Ẩm thực Karelian: công thức nấu các món ăn truyền thống, cách nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Karelia là vùng đất của sông hồ. Điều này cũng ảnh hưởng đến nền ẩm thực quốc gia. Cơ sở của nó là cá nước ngọt và thịt của động vật hoang dã. Bổ sung quà tặng của rừng. Đây là nấm và quả mọng, các loại thảo mộc hoang dã và các loại hạt. Tuy nhiên, cá vẫn chiếm một vị trí trung tâm trong ẩm thực Karelian. Tất nhiên, để thưởng thức các món ăn trong phiên bản gốc của họ, bạn cần phải ghé thăm vùng đất tuyệt vời này. Nhưng bạn có thể thử làm điều gì đó tương tự ở nhà.

Tinh tế của ẩm thực Karelian

Ở đây có rất nhiều món cá. Mỗi bà nội trợ đều biết ít nhất mười cách để chế biến món đánh bắt. Cá được luộc, làm khô, ướp muối và thậm chí lên men. Hương vị của nó trong các món ăn làm sẵn được tạo nên bởi nấm và các loại quả mọng: dâu tây, việt quất, việt quất và dâu tây. Nhưng bột mì thực tế không được sử dụng ở đây. Nó được thay thế thành công lớn bằng lúa mạch đen và lúa mạch.

Ẩm thựcKarelian khác biệt ở chỗ gần như loại trừ hoàn toàn các món ăn từ các sản phẩm từ sữa. Chắc chắn,ngày nay biên giới của ẩm thực quốc gia rất mờ nhạt, nhưng chúng ta đang nói về truyền thống. Quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm cũng đặc biệt. Không có khái niệm chiên ở đây. Những gì chúng tôi coi là chiên, vì chúng được đun sôi trong dầu.

món ăn thổ dân

Nói đến ẩm thực Karelian không thể không nhắc đến món súp cá. Món súp cá đơn giản này được nấu ở đây theo nhiều biến thể khác nhau hầu như mỗi ngày. Thường thì đây là món tai được làm từ nhiều loại cá, đôi khi có thêm kem hoặc sữa. Nhiều khu vực khác nhau cũng là đặc điểm của bảng Karelian. Các nữ tiếp viên ở đây nấu cháo lúa mạch và hạt đậu, bột yến mạch và hạt kê. Nhưng điểm nổi bật của bàn là bột yến mạch. Nó thường được ăn với quả mọng. Ẩm thực Karelian đơn giản nhưng ngon và lành mạnh.

Rauthường được dùng làm món ăn kèm. Đó là củ cải và củ cải, bí xanh và bắp cải, khoai tây và hành tây. Theo quy luật, chúng được hầm hoặc luộc. Theo truyền thống, ở các ngôi làng, chúng được ninh trong lò để làm cho rau mềm và vụn.

Món tráng miệng

Ẩm thực quốc gia Karelian là một ví dụ về chế độ ăn uống lành mạnh. Ở đây vẫn chưa thường ăn đồ ngọt. Nhưng mỗi gia đình thu hoạch quả nam việt quất và quả nam việt quất với số lượng lớn. Quả mọng được dùng với trà ở dạng nghiền nát, được dùng làm nhân cho bánh nướng. Họ làm cho thạch tuyệt vời. Thu hoạch quả việt quất khô và quả mâm xôi. Nó thường được sử dụng cho mục đích y học. Cư dân của đất nước tuyệt vời này có rất nhiều điều để học hỏi. Thức uống yêu thích là trà. Nó thường được uống với sữa nướng. Thông thường, một loại hoa của St. John's wort, lá và thân cây mâm xôi đóng vai trò như trà.

Tính năng nấu ăn

Chắc chắn độc giả đã quan tâm đến công thức nấu ăn của các món ăn Karelian, vì vậy bây giờ chúng ta sẽ trực tiếp xem xét các công thức của họ. Trong quá trình làm quen với các món ăn truyền thống của người Karelians, bạn nhận thấy một đặc điểm đặc trưng khác - đó là sự vắng mặt gần như hoàn toàn của các món thứ hai. Chúng được thay thế bằng bánh nướng đơn giản làm từ bột không men. Thông thường chúng được nấu với cùng một loại cá. Họ cho nó vào miếng trám mà không làm sạch trước, tức là cùng với vảy.

