Sốt Romesco: công thức có ảnh, sắc thái và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Niềm tự hào của Catalonia về di sản ẩm thực là nước sốt romesco. Món ăn bắt nguồn từ những căn bếp nhỏ ở nông thôn, trong những ngôi nhà ẩn mình giữa những sườn núi và được bao phủ bởi những tán cây ngân hạnh. Chính nơi đây đã ra đời loại nước chấm nổi tiếng thế giới. Quá trình nấu ăn thoạt nhìn có vẻ phức tạp và tốn nhiều thời gian. Nếu bạn biết tất cả các bí mật và sắc thái của nấu ăn, thì ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ đương đầu với công việc. Công thức nước sốt cổ điển đơn giản là không tồn tại. Mỗi gia đình Tây Ban Nha đều có công thức nấu ăn cũ, công nghệ sản xuất riêng, được truyền từ đời này sang đời khác.

Tất nhiên, bạn không thể lãng phí thời gian quý báu của mình và chỉ cần mua sốt romesco Tây Ban Nha ở siêu thị gần nhất. Nhưng các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm nói rằng sản phẩm công nghiệp không liên quan gì đến món romesco truyền thống. Hãy thử tự tay nấu món nước sốt thơm ngon, hấp dẫn này nhé. Chúng tôi đã chọn những công thức đơn giản và dễ hiểu nhất dành cho bạn.

Một chút lạc đề vào lịch sử

Ngày xưakhi người châu Âu mới bắt đầu hành trình khám phá châu Mỹ, người Catalonia đã bắt đầu trồng ớt romesco. Ở Tây Ban Nha, nó còn được gọi là "sừng cừu". Các cư dân của Catalonia rất độc lập và chú ý đến ẩm thực của họ, không cho phép các sản phẩm kém chất lượng hoặc không ngon vào bàn ăn. Tuy nhiên, trong công thức nước sốt romesco, bạn vẫn có thể bắt gặp những lưu ý ẩm thực của Pháp và Ý.

Công thức ban đầu sử dụng ớt romesco ngọt đỏ, nhưng nhiều đầu bếp đã thay thế bằng ớt cổ điển và quen thuộc hơn. Một thực tế ẩm thực lịch sử vẫn không thay đổi qua nhiều thế kỷ là độ dày của nước sốt. Chính cô ấy là người quyết định chất lượng của nó, chính cô ấy mới là người cho thấy rằng sản phẩm đã được chuẩn bị đúng cách. Đồng nhất là chìa khóa thành công.

Những "người hàng xóm" tốt bụng

Ngay cả khi bạn kiếm được ớt đỏ chất lượng cao, ngay cả khi bạn biết thuộc lòng công thức làm sốt romesco từ Yulia Vysotskaya hay một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng khác, điều rất quan trọng là bạn phải quyết định món ăn của mình là gì chuẩn bị cho nó. Sự kết hợp đúng và hài hòa giữa món chính và nước sốt là rất quan trọng.

Romesco hoàn hảo cho những chú cá mỏng manh. Nó có thể là cá vược, cá tuyết hoặc dorado. Nước sốt này hợp với bất kỳ loại rau nào, chẳng hạn như nướng hoặc nướng trong lò. "Hàng xóm" tốt sẽ là nước sốt romesco và thịt với hương vị tươi sáng rõ rệt (thịt bò, vịt, cừu).

Danh sách các thành phần bắt buộc

• Haiớt đỏ lớn (có thể thay thế bằng ớt ngọt Bungari);
• ba quả cà chua;
• 7 tép tỏi;
• 2 quả ớt;
• 165g hạnh nhân;
• 80g hạt phỉ;
• 2 muỗng canh dầu ô liu;
• một chút muối;
• 1, 5 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 40ml dấm rượu;
• mùi tây;
• hương thảo;
• bạc hà tươi.

Chế biến tiêu

Một trong những bí quyết quan trọng của cách làm nước sốt romesco cổ điển là chọn đúng nguyên liệu. Bất kỳ bà nội trợ Tây Ban Nha nào cũng sẽ nói rằng đối với nước sốt, tốt hơn là nên chọn các sản phẩm mọc ngay trong vườn gần nhà của bạn (cà chua, ớt), cũng như trong rừng gần đó (hạnh nhân và tỏi). Các thành phần quan trọng nhất của món ăn Catalan phải có chất lượng cao, tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.

Nếu có thể, tất nhiên, bạn cần tìm ớt đỏ Tây Ban Nha. Chính cùi mềm của nó đã mang lại cho món ăn màu sắc, mùi thơm và hương vị như mong muốn. Ớt cho sốt romesco ngâm một ngày trong nước lạnh. Theo quy định, điều này được thực hiện với ớt khô (loại tươi không mọc ở nước ta và không được bán ở dạng "sống"). Sau khi ngâm, hạt tiêu trông sẽ xốp hơn và có màu sáng hơn. Dùng thìa vớt cùi. Chính cô ấy sẽ là người trực tiếp tham gia vào quá trình chuẩn bị nước sốt Catalan.

