Nấu thịt heo luộc tại nhà: phương pháp và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Buzhenina - thịt lợn tươi tẩm ướp gia vị thơm lừng. Món ăn này có vị thịt gần như hoàn hảo. Trong số tất cả các sản phẩm ẩm thực mà bạn có thể mua hoặc tự làm, thịt lợn luộc nổi bật. Nó là 100% tự nhiên, tươi, ngon ngọt và đẹp.

Món thịt lợn xuất hiện như thế nào và chế biến ra sao

Ngay từ ngày xưa người ta đã nghĩ ra cách luộc thịt lợn mán. Và bản thân quá trình nấu nướng đã là một bí tích được thực hiện trong lò nướng của người Nga vào đêm trước của những ngày lễ quan trọng nhất - Giáng sinh hoặc đám cưới. Một con lợn đã bị bắt, thịt của chúng được biến thành nhiều sản phẩm khác nhau:

• xúc xích;
• thạch;
• cốt lết.

Sự chú ý đặc biệt luôn được chú ý đến phần lớn còn lại của thân thịt lợn - giăm bông, là cơ sở để chế biến món thịt lợn luộc. Thịt và xương tách rời nhau. Đầu tiên là ngâm chua, nhồi tỏi và các loại rau khác. Thịt được nướng trong bột không men, được bọc xung quanh một miếng giăm bông nhồi muối và gia vị. Công nghệ làm thịt lợn luộc đã quen thuộcnhiều.

Đặc điểm của nước xốt thịt heo

Gia vị và rau thơm đóng vai trò quan trọng trong việc ướp thịt. Chúng tạo cho món ăn một mùi và vị cay, hấp dẫn lạ thường. Bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau cùng một lúc, nhưng để hương vị của chúng không xung đột với nhau. Sau đó, thịt lợn luộc sẽ có được một số sắc thái của hương vị và mùi thơm. Không nên bỏ qua lượng gia vị vì thịt sẽ ngấm đủ gia vị. Tương tự như vậy với muối. Đồ uống như rượu vang, kvass, bia, nho, táo và nước ép cà chua có thể được sử dụng để sản xuất nước muối xốt.

Lựa chọn thịt lợn luộc

Thịt lợn luộc ngon nhất là:

• phía sau;
• ức;
• cổ;
• ham.

Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là thăn hoặc sườn heo. Món ăn trở nên mềm, ngon ngọt và độ béo vừa phải. Để chế biến món thịt lợn luộc, bạn cần có một miếng thịt to, trọng lượng không dưới 1 kg, nhưng không quá 3 kg. Bạn nên xem xét kỹ tình trạng và loại thịt lợn - không nên hấp và đông lạnh.

Các biến thể khác của giăm bông là:

• từ thịt bê;
• từ thịt cừu;
• từ gà thịt hoặc gà tây.

Tự làm trong lò

Có rất nhiều công thức chế biến thịt heo quay. Tất cả chúng khác nhau về gia vị, hoặc nước xốt, hoặc kỹ thuật nấu ăn và trình tự các hành động. Để chiều lòng gia đình với món thịt heo luộc gói giấy bạc, bạn không nên tiết kiệm mua sản phẩm mà hãy lựa chọn nhiều nhấtthành phần tươi, tự nhiên và ngon ngọt. Vì vậy, món ngon được chế biến theo công thức tốt nhất sẽ trở nên mềm và ngon hơn. Sản phẩm cần có:

• 2 kg thịt lợn;
• 15 tép tỏi;
• 4 muỗng canh hạt mù tạt;
• muối, tiêu và gia vị vừa ăn;
• med.

Giấy bạc trong công thức này thực hiện vai trò niêm phong. Trước khi nướng, một miếng thịt được gói trong đó. Vì vậy, nó vẫn ngon ngọt và mềm, tất cả nước trái cây hình thành trong quá trình nấu ăn được giữ nguyên. Khi kết thúc quá trình nướng, lớp giấy bạc được mở ra và thịt được đổ với nước cốt riêng và để cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn.