Vì vậy, món ăn đầu tiên được ghi nhận, tất nhiên, là súp cá. Nó được chế biến từ nhiều loại cá, nhưng tốt nhất nên chọn loại béo. Khoai tây và hành tây cắt lát cho vào nước sôi. Khi nước sôi, thả cá đã rút ruột và rửa sạch vào. Nên cắt bỏ đầu rươi để tai không có vị đắng. Trước khi kết thúc nấu ăn, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen được thêm vào. Theo truyền thống, một ít bột lúa mạch đen được lắc vào tai nóng. Ở một số nơi, súp thành phẩm có vị trứng sống.

Hoàng tai

Cho mỗi ngày, súp cá được chế biến từ những sản phẩm đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất. Nhưng món ăn này có thể xứng đáng là một bàn tiệc của lễ hội. Xem xét các công thức nấu ăn của ẩm thực Karelian (bạn có thể xem ảnh của một số trong số họ trong bài viết), người ta không thể không chú ý đến món súp cá hồi với kem. Đây thực sự là một con cá đỏ sốt kem, chúng tôi phục vụ trong các nhà hàng như một món ăn dành cho người sành ăn.

Bạn sẽ cần:

• Cá hồi tươi - 400g
• Khoai tây - 3-4 củ.
• Cà rốt, hành tây -1 mỗi
• Kem - 1 cốc.
• Gia vị.

Thời gian nấu không quá 30 phút nên bạn có thể bắt tay vào nấu ngay trước bữa tối. Cá phải được rửa thật sạch và chia thành từng phần, khoai tây cắt khối vừa ăn. Đổ 1,5 lít nước vào chảo rồi cho khoai vào luộc chín. Để riêng, xào hành tây và cà rốt trong bơ. 10 phút sau khi luộc khoai thì cho cá vào, 7 phút nữa thì chiên. Khoai tây đã sẵn sàng, bây giờ thêm kem và gia vị, đun sôi và để yên thêm 5 phút.

Rybniki

Ngoài ra còn có bánh nướng trong ẩm thực Karelian. Và như vậy chỉ cần tiết nước bọt sẽ chạy. Tất nhiên, đối với phần nhân, bạn cần lấy phi lê không xương, để sau này bạn không phải kéo chúng ra khỏi chiếc bánh thành phẩm. Thực chất đây là chuồng gà, nhưng thay vì chim thì ở đây lại có cá. Nó được chế biến từ bột nhào có men, vì không men quá dễ vỡ, và tất cả nước cốt sẽ thoát ra trong quá trình nướng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Bột - 350g
• Nước - 250 ml.
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
• Bơ - 50g
• Men khô - 2 muỗng cà phê.
• Đường - 1 muỗng canh.
• Để làm nhân bánh, bạn sẽ cần 700 g cá và một ít hành tây.

Trước hết, bạn cần chuẩn bị bột. Để làm điều này, đổ men với nước ấm và để trong 10 phút. Thêm tất cả các thành phần khác và nhào thành bột mềm. Trong khi nó đang đến, bạn có thể thực hiện việc nhồi nhét. Để làm được điều này, phi lê cá phải được ướp muối và tán nhỏ cho vừa ăn. Cắt hànhbán nguyệt. Nếu bạn dùng màu xanh, thì bạn cần phải thái nhỏ.

Chia bột thành 8 phần. Cuộn tròn từng viên bánh lại và cho một phần nhân cá vào giữa. Trên cùng với hành tây và một miếng bơ. Bây giờ, bạn hãy cuộn bì lại và dùng nĩa tạo một lỗ thủng, và bạn cũng cần bôi trứng lên bề mặt. Chúng được nướng ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó đánh bằng bơ.

Bấc

Đây là một trong những món ăn dân tộc nổi tiếng nhất. Để chuẩn bị bột, đổ một ly sữa chua hoặc kefir vào bát và thêm một chút muối. Sau đó mới dần dần cho bột mì vào để tạo thành khối bột dẻo. Nên lấy bột lúa mạch đen, nếu không có thì lấy bột mì, nhưng thêm vỏ bánh mì nâu ngâm nước.

Chính những chiếc bánh này đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Karelian. Cổng có thể được chuẩn bị với các vật liệu trám răng khác nhau. Đó có thể là cháo sữa hoặc khoai tây nghiền. Ngoài ra pho mát sẽ làm. Bột phải được cuộn thành garô và cắt thành từng miếng. Cuộn nhẹ từng viên và dùng tay kéo căng. Các cạnh cần được uốn cong và phết mỡ bằng kem chua mặn trộn với lòng đỏ sống. Nướng trong lò 10 phút và phết bơ khi còn nóng.

