Bánh kem chua: lựa chọn nấu ăn, nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết này bao gồm một số công thức từng bước làm bánh kem chua với nhiều lựa chọn khác nhau: nấu trong lò, không nướng, với kem, với thạch, với trái cây. Hình ảnh về thành phẩm sẽ giúp bạn quyết định lựa chọn món tráng miệng phù hợp và các đề xuất của các bậc thầy sẽ cho bạn biết các bước phù hợp trong quá trình nấu ăn.

Sử dụng kem chua trong bánh

Kem chua là một trong những sản phẩm phổ biến được sử dụng trong quá trình chế biến các món tráng miệng với nhiều loại khác nhau: từ bánh ngọt đến kẹo ngọt. Tính linh hoạt của nó thật đáng kinh ngạc, bởi vì kem chua có thể được sử dụng để làm bột, kem, đóng băng, làm nhân, nước sốt, kem, thạch và vô số món ăn ngon khác.

Ngay cả khi chúng ta chỉ giới hạn trong các công thức làm bánh với kem chua, chúng ta có thể phân biệt các lựa chọn sau:

• Bánh quy dựa trên kem chua hoặc như chúng được gọi đơn giản là kem chua.
• Trong các loại bột bánh mì mềm, kem chua được sử dụng như một thành phần bổ sung, nó làm cho bột bánh dẻo hơnđộ thoáng. Bột này đặc biệt vụn và mềm.
• Bánh không nướng, có kem chua, được chia thành thạch và kem chua dựa trên bánh quy giòn, bánh quy và các loại hạt. Chúng cũng bao gồm bánh pho mát. Những món tráng miệng như vậy rất tốt cho những người không biết cách làm với bột hoặc thích các công thức nấu ăn nhanh.
• Các loại kem, men và Soufflés: kem chua đánh bông với đường, kem ganache với sô cô la, sữa đặc, gelatin, mứt.

Điều đáng để nằm ở từng lựa chọn được mô tả chi tiết hơn, hãy nấu và đảm bảo rằng bánh với kem chua rất đơn giản và ngon.

Mosaic Jelly Cake

Đại diện sáng giá và nổi tiếng nhất của bánh thạch (công thức với kem chua và những miếng thạch bên trong được mô tả bên dưới) giống như một món đồ chơi kính vạn hoa của trẻ em. Chuẩn bị rất đơn giản: một số loại thạch trong gói (đỏ, xanh lá cây, cam) được chuẩn bị trong các hộp đựng riêng biệt và làm lạnh cho đến khi chúng đông cứng lại. Sau đó, bạn có thể cắt tất cả thạch thành những miếng vừa phải và trộn nhẹ nhàng trong một bát lớn, cẩn thận để không làm xáo trộn cấu trúc dễ vỡ của chúng. Tiếp theo, hòa tan 25 gam gelatin hòa tan trong 150 gam nước, khi nó nở ra thì đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn.

Trong một tô riêng, đánh 250 gram kem chua với cùng một lượng kem và một ly đường, sau đó thêm 1/4 muỗng cà phê vani. Kem chua được đánh cho đến khi có dấu hiệu đặc đầu tiên, sau đó đổ gelatin đã đun nóng vào, nhớ trộn đều hỗn hợp.đánh trứng. Trộn phần thạch thu được từ kem chua và gelatin với các miếng thạch màu, trộn đều và đổ vào khuôn bánh đã lót sẵn màng bám trước đó. Để bánh nơi thoáng mát cho đến khi nguội hoàn toàn.

Trái cây kỳ lạ: bánh không nướng

Một loại bánh tương tự với kem chua có thể được chuẩn bị bằng cách thay thế các miếng thạch bằng trái cây tươi và quả mọng. Đối với điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 250 gam kem chua và kem mỗi loại;
• 1 cam, 1 kiwi;
• nửa dứa tươi hoặc dứa đóng hộp;
• 200 gram dâu tây tươi hoặc quả mâm xôi;
• 200 gam đường;
• vanillin để nếm;
• 25- 30 gam gelatin.

