Lecithin: thực phẩm nào được tìm thấy với số lượng lớn, đặc tính và tính năng hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lecithin là một hỗn hợp của nhiều hợp chất khác nhau, chủ yếu là phospholipid. Nó thực hiện nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể: cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung, giảm cholesterol, bảo vệ gan. Nó được tìm thấy trong thực phẩm và chất bổ sung và cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy cùng xem những loại thực phẩm nào chứa lecithin và những lợi ích sức khỏe của nó.

Lecithin là gì?

Lecithin không phải là một đơn chất, mà là một hỗn hợp của các hợp chất, hầu hết có bản chất béo. Quan trọng nhất trong số này là phospholipid. Chúng được biểu diễn bằng đồ thị dưới dạng phần đầu và phần đuôi.

"Đuôi" là các axit béo và "đầu" là glycerol, một nhóm phốt pho và một hợp chất kèm theo, là hợp chất quan trọng nhất trong toàn bộ phospholipid vì nó chịu trách nhiệm phần lớn cho các chức năng sức khỏe của nó. Nó có thể là, trong số những người khác, choline (phosphatidylcholine), inositol (phosphatidylinositol) hoặcserine (phosphatidylserine). Ngoài phospholipid, lecithin còn chứa chất béo trung tính, carbohydrate, glycolipid và nước.

Nó được Theodore Nicholas Gobley phân lập lần đầu tiên vào năm 1846 từ lòng đỏ trứng. Cái tên này bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp lekithos, có nghĩa là lòng đỏ trứng. Kể từ đó, người ta đã nghiên cứu những sản phẩm nào chứa lecithin, đặc tính chữa bệnh và công dụng của nó đã được mô tả.

Nó dùng để làm gì?

Chất này có nhiều chức năng:

• là khối cấu tạo của mọi tế bào trong cơ thể, là một phần của màng tế bào,
• là một yếu tố xây dựng mô não và vỏ myelin của các tế bào của hệ thần kinh,
• kích thích hệ thần kinh, hỗ trợ quá trình tập trung và chú ý,
• tham gia vào quá trình trao đổi chất,
• là hàng rào bảo vệ thành dạ dày,
• bảo vệ gan,
• cải thiện sự hấp thụ các vitamin tan trong chất béo;
• tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol và cải thiện tuần hoàn máu hiệu quả,
• tăng tốc tái tạo mô sau khi tập luyện,
• làm chậm quá trình lão hóa.

Trí nhớ và sự tập trung

Lecithin có lẽ liên quan nhiều nhất đến việc hỗ trợ trí thông minh và quá trình học tập. Được đề xuất cho những người làm việc trí óc, chuẩn bị cho các kỳ thi và người cao tuổi, những người có trí nhớ suy giảm theo tuổi của hệ thần kinh.

Các nghiên cứu cho thấy những người bổ sung chất này cảm thấy khả năng tư duy và khả năng ghi nhớ thông tin được cải thiện. Tuy nhiên, nó là cần thiếtáp dụng có hệ thống của họ - từ một tháng đến 3-4 tháng.

Thỉnh thoảng dùng một vài liều thuốc, não sẽ không hoạt động hiệu quả hơn. Lecithin được sử dụng để cải thiện sức khỏe và chất lượng cuộc sống của những người bị bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ do tuổi già.

Lợi ích tim mạch

Hợp chất này tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và cholesterol. Do sự hiện diện của các axit béo không bão hòa đa trong nó, nó liên kết với cholesterol, tạo điều kiện vận chuyển và đẩy nhanh quá trình đào thải chất dư thừa ra khỏi cơ thể.

Nó cũng có tác dụng nhũ hóa - nó phá vỡ chất béo và cholesterol từ thực phẩm thành các phân tử nhỏ, hạn chế sự gắn kết của chúng với tiểu cầu và thành mạch máu. Tất cả điều này ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa và cục máu đông mạch vành, dẫn đến các bệnh tim mạch nguy hiểm cho sức khỏe.