Nấu thịt lợn nướng

Nguyên liệu liệt kê ở trên là đủ cho 10 phần thành phẩm. Hàm lượng calo trong 100 g thịt lợn luộc là khoảng 280 kcal. Yêu cầu 2 giờ thời gian không bao gồm ngâm nước:

1. Bóc vỏ và cắt từng tép tỏi thành 5 miếng sao cho các miếng có kích thước vừa phải. Các tép tỏi phải được cắm vào các vết cắt sẵn trên thịt.
2. Băm thịt lợn với gia vị, muối và hạt tiêu, sau đó đánh với mật ong. Bọc phôi trong một miếng giấy bạc. Tạo một lỗ trên đầu bó để tạo hơi nước. Trước khi ướp thịt với mù tạt, một miếng thịt lợn phải được ướp ít nhất 2 giờ.
3. Để nướng thịt lợn trong giấy bạc, bạn cần làm nóng lò ở 220 độ C và cho thịt vào nướng trong vòng 2-2,5 giờ. Sau khi hết thời gian, mở giấy bạc, đổ nước cốt lên trên thịt lợn và để thêm 10 phút.

Bazhenina mà không cógiấy bạc trong lò

Nếu bạn không có giấy bạc hoặc tay áo nướng, đừng buồn. Miếng thịt lợn to vẫn giữ được độ ngon ngọt nếu cho phần mỡ lên trên. Thịt lợn luộc kiểu nhà cho vào lò nướng chín mọng, thơm phức, mùi vị khó tả. Mùi hương của món ăn sẽ khiến không chỉ tất cả các hộ gia đình thích thú, mà cả những người hàng xóm xung quanh. Bạn chỉ cần 3 nguyên liệu:

• 2 kg thịt lợn;
• 300 gr. mỡ lợn;
• gia vị và thảo mộc.

Công thức này rất dễ chế biến và món ăn được coi là ẩm thực của Nga. Hoàn hảo cho một bàn tiệc lễ hội, cũng như bánh mì sandwich cắt lát mỏng.

Nấu thịt heo tự làm

Cách làm thịt heo luộc tự làm như sau:

1. Ngâm thịt trong dung dịch muối ít nhất 2 giờ. Để có một lít nước cho dung dịch, bạn sẽ cần 50 g muối. Bạn có thể thêm gia vị cho nước xốt. Lấy thịt lợn ra khỏi nước muối và thấm khô bằng khăn, sau đó chà xát với gia vị hoặc thảo mộc thơm.
2. Phải có khe hở không khí giữa thịt lợn và đáy hộp để quá trình rang diễn ra. Để thực hiện việc này, hãy đặt các khối gỗ bên dưới miếng thịt. Đặt miếng thịt được cắt lát mỏng ở dạng đĩa nhỏ lên trên miếng thịt.
3. Đổ nước vào đáy (khoảng một ly). Điều này là cần thiết để không có gì bị cháy trong khi nấu và hương vị của món ăn không bị giảm sút. Nướng giăm bông trong 2 giờ. Có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng nước ép chảy ra.

Trong nồi nấu chậm

Công thức này cho món thịt lợn luộc ởmột cái đa năng đơn giản hơn cái cổ điển. Thời gian nấu cần thiết là gần 3 giờ. Các thành phần được tính cho 10 phần ăn. Nhờ có các thiết bị nhà bếp, việc nấu nướng đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Ngay cả một món ăn như thịt lợn luộc, một nữ tiếp viên mới vào nghề sẽ nấu mà không có vấn đề gì.

Thành phần bắt buộc:

• cùi thịt lợn - 1,5 kg;
• tép tỏi - 7-8 chiếc;
• dầu - 3 muỗng canh;
• gia vị và muối để nếm.

Theo công thức chế biến thịt lợn luộc bằng nồi nấu chậm này, bạn có thể nấu món chân giò theo cách tương tự.

