Những loại rượu ngon nhất của Sicily: đánh giá, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hòn đảo lớn nhất trong lưu vực Địa Trung Hải - Sicily - không chỉ được biết đến với những ngọn núi lửa và những câu chuyện mafia ngoạn mục. Những lợi thế về ẩm thực của nơi này ngang bằng với tự nhiên, lịch sử và văn hóa.

Rượu vang của Sicily là một chủ đề đặc biệt đáng được nghiên cứu thêm. Bất kể bạn nói gì về những sắc thái tinh tế của đồ uống từ Veneto, Thung lũng Asti và các tên gọi khác ở miền Bắc nước Ý, hòn đảo này cung cấp một phần tư lượng rượu xuất khẩu của cả nước. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ "nếm thử" những loại rượu ngon nhất của Sicily.

Tính năng uống

Một số nhà sản xuất rượu vang cho rằng trong khí hậu nóng như châu Phi của hòn đảo, quả mọng chứa quá nhiều đường để tạo ra rượu vang ngon. Nói rằng, chúng đặc trưng, mạnh mẽ, không làm dịu cơn khát của họ. Nhưng chúng không có đầy đủ các sắc thái hương vị, điều mà rượu vang Pháp được đánh giá cao như vậy. Có, cho đến năm 2011, đồ uống từ khu vực này có trạng thái IGT. Nhưng bây giờ chúng được phân loại DOC, và tên gọi"Cerasuolo di Vittoria" - thậm chí là DOCG. Hòn đảo này không chỉ sản xuất rượu vang tráng miệng mà còn cả rượu khô. Cả đồ uống màu đỏ và trắng đều đã chứng minh được khả năng của mình.

Lịch sử sản xuất rượu vang ở Sicily

Những cây nho đầu tiên trên đảo được trồng bởi người Phoenicia. Điều này được chứng minh bằng những phát hiện khảo cổ có niên đại từ thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên. Vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên e. Các khu định cư của người Hy Lạp bắt đầu xuất hiện trên đảo. Họ là những người đầu tiên bắt đầu lai tạo các giống. Nhưng người Hy Lạp thực hành sản xuất rượu trên cây, để cây nho leo lên thân cây (chủ yếu là ô liu).

Những người La Mã đến đảo đã thay đổi hệ thống canh tác, nhưng để lại những giống cây tự trồng. Rượu vang của Sicily đã nổi tiếng khắp thế giới cổ đại. Julius Caesar, chẳng hạn, yêu mamertino, trong khi Pliny thích faro. Ngay cả trong cuộc chinh phục hòn đảo của người Ả Rập, việc sản xuất rượu vang vẫn không dừng lại. Ngành công nghiệp này thậm chí còn phát triển hơn nữa dưới sự cai trị của các triều đại Aragon và Angevin, trở thành yếu tố quan trọng trong nền kinh tế của Sicily.

Nhưng trong thời hiện đại, việc sản xuất rượu vang của Sicily được tạo ra trên toàn thế giới bởi người Anh, những người đã yêu marsala. Vào thế kỷ 19, ngành công nghiệp này đã phải hứng chịu một thảm họa khủng khiếp. Rệp Phylloxera đã phá hủy tất cả các vườn nho của châu Âu. Và Sicily cũng không ngoại lệ. Chỉ trên các sườn núi cao của Etna, vùng đất pre-phylloxera vẫn được bảo tồn, nơi cây nho được trồng, như ngày xưa, với một bụi. Phải mất nửa thế kỷ, ngành công nghiệp này mới phục hồi. Hiện nay sản xuất rượu vang đang trải qua một thời kỳ phát triển nhanh chóng. Hãy cùng xem các tên gọi chính và các thương hiệu nổi tiếng nhất.

Tính năng của địa phươngnấu rượu

Đặc điểm nổi bật chính của việc sản xuất rượu ở Sicily là các loại rượu ngoại lai không được ưa chuộng ở đây. Merlot, Cabernet và Pinot Noir chỉ được trồng ở quy mô rất nhỏ. Nhưng về cơ bản 28 giống được trồng ở đây, được coi là giống tự nhiên hoặc được nhập khẩu từ thời cổ đại (chẳng hạn như Syrah hoặc Muscat).