Lecithin được biết đến với tác dụng giảm cholesterol LDL và triglyceride "xấu". Một số nguồn chỉ ra rằng nó có khả năng làm tăng mức HDL cholesterol, một phần trong số đó có tác động tích cực đến sức khỏe.

Hỗ trợ gan

Thuốc bổ cùng với nó có tác dụng tích cực trong việc giải độc và tái tạo gan. Điều này hạn chế tác động xấu của rượu, ma túy và các chất khác gây gánh nặng cho cơ quan này.

Nó tăng tốc độ tái tạo, vì nó có tác dụng ổn định màng tế bào gan. Tác dụng tích cực của lecithin đối với chứng nhiễm mỡ, xơ hóa vàxơ gan ở người nghiện rượu.

Nó ức chế sự tích tụ chất béo trong gan, do đó giúp phục hồi các chức năng bình thường của gan. Chịu trách nhiệm hòa tan cholesterol trong mật, do đó ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật.

Trợ giúp cho Người bệnh Tâm thần

Lecithin, giống như choline, cải thiện tình trạng của những người bị rối loạn hưng cảm. Sự tiếp nhận của nó làm giảm tần suất của các trạng thái ảo tưởng và ảo giác. Sử dụng thuốc điều trị rối loạn tâm thần có thể là một phần hiệu quả của việc điều trị.

Hỗ trợ hoạt động tình dục nam giới

Nhiều người không biết lợi ích của lecithin đối với nam giới là gì. Tinh dịch chứa một lượng lớn chất này, và phosphatidylinositol trong đó cần thiết trong quá trình sản xuất tinh trùng. Trong 100 g tinh dịch - 53 mg inositol. Do đó, lecithin được cho là rất quan trọng đối với hoạt động tình dục của nam giới và cải thiện khả năng sinh sản, và thiếu inositol có liên quan đến vô sinh.

Ứng dụng thực phẩm

Hợp chất này đã được ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì nó làm giảm chi phí, cải thiện chất lượng và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm. Thực phẩm nào chứa lecithin? Nó được thêm vào bánh mì, bánh ngọt, bánh kẹo, sô cô la, bơ thực vật, mayonnaise, thức ăn nhanh và thậm chí cả mì ống. Trong danh sách các thành phần, nó được đánh dấu bằng ký hiệu E322. OH cải thiện độ đặc của bột, kéo dài độ tươi của bánh mì; ngăn không cho thức ăn dính vào bề mặt bát đĩa vàdán keo; tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành nhũ tương chất béo nước và cho phép trộn các thành phần không thể trộn lẫn.

Lecithin được sử dụng trong sản xuất sô cô la làm cho nó mịn và mượt như nhung. Nó cải thiện các đặc tính cảm quan của nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó không áp dụng cho các chất phụ gia thực phẩm có hại mà chỉ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.

Lecithin: tìm nó ở đâu?

điều này sẽ không thành vấn đề. Lecithin khá phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm. Nếu muốn cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung, bạn nên quan tâm đến chế độ dinh dưỡng hợp lý. Xem xét những loại thực phẩm nào chứa một lượng lớn lecithin.

Nguồn tốt của nó:

• lòng đỏ trứng,
• gan,
• đậu nành,
• đậu,
• mầm lúa mì,
• hạt hướng dương,
• dầu hạt cải chưa tinh chế (hầu hết lecithin bị loại bỏ trong quá trình tinh chế),
• hạt,
• men làm bánh,
• cá,
• sản phẩm từ sữa,
• rau xanh,
• bơ,
• ô liu.

Lượng lớn nhất của nó được tìm thấy trong lòng đỏ trứng (1 lòng đỏ chứa khoảng 2 gam lecithin).

Bạn cũng nên xem xét thực phẩm nào có chứa lecithin như một loại thực phẩm chức năng. Ví dụ, chúng tôi nhận được nó với bánh mì và sô cô la. Tiêu thụ 300 g bánh mì hàng ngày bao gồm nhu cầu hàng ngày về chất này. Đây có lẽ không phải là phương thức giao hàng thông minh nhất.của hợp chất này vào cơ thể, nhưng nó cho thấy rằng không khó để bổ sung nó trong chế độ ăn uống.

