Nấm Porcini: nấu theo nhiều cách khác nhau

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

NấmCep là một trong những loại nấm có giá trị cao nhất. Những món ăn thơm và ngon nhất đều được chế biến từ nó. Thông thường, nấm trắng được sấy khô hoặc đông lạnh ở dạng miếng.

Nấm porcini khô: chuẩn bị và mẹo

Chuẩn bị nấm khô rất dễ dàng. Bạn cần phải chọn từ chúng khỏe mạnh, tươi và mạnh mẽ. Đầu tiên, chúng được phân loại từ lá, đất và kim. Không nên rửa vì điều này làm cho nấm bị thâm. Phân loại chúng theo kích thước. Bạn có thể làm khô lòng trắng hoàn toàn bằng cách cắt bỏ phần chân bị nhiễm bẩn. Điều cần chú ý là bạn cũng có thể phơi khô rễ. Nấm trắng rất thơm. Chúng có thể được sử dụng cho súp bắp cải, borscht, hodgepodge, các loại nước sốt khác nhau. Chúng cũng được thêm vào thịt băm để làm bánh nướng, zrazy và cuộn bắp cải. Trước khi bạn bắt đầu nấu nấm porcini khô, chúng phải được ngâm trong nước. Nước dùng sau khi ngâm không được đổ ra ngoài mà dùng để pha loãng nước dùng hoặc nước sốt. Nấm nên ngâm trong nước từ 20 - 30 phút. Bằng vẻ bề ngoài, bạn có thể xác định độ sẵn sàng của chúng - nấm có hình dạng ban đầu và có độ ẩm. Sau đó, bạn có thể bắt đầu làm việc với họ trong nhà bếp.

Nấm porcini tươi và đông lạnh: chuẩn bị và mẹo

Nếu bạn có nấm tươi tùy ý sử dụng và bạn không muốn sấy khô, bạn có thểsử dụng chúng để đóng băng. Để làm được điều này, lòng trắng phải được phân loại, làm sạch kim và bụi bẩn, cắt bỏ xương sống. Cắt nấm thành từng miếng nhỏ, xếp vào túi và giấu trong ngăn đá. Vào mùa đông, khi bạn muốn nấu một món ăn từ nấm, như súp, bạn có thể cho chúng trực tiếp vào nồi nước sôi. Không làm cạn nước dùng đầu tiên, nước dùng sẽ trong và thơm.

Cách đơn giản nhất là với nấm tươi. Chỉ cần rửa sạch và cắt bỏ xương sống là đủ, sau đó chúng có thể được sử dụng để nấu và chiên. Một sắc thái nhỏ khác: trong quá trình nấu nướng, không nên sử dụng quá nhiều gia vị và gia vị. Điều này sẽ làm hỏng hương vị của nấm porcini. Tốt nhất là bạn nên hạn chế ăn tiêu và muối. Nấm tươi, đông lạnh hoặc khô đều có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Đây là một số công thức dễ dàng.

Nấm Cep: công thức nấu ăn

Nấu món salad nấm porcini khác thường. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• nấm trắng khô (khoảng 20 gam);
• cà chua - vài trái cỡ vừa (nặng khoảng 500 gram);
• hai bó ngò tây;
• hai củ hành;
• vài nhánh tỏi;
• muỗng bơ;
• dấm gia vị, nước cốt chanh;
• muối, tiêu;
• bánh mì trắng (khoảng 300 gram);
• một thìa dầu ô liu.

Công nghệ nấu

Nếu bạn đang sử dụng nấm porcini khô, hãy bắt đầu nấu bằng cách ngâm chúng. Tươi có thể chỉ cần thái nhỏ. Đổ nấm khô theo tỷ lệ 20 gam với 125 ml nước. Giữ trong một giờ. Ngay sau khi nấm nở ra, đổ chất lỏng vào một hộp khác và cắt nhuyễn. Không đổ nước ra ngoài. Cà chua rửa sạch, cắt thành 4 miếng. Rửa sạch rau ngót, lau khô và thái nhỏ. Băm hành và tỏi thành khối vuông. Đun chảy bơ và cho hành tây vào xào. Đổ nước nấm vào. Đặt rau xanh và nấm porcini. Việc nấu nướng sẽ mất một chút thời gian - chỉ cần bỏ thức ăn ra ngoài trong 5 phút là đủ. Sau đó nêm giấm, vắt một ít (khoảng một thìa cà phê) nước cốt chanh, muối, tiêu. Trong chảo dầu ô liu riêng biệt, bạn cần chiên các khối bánh mì trắng. Chúng sẽ tạo thành một lớp vỏ giòn. Trộn cà chua, bánh mì nướng, tỏi, mùi tây, hành tây và nấm porcini trong một bát salad. Phục vụ salad.

Mì nấm porcini

Súp sẽ thơm và ngon từ nấm porcini. Đối với mì, bạn sẽ cần:

• thịt (gà, heo, bò) - khoảng 300 gram;
• pasta (mì, bún) - khoảng 100 gram;
• nấm porcini (200 gam khô hoặc 600 gam tươi);
• 2 quả trứng gà tươi;
• vài thìa nước tương;
• gừng xay (1/4 muỗng);
• muối.

Công nghệ nấu

Rửa sạch thịt. Đổ một ít nước vào (vừa đủ nấu) và đun nhỏ lửa. Khi nó đã sẵn sàng, hãy lấy nó ra và để nguội. Lọc lấy nước dùng. Đổ nước nóng lên nấm porcini. Một lầnchúng sẽ phồng lên, rút nước từ chúng vào nước luộc thịt. Đặt nó để đun sôi. Cho vào đó thịt, cắt thành từng lát mỏng, nấm porcini, gừng. Quẩy mì hoặc bún, muối, xì dầu. Đánh trứng. Ngay sau khi súp bắt đầu sôi, đổ chúng vào nước dùng và khuấy đều. Đun sôi trở lại và vớt mì ra khỏi bếp. Đổ súp ra bát, rắc rau thơm lên.

Rang

Đây là một món ăn thịnh soạn và rất ngon với khoai tây, nấm và thịt. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• khoảng 800 gram khoai tây;
• miếng thịt xông khói nặng khoảng 100 gram;
• cùi bò nặng khoảng 600 gram;
• đầu củ hành;
• một củ cà rốt cỡ vừa;
• nấm khô khoảng 60 gam hoặc tươi khoảng 200 gam;
• 3-4 thìa kem chua;
• muối, tiêu.

Công nghệ nấu

Cắt thịt thành từng miếng nặng khoảng 100 gram. Chiên trong dầu từ mỡ nóng chảy. Nấm ngâm nở hoặc nếu lấy tươi thì luộc chín. Lấy thịt ra khỏi chảo, chuyển sang một chiếc chảo có thành dày hoặc những chiếc nồi sứ có chia phần. Hành tây, cà rốt, khoai tây gọt vỏ cắt nhỏ. Xào nấm với hành tây trong dầu. Trong nồi thịt, xếp một lớp khoai tây, nấm cùng với hành tây, cà rốt. Đổ nước luộc nấm vào. Thêm muối, tiêu. Bạn có thể đặt một chiếc lá nguyệt quế. Đặt trong lò và đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành. Phương pháp nấu nấm porcini này mất khoảng 1-1,5 giờ. Trong món ăn hoàn thành, cho kem chua, rắcrau xanh và phục vụ.