Đảo được chia thành nhiều khu sản xuất rượu. Ở phía đông, chủ yếu là các giống màu đỏ được trồng và ở phía tây là các giống màu trắng. Các loại rượu vang của Sicily được đánh giá cao cho toàn thân. Nói rằng đồ uống là "corposo" có nghĩa là để khen ngợi anh ta. Khách du lịch ngạc nhiên trước chính những vườn nho. Người trồng không trồng riêng từng cây nho, đỡ nó trên các thanh kim loại, mà để nó phát triển thành một bụi, được gọi là alberello. Vụ thu hoạch ở Sicily kéo dài hơn các vùng khác của Ý - khoảng 90 ngày. Nhân tiện, điều này cho phép hòn đảo phát triển một nhánh kinh tế khác - du lịch nông nghiệp.

Giống nho

Cây nho được lai tạo trên đảo từ xa xưa, gắn bó chặt chẽ với thổ nhưỡng và khí hậu địa phương đến nỗi chúng hoàn toàn "lạc trôi" ở vùng khác. Chỉ dưới nắng nóng, trên đất núi lửa và dưới hơi thở của gió biển, các giống tự nhiên mới có được đặc tính độc đáo của chúng. Trong số những con màu đỏ, đó là Calabrese (nhập khẩu từ cực nam của Ý), Perricone, Nerello (với phân loài Cappuccio và Mascalese), Frappato.

Nhưng loại nổi tiếng nhất, đã làm rạng danh các loại rượu vang của Sicily trên toàn thế giới, là Nero d'Avola. Anh ta, giống như một con tắc kè hoa, thay đổi phẩm chất của mình tùy thuộc vào kẻ khủng bố. Vì vậy, rượu của giống này nênchỉ mua các loại DOC. Trong số các giống trắng, nổi tiếng nhất là Grillo. Nó cung cấp cho cơ thể đồ uống, kết cấu và tiềm năng lưu trữ. Các giống trắng khác bao gồm Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, và cổ xưa nhất, Cataratto. Các nhà sản xuất Sicily cũng làm rượu vang pha trộn. Nhưng cũng có những thức uống đa dạng tuyệt vời.

Tên gọi

Thật khó để nói khủng bố nào là tốt nhất ở Sicily. Rượu vang tuyệt vời ở mọi nơi, bởi vì trong mỗi tên gọi, những loại rượu đó được trồng để được phát hiện tối đa trong khu vực nhất định. Sicily được bao quanh bởi các vùng đất nhỏ hơn. Đó là quần đảo Aeolian, Lampedusa, Pantelleria. Họ làm rượu mùi và rượu tráng miệng.

Trên các sườn núi Etna, Vulcano và Stramboli có các loại đất giàu khoáng chất. Một số vườn nho nằm ở độ cao 1200 mét so với mực nước biển. Tại tiểu vùng Etna rộng lớn, DOC sản xuất cả đồ uống trắng và đỏ. Rượu vang núi lửa thường được so sánh với rượu vang Pháp (chủ yếu là Pinot Noir và Gris) vì chúng tinh tế, thanh lịch và có chất lượng cảm quan tuyệt vời. Tiểu vùng lớn nhất ở Sicily - Marsala DOC - nằm ở vùng lân cận của thành phố Trapani.

Học cách đọc nhãn

Ngay cả thương hiệu nổi tiếng và được quảng bá nhiều nhất cũng sản xuất đồ uống với chất lượng khác nhau - "mỗi ngày" và rượu vang cổ điển của loại cổ điển tốt nhất. Do đó, trước khi mua một chai, hãy đọc kỹ nhãn của nó. Bí mật chính của chất lượng nằm ở các chữ viết tắt. Với những từ "vino da Tavola" (đôi khiviết tắt V.d. T. được sử dụng), các loại rượu để bàn thông thường của Sicily được đánh dấu. Đây là phân khúc giá thấp nhất. Một chai có giá khoảng 45 rúp. Nhãn không cho biết nơi thu hoạch đồ uống, cũng như giống nho.

IGT là viết tắt của Indicazione Geografica Tipica. Rượu có "Nhận dạng Địa lý Điển hình" có chất lượng cao và nhẹ. Chúng có thể chỉ ra giống và năm thu hoạch. Nhưng quá trình sản xuất là do nhà rượu phụ trách. Giá đồ uống như vậy ở Sicily là từ 90 đến 250 rúp mỗi chai.

