Cách nấu ca cao đóng băng: công thức từng bước có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chocolate icing thường được dùng để trang trí bánh kẹo. Nó được sử dụng để làm đầy bề mặt của bánh ngọt và bánh ngọt, trang trí bánh rán và sản xuất đồ ngọt tại nhà. Việc phục vụ trái cây và quả mọng trông thật ngoạn mục nếu lần đầu tiên chúng được nhúng vào một lớp men làm từ bột ca cao. Sô cô la đóng băng có thể chỉnh sửa vẻ ngoài của những chiếc bánh cắt không thành công, làm mịn tất cả các vết sưng trong quá trình nướng.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét một số lựa chọn về cách nấu ca cao đóng băng. Có những cách đơn giản và dễ dàng nhất với nước, hỗn hợp trở nên thơm ngon, đó là ủ nó trong sữa hoặc thêm kem chua. Lớp men tráng gương trông rất ấn tượng trên bề mặt bánh. Đây là phương pháp khó nhất, nhưng chính việc đóng băng này sẽ giúp bánh có độ bóng sáng và bề mặt mịn như gương. Các bà nội trợ sẽ phải mày mò, nhưng thành quả xứng đáng.

Cơ bảnthành phần làm mờ

Trước khi nấu men cacao, bạn cần mua bột của nó. Nó được làm từ phần còn lại của hạt cacao khô và nghiền nát sau khi ép dầu. Vì nó được coi là phế thải từ quá trình sản xuất sô cô la nên giá của nó tương đối thấp.

Màu của nó là màu nâu pha chút đỏ. Nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích hơn sô cô la đặc. Đây là canxi và magiê, kali và kẽm, phốt pho và đồng, cũng như caffein, có tác dụng kích thích hệ thần kinh.

Tại các cửa hàng, bạn có thể mua bột từ hạt cacao với hàm lượng chất béo khác nhau. Có một lựa chọn với hàm lượng chất béo giảm - từ 5 đến 8%, và có - từ 14 đến 17%. Tuy nhiên, hãy lựa chọn của bạn, để tạo độ đông ca cao cho bánh, tốt hơn là bạn nên sử dụng sản phẩm có hàm lượng chất béo cao hơn, đặc biệt nếu bạn đang ủ hỗn hợp với nước, như trong công thức tiếp theo của chúng tôi.

Làm mờ đơn giản

Để có một lớp phủ bánh sô cô la nhanh chóng, bạn sẽ cần 2 muỗng canh. l. bột cacao, nửa ly đường cát hoặc đường bột, 3 thìa nước lọc. Cách nấu icing từ bột cacao, chúng tôi sẽ cho bạn biết tiếp theo sau:

• trong hộp trộn đường khô và bột cho đến khi mịn;
• đổ đầy nước và trộn lại để không bị vón cục;
• đặt chảo trên lửa nhỏ và không để bếp, vì bạn phải khuấy liên tục;
• khi đường tan và siro bắt đầu sôi, bạn có thể nhìn thấy bọt khí, giữ đá trên lửa thêm 1 phút nữa;
• cất cánhBắc chảo lên bếp và để nguội hỗn hợp, sau khi nguội sẽ đặc lại và không quá lỏng.

Tuy nhiên, đừng nấu quá chín vì sương lạnh sẽ cứng lại hoàn toàn và cần được làm tan chảy lại!

Bơ men

Cách nấu chocolate icing từ cacao, bạn nào biết rồi thì tư vấn dùng đường bột nhé. Đối với một lượng bột và nước như trong công thức trước, bạn sử dụng 150 gam bột. Để tạo độ sánh mịn như kem, thêm một miếng bơ nhỏ (20-30 gram) vào cuối và trộn đều hỗn hợp một lần nữa. Một số bà nội trợ sử dụng nước chanh thay cho nước lọc. Bạn cũng có thể ép nước trái cây tươi từ một quả cam, nó sẽ rất ngon.

Làm thế nào để bạn phủ băng trên bánh?

Cách nấu chocolate icing từ bột cacao cực đơn giản mà bạn đã biết. Chúng ta hãy xem xét các kỹ thuật để áp dụng nó lên bề mặt nướng. Vì lớp kem có độ sệt của kem chua đặc nên thường được đổ lên bánh từ trên cao và dùng thìa silicone hoặc mặt sau của thìa phết lên toàn bộ bề mặt. Để tránh đóng băng dư thừa làm đầy đĩa, đối với quy trình này, bánh sẽ được đặt trên vỉ và một tấm nướng được đặt bên dưới để đóng băng dư thừa chảy vào đó.

