Tất cả các sản phẩm có thể được nấu với vụn gỗ sồi.

Không dùng gì

Nếu bạn muốn có được một sản phẩm ngon và thơm, thì bạn nên từ chối nguyên liệu từ cây lá kim. Có rất nhiều nhựa trong mùn cưa như vậy. Nó làm ô nhiễm các sản phẩm và tạo cho chúng một mùi vị khó chịu, đặc trưng. Ngoài ra, một lớp bồ hóng được hình thành trên các bức tường của lò khói trong quá trình âm ỉ của các nguyên liệu thô như vậy.

Còn món ăn xong sẽ rất đắng. Thông thường, những sản phẩm như vậy gây ngứa ngáy trong cổ họng. Đó là lý do mà không nên sử dụng củi như vậy.

Hương

Phôi hút có thể được làm từ một số loại gỗ. Những người hút thuốc chuyên nghiệp thêm nhiều hương vị khác nhau vào đó. Đừng sợ, nó không phải là gia vị vàkhông phải gia vị. Đây là cành và lá của các loại cây khác giúp món ăn thành phẩm có màu sắc tươi sáng và hương vị độc đáo hơn. Ví dụ, đối với cá, tốt hơn là sử dụng các cành cây ăn quả và cây bụi. Khi đun nóng, những nguyên liệu thô như vậy thải ra một lượng nhỏ nhựa và không thể làm hỏng hương vị của thành phẩm. Cá rất thơm và mềm.

Khoai tây chiên cũ rất lý tưởng để hun khói thịt. Nó mang lại một hương vị cổ điển và hương thơm. Trong nhiều năm, những người sành ăn đã cố gắng tạo ra thành phần nguyên liệu ban đầu của riêng họ. Nếu không lấy được một loại gỗ nào đó thì thay bằng liễu, liễu, dương. Cần lưu ý rằng khi sử dụng mùn cưa như vậy sẽ thu được một sản phẩm không vị và nhạt. Vì vậy, để nấu ăn, chẳng hạn như cá, bạn nên sử dụng một lượng lớn gia vị.

Rowan và cây keo

Thường, trong quá trình xông khói, các chuyên gia sử dụng tro núi và cây keo. Những loại gỗ này có tính năng diệt khuẩn. Để hút cá dầu biển tốt hơn trong một lò xông khói đặc biệt, không chỉ cần sử dụng mùn cưa thích hợp mà còn phải thêm một vài cành cây keo non vào chúng. Điều này sẽ giúp món ăn thành phẩm có độ cay nhất định. Ngoài ra, cành cây sừng trâu, cũng như lá bạch đàn, có thể được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị.

Quy tắc chính

Hút thịt ba rọi, thịt, cá, gà nên dùng củi cùng cỡ. Đây là quy tắc quan trọng nhất. Các yêu cầu tương tự không chỉ áp dụng đối với dăm gỗ, mà còn đối với dăm và mùn cưa. Bỏ qua quy tắc này có thể dẫn đến thực tế là trong quá trình hun khói ở nhiệt độ gia nhiệt tối đa, các nguyên liệu thô có kích thước quá nhỏ bắt đầu cháy âm ỉ nhiều hơn và khi mở nắp ra, nó có thể bùng phát. Điều này không tốt lắm, vì các sản phẩm bắt đầu cháy và dần dần bị bao phủ bởi một lớp bồ hóng. Món ăn được nấu đúng cách không được có vết muội.

Cuối cùng

Chíp để hút nên lựa chọn theo sở thích cá nhân. Ngoài ra, việc lựa chọn nguyên liệu cũng phụ thuộc vào sản phẩm mà bạn sẽ chuẩn bị. Trong quá trình hút thuốc lá tại nhà, rất khó để đạt được sự kết hợp tối ưu của tất cả các chất cần thiết có trong khói thuốc. Tuy nhiên, việc chọn củi tốt, cũng như theo dõi nhiệt độ và độ ẩm là tùy thuộc vào bạn. Đây là cách duy nhất để chế biến một sản phẩm ngon và thơm. Điều chính là không được quên một trong những quy tắc cơ bản của xông khói: nhiệt độ càng cao và độ ẩm càng thấp, càng nhiều axit và phenol đi vào sản phẩm. Và điều này đến lượt nó, làm mất nước và khô món ăn.