Tên viết tắt DOC là viết tắt của Kiểm soát Chỉ định Xuất xứ. Rượu có tình trạng này được sản xuất trong một khu vực xác định rõ ràng, từ các giống được pháp luật cho phép, với các chỉ số cho phép về sản lượng thành phẩm. Việc này được theo dõi chặt chẽ bởi Viện Quốc gia về Tên gốc.

Như đã đề cập, chỉ có một tên gọi trên đảo có danh mục DOCG. Chữ viết tắt này tương ứng với chất lượng cao nhất theo GOST ở Nga. Chữ G trong đó có nghĩa là "đảm bảo". Tất cả đồ uống được sản xuất tại vùng rượu vang Cerasuolo di Vittoria ở phía đông nam Sicily nhất thiết phải là loại thượng hạng. Các khu sau có trạng thái DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale và những khu khác.

Tốt nhất của tốt nhất

Tiểu vùng DOCG duy nhất trên đảo có diện tích nhỏ. Nó bao gồm các xã Ragusa, Catania và C altanisetta. Nhưng khu vực này sản xuất rượu vang đỏ ngon nhất ở Sicily. Chỉ có hai giống được trồng ở đây: Nero d'Avola vàFrappato. Tiểu vùng Cerasuolo di Vittoria được thành lập vào đầu thế kỷ 17 bởi con gái của phó vương Sicily, Vittoria Colonna Henriques. Nữ bá tước Modike, để thu hút những người định cư mới, đã cho mỗi gia đình một ha đất để trồng nho.

Trong một cuộc thử nghiệm kinh tế như vậy, hóa ra là ở vùng lân cận của thị trấn Vittoria có những đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng độc đáo. Tiểu vùng này đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi đại dịch phylloxera, nhưng những cây nho mới trồng đã cho thu hoạch đáng kể không kém. Các nhà máy rượu vang "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" từ lâu đã nuôi dưỡng một tập hợp của "Nero d'Avola" mạnh mẽ, đặc trưng và "Frappato" mềm mại, duyên dáng, thanh lịch ".

Marsala

Loại rượu vang đỏ lâu năm nổi tiếng nhất của Sicily này là “lá thăm” ẩm thực của hòn đảo này giống như rượu tequila dành cho Mexico hay rượu vodka dành cho Nga. Thức uống bắt đầu được sản xuất từ thời cổ đại từ giống Grillo. Đây là những quả nho trắng. Nhưng thức uống từ nó tạo ra một màu cụ thể, theo phân loại các sắc thái, được đặt tên là "Marsala". Trong thời trang, nó được đặc trưng là sự pha trộn giữa đỏ tía và nâu.

Nhưng rượu vang marsala có nhiều màu khác nhau thành “oro” (vàng), “long diên hương” và “ruby”. Loại thứ hai được làm từ sự pha trộn của Grillo và nho đỏ. Ngoài ra còn có sự phân loại theo hàm lượng đường. Marsala khô có ít hơn 40 g trên 1 lít, bán khô - từ 40 đến 100, và loại tráng miệng nổi tiếng nhất - hơn một trăm gam trên lít. Thường rượu có độ mạnh khoảng 20 độ.

Nhưng có ít hơnvà các loại marsala trưởng thành hơn (virgine và riserva). Điều thú vị là John Wodehouse người Anh đã đảm bảo sự nổi tiếng trên toàn thế giới cho loại rượu này, người này vào cuối thế kỷ 18 đã bắt đầu sản xuất nó tại một nhà máy nhỏ gần Trapani. Giờ đây, marsala là một nguyên liệu bất biến để làm món tráng miệng tiramisu nổi tiếng không kém. Nhiều nhà sản xuất sử dụng các công thức nấu ăn khác thường. Ví dụ, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" là một loại rượu không cồn được làm theo công thức cũ. Và một số nhà sản xuất thậm chí còn sử dụng lòng trắng trứng trong các thành phần.

Rượu vang "Nero d'Avola" (Sicily, Ý)

Nhưng giống bản địa nổi tiếng nhất trên đảo là Nero D'Avola. Trong bản dịch, tên của nó nghe đơn giản: "Black from Avola" (một thị trấn nhỏ ở trung tâm Sicily). Nhưng trên đảo, ông được gọi là "ông hoàng của các loại rượu". Và tất cả bởi vì Infanta này có một tính cách cực kỳ thất thường và hay thay đổi. Những cây nho của Nero d'Avola, được trồng trong một giống cây khác nhau, tạo ra những quả mọng với hương vị và bó hoa hoàn toàn khác.