Yêu cầu hàng ngày

Yêu cầu đối với lecithin không được quy định trong tiêu chuẩn dinh dưỡng, nhưng thông thường trong các ấn phẩm, bạn có thể thấy rằng cơ thể cần 2-2,5 g chất này mỗi ngày để hoạt động bình thường.

Một số nguồn chỉ ra giá trị là 6 g. Hãy nhớ rằng bạn không cần phải uống bổ sung nó mỗi ngày, mà chỉ khi tải trọng tinh thần tăng lên hoặc sự tập trung giảm. Nếu bạn biết thực phẩm nào chứa lecithin, bạn có thể dễ dàng đáp ứng nhu cầu của cơ thể về chất này bằng một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý.

Bổ sung Lecithin

Kệ dược phẩm uốn cong dưới sức nặng của chất phụ gia lecithin. Bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng viên nén hoặc viên nang hòa tan trong chất lỏng. Bản thân hình thức của sản phẩm không quan trọng bằng hàm lượng hoạt chất trong đó.

Khi mua thực phẩm bổ sung, bạn cần phải hết sức cẩn thận và tìm hiểu kỹ, bởi vì ở các hiệu thuốc, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm có chứa 50 mg lecithin trong một liều lượng, cũng như 1200 mg. Bạn chắc chắn nên chọn cái sau.

Thực phẩm bổ sung phải được áp dụng đúng cách. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải hiểu lợi ích và tác hại của lecithin là gì. Các nhà sản xuất thuốc bổ sung liều cao với nó khuyên bạn nên uống một viên trong ngày, tốt nhất là trong bữa ăn. Trong trường hợp nhu cầu tăng cao, bạn có thể uống hai viên mỗi ngày. Việc chuẩn bị với liều duy nhất lớn nhất chỉ cung cấp hơn 6 g lecithin, và tốt nhất là không vượt quá lượng khuyến cáo mà khôngtư vấn với bác sĩ.

Đậu nành, hướng dương hoặc hạt cải dầu - chọn loại nào?

Cả đậu nành, hướng dương và hạt cải dầu lecithin ở dạng lỏng đều có thành phần tương tự của phospholipid - thành phần chính của nó được sử dụng để sản xuất các chất bổ sung chế độ ăn uống. Vì vậy, không có sự khác biệt đáng kể giữa chúng về mặt này.

Khoảng 30% thành phần của lecithin là dầu, trong đó tỷ lệ axit béo phụ thuộc vào loại cây mà nó được lấy. Dầu hướng dương và dầu đậu nành là nguồn cung cấp axit béo omega-6, lượng axit béo trong chế độ ăn uống quá cao liên quan đến axit omega-3.

Tuy nhiên, lecithin của hạt cải dầu có nhiều axit omega-3 hơn với tỷ lệ tốt hơn so với omega-6. Từ đó kết luận rằng hạt cải dầu có lợi hơn cho sức khỏe so với đậu nành và hướng dương, những loại hạt có đặc tính tương tự.

Tác dụng phụ

Lecithin trong thực phẩm được coi là an toàn, không tương tác với thuốc và nhìn chung không gây tác dụng phụ.

Bổ sung quá nhiều có thể dẫn đến huyết áp thấp, các vấn đề về tim mạch và lo lắng. Một số người có thể bị buồn nôn, tiêu chảy, đau dạ dày hoặc cảm giác no nếu uống quá liều khuyến cáo nhiều lần. Các chế phẩm lecithin thường chứa vitamin E, không được khuyến khích dùng để làm loãng máu.

Nếu bạn đang dùng loại thuốc này, tốt hơn nên chọn loại thuốc không có vitamin E. Chất bổ sung dạng lỏng có thể chứa cồn,vì vậy nếu bạn đang mang thai, đang cho con bú hoặc đang lái xe ô tô, hãy chú ý.

Giờ thì bạn đã biết sản phẩm nào chứa nhiều lecithin hơn và cách bổ sung chế độ ăn uống với nó.