Moussaka: công thức và nguyên liệu cần thiết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỗi quốc gia đều có món ăn đặc trưng của mình. Và trong số những người Hy Lạp, đây là moussaka. Món này là gì? Chúng ta có thể nói rằng đây là một món hầm của các loại rau, thường xuyên nhất là cà tím. Nhưng một định nghĩa ngắn gọn như vậy không truyền tải được tất cả các sắc thái hương vị của moussaka. Đối với những người yêu thích thịt, chúng tôi sẽ thông báo với bạn rằng thịt băm có thể được thêm vào món ăn. Moussaka luôn được phục vụ với nước sốt. Nó có thể là bánh tráng trộn, sốt kem đặc và thậm chí là sốt cà chua.

Món ăn Hy Lạp "Moussaka" đã trở nên phổ biến đến mức các chuyên gia ẩm thực ở các nước láng giềng đã mượn công thức cổ điển của nó và thực hiện những thay đổi của riêng họ đối với nó. Đây là cách moussaka xuất hiện ở tiếng Bungary, Dalmatian, Albanian, v.v. Nhưng ngay cả ở chính Hy Lạp, món thịt hầm cũng được chế biến với nhiều biến thể. Họ quan tâm đến cả bộ rau và phương pháp chuẩn bị. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy công thức cổ điển chi tiết cho món ăn, cũng như các ý tưởng về cách đa dạng hóa món ăn.

Moussaka Hy Lạp với cà tím. Thành phần

Cái tên đã nói lên tất cả. Cà tím là một phần không thể thiếu trong món moussaka của Hy Lạp. Bản thân món ăn này đã xuất hiện tương đối gần đây: công thức đầu tiên được xuất bản vào năm 1910 trong một cuốn sách dạy nấu ăn của Nicolas Celementes. Trên thực tế, anh ta đến Hy Lạp trong thời Đế chế Ottoman từ Thổ Nhĩ Kỳ.

Nhưng moussaka Thổ Nhĩ Kỳ không phải là một kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực - nó được làm từ thịt cừu với thêm cà tím, cà chua và gia vị. Các thành phần cho moussaka Hy Lạp là gì? Cùng một bộ sản phẩm (mỗi quả cà tím và cà chua, một pound thịt cừu băm nhỏ), nhưng có thêm một danh sách. Nó bao gồm: vụn bánh mì, hành tây, tương cà chua, pho mát Feta, rượu vang đỏ khô. Các yêu cầu đặc biệt được đưa ra đối với các loại gia vị. Dự trữ bạc hà, lá oregano, hoa oải hương, nhục đậu khấu, quế. Moussaka thực sự chỉ được nấu trong dầu ô liu. Và đổ - nếu bạn thực sự muốn đạt được độ chân thực hoàn toàn - một loại nước sốt được làm từ sữa chua Hy Lạp.

Chuẩn bị rau

Không có công thức moussaka nào hoàn chỉnh nếu không có cà tím. Ta chọn hai quả non, hạt chưa chín. Vì chúng tôi sẽ tạo thành các lớp từ cà tím, chúng tôi cố gắng đảm bảo rằng hình dạng và kích thước của chúng gần giống nhau. Những cái màu xanh của tôi và cắt bỏ phần gốc. Trong một món ăn truyền thống, da không được loại bỏ: nướng kỹ, nó trở nên hoàn toàn có thể ăn được. Chúng tôi cắt cả hai quả cà tím thành các lát dọc với độ dày 0,5 - 1 cm. Đặt các miếng vào bát, muối, đậy bằng đĩa và để trong 20 phút. Trong thời gian này, cà tím sẽ tiết ra nước đắng. Để ráo, rửa sạch cắt látvà chúng tôi thảo luận. Cà tím có thể được nấu theo ba cách: trong lò, trong chảo và trên bếp nướng. Bữa tiệc cuối cùng trong một căn hộ ở thành phố rất khó thực hiện, vì vậy chúng tôi làm như sau: chúng tôi bôi dầu ô liu lên các lát cà tím cả hai mặt và nướng trong lò. Hoặc chiên trong một ít dầu. Cà tím có xu hướng hút dầu, vì vậy sau khi chiên, chúng cần được gấp lại trên giấy ăn để loại bỏ chất béo dư thừa. Trên hai quả cà chua lớn, chúng tôi rạch một đường hình chữ thập, trụng bằng nước sôi và đặt ngay vào nước đá. Cà chua bỏ vỏ, cắt múi cau. Chúng tôi rửa sạch hai củ hành tây, thái nhỏ.