Trước hết, gelatin nên ngâm trong 150gr nước, đợi cho nở ra rồi đun cách thủy cho tan chảy đến trạng thái lỏng. Trái cây cắt miếng vừa ăn. Kem chua và kem tươi được đánh với đường và vani cho đến khi có dấu hiệu đặc lại đầu tiên, đối với loại bánh này, bạn không cần đánh chúng thành một lớp kem ổn định, như đối với một lớp bánh quy. Tiếp theo, đổ gelatin đã đun chảy vào kem chua thành dòng loãng, dùng máy đánh trứng khuấy đều rồi cho các lát trái cây vào. Chuyển khối lượng thu được vào khuôn bánh silicone, để ở nơi lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Trước khi phục vụ, úp bánh lên đĩa phục vụ, không khuôn và trang trí với quả mọng tươi, kem đánh bông hoặc tua rua sô cô la.

Dựa trên bánh quy

Có một số công thức bạn có thể sử dụngý tưởng với kem chua, trái cây và bánh quy. Bánh sẽ thích hợp cho việc vận chuyển dài ngày, trong đó không thể nói đến món tráng miệng bằng thạch mà không có đế bột. Đối với một chiếc bánh như vậy, chúng tôi chuẩn bị một lớp thạch kem chua với trái cây theo công thức đã mô tả ở trên, và khi nó cứng lại, chúng tôi đặt một chiếc bánh quy đã nướng trước gồm bốn quả trứng lên trên. Sau đó, chúng ta lật nó lên một chiếc đĩa và phủ lên toàn bộ chiếc bánh bằng lớp kem sô cô la, có thể được chuẩn bị bằng cách đun chảy một thanh sô cô la trong nồi cách thủy và thêm một trăm gam kem tươi vào đó. Chiếc bánh này khi cắt ra trông rất tuyệt và trẻ em rất thích.

Kem chua kem sô cô la

Bánh có nhân kem chua là một lựa chọn dễ dàng và phổ biến. Nhưng kem chua cũng có thể được sử dụng làm cơ sở cho bột nhào, đồng thời tạo ra một chiếc bánh quy bơ tuyệt đẹp, khác với loại cổ điển ở kết cấu mềm hơn và giòn hơn. Để chuẩn bị từng bước kem chua, bạn cần:

1. Tách sáu quả trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
2. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh (đến đỉnh ổn định) với 0,5 cốc đường.
3. Đánh lòng đỏ với cùng một lượng đường cát cho đến khi có màu trắng, thêm một chút vanillin. Khi kết thúc quá trình đánh, thêm một ly kem chua và hai ly bột mì vào khối lượng.
4. Tiếp theo, thêm protein vào khối lượng, trộn khối lượng từ dưới lên chỉ bằng thìa.
5. Di chuyển bột vào chảo lót giấy da và nướng cho đến khi hoàn thành trong lò.

Bánh kem chua thường được nướng trong vòng bốn mươi phút ở nhiệt độ 180-200 độ. Đồng thời, các khuyến nghị cũng giống như khi làm bánh quy thông thường: không mở cửa lò trong vòng hai mươi phút đầu, sau khi nướng, để bánh hơi nguội trong lò với cửa mở, lấy ra khỏi khuôn sau khi nướng. làm mát hoàn toàn. Dùng dao sắc cắt bánh thành hai lớp theo chiều dọc và phết kem. Mặt trên và mặt bên của chiếc bánh thành phẩm có thể được phết một ít kem, và dùng dao quăn hoặc ống tiêm bánh ngọt để vẽ các họa tiết trên bề mặt của bánh. Nếu bạn không có thời gian cho việc đó, chỉ cần rắc hạt hoặc dừa nghiền lên trên.

