Lươn cho sushi: quy tắc lựa chọn, tính năng bảo quản, công thức nấu ăn và sắc thái nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sushi lươn, hoặc unagi (là tên tiếng Nhật của lươn nước ngọt), không nên nhầm lẫn với một loại sinh vật biển có tên là anago. Chất lượng cao nhất được coi là sản phẩm được đánh bắt trong môi trường tự nhiên, không được nuôi trong trang trại. Kích thước lý tưởng của unagi là từ 30 đến 50 cm. Một số nhà hàng đắt tiền ở Nhật Bản nuôi các bể cá chứa đầy lươn sống và họ không bắt đầu nấu cho đến khi có đơn đặt hàng.

Sản phẩm này được biết đến bao lâu rồi và nó có tác dụng gì?

Theo một số nguồn tin, unagi đã được sử dụng ở Nhật Bản hàng nghìn năm. Sản phẩm rất giàu protein, vitamin A, E, … Một số người tin rằng ăn unagi mang lại cho họ sức bền. Vì lý do này, người Nhật thường ăn lươn nhất vào thời điểm nóng nhất trong năm. Người Nhật có phong tục ăn unagi vào mùa hè, từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 8.

Nó được sử dụng như thế nào?

Sushi lươn thường được phi lê và chiên, sau đó được tráng với nước sốt ngọt ngào. Ngoài sushi, nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ nó. Nó có thể là thịt nướng, cũng nhưphi lê nướng với nước sốt hành ngọt. Cơm trắng thường được phục vụ như một món ăn kèm.

Trong các cửa hàng đặc sản châu Á, lươn làm sushi thường được bán đông lạnh, đóng gói hút chân không. Món unagi được chế biến kỹ lưỡng kết hợp hương vị đậm đà (hơi giống patê) với kết cấu thơm ngon, giòn bên ngoài nhưng ngon ngọt và mềm ở bên trong. Nó thường được gọi là lươn hun khói sushi, nhưng việc chuẩn bị nó không thực sự liên quan đến việc hun khói theo cách thông thường.

unagi được làm như thế nào?

Ở miền đông Nhật Bản, nó thường được hấp sau khi nướng sơ qua để loại bỏ mỡ thừa, sau đó được tẩm sốt ngọt và nướng lại. Ở miền Tây không sử dụng cách hấp, sản phẩm chỉ đơn giản là chiên lâu hơn để đốt cháy mỡ thừa. Vì sự đặc biệt này, sushi lươn ở miền đông Nhật Bản tinh tế hơn miền tây Nhật Bản.

Thành phần nước sốt cũng rất quan trọng đối với hương vị cuối cùng của món unagi. Chất lượng của than dùng trên bếp nướng cũng rất quan trọng: loại tốt nhất được làm từ gỗ sồi nguyên khối.

Làm thế nào để mua unagi?

Như đã lưu ý ở trên, khi mua lươn, bạn nên chú ý đến kích thước của miếng phi lê. Nó không được nhỏ hơn 30 cm và hơn 50 cm Ngoài ra, hãy chú ý đến kết cấu của sản phẩm và sự hiện diện của nước sốt (nên có rất nhiều). Tốt hơn hết là nên trữ đông lạnh chưa được bảo quản vì đây là sản phẩm dễ hư hỏng.

Cách sử dụng nó cho sushi

Như đã nói ở trên, lươn là một loại cá để làm sushi, trong hầu hết các trường hợp, nó được sử dụng cho món ăn này. Làm thế nào để sử dụng nó trong khả năng này? Đối với nigiri unagi cổ điển, bạn sẽ cần:

• 125 gram phi lê lươn (unagi);
• 150 gram cơm sushi;
• nước 180ml;
• 12ml giấm gạo;
• 3 gam muối;
• 7 gam đường.

Quy trình làm cơm sushi như thế nào?

Để chế biến cơm sushi, cho các viên bột vào chảo vừa và rửa kỹ bằng nước lạnh 5 hoặc 6 lần. Đổ nước sạch vào thùng chứa và ngâm gạo trong 20 phút.

Dùng rây thật mịn, chắt nước, vo gạo cho vào nồi và đổ lượng nước đã pha theo công thức. Đun sôi, sau đó đậy nắp nồi kín và giảm lửa nhỏ. Xả nhẹ hơi nước và nấu cơm trong 20 phút. Khi nó gần như đã sẵn sàng, hãy chuẩn bị băng. Trong một bát lớn, trộn giấm, đường và muối rồi cho vào lò vi sóng quay trong 10 giây. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.