Chuẩn bị thịt

Cũng có một phiên bản ăn chay của món ăn này, nhưng vì chúng tôi đang xem xét công thức moussaka cổ điển với thịt băm, chúng tôi sẽ bỏ qua một cân thịt cừu qua máy xay thịt. Như một sự nhượng bộ đối với khẩu vị của người Slav, các hướng dẫn cho phép sử dụng cùng một lượng thịt bò. Nhưng moussaka với thịt lợn sẽ chảy ra quá nhiều dầu mỡ.

Vì vậy, đổ một chút dầu ô liu vào chảo, cho thịt băm vào xào, đảo đều và làm vỡ các cục. Thêm cà chua và hành tây. Chúng tôi trộn lẫn. Sau bảy phút, đổ 150 ml rượu vang đỏ khô vào chảo. Khi chất lỏng bay hơi một chút, thêm gia vị: lá oregano, lá nguyệt quế, quế, bạc hà, hoa oải hương, nhục đậu khấu. Peppercorns sẽ không đau. Để nhấn mạnh hương vị Địa Trung Hải của món ăn, bạn có thể thêm ba thìa tương cà chua hoặc cà chua phơi nắng. Tất nhiên, đừng quên ướp muối cho thịt băm. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hết chất lỏng.bay hơi.

Sốt sữa chua

Ở Châu Âu, ngoài Hy Lạp, moussaka thường được ăn kèm với kem hoặc sữa béchamel. Đôi khi món ăn được nêm với nước sốt cà chua. Trong cả hai trường hợp, nó hóa ra rất ngon. Nhưng vì chúng tôi đang làm theo công thức cổ điển, chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại sốt moussaka dựa trên sữa chua Hy Lạp tự nhiên. Sản phẩm này, không giống như kem, sẽ tạo cho nước thịt có độ chua phù hợp, và cuối cùng, món ăn béo ngậy sẽ được cân bằng về hương vị. Để chế biến nước sốt không khó: bạn cần trộn một ly sữa chua tự nhiên với ba quả trứng và 200 g phô mai Feta đã được nghiền nhỏ.

Bechamel

Vì moussaka cổ điển được phục vụ với sốt sữa ở Châu Âu, nên không thể bỏ qua công thức này. Cho 70 g bơ vào một cái chảo nhỏ và đặt chảo lên lửa. Khi bơ chảy hoàn toàn, giảm lửa nhỏ nhất, cho 1,5 thìa bột mì vào khuấy nhanh tay để không còn vón cục.

Trong một hộp đựng khác, đặt một ly sữa để hâm nóng. Khi bơ và bột sôi trở lại, bạn tắt bếp và cho sữa ấm vào khuấy đều. Hãy trộn. Sau một vài phút, nước sốt sẽ thay đổi độ đặc - nó sẽ chuyển từ dạng lỏng thành dạng kem đặc. Nêm nhục đậu khấu và lòng đỏ trứng. 100 g pho mát cứng, ba chỉ. Chúng tôi đưa một khối giống như bột vào nước sốt nóng. Khuấy đều cho đến khi bạn thu được một loại kem đặc mịn. Bạn có thể pha béchamel nhiều calo hơn nếu dùng kem thay vì sữa.

Lắp ráp món ăn

Moussaka Hy Lạp cổ điển đang nướng trong lò nên cần tìm loại nướng chịu nhiệt, độ bên cao. Ở dưới cùng, chúng tôi xếp các lát cà tím lớn càng chặt vào nhau càng tốt. Nghiền feta bằng một cái nĩa. Nếu sử dụng pho mát cứng, hãy chà xát nó với những miếng phomai lớn. Rải nhẹ một lớp cà tím lên trên, rải một lớp thịt băm lên trên, phủ các lát cà tím lên trên, rắc phô mai bào một lần nữa và rưới nước sốt lên. Nếu bạn có một biểu mẫu có đường kính đáy nhỏ, nhưng các cạnh cao, bạn có thể chia tất cả các thành phần làm đôi. Khi đó số lớp sẽ nhiều hơn và món ăn sẽ ngon hơn. Có một quy tắc: cà tím, pho mát và nước sốt luôn phải được đặt trên cùng. Làm nóng lò nướng ở 180 độ, phủ giấy bạc và nướng trong 1/4 giờ. Sau 15 phút, lấy giấy bạc ra và tiếp tục nướng ở nhiệt độ tương tự trong 20 phút nữa.

