Công thứcGanache. Chocolate ganache: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nếu bạn thích nướng bánh ngọt và các loại đồ ngọt khác, bạn chắc hẳn đã nghe nói về ganache. Đúng, đối với nhiều người, cái tên này vẫn bị che đậy trong một bức màn bí mật. Hôm nay chúng tôi quyết định tìm hiểu nó là gì và cách nấu nó.

ganache là gì?

Món ăn này thuộc về ẩm thực Pháp và là một loại kem sô cô la ngon tuyệt. Công thức ganache cổ điển bao gồm kem, sô cô la đen và bơ. Tùy theo mục đích mà chất kem đặc hay ít.

Vì vậy, nếu bạn định làm kẹo truffle hoặc đóng băng để phủ bánh, bạn nên làm ganache dày hơn và mỏng hơn cho lớp. Bất chấp sự hiện diện của một công thức cổ điển, hầu hết các bà nội trợ đều thử nghiệm với nhiều nguyên liệu khác nhau để tìm ra sự kết hợp phù hợp nhất với khẩu vị của họ. Do đó, hôm nay chúng tôi đề xuất xem xét một số lựa chọn để chế biến món ăn này.

Công thức ganache cổ điển

Để chế biến món kem thơm ngon này, chúng ta cần những sản phẩm sau: 200 gram sô cô la đen (tốt nhất làhàm lượng ca cao trong đó ít nhất là 60%), 120-200 gam kem 35% chất béo (lượng này sẽ phụ thuộc vào độ dày mong muốn của ganache), 50 gam bơ và một thìa canh đường bột (nhiều hơn nếu bạn một chiếc răng ngọt ngào).

Trước hết, bạn cần bẻ sô cô la thành từng miếng. Đổ kem vào muôi hoặc nồi nhỏ và đun cách thủy, không đun sôi rồi vớt ra. Thêm vụn sô cô la vào kem đã làm ấm và để trong 5-7 phút. Nếu trong thời gian này sô cô la không có thời gian để mềm thì bạn cần ngâm chảo thêm một chút nữa vào nồi cách thủy. Dùng máy đánh trứng trộn đều kem với sô cô la rồi thêm đường bột. Để hỗn hợp nguội một chút rồi cho bơ vào. Trộn đều một lần nữa cho đến khi các thành phần trong nồi trở nên đồng nhất. Kem thơm ngon đã sẵn sàng!

Chocolate ganache, công thức mà chúng tôi vừa kể, sẽ giống như một lớp sô cô la với bánh sừng bò, bánh ngọt và bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng để làm các món ăn Pháp khác, chẳng hạn như kẹo truffle, bánh Phục sinh và Opera, bánh Basque Coast và những món khác.

Chocolate ganache: công thức làm mastic

Kem được chế biến theo cách này rất đẹp và bóng, bên cạnh đó nó vừa khít trên bề mặt bánh, gần như hoàn hảo. Để chuẩn bị nó, chúng ta cần 100 gam sô cô la (với hàm lượng ca cao ít nhất là 58%) và 100 gam bơ phòngnhiệt độ.

Thực tế, công thức làm ganache này rất đơn giản. Bẻ sô cô la thành từng miếng, thêm bơ vào và trộn nhẹ. Chúng tôi gửi khối lượng này trong 40-60 giây trong lò. Khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, trộn đều cho đến khi mịn. Sau đó, chúng ta cho vào tủ lạnh 20-30 phút để nó đông lại một chút. Bây giờ bạn có thể sử dụng ganache làm cơ sở cho mastic. Chúc bạn ngon miệng!

Ngoài phiên bản cổ điển, bạn cũng có thể làm ganache sô cô la trắng.

Công thức làm bánh mâm xôi

Nếu bạn muốn chiêu đãi bản thân và gia đình hoặc những vị khách một món tráng miệng thơm ngon với hương vị tinh tế thì hãy thử nấu món này nhé.

Để làm bài kiểm tra, chúng ta cần những nguyên liệu sau: 100 gam bơ (lạnh), 150 gam bột thông thường và 50 gam bột hạnh nhân, 20 gam đường nâu, một quả trứng gà và 4 gam muối. Để chuẩn bị ganache, bạn cần dự trữ những sản phẩm sau: 180 ml kem (tối thiểu 33% chất béo), 300 gam sô cô la trắng, 170 ml dầu ô liu, quả vani và muối biển thô hoặc ngũ cốc (cho ví dụ, Maldon). Đối với phần nhân, chúng ta cũng cần 300-400 gram quả mâm xôi tươi. Lượng nguyên liệu này được tính trên đĩa nướng có đường kính 20 - 22 cm.

Chuẩn bị bột

Đầu tiên, cắt bơ lạnh thành những miếng nhỏ và cho vào cối xay sinh tố. Cho bột mì và muối đã rây vào. Xay đến một trạng tháivụn nhỏ. Thêm bột hạnh nhân và đường và xay một lần nữa. Đổ hỗn hợp vụn vừa thu được vào một cái bát, thêm trứng và nhanh chóng thu bột thành một quả bóng cho đến khi bơ bắt đầu tan chảy. Ngay sau đó, bạn hãy lăn nó ra một tờ giấy nướng đã được làm phẳng trước đó. Độ dày của bột phải khoảng 3 mm. Chúng tôi bọc nó bằng một tờ giấy khác và đặt nó vào tủ lạnh trong một giờ.

Sau đó, ta lấy bột ra, cán mỏng theo độ dày cần thiết rồi cho vào khay nướng. Chúng tôi bọc nó bằng một bộ phim chịu nhiệt (một ống bọc nướng thông thường cũng thích hợp cho mục đích này), bọc nó với gạo hoặc các loại ngũ cốc nhỏ khác và gửi trở lại tủ lạnh trong 30-60 phút. Sau khi chúng ta nướng bột trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C trong 10 phút với cơm và 15 phút nếu không có bột. Để lớp nền hoàn thiện nguội hoàn toàn.

Tiến hành pha kem

Công thức ganache này khác với công thức cổ điển ở chỗ nó không sử dụng sô cô la đen mà sử dụng sô cô la trắng. Điều này mang lại cho kem một hương vị đặc biệt và độ ngậy. Vì vậy, xay sô cô la và cho vào ly hoặc bát cao từ máy xay ngâm. Đổ kem ra bát rồi thêm hạt và vỏ vani vào. Nếu có cơ hội như vậy, hãy để chúng ủ qua đêm, nếu không, hãy đun hỗn hợp này cho sôi, để nguội trong 15 phút, đun sôi trở lại và đổ sô cô la lên.

Dùng thìa trộn nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Chúng tôi hạ thấp máy xay vào hỗn hợp và bắt đầu đổ dầu ô liu vào trong một dòng loãng.bơ. Cuối cùng, thêm muối cho vừa ăn. Như bạn có thể thấy, công thức ganache này khá đơn giản, nhưng hương vị của nó vượt quá mọi sự mong đợi.

Để hoàn thành việc chuẩn bị bánh của chúng ta, hãy đặt phần kem thu được trên đế lạnh và gửi vào tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn. Sau đó, đặt quả mâm xôi lên trên món tráng miệng. Bánh ngon có thể được phục vụ trên bàn! Chúc bạn ngon miệng!

Vì vậy, hôm nay chúng ta đã tìm hiểu kem ganache là gì, công thức chế biến rất dễ dàng.