Công thức phổ biến để muối mỡ heo xông khói

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỡ heo xông khói rất dễ làm và thú vị tại nhà. Thực chất đây chỉ là mỡ lợn được chế biến qua hai công đoạn là ướp muối và hun khói. Cả hai quy trình bạn có thể tự thực hiện với nguyên liệu và thiết bị tối thiểu. Tất cả điều này chỉ mất hơn một tuần: 7 ngày ướp muối và 2 giờ hút thuốc. Nỗ lực là tối thiểu. Bạn chỉ mất 20 phút để ngâm nước muối và cho mỡ lợn vào, vài phút mỗi ngày để kiểm tra xem nó đã sẵn sàng trong tủ lạnh chưa, và sau đó khoảng nửa giờ làm việc.

Hạn chế chính là lượng mỡ bạn có thể cho vào lò nướng, máy hút hoặc lò nướng.

Làm thế nào để làm điều đó?

Có một số công thức nấu mỡ lợn muối để hun khói. Đối với những điều phổ biến nhất trong số này, bạn sẽ cần:

• muối thô;
• đường;
• muối hồng hoặc natri nitrit (tùy chọn);
• mỡ lợn thô.

Bước quan trọng nhất là mua mỡ lợn chất lượng cao. Tất nhiên, trong các cửa hàng, nó có thể được tìm thấy trongbán ở khắp mọi nơi, nhưng bạn cần một sản phẩm đặc biệt tươi. Không bao giờ mua mỡ lợn đông lạnh. Cố gắng tìm các sản phẩm nông trại. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể thực hiện đầy đủ công thức làm muối mỡ lợn trước khi hút thuốc.

Sau khi mua hàng, bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình xử lý sản phẩm. Ướp muối có nghĩa là phủ một lớp hỗn hợp muối và đường. Điều này là cần thiết để bảo quản sản phẩm và tránh hư hỏng. Trong quá trình ướp muối, một chất lỏng được giải phóng bao phủ chất béo và bảo vệ nó. Đồng thời, nên sử dụng natri nitrit để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình ướp muối.

Tỷ lệ thành phần

Công thức cơ bản để muối thịt xông khói nóng như sau:

• 450 gam muối thô;
• 225 gam đường;
• 50 gam muối hồng (natri nitrit);

hoặc

• 450 gam muối thô;
• 425 gam dextrose;
• 75 gam muối hồng (natri nitrit).

Nên sử dụng loại đường dextrose, vì nó sẽ ít ngọt hơn đường thông thường. Muối hồng là muối thường có hàm lượng natri nitrit là 6,25%. Đừng nhầm nó với natri nitrat, là một chất bảo quản khác.

Chuẩn bị dưa chua

Trộn các thành phần khô trong hộp có nắp đậy. Cắt mỡ lợn thành các miếng có kích thước và độ dày bằng nhau. Đổ một ít hỗn hợp muối khô vào hộp hoặc lọ thủy tinh, sau đó cho đá xay vàocùng một hỗn hợp các miếng mỡ lợn. Lúc này, bạn có thể thêm một chút hương liệu nếu thích. Bạn có thể thử đặt như sau:

• xi-rô cây phong (30 ml);
• nhiều tiêu đen;
• tỏi;
• thì là.

Thêm các thành phần bổ sung theo ý thích của bạn, trộn đều mọi thứ. Thêm một lớp hỗn hợp muối khác lên trên. Đậy kín hộp và để trong tủ lạnh dùng dần trong 7 ngày. Hàng ngày, bạn hãy khuấy và đảo đều các chất trong thùng để dịch tiết ra ngấm đều. Vào cuối giai đoạn lão hóa bảy ngày, chất béo sẽ được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối lỏng. Như bạn thấy, công thức làm mỡ heo muối để xông khói này rất đơn giản.

Làm sao để hút mỡ như vậy?

Bạn có thể hút sản phẩm mặn bằng bếp nướng, tốt nhất là trên than. Nếu bạn có một nhà khói đặc biệt, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình. Trong mọi trường hợp, tất cả những gì bạn cần là nấu mỡ lợn ở nhiệt độ khoảng 90-95 độ trong khoảng 2 giờ với cách làm nóng gián tiếp. Bạn cũng có thể làm trong lò nướng.