Một cách khác để phục vụ moussaka

Thông thường, thịt hầm để nguội rồi cắt thành từng phần. Món này ăn nguội hoặc hơi ấm. Nhưng bạn có thể nấu moussaka theo khẩu phần nóng. Công thức hơi khác so với ở trên. Cà tím rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc. Phần cùi được loại bỏ cẩn thận. Chần tàu cà tím rỗng với thêm nước muối. Chúng tôi tiến hành với bã theo cách tương tự như trong công thức trước. Sau khi hết đắng, thái miếng nhỏ, xào chung với thịt băm. Cà tím nên được thêm vào thịt cùng với hành tây và cà chua. nước sốt nấu ăn(bechamel hoặc sữa chua). Chúng tôi lấp đầy những chiếc thuyền với thịt băm, xếp nó bằng một tấm trượt. Đổ nước sốt lên trên. Chúng tôi đặt những chiếc thuyền trên một tấm nướng, trong đó chúng tôi đổ một ít nước. Nướng ở 180 độ trong khoảng nửa giờ.

Sử dụng tiện ích nhà bếp

Để nhanh chóng có được món ngon mà lại đỡ tốn công sức, hãy cùng moussaka nấu bằng nồi chậm nhé. Đây là một công thức đơn giản. Chúng tôi rửa sạch ba quả cà tím, cắt thành từng cm, rửa sạch, rắc muối. Khi nước đắng chảy ra, rửa sạch hình tròn, lau khô và lăn bột. Chúng tôi đi trong năm phút. Đổ một ít dầu ô liu vào bát đựng nhiều bột. Chiên cà tím cả hai mặt trong 3 phút. Đặt trên khăn giấy. Ba rọi, ngò tây (3 nhánh) cắt nhuyễn. Chúng tôi bật chế độ “Multi-cook”, hẹn giờ trong 20 phút, nhiệt độ là 120 độ. Đun chảy bơ, đổ bột mì vào, sau 10 phút cho sữa đã hâm nóng vào đánh thành dòng loãng. Cuối cùng, thêm phô mai bào và rau thơm. Chuyển nước sốt vào bát. Vào vị trí của nó, đặt thịt băm vào bát. Chúng tôi nấu nó theo công thức cổ điển với hành, tỏi, cà chua và gia vị. Bây giờ chúng ta sẽ chia đều cho cả ba thành phần của món ăn (cà tím, thịt băm, nước sốt). Chúng tôi bắt đầu cho moussaka vào bát. Các lớp đi theo thứ tự: đầu tiên là rau, sau đó đến thịt, sau đó là nước sốt. Sau đó, một lần nữa trong cùng một trình tự. Chúng tôi hạ nắp, đặt chế độ “Multi-cook” và nhiệt độ 140 độ trong nửa giờ. Sau khi có tín hiệu, nhấc nắp và nấu thêm 15 phút.

Moldavian Moussaka

Như đã nói ở trên, món này nổi tiếng khắp nơiĐịa Trung Hải. Và không chỉ ở đó. Hãy xem điều gì đã biến đổi công thức chế biến món moussaka của Hy Lạp với cà tím đã trải qua khi nó được biết đến ở Moldova. Họ sử dụng thịt bò thay vì thịt cừu. Nhưng đó không phải là tất cả. Cà tím ở Moldova được thay thế bằng… bí ngô. Và danh sách các nguyên liệu cho món thịt hầm còn có cả gạo. Nhưng món ăn vẫn ngon và hài lòng.

Vì vậy, hãy hầm nửa kg thịt cho đến khi mềm, và nấu riêng gạo trong nước muối. Cháo nên được nướng nửa chừng. Chúng tôi chặt thịt thành từng miếng nhỏ. Chúng tôi cắt hành tây, xào trong bơ và trộn với thịt bò và cơm. Chúng tôi lấy một chiếc chảo có thành cao, bôi dầu thực vật lên đáy và thành chảo. Chúng ta rửa sạch bí, cắt thành những lát thật mỏng, cho vài quả vào đáy chảo, phủ một lớp cơm thịt băm lên trên. Vì vậy, chúng tôi lặp lại hai lần. Bên trên lớp thịt băm thứ hai, xếp các khoanh cà chua, rưới nước dùng hầm lên trên. Đậy vung và đun nhỏ lửa món ăn cho đến khi cơm sẵn sàng trong lò.