Karelian rang

Như chúng ta đã nói, theo truyền thống, cá được sử dụng thường xuyên hơn ở Karelia. Nhưng sự phong phú của các khu rừng và trò chơi chỉ đơn giản là bắt buộc bạn phải nấu các món ăn từ thịt. Thịt nướng Karelian được chế biến từ thịt của một sốcác loại. Tất nhiên, ở các khu vực thành thị, rất khó để tìm thấy một con nai sừng tấm, một con gấu hay trò chơi trong rừng. Vì vậy, hãy làm cho mọi thứ dễ dàng hơn một chút:

• Bụng heo - 250g
• Bò - 250g
• Vai cừu - 250g
• Hành tây - 100g
• Lá bay và gia vị.

Thịt cắt thành khối vuông và chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó, lò nướng cần được làm nóng đến 90 độ và xếp từng lớp vào ngỗng, thịt cừu đầu tiên, sau đó đến thịt bò và thịt lợn. Đổ nước sôi ngập mặt thịt và để lửa nhỏ trong 6-8 giờ. Điều rất quan trọng là làm điều này ở nhiệt độ vừa phải. Thịt không được luộc chín, khi đó món ăn sẽ trở nên ngon và mềm một cách đáng ngạc nhiên.

Bánh nhân việt quất

Bánh ngọt với quả mọng hiếm khi được nướng ở Karelia, nhưng những công thức này vẫn nên được chú ý. Theo truyền thống, những chiếc bánh như vậy được làm vào ngày lễ Makovey, để tiễn mùa hè. Bột được sử dụng chua, men. Thích hợp và chẳng hạn như một ngư dân. Nếu bạn muốn bánh ngọt đậm đà hơn thì hãy thêm một quả trứng vào công thức và thay nước bằng sữa. Bạn có thể thay thế bằng bột men yêu thích của bạn, nó vẫn sẽ rất ngon.

Điều quan trọng nhất là quả việt quất tươi để làm nhân bánh. Đối với các nữ tiếp viên Karelian, điều này không khó, nhưng ngày nay chúng tôi thường chỉ bán việt quất đông lạnh. Nhưng cô ấy hoàn toàn phù hợp. Bạn chỉ cần xay nó với đường. Bột tăng lên được cán mỏng đến một cm và đặt trên khay nướng. Trên đó là những quả mọng được xoa với đường. Để nước ép không chảy ra khỏi bánh, nóbạn cần rắc một ít tinh bột khoai tây. Hoặc đặt một thìa tinh bột ngay bên cạnh quả mọng.

Bánh này ăn với bánh ngọt đế ngắn rất ngon. Để chuẩn bị, bạn cần cắt nhỏ 200 g bơ thực vật dạng kem với 2 cốc bột mì, thêm 2 thìa đường, 2 lòng đỏ và 1 protein. Cuộn nhanh thành một quả bóng và để trong tủ lạnh trong 30 phút.

Berry kissel

Nó có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào trong năm bằng cách sử dụng quả mọng tươi hoặc đông lạnh. Người Karelian thu hoạch rất nhiều quả mọng trong mùa và sau đó ăn thạch tuyệt vời cho đến tận mùa xuân. Phương pháp nấu ăn rất đơn giản, nó có thể tiếp cận được ngay cả với người mới nấu ăn. Để làm được điều này, quả dâu cần được phân loại, rửa sạch và kết hợp với đường, không cần xay. Các tỷ lệ được chọn riêng lẻ. Để có 1 ly quả mọng, bạn cần uống 3 ly nước.

Ngay khi nước sôi, bạn cho quả sấu vào và thêm đường cho vừa ăn. Để riêng, trong cốc, pha loãng 2 thìa canh tinh bột với nước lạnh rồi đổ vào chảo thành một dòng loãng. Đun sôi - và bạn có thể lấy ra khỏi lửa. Nó chỉ ra thạch có mật độ trung bình. Nó có thể được thay đổi bằng cách giảm hoặc tăng lượng chất tạo gel.

Hôm nay chúng tôi đã nói với bạn về ẩm thực Karelian. Công thức nấu ăn (có thể xem ảnh một số món ăn ở trên) sẽ cho phép bạn đa dạng hóa bàn ăn và tạo bất ngờ cho những người thân yêu của bạn với những món ăn ngon.