Nếu bạn sử dụng men cho món tráng miệng trái cây hoặc quả mọng, hãy để hỗn hợp trong hộp đựng hoặc đổ vào bát sâu. Chọc từng miếng hoặc toàn bộ quả mọng, chẳng hạn như dâu tây, trên một xiên gỗ và nhúng vào men. Lấy ra và đưa vàothủy tinh với một que xuống để làm cứng lớp phủ. Sau đó, bạn có thể lấy nó ra khỏi xiên và sắp xếp đẹp mắt những viên kẹo tráng men trên đĩa.

Dùng để vẽ

Biết cách nấu men cacao không sữa, bạn có thể sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Trong một số kiểu nướng, nó được sử dụng để tạo ra các hình vẽ hoặc dòng chữ chúc mừng cho người anh hùng trong ngày. Nền có thể là kem sô cô la trắng hoặc kem chua trắng.

Đối với những mục đích như vậy, nấu sô cô la đóng băng tại nhà từ ca cao, bạn cần có độ sệt đặc hơn, cho vào túi đựng bánh ngọt và vẽ theo hình đã chọn theo đường mỏng. Đó có thể là những nét vẽ đơn giản hoặc những đường lượn sóng dọc theo mép bánh, hoặc những bông hoa, cánh hoa. Ở đây bà chủ nên thể hiện trí tưởng tượng của mình.

Nấu men sữa

Cùng tham khảo cách làm cacao sữa đá tại nhà nhé. Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 3 muỗng canh bột cacao;
• đường bột (có thể thay thế bằng đường nâu) - 6 muỗng cà phê;
• 50 gram bơ;
• 4 muỗng sữa, tốt nhất là 3.2% chất béo.

Đổ đường hoặc đường bột vào thùng thép không gỉ, thêm bột cacao và trộn khô trước. Sau đó cho sữa ấm vào và trộn đều một lần nữa. Đặt chảo hoặc bát lên bếp lửa và dùng thìa khuấy đều, đợi cho đường tan hoàn toàn. Một bộ phim nên hình thành trên đầu trang. Sau đó, loại bỏ thùng chứatừ trên bếp, thêm bơ vào, khuấy đều cho đến khi mịn và nguội đến trạng thái ấm.

Chỉ khi đó bạn mới có thể tráng men lên bề mặt nướng. Khi nguội hoàn toàn, nó sẽ biến thành một lớp vỏ sô cô la giòn, khi cắt ra sẽ vỡ ra thành từng miếng.

Công thức sữa đặc

Tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu cách nấu món ca cao đóng băng, không sử dụng sữa nước thông thường mà sử dụng sữa đặc. Đương nhiên, đường không còn được thêm vào, vì sữa đã đủ ngọt.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 4 đống muỗng cà phê bột ca cao;
• lon sữa đặc có hàm lượng chất béo 8%;
• bơ - 30 gam, nếu mềm thì lấy 1 thìa tráng miệng.

Bước nấu

Trong một cái chảo thép không gỉ hoặc chống dính, trộn bột cacao và một lon sữa đặc. Chuyển động tròn chỉ được thực hiện bằng thìa gỗ cho đến khi bột được trộn hoàn toàn với chất lỏng đặc. Sau đó bắc chảo lên bếp và để lửa nhỏ, khuấy liên tục, đun cho hỗn hợp sôi. Khi đá bắt đầu sủi bọt, nấu thêm 1 phút và tắt.

Để chảo trên bàn nguội cho đến khi ấm, sau đó cho bơ đã làm mềm vào và trộn đều mọi thứ một lần nữa.

Cách nấu ca cao và kem chua?

Để chế biến men bơ và chất lượng cao, một số bà nội trợ sử dụng kem chua, hàm lượng chất béo trong đó làkhông dưới 20%. Bạn có thể sử dụng chợ, mua từ nông dân.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• đường cát hoặc đường bột, nên dùng rây lọc để không bị vón cục cứng - 6 muỗng cà phê. trượt;
• bột cacao - 3-4 muỗng cà phê;
• kem chua - 4 muỗng cà phê;
• bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng, sự có mặt của bơ trong men sẽ thêm bóng - 2 muỗng cà phê;
• để tăng hương vị, bạn có thể thêm vanillin hoặc đường vani - 1 gói.

Cách nấu cacao chocolate icing theo công thức này? Đơn giản lạ thường. Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo (trừ dầu) và đặt trên lửa cho đến khi sôi. Sau đó dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Khi đá nguội một chút, đổ bơ vào âu và trộn mọi thứ lần cuối. Mọi thứ, bạn có thể phủ lên bề mặt bánh bông lan hoặc các loại bánh ngọt khác.

Công thức nguyên bản với mật ong và sô cô la

Kem được nấu theo công thức này rất thơm và có vị sô cô la đậm đà, vì không chỉ sử dụng bột cacao mà còn có cả sô cô la thanh. Hãy xem xét các sản phẩm cần thiết để tạo ra một hỗn hợp như vậy:

• bột cacao - 2 muỗng cà phê;
• sôcôla - ½ thanh mua (tốt hơn nên lấy sôcôla đen đen, trong đó hàm lượng hạt cacao không dưới 72%);
• lỏng mật ong hoa nhãn - 1 muỗng canh;
• càng nhiều nước cốt dừa;
• để làm bóng, chuẩn bị 50 gam72% bơ béo.