Tuy nhiên, sự đa dạng này được trồng khắp Sicily. Diện tích gieo hạt của nó là 18 nghìn ha. Được trồng gần thị trấn Avola, giống có đặc điểm ẩm thực độc đáo. Rượu vang của nó có cấu trúc, toàn thân, có khả năng lão hóa tốt. Trong bó hoa của đồ uống, tông màu của quả anh đào và quả anh đào được đọc. Nero d'Avola thường được sử dụng để sản xuất rượu vang đa dạng và rất hiếm khi pha trộn. Đồ uống trẻ được phân biệt bằng màu ruby nguyên chất, trong đồ uống lâu năm, màu này gợi nhớ hơn đến màu hồng ngọc. Giống như các loại rượu vang đỏ khô khác của Sicily, nópháo đài là 13-15 độ.

Moscato del Pantelleria

Loại rượu tráng miệng này từ Sicily đã làm cho hòn đảo này nổi tiếng như Marsala. Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng Moscato được sản xuất ở Pantelleria. Trên một hòn đảo nhỏ gần Sicily, giống nho được người Saracens mang đến từ Alexandria trong cuộc chinh phục của người Ả Rập. Dưới cái nắng phương Nam, hạt nhục đậu khấu khô héo trên cành, gần như biến thành nho khô. Từ những quả mọng như vậy Saracens đã tạo ra rượu ngọt.

Từ tiếng Ả Rập "zabib" (nho khô) được dùng làm cơ sở cho tên thứ hai của thức uống từ đảo Pantelleria - "jibibbo". Và những người đã từng nếm rượu gọi nó là mật hoa thần thánh. Jibibbo có màu vàng đậm nhạt dần đến hổ phách và một bó hoa phong phú. Vòm miệng có hương mơ, quả sung khô, nghệ tây và mật ong.

Muscats khác

Rượu vang trắng tráng miệng củaSicily không giới hạn zibibbo. Cũng phải kể đến Muscat từ Syracuse. Loại rượu này được đặc trưng bởi một màu vàng dễ chịu, mùi tinh tế và hương vị đặc biệt thơm ngon với gợi ý của mật ong và các loại trái cây ngon ngọt của miền Nam. Nhưng thức uống được ủ trong thùng trong vài năm. Do đó, sức mạnh tối thiểu của Muscat từ Syracuse là 16,5 độ.

Malvasia, được dành riêng cho các thánh lễ trong thời cổ đại, vẫn được sản xuất ở Sicily. Loại rượu ngon nhất của thương hiệu này được làm gần Lipari. Loại rượu này được làm từ giống Malvasia. Các bổ sung nhỏ của Corinto Nero có thể chấp nhận được, điều này làm cho thức uống nhẹ có màu vàngmàu hổ phách. Các loại rượu ngọt trắng khác bao gồm Moscato di Noto, được sản xuất ở phía đông nam của hòn đảo.

Rượu vang "núi lửa" của Sicily

Trong các bài đánh giá, người tiêu dùng rất khen ngợi đồ uống làm từ cây trồng được thu hoạch trên sườn núi Etna và thung lũng liền kề. Đất ở đây thoát nước tốt, giàu khoáng chất và được bón bằng tro núi lửa. Do các vườn nho nằm trên cao (có khi 1200 m so với mực nước biển) nên khí hậu ở đây không quá nóng. Các giống Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante và Tuscan Trebiano cung cấp nguyên liệu thô cho các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng khô rất xứng đáng. Ở các vùng DOC của Etna, đồ uống của tất cả các nhà đều ngon như nhau.

Ảnh hưởng của Sicily đến sản xuất rượu vang ở các vùng khác

Hòn đảo thuộc sở hữu của người Hy Lạp, La Mã, Ả Rập, Goth, Aragon, Pháp. Các nhà sản xuất rượu đã áp dụng các kỹ thuật của các đồng nghiệp của họ từ nước ngoài, nhưng chính họ đã chia sẻ kinh nghiệm của mình. Một ví dụ về điều này là rượu "Vega Sicilia Unico". Thức uống này được làm ở Valbuena de Duero, tỉnh Valladolid của Tây Ban Nha. Nhưng từ cái tên, rõ ràng rượu được làm theo công nghệ truyền thống của vùng Sicily.