Vậy là xong công thức ướp thịt muối xông khói nóng hổi và chuẩn bị thành phẩm. Xả nước muối, rửa sạch miếng mỡ và thấm khô. Đặt nó trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng. Cố gắng đặt nó sao cho nó không nằm ngay phía trên ngọn lửa. Xử lý nó trong khoảng 2 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 66 độ. Để nguội thành phẩm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để đông lạnh. BạnBạn có thể bảo quản thịt xông khói trong tủ lạnh nhưng chỉ được vài tuần.

Một công thức khác để muối mỡ lợn xông khói

Phương pháp ướp muối mỡ lợn ở trên là một trong những cách phổ biến nhất, nhưng không phải là cách duy nhất. Có các tùy chọn khác để chuẩn bị sản phẩm. Ví dụ, công thức sau đây để muối mỡ lợn để hun khói lạnh. Ở đây quy trình cũng giống như vậy - mỡ lợn nên được xử lý bằng nước muối, để nguội trong đó một tuần, và sau đó tiếp tục nấu chín. Nếu bạn quyết định mua một miếng thịt xông khói lớn, bạn có thể chia nó thành nhiều phần để thử ngâm với các loại gia vị khác nhau.

Rất có thể, sẽ có da ở một mặt của sản phẩm thô. Bạn có thể giữ nó hoặc loại bỏ nó. Dưới đây là ba công thức để muối mỡ lợn để xông khói. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào trong số chúng hoặc chia chất béo thành các phần và thử từng phần.

Lựa chọn đầu tiên:

• 1 kg mỡ lợn;
• 2 muỗng canh muối chua;
• 2 thìa mật ong;
• 4 muỗng canh cô đặc nước táo đông lạnh;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen.

Lựa chọn thứ hai:

• 1 kg mỡ lợn;
• 2 muỗng canh muối chua;
• 2 muỗng canh đường nâu;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen;
• 1/4 chén lá hương thảo tươi, cắt nhỏ;
• 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương (tốt nhất là tươi);
• 2 tép tỏi.

Thứ batùy chọn:

• 1 kg mỡ lợn;
• 2 muỗng canh muối chua;
• 2 thìa mật ong;
• 50 ml Scotch whisky.

Cách muối mỡ lợn trước khi hun khói lạnh?

Cuộn miếng thịt xông khói trong hỗn hợp gia vị bạn đã chọn, cho vào lọ và đặt các gia vị còn lại lên trên. Lắc đều và cho vào tủ lạnh. Để trong bảy ngày, khuấy các chất trong lọ hai lần một ngày. Ngay khi hết thời gian này, bạn có thể tiến hành chế biến tiếp sản phẩm, công thức muối mỡ lợn ngâm nước muối xông khói đã hoàn thành. Bây giờ bạn cần rửa sạch các gia vị thừa. Lấy mỡ lợn ra khỏi lọ, rửa sạch dưới vòi nước và để ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó lau khô bằng khăn và bắt đầu hút.

Hồng mỡ

Bạn cũng có thể làm mỡ lợn hun khói, có màu hồng rất đẹp. Nó có thể được chế biến cả bằng cách hun khói lạnh và nóng. Như các trường hợp khác, ban đầu nên ướp muối. Bí mật của công thức này nằm ở thành phần của nước muối. Tất cả những gì bạn cần:

• 1,5kg mỡ lợn không da và không xương;
• 3 thìa muối thô;
• 1/3 cốc đường trắng;
• 2 muỗng cà phê ớt đỏ;
• 2 muỗng canh ớt bột;
• 1 muỗng cà phê muối hồng (natri nitrit);
• quả anh đào, nghiền nát hoặc cắt đôi.

Cách làm hồng nhũ hoa?

Trộn trong một cái bát nhỏtiêu, đường, ớt bột, muối và natri nitrit. Đặt mỡ lợn lên một miếng giấy bạc và lau khô bằng khăn giấy. Lấy một nửa hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn, rưới lên toàn bộ miếng chả và xoa đều các mặt. Cho mỡ lợn vào hộp, phủ các gia vị còn lại lên trên, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh một tuần.

Hàng ngày nên lật sang mặt khác và tưới nước muối loãng từ mọi phía. Sau 7 ngày, vớt mỡ ra và rửa sạch dưới vòi nước. Lau khô bằng khăn giấy và đặt trở lại tủ lạnh qua đêm. Điều này là cần thiết để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình hút thuốc.

Bảo quản mỡ lợn đã nấu chín trong túi hoặc hộp nhựa kín trong tủ lạnh có thể lên đến một tuần, cắt nhỏ và nấu nếu cần (trừ khi bạn ăn ngay). Bạn cũng có thể đông lạnh sản phẩm trong thời gian dài bằng cách bọc trong giấy bạc.