Sô cô la sô cô la đóng băng: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bất cứ món tráng miệng nào chúng ta làm, chúng ta phải thừa nhận: bánh nướng nhỏ, bánh ngọt và bánh ngọt trông ngoạn mục nhất trong sô cô la đóng băng. Một "lớp vỏ" ẩm thực cho trái cây cũng được làm từ sô cô la. Với “lớp vỏ” như vậy, món ngọt nào trông cũng ngon và hấp dẫn. Lúc đầu, đây có vẻ là một nhiệm vụ khó khăn. Nhưng khi chúng ta tìm hiểu nó, bạn sẽ thấy rằng nó khá đơn giản. Điều chính là tuân theo các quy tắc nhất định, và mọi thứ sẽ diễn ra. Trong bài viết này, bạn sẽ học cách làm sô cô la đóng băng từ sô cô la. Dưới đây là công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh về các tùy chọn lớp phủ khác nhau và các mẹo về cách đạt được độ đồng nhất và mượt mà mong muốn của kiểu trang trí ẩm thực này.

Sô cô la phải giống như thế nào

Để làm cho đá đồng nhất, bạn cần phải lấy một sản phẩm tinh khiết, không có bất kỳ tạp chất thường được thêm vào để tạo mùi vị. Không có hạt, nho khô hoặc chất độn khác. Nhưng kết cấu của sô cô la cũng đóng một vai trò quan trọng. Ví dụ, các loại xốp của nó không phù hợpcho men. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm này phân tách. Các loại màu trắng và đen rất thích hợp để đóng băng sô cô la. Từ sô cô la tráng miệng, “lớp vỏ” ẩm thực trở nên đặc biệt ngon.

Bạn cũng có thể sử dụng các loại tráng miệng khác. Ví dụ, cái gọi là sô cô la ẩm thực. Nó cũng dễ tan chảy hơn bình thường. Thường men được làm từ couverture. Và "lớp phủ" làm từ sô cô la trắng thậm chí có thể được sơn nhiều màu sắc khác nhau. Thường thì chất lượng của men cũng phụ thuộc vào tỷ lệ bơ cacao có trong một món tráng miệng nhất định. Tốt nhất chỉ nên sử dụng một loại sô cô la. Sau đó, khối lượng được đảm bảo không phân tách và vón cục.

Cách làm sô cô la đóng băng từ sô cô la: công thức cơ bản

Hãy bắt đầu từ những gì đơn giản nhất. Lấy một thanh sô cô la đen, với hàm lượng ca cao ít nhất 72 phần trăm. Bẻ nó thành từng miếng và cho vào bát.

Chú ý! Hộp đựng sô cô la nấu chảy phải khô hoàn toàn, không có nước.

Chỉ được phép bôi mỡ bằng bơ hoặc dầu thực vật, thậm chí sau đó, để sau này lấy men từ đó dễ dàng hơn. Và bát dễ dàng hơn để làm sạch sau đó. Sô cô la đóng băng cơ bản của chúng tôi sẽ bao gồm sô cô la và sữa. Sau đó là cần thiết để sản phẩm không trở nên quá đặc. Sau đó, nó sẽ cứng lại rất nhanh, và trước khi chúng ta có thời gian để tráng một số món tráng miệng bằng men, nó sẽ trở nên cứng. Do đó, nếu chúng ta đang chuẩn bị “đỉnh” cho một món bánh kẹo, sữachúng tôi sẽ cần nó.

Nhưng trong trường hợp chúng tôi làm đá để nhúng trái cây hoặc mận khô, tức là "đồ ngọt" tự làm, thì chúng tôi có thể làm mà không cần. Năm thìa sữa sẽ tạo thành một thanh sô cô la.

Quy trình nấu

Vậy chúng ta làm gì tiếp theo để tạo lớp phủ sô cô la? Chúng tôi đã chuẩn bị “nguyên liệu thô” từ một thanh sô cô la - chúng tôi đã bẻ ra từng miếng. Bây giờ đặt một cái bát có chúng và sữa vào nồi cách thủy. Điều này là cần thiết để phần đáy của vật chứa mà chúng ta đun sô cô la không bị nóng lên quá nhanh. Nếu không, lớp men khi nguội sẽ có lớp phủ màu trắng, trông không được thẩm mỹ cho lắm. Ngoài ra, kích thước của bát phải lớn hơn so với chảo để đun cách thủy. Điều này là cần thiết để hơi nước không tiếp xúc với sô cô la. Do đó, bạn không thể đóng nắp bát.

Chúng tôi không di chuyển khỏi bếp và khuấy đều cho đến khi sản phẩm đóng thành khối đặc. Nhân tiện, thìa mà chúng ta làm điều này cũng phải khô tuyệt đối. Nếu không, lớp men có thể không đồng nhất. Và tất nhiên, khối lượng không được sôi. Nhiệt độ sô cô la lý tưởng để tạo bọt không được vượt quá 40 độ.