Công nghệ nấu

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang thành phần chính thứ hai - cà chua. Chúng cần được nướnglò. Trải cà chua, tép tỏi và các loại hạt (quả phỉ và hạnh nhân) lên trên một khay nướng nhỏ, đã thoa mỡ hoặc phủ giấy nướng. Nó sẽ đủ trong 10 phút ở nhiệt độ thấp để chuẩn bị các loại hạt. Chúng ta để cà chua thêm 15 phút trong lò. Sau quá trình này, tỏi sẽ có vẻ ngoài hơi nướng, và cà chua sẽ vẫn ngon ngọt, mặc dù vỏ bị teo lại.

Một bí quyết khác để làm sốt romesco là dùng cối. Với sự giúp đỡ của cô ấy, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên xay các nguyên liệu làm nước sốt. Tất nhiên, nếu không thể mua cối bằng gỗ hoặc đá cho bếp, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố. Nhưng điều này, như họ nói, là một lựa chọn cực đoan.

Hạt vào cối trước. Sau khi cắt nhỏ, cà chua và tỏi được bổ sung. Chúng tôi cho một chút muối và nghiền nhỏ hơn nữa cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Dần dần thêm tất cả các thành phần khác, bắt đầu với ớt đỏ và kết thúc với các loại thảo mộc tươi. Dầu ô liu và giấm rượu là những thứ cuối cùng nên dùng. Gia vị có thể được thêm vào bất kỳ giai đoạn nấu ăn nào. Trong ảnh, sốt romesco luôn có màu đậm đà dễ chịu. Để có được bóng râm này, bạn cần để nước sốt trong khoảng hai giờ. Các bà nội trợ Tây Ban Nha gọi đây là quá trình trưởng thành.

Nước sốt thành phẩm được cho vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Vì quá trình nấu nướng mất nhiều thời gian và tốn nhiều công sức nên các bà nội trợ thích làm một lượng lớn một lúc. Nó được bảo quản trong tủ lạnhhoặc trong hầm.

Calsots và Romesco

Người Tây Ban Nha luôn gắn sốt romesco với một trong những sự kiện phổ biến nhất của người dân. Từ tháng 12 đến tháng 3, trên đường phố của các thành phố Tây Ban Nha, bạn có thể bắt gặp người dân tất bật nướng hành rừng. Calçotadas là tên một loại hành lá mọc ở các tỉnh Catalonia, một món ăn truyền thống của Tây Ban Nha và các lễ hội dân gian.

Người Tây Ban Nha đặc biệt nhiệt tình với việc nướng sản phẩm này ngay trên các con đường trong thành phố. Nhưng món calçot hành tây không bao giờ được tiêu thụ nếu thiếu nước sốt romesco. Trước khi bạn hạ thấp hành tây vào khối gia vị, nó phải được loại bỏ vỏ thô bên trên. Chỉ có một đầu hành nướng trắng là ăn. Cô ấy có một hương thơm, hương vị và độ ngon tuyệt vời. Nhìn bên ngoài có vẻ như đây là một công việc kinh doanh khá "bẩn", nhưng thực tế lại rất hấp dẫn, thú vị, vui vẻ và ngon miệng.

Các bà nội trợ Tây Ban Nha chuẩn bị hầu hết nước sốt Romesco cho tương lai chỉ cho lễ kỷ niệm này. Tất nhiên, để lại một vài lọ trân trọng với hương thơm cho các ngày lễ và Giáng sinh của gia đình.

Cá tuyết nướng với đậu và romesco

Một món ăn phổ biến khác của Catalonia là cá nướng với đậu và nước sốt Romesco nổi tiếng. Theo truyền thống ở Tây Ban Nha, nó là cá tuyết. Cá được chiên với tỏi và ớt đỏ trong dầu ô liu. Trong hầu hết các nhà hàng Tây Ban Nha, nó được phục vụ với đậu luộc và sốt romesco.

xúc xích Butifarra

Một nữamột món ăn truyền thống của Tây Ban Nha kết hợp với nước sốt ớt đỏ. Xúc xích heo được phục vụ cả trong nhà hàng và nấu ăn tại nhà. Nó có thể là một món ăn tự túc chỉ phục vụ với nước sốt, hoặc nó có thể là một món ăn bổ sung với một món ăn kèm của đậu hoặc khoai lang. Người Tây Ban Nha tự nấu xúc xích để nướng, thu được thịt chất lượng cao. Tất nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng xúc xích mua sẵn để chiên. Romesco làm mọi thứ đều ngon.