Rumani Moussaka

Đã có ở phía bắc Hy Lạp, khoai tây được đưa vào công thức chế biến món thịt hầm, nhưng cà tím cũng không bị lãng quên. Nhưng ở Romania, các chuyên gia ẩm thực đã quyết định từ bỏ chúng. Làm thế nào để nấu moussaka với khoai tây? Nguyên tắc giống như trong công thức cổ điển. Ít nhất, thuật toán của các hành động trong việc chuẩn bị thịt băm và nước sốt là giống nhau. Khoai tây ta rửa sạch, cắt củ thành từng lát mỏng. Chiên trong dầu thực vật. Muối, nêm gia vị. Bôi trơn mẫu bằng dầu thực vật. Cho một nửa số khoai tây vào. Đặt tất cả thịt băm (với hành tây, cà chua và gia vị) lên trên. Che phủ với phần khoai tây còn lại. Tưới nướcNước xốt. Ở Romania, họ thích bechamel, được đổ hào phóng với pho mát bào hoặc brynza.

Moussaka với bí xanh

Ngay cả ở Hy Lạp, đôi khi cà tím cũng được thay thế bằng bí xanh. Bí ngòi chín mềm hơn và không hấp thụ nhiều chất béo nên bản thân món ăn sẽ trở nên hợp khẩu vị hơn.

Moussaka với bí ngòi non có thể được chế biến theo hai cách. Ở một trong số chúng, cà tím vẫn hiện diện - như lớp dưới cùng. Cà tím giữ được hình dạng tốt khi nấu chín, khi hầm không bị nở ra và trông giống như một chiếc bánh. Trong lần thứ hai, bí xanh thay thế hoàn toàn cà tím. Món moussaka này được chế biến như thế nào?

Bí ngòi không ngâm muối - không bị đắng như cà tím. Cắt bí ngòi thành miếng rửa sạch 1 cm và chiên trong dầu thực vật. Chúng tôi lấy chúng ra khỏi chảo, và ở vị trí của chúng, chúng tôi đặt hành tây thái nhỏ. Khi chuyển sang màu vàng, cho thịt băm vào. Đem nấu chín, cho cà chua bỏ vỏ, rau thơm và gia vị vào. Muối, đổ rượu, đun nhỏ lửa. Công thức chế biến thịt băm không khác nhiều so với công thức cổ điển.

Vì bí ngòi trở nên quá mềm sau khi nấu, chúng tôi đưa khoai tây vào công thức - nó sẽ trở thành lớp thấp nhất của moussaka. Khoai tây trước tiên phải được chiên. Sau đó, mọi thứ là đơn giản. Xếp lớp khoai tây, thịt băm, bí ngòi, nước sốt. Rắc phô mai bào, đem đi nướng trong lò.

Bánh moussaka chay

Cũng có một công thức làm moussaka không có thịt thú vị như vậy. Ướp bí ngòi và bột ớt chuông vào rau củdầu với thêm gia vị, và sau đó chiên trong chảo hoặc nướng khô. Từ cà chua, những miếng ớt chuông nhỏ, ớt, tỏi, hành tây, húng quế và dầu ô liu, sử dụng máy xay sinh tố, chúng tôi chuẩn bị xay nhuyễn kiểu salsa. Chúng tôi xếp các lớp moussaka như sau: bí ngòi ở dưới cùng, sau đó là nước sốt, trên cùng - cà chua tươi, ớt chuông, nước sốt một lần nữa, bí ngòi. Rưới nước sốt và nướng.

Một số mẹo

Bây giờ bạn đã hiểu nguyên tắc cơ bản của việc làm moussaka. Công thức có thể là với cà tím, khoai tây, bí xanh, bí ngô. Nhưng mỗi lần, giữa các lớp trong món thịt hầm, có một loại thịt băm đặc biệt với tinh thần tỏi-cà chua Địa Trung Hải, được tẩm gia vị hào phóng với các loại thảo mộc và gia vị. Đối với phiên bản ăn chay, chỉ cần thay thế bằng món sốt cà chua. Với một chút trí tưởng tượng ẩm thực, bạn có thể nghĩ ra công thức moussaka của riêng mình.