Cách làm sô cô la trắng phủ sô cô la và bơ

Loại "lớp phủ" bánh kẹo này thường được làm từ một món tráng miệng có màu trắng. Nó được chuẩn bị theo công nghệ của công thức cơ bản. Chúng tôi bẻ thanh sô cô la trắng thành từng miếng, đặt chúng vào một cái bát khô và thêm ba muỗng canh kem chua ngọt hoặc béo (ít nhất 30 phần trăm)kem. Chúng tôi đặt trong một chậu nước. Chúng tôi khuấy động liên tục. Sau khi hỗn hợp tan hết thì tắt gas, cho 40 gam bơ ngon vào. Trộn mọi thứ một lần nữa. Kem sô cô la như vậy cần phải được làm nguội một chút trước khi được áp dụng cho sản phẩm. Nó cũng có thể được chuẩn bị với việc thêm sữa đặc và vani. Sô cô la trắng đôi khi được chế biến theo cách khác. Hai viên gạch tráng miệng bị vỡ, cho vào một thau nước. Thêm một thìa sữa và 180 gram đường bột. Khi bạn nhận được một hỗn hợp đặc, sau khi lấy ra khỏi nhiệt, hãy pha loãng nó với một thìa sữa ấm khác. Để có độ bóng, hãy thoa một ít dầu. Và sau đó mọi người được đánh bằng máy xay hoặc máy trộn.

Mật ong men

Phụ gia này tạo cho sản phẩm một hương vị rất nguyên bản. Công thức làm chocolate icing từ chocolate cũng rất đơn giản. Chúng tôi lấy bất kỳ loại gạch nào - tối, trắng, ẩm thực hoặc món tráng miệng khác. Như trong công thức cơ bản, cho các miếng bánh vào bát và đổ 4 thìa sữa vào. Sau khi hỗn hợp tan chảy, tắt bếp (nhưng không lấy bát ra khỏi chảo). Thêm 30 gam bơ và 4 thìa lớn mật ong. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Bạn cũng có thể cho các chất phụ gia khác nhau vào một loại men như vậy - các loại hạt xay, dừa bào sợi, thêm rượu rum hoặc rượu cognac. Tất nhiên, điều này được thực hiện trước khi hỗn hợp đông kết.

Ganache

Điều xảy ra là icing nm chỉ cần thiết để phủ bánh ngọt và bánh ngọt. Sau đó, cô ấy chuẩn bị một chút khác nhau. Cách đóng băng sô cô la cho một chiếc bánh sô cô la, công thức của loại bánh này sẽ được trình bày bên dưới, được gọi là ganache. Thích cô ấyĐầu bếp? Thông thường, loại men này không được làm từ sô cô la và bơ, mà từ hỗn hợp tráng miệng và kem. Để làm được điều này, ngói phải được chia thành nhiều mảnh nhỏ. Sau đó, nó được đổ với cùng một lượng kem, được làm nóng trước gần như đến nhiệt độ sôi. Để hỗn hợp một lúc cho sô cô la tan hết.

Để làm cho nó đồng nhất, nó phải được trộn kỹ. Vì men này lỏng hơn men hấp, nên nó được phép cứng lại một chút. Tuy nhiên, ganache phải đủ lỏng để thoa lên sản phẩm.

Nấu trên lửa

Trong hầu hết các công thức nấu ăn trước đây, sô cô la đóng băng được làm từ sô cô la trong nồi cách thủy. Đó là, điều quan trọng là các món ăn để chế biến phải khô và không chạm vào lửa. Nhưng có một cách khác. Như mọi khi, chúng tôi bẻ thanh sô cô la thành từng miếng và đổ một thìa nước. Chúng tôi đặt một ngọn lửa rất nhỏ và liên tục can thiệp. Sô cô la phải tan chảy đến trạng thái lỏng, nhưng không dính vào thành. Để riêng, trong một bát khác, đun chảy 50 gam bơ. Sau đó tắt ga dưới sô cô la. Đổ bơ đã đun chảy vào từng phần nhỏ. Chúng tôi làm như vậy cho đến khi chúng tôi nhận được một khối mịn đồng nhất. Nhưng sô cô la và bơ cho công thức này phải có chất lượng rất tốt nếu không chúng sẽ không hợp nhất.

Lấp lánh

Cách làm sô cô la đóng băng từ sô cô la sao cho đẹp như gương? Phương pháp này được gọi là trượt. Anh ấy có lẽ thuộc vềđến khó khăn nhất. Làm một loại men như vậy bằng xi-rô hoặc gelatin. Để pha được, chúng ta cần những sản phẩm sau: 1 thanh rưỡi socola, 100 gam sữa đặc, 2/3 cốc nước. Chúng tôi cũng lấy 150 g đường và xi-rô glucose, 15 g gelatin. Hãy bắt đầu nấu ăn. Đổ gelatin với một nửa lượng nước đã chỉ định. Trộn đường và xi-rô trong một cái bát. Thêm phần còn lại của nước vào nó. Chúng tôi để hộp đựng trên lửa nhỏ và đợi cho đến khi đường tan hết.

Bẻ sô cô la vào một cái bát khác, đổ gelatin đã nở và sữa đặc vào. Sau đó, thêm xi-rô nóng. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Sau đó để nguội một chút.