Nấu thịt trong nồi nấu chậm

Theo những điểm dưới đây, bạn có thể dễ dàng nấu thịt lợn luộc bằng nồi nấu chậm:

1. Trước hết, bạn cắt tỏi thành từng tép nhỏ, sau đó cho vào vết cắt. Cắt bằng một con dao sắc ở thịt lợn.
2. Trộn dầu với các loại thảo mộc và gia vị, xát thịt với nó, thêm muối và mù tạt. Để trong nước xốt trong vài giờ.
3. Bật chế độ chiên trên tủ hấp nhiều bánh. Thêm dầu vào thùng chứa. Chiên thịt lợn trong 10 phút cho mỗi mặt.
4. Thay đổi chế độ từ chiên sang hầm. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ, sau đó lấy ra một miếng và để nguội.
5. Phục vụ thịt lợn luộc cắt lát mỏng theo thớ.

Trong nước tương

Nước xốt mật ong và xì dầu làm cho thịt lợn mềm và ngon. Nhờ sự kết hợp này, thịt lợn luộc có được lớp vỏ hấp dẫn và độ ngọt tuyệt vời bên trong. Một món ăn như vậy là thích hợp cho bánh mì lát mỏng và cắt lát cho một kỳ nghỉ. Miếng thịt hoàn hảothăn lưng không xương. Dành cho những người yêu thích món béo hơn - cổ heo. Thịt lợn luộc sẽ được nướng trong lò vi sóng.

Nguyên liệu làm giăm bông vi sóng:

• thịt lợn không xương - 2 kg;
• ít nhất 8 nhánh tỏi;
• 5 muỗng canh xì dầu đặc;
• 3 thìa mật ong chảy nước mắt;
• gia vị.

Các sản phẩm này đủ cho 10 khẩu phần thịt nấu chín. Tổng thời gian nấu là gần 2 giờ.

Nấu trong nước tương

Ướp thịt với muối tiêu. Bóc vỏ tỏi. Nhồi thịt lợn với tỏi. Cho mật ong xốt, xì dầu vào một cái âu. Ướp thịt lợn với hỗn hợp trên. Ướp phôi trong 1 giờ dưới nắp đậy kín.

Lò vi sóng đặt ở mức tối đa. Nhiệt độ nấu của thịt lợn luộc ít nhất là 200 độ. Nấu trong 1 giờ 40 phút, đổ nước cốt nổi lên đĩa thịt sau một thời gian. Tốt, cắt. Phục vụ trên đĩa trang trí với salad và rau.

Thịt lợn luộc như vậy được nấu trong thời gian ngắn hơn so với trong lò, vì vậy nó rất thích hợp để thái trên bàn ăn, ngày lễ hoặc bữa sáng.

Trong ham

Để nấu thịt lợn luộc bằng máy làm thịt nguội, bạn sẽ cần:

• nồi nấu chậm;
• ham;
• tay áo nướng.

Công thức này khác thường. Nó khác với kiểu cổ điển trong lò ở chỗ quá trình nấu diễn ra ở nhiệt độ thấp trong nồi nấu chậm. Bạn cần một nồi nấu chậm có thể đặt ở 80 độ.

• 1, 5kg cổ heo;
• 4-5 tép tỏi;
• 2 thìa muối;
• 3 muỗng canh ớt bột;
• muỗng từng trái ớt xay đỏ và đen.

Nấu thịt lợn trong máy làm giăm bông

Trước khi chế biến món thịt heo luộc tại nhà, bạn phải:

1. Cho gia vị vào tỏi và trộn đều.
2. Dùng một con dao thật sắc để rạch những đường nông trên bề mặt thịt. Nhét đầu tỏi hoặc một nhánh rau thơm vào đó.
3. Băm nguyên miếng thịt heo với hỗn hợp hạt tiêu. Gói phôi vào tay áo. Ướp trong tủ lạnh qua đêm.
4. Sau một ngày, cho thịt có hình dạng của giăm bông sao cho vừa vặn mà không có vấn đề gì. Gấp thành ống.
5. Cho giăm bông vào nồi nấu chậm, sau khi đổ nước nóng vào. Chọn chế độ hút chân không và nhiệt độ 80 độ. Thời gian nấu 3 giờ.
6. Lấy ra khỏi tủ hấp, để nguội thịt lợn đã luộc xong trong nước.
7. Khi phục vụ, tốt hơn là cắt thịt thành các lát mỏng. Trang trí với các loại rau thơm.