Trong một hộp đựng, hãy bào một thanh sô cô la trên một máy nghiền mịn, thêm bột ca cao. Một số khuyên bạn nên sàng nó qua một cái rây. Thêm mật ong và nước cốt dừa vào đó và trộn cho đến khi mịn.

Sau đó đặt chảo trên lửa chậm và dùng thìa khuấy liên tục, đun sôi. Giữ lửa cho đến khi đặc lại và lấy ra để bàn. Khi đá nguội đến trạng thái ấm, thêm bơ ở nhiệt độ phòng và khuấy. Sử dụng hỗn hợp nướng ngay lập tức mà không cần đợi đến khi đông kết.

Men tráng gương: ưu nhược điểm

Loại men này được sử dụng để tạo ra một bề mặt bóng và mịn đáng kinh ngạc cho các món nướng. Đối với sô cô la đóng băng, người ta sử dụng thanh sô cô la đen nghiền hoặc được làm từ bột hạt ca cao. Đá màu trông đẹp mắt, được tạo ra từ sô cô la trắng với việc bổ sung chất tạo màu tự nhiên hoặc thực phẩm. Làm một món tráng men như vậy hơi lâu hơn bình thường một chút, nhưng thành quả xứng đáng với công sức nấu nướng. Bánh này có thể được đông lạnh.

Trong số những khuyết điểm, mọi người lưu ý khi cắt bánh thành miếng, dao dính vào dao. Trước tiên, bạn nên để chiếc bánh như vậy trong tủ lạnh một lúc, sau đó mới cắt thành từng miếng và tốt nhất nên thực hiện bằng dao còn ấm. Theo mọi người, lớp băng này sáng bóng đến mức phản chiếu tất cả các vật thể xung quanh, vì vậy chụp ảnh ởKhông nên nướng vì sẽ có ánh sáng chói.

Công thức tráng gương

Nếu bạn không sợ những thiếu sót đã liệt kê và vẫn có ý định làm một lớp phủ bóng bẩy như vậy để nướng bánh trong dịp lễ, thì hãy đọc công thức cách nấu cacao đá. Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 200 gram đường cát;
• 130 gam kem với 33% chất béo;
• 140ml nước thường;
• 65 gam bột cacao;
• túi gelatin - 10 gram.

Trước hết, ngâm gelatin vào một nửa lượng nước. Khi nó nở đều và trở nên trong suốt, bạn có thể bắt đầu nấu các sản phẩm còn lại. Lấy một cái chảo riêng trộn đường và phần nước còn lại, để lửa và nấu siro cho đến khi sôi. Rây bột ca cao qua rây trực tiếp trên chảo, đồng thời dùng thìa khuấy liên tục và mạnh để hỗn hợp không bị vón cục. Bạn nên gọi một thành viên khác trong gia đình để giúp bạn trong quá trình này. Đun sôi hỗn hợp trong vài phút nữa.

Sau đó, công việc được hoàn thành với một thùng sạch khác. Đổ heavy cream vào và đun trên lửa chậm. Bạn cần làm ấm chúng thật kỹ, nhưng không được đun sôi. Rất quan trọng. Sau đó đổ gelatin đã nở vào kem và khuấy đều cho đến khi tất cả các cục vón cục biến mất. Khi thu được một khối đồng nhất, lượng chứa trong hộp này và vật chứa khác được kết hợp và mọi thứ được trộn lần thứ hai, nhưng với sự hỗ trợ của máy xay. Tốc độ thấp nhất được thiết lập. Điều này là cần thiết để lớp men trở nên đồng nhất hơn nữa, không có vết nhỏ nhất.vón cục.

Để làm cứng gelatin, lớp đá được phủ bằng màng bám để nó tiếp xúc với bề mặt sô cô la. Điều này sẽ giúp không khí không bị đóng băng. Sau đó, chúng tôi gửi khối lượng để ủ trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

Đậy bánh hoặc bánh ngọt khác sau khi đun nóng hỗn hợp. Điều này được thực hiện tốt nhất với lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Trong thời gian chờ đợi, khuấy thường xuyên. Nếu hâm nóng được thực hiện trong lò vi sóng, sau đó hoạt động theo xung 10 hoặc 15 giây.

Trước khi tráng lớp men nóng chảy lên bánh, hãy lọc qua rây. Phủ một lớp men tráng gương, bắt đầu từ tâm đến các cạnh.

Sử dụng công thức của chúng tôi để thực hành tại nhà của bạn và làm hài lòng những vị khách của bạn với vẻ ngoài đẹp đẽ của bánh kẹo của bạn!