Sôcôla sữa có dùng được không?

Kẹo mềm này thích hợp để phủ bánh kẹo nếu nó được làm từ bột mỏng. Ngoài ra, nước men này để lại dư vị đặc trưng. Cô ấy rất ngọt ngào và thơm. Công thức làm sô cô la đóng băng từ sô cô la sữa như sau. Đối với hai món tráng miệng, chúng tôi lấy 150 gam kem không quá béo. Bẻ sô cô la vào một cái bát. Đổ kem vào. Làm ấm trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất. Sô cô la đóng băng được chế biến theo cách này sẽ trông mờ trên bánh ngọt, bánh ngọt hoặc cuộn. Một lớp phủ tương tự cũng có thể được làm gương, giống như một lớp sơn lượn. Để làm điều này, vào cuối quá trình, thêm một phần dầu tốt vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi mịn.

Cách làm đông bánh kẹo

Nếu chúng ta nấu "lớp vỏ" trong một nồi nước, chúng ta sẽ hành độngtheo cách sau. Khi hỗn hợp của chúng ta tan chảy hết thì tắt gas. Nhưng sô cô la đóng băng làm từ sô cô la rất thất thường. Vì vậy, không có trường hợp nào không lấy bát ra khỏi chảo dùng để đun cách thủy cho nó. Lấy trực tiếp lớp đá đã hoàn thành từ đó và áp dụng nó lên bề mặt của bánh ngọt hoặc các loại bánh ngọt khác - bằng thìa hoặc cọ, tùy thuộc vào cách bạn trang trí nó chính xác như thế nào. Bạn có thể đặt sản phẩm lên vỉ nướng và đổ fudge lên trên. Và sau đó làm mịn bằng thìa hoặc cọ.

Nếu bạn làm ganache hoặc đóng băng trên lửa, thì sản phẩm sẽ được phủ sô cô la hai lần. Khi đó bề mặt sẽ khá đặc và sáng bóng. Nghỉ ngơi ngắn giữa các lớp sơn. Rốt cuộc, một lớp men như vậy sẽ cứng lại chậm hơn. Đôi khi nó chỉ được áp dụng cho bề mặt của bánh, và đôi khi nó bao gồm các cạnh. Để làm cho lớp fondant trông đồng đều một cách hoàn hảo, cách tốt nhất là đặt nó lên trên mứt hoặc mứt.

Khi bào, hãy sử dụng nhiệt kế. Bánh được bao phủ bởi khối lượng này khi nhiệt độ của nó đạt 35 độ C trong quá trình làm mát. Trên "lớp vỏ", bạn có thể đặt các yếu tố trang trí khác - trái cây, các loại hạt, kẹo trái cây. Nếu bạn chưa sử dụng hết fudge, nó được bảo quản trong tủ lạnh trong màng bám hoặc giấy bóng kính. Vì vậy, nó không bị khô. Nó cũng có thể được đông lạnh mà không làm hại đến hương vị và kết cấu.

Một số mẹo

Chúng tôi đã nói rằng để làm sô cô la đóng băng cho bánh sô cô la, bạn cần phải tuân theo các quy tắc. Chúng khá đơn giản. Đừng làm cho hỗn hợp quá đặc nếu không sẽ khósẽ gây ra. Nhưng chất lỏng rất đơn giản có thể chảy ra khỏi bánh. Do đó, độ đặc của kem chua là lý tưởng nhất. Chà, nếu đóng băng vẫn đặc hoặc lỏng thì sao? Về nguyên tắc, tất cả điều này có thể được sửa chữa. Một thìa cà phê đường bột được thêm vào men lỏng, và một muỗng cà phê đặc được pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm. Nếu bạn thay nước trong công thức bằng nước cốt chanh, fudge sẽ có được vị chua ban đầu, điều mà những người sành ăn sẽ đánh giá cao. Và để tạo màu sô cô la trắng thành các màu khác nhau, bạn cần thêm dầu thực vật không mùi và màu thực phẩm mong muốn vào hỗn hợp vẫn còn nóng.

Bí quyết của các bà nội trợ

Frosting có thể che đi nhiều khuyết điểm trong món nướng của bạn. Ví dụ, nếu chiếc bánh bị rơi ra hoặc nếu mặt trên của nó không vàng. Một chiếc bánh phủ sô cô la phải được giữ trong tủ lạnh (hoặc ở nhiệt độ thích hợp ngoài ban công) trong vài giờ. Tốt hơn hết là cả đêm. Trong mọi trường hợp, cho dù bạn mất bao lâu để nấu ăn, nó cũng đáng giá. Rốt cuộc, tất cả các đầu bếp và các bà nội trợ đều biết rằng một sản phẩm tráng men sẽ trông hấp dẫn và hoành tráng hơn nhiều. Tất nhiên, men có thể được sử dụng cho các mục đích khác. Bánh được dán với nó, các dòng chữ được áp dụng và sử dụng như một yếu tố trang trí. Nhân tiện, bạn có thể vẽ sô cô la lên bánh bằng ống tiêm dùng một lần y tế thông thường, nhưng không cần kim.