Sau khi cơm chín, tắt bếp và chuyển các hạt sạn vào bát giấm sushi. Dùng thìa gỗ trộn đều tất cả mọi thứ để kết hợp các thành phần lại với nhau, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cách lắp ráp sushi?

Trong khi chuẩn bị lươn. Dùng một con dao thật sắc, cắt lát mỏngphi lê thành các dải đều nhau, mỗi dải nặng 10-12 gam. Để làm cho các miếng đều, bạn có thể lấy unagi đông lạnh một chút.

Để làm sushi nigiri lươn, bạn hãy đong 10 phần cơm, mỗi phần nặng 12 gam. Dùng lòng bàn tay nắn các viên cơm thành các hình thuôn dài có kích thước bằng nhau rồi đặt lên khay kim loại. Đặt các miếng thịt lươn đã cắt lát lên trên, thêm một vài giọt nước sốt unagi (từ gói) và nướng bằng lò đốt cho đến khi chín vàng nhẹ. Sau đó, sắp xếp nigiri trên một đĩa phục vụ.

Để phục vụ sushi, hãy chấm với một chút nước sốt unagi. Đặt một ít gừng ngâm và mù tạt vào mỗi đĩa.

Cách làm bánh cuộn unagi?

Ngoài công thức làm sushi lươn, sách hướng dẫn cuộn cũng rất phổ biến. Món khai vị Nhật Bản này đã ăn sâu vào bàn ăn của chúng tôi một cách đặc biệt. Bánh cuốn rất dễ làm tại nhà. Để có một trong những biến thể của món ăn này, bạn sẽ cần:

• 240 gram cơm sushi;
• 1 đĩa nori (rong biển chiên);
• 30 gram dưa chuột, tươi;
• 15 gram mầm daikon, tươi;
• 120 gram unagi;
• 30 gram hạt mè;
• gari (gừng ngâm), để nếm;
• wasabi (cải ngựa Nhật Bản), để nếm thử;
• nước tương - để nếm.

Đối với cơm gia vị:

• 3 thìa đường;
• 1 muỗng canh muối;
• 1 chén dấm gạo;
• 30 gam biểnrong biển kombu.

Đối với nước sốt men:

• 120 gam rượu sake;
• 120 gam mirin;
• 30 gam đường;
• 30 gam nước;
• 15 ml nước tương.

Cách làm bánh cuộn unagi?

Để chế biến cơm sushi, hãy rửa thật sạch, để ráo nước và để trong chao trong 30 phút. Khi nấu cơm, cho 1 cốc hạt sạn vào, cho ít hơn 1 cốc nước vào nồi hoặc nồi cơm điện. Sau 45 phút nấu, chuyển đá xay sang một tô lớn (nhựa hoặc gỗ là tốt nhất) để đẩy nhanh quá trình làm nguội. Thêm 30 ml băng. Để cơm nguội bớt. Thỉnh thoảng khuấy đều để ngũ cốc nguội đều. Chờ khoảng 20-30 phút, sau đó bạn có thể tiếp tục các thao tác tiếp theo.

Đặt toàn bộ tờ giấy nori (mặt thô lên trên) trên một tấm chiếu tre. Phủ đều một lớp gạo lên toàn bộ tấm bìa, trừ 2 cm từ mép xa, dùng tay ướt ấn xuống. Rắc mè rang từ trái qua phải. Đặt các dải unagi, dưa chuột và mầm daikon vào phần cuối của nori gần bạn nhất. Cuộn tờ giấy nhồi theo chiều ngược lại với bạn, ép cuộn thật chặt và tiếp tục cuộn cho đến khi bạn chạm đến phần cuối còn lại của nori. Để cuộn kín cuộn, hãy phủ gạo lên tấm rong biển. Nặn nem bằng chiếu trúc. Bạn có thể tạo hình cuộn tùy thích bằng cách tạo hình hơi bầu dục hoặc hình vuông. Để phục vụ, hãy cắt cuộn thành 12 miếng đều nhau. Điều này tốt nhất nên được thực hiện với một con dao ướt để không làm hỏngsản phẩm.

Cho nước sốt đá lên trên cuộn hoặc dọn riêng ra đĩa. Trang trí với gừng ngâm và mù tạt. Dọn cuốn với nước tương.