Bazhenina trong bột

Để nấu thịt theo công thức này, bạn không cần phải có một túp lều cũ của Nga với một cái bếp trên tay. Đủ lò và một số sản phẩm giá cả rất phải chăng. Bột vẫn giữ được độ ngọt và hương vị của thịt lợn. Nhờ anh ấy, nó vẫn ngon ngọt và mềm mại.

Thành phần cho công thức:

• 1,5kg thịt lợn không xương;
• 4 chén bột;
• 2 ly nước;
• 6 tép tỏi;
• gia vị và muối.

Cách nấu:

1. Rửa sạchthịt, lau khô, thấm khăn. Nhồi thịt heo với tỏi, xát với gia vị, muối. Dùng giấy bạc bọc lại và để trong tủ lạnh một ngày.
2. Chuẩn bị một cục bột đơn giản trên mặt nước. Bột không được dính. Cuộn nó ra thành một lớp dài nửa inch. Đặt giăm bông vào giữa và niêm phong. Với một con dao ở trên, cắt 1-2 nhát cho hơi nước.
3. Bôi dầu lên đĩa nướng. Cho thịt vào bột. Nướng ở 200 độ C trong 2 giờ. Sau khi hết thời gian, hãy để đĩa trong lò nướng cho đến khi nguội.
4. Cẩn thận tháo tay áo. Đặt giăm bông vào tủ lạnh trong một giờ. Sau đó, bạn có thể cắt và phục vụ.

Giăm bông cà rốt

Để giò heo ngon hơn, thơm hơn và mềm hơn, bạn cần nhồi với cà rốt thái sợi. Đã đến giai đoạn nấu nướng, mùi thơm từ căn bếp sẽ khiến tất cả các hộ kinh ngạc và cả những người hàng xóm xung quanh cũng thích thú.

Thành phần:

• cổ heo - 2 kg;
• 6 tép tỏi;
• cà rốt vừa;
• gia vị do bạn lựa chọn.

Các bước nấu:

1. Rửa và sau đó thấm khô thịt bằng khăn. Nó phải được nhồi với cà rốt và tỏi đã bóc vỏ và thái hạt lựu.
2. Bào bề mặt thịt với gia vị và muối. Bọc giăm bông trong giấy bạc. Tạo một vài lỗ thoát hơi.
3. Ướp bã trong tối đa một giờ. Sau đó nướng trong lò 200 độ trong khoảng hai giờ.
4. Trước khi phục vụ, hãy làm lạnh mà không cần tháo vỏ giấy bạc.

Buzheninatrong kvass

Buzhenina in kvass là một món tương tự của món ăn Séc - shank trong bia. Khi ướp như vậy, thịt cần ít thời gian nấu hơn. Nó là cần thiết để giữ thịt lợn trong kvass ít nhất một ngày. Hãy chắc chắn để nướng thịt, trước đó đã xay với gia vị và muối. Công thức cũng sử dụng một loại bột để đóng gói tất cả nước tiết ra từ thịt bên trong.

Bạn sẽ cần:

• cùi heo - 1,4 kg;
• kvass từ bánh mì lúa mạch đen - 0,5 lít;
• 2 củ hành tây;
• 8-9 tép tỏi;
• tép - 7 miếng;
• tiêu đen - 8 miếng;
• 4 chén bột;
• 2 ly nước;
• muối.

Nấu thịt heo luộc:

1. Thịt nhồi tỏi, ngâm trong kvass vài tiếng. Thêm gia vị và hành tây vào kvass. Để thịt ướp ở nơi lạnh trong một ngày.
2. Lấy thịt đã ướp ra khỏi hộp đựng. Bào nhỏ với muối. Làm bột nhào đơn giản nhất từ nước và bột mì. Lăn nó ra một lớp mỏng. Bọc phần thịt trống trong một cái bì trong bột. Tạo lỗ thoát hơi nước.
3. Nướng món ăn trong lò khoảng 1 giờ ở nhiệt độ 190-220 độ. Lấy lớp vỏ ra khỏi bột và cắt thịt lợn luộc thành từng lát mỏng.

Đây là những công thức nấu ăn giăm bông ngon nhất.