Cách làm kem lót?

Kem chua làm bánh được chuẩn bị dễ như gọt vỏ lê: bạn cần đánh 400gr kem chua và 150gr đường bằng máy trộn cho đến khi khối đặc lại và cuối cùng thêm 2-3 muỗng canh. thìa bột cacao. Điều quan trọng là không được làm quá tay, nếu không kem chua sẽ chuyển thành bơ và kem sẽ bị hư. Nếu điều này vẫn xảy ra, bạn có thể trộn nó với một lon sữa đặc - bạn sẽ có một loại kem mới, mặc dù hàm lượng calo của nó sẽ cao hơn một bậc so với kem chua thông thường.

Napoleon với kem chua

Kem này (bạn có thể không có ca cao) rất tốt để bỏ lỡ "Napoleon" thông thường - bánh bông lan. Với kem chua, vị của nó sẽ không nồng và béo như kem bơ cổ điển, vốn rất được lòng các tín đồ hảo ngọt. Điều kiện duy nhất: tốt hơn là nướng bánh cho "Napoléon" từ bánh phồng làm sẵn, được cán mỏng, và không phải từ loại thông thường, tự làm ở nhà. Bánh được làm từ bột như vậy sẽ ngấm tốt hơn và sẽ rất mềm và nhẹ, điều này lại có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của bánh.

Bánhkhông có trứng

Để chuẩn bị bột làm bánh bông lan kem chua không trứng, bạn nên dùng các nguyên liệu sau:

• 300 gram đường và kem chua mỗi loại.
• 50 gram bơ.
• 500 gam bột.
• 1 / 2 muỗng cà phê nước ngọt.
• Đường vani để tạo hương vị cho bột. Nếu muốn, bạn có thể thay thế bằng vỏ chanh hoặc cam bào nhỏ.

Tất cả các nguyên liệu được trộn trong một bát cho đến khi tạo thành một cục bột, chia thành sáu phần bằng nhau. Những quả bóng được hình thành từ chúng, được bọc trong polyethylene và đặt trong lạnh trong bốn mươi phút. Tiếp theo, bạn cán từng cục giữa hai lớp giấy da (để tiện vì bột rất mềm) thành hình tròn có đường kính 23-25 cm, sau đó cho bánh vào lò nướng (200 độ C) nướng cho đến khi bánh chín. màu sắc thay đổi một chút. Không nên chiên chúng quá đỏ, khi đó bột sẽ kém bão hòa với kem. Trung bình, mỗi chiếc bánh chỉ mất không quá 5-8 phút để nướng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên cuộn chúng ra trước và để trong lò. Để nguội những chiếc bánh đã hoàn thành và phủ bất kỳ loại kem nào để thưởng thức.

Từ bánh quy Rybki

Bánh không nướng với kem chua được đánh bông thành kem đã trở thành một món ăn kinh điển, trên cơ sở đó ngày càng có nhiều công thức mới được tạo ra. Trường hợp này chỉ là: bánh quy hình con cá, loại bánh rất phổ biến trong giới thanh thiếu niên, được sử dụng để làm một chiếc bánh trong năm phút. Để làm món tráng miệng từ chúng, bạn cần:

1. Đánh 500 gram kem chua với một ly đường cho đến khi thành kem.
2. Ba-bốn quả chuốicắt thành từng miếng nhỏ và thêm vào kem.
3. Đổ bánh quy ra bát, đổ kem lên trên, nếu muốn, bạn có thể thêm hai thìa dừa bào hoặc một thanh sô cô la, nghiền thành miếng nhỏ.
4. Đặt một chiếc bát có hình dạng yêu cầu bằng màng và đặt khối bột đã chuẩn bị vào đó, băng và để ở nơi lạnh trong 5-6 giờ để ngâm.

Ngay trước khi phục vụ, đặt bánh ra đĩa và rắc nhiều sô cô la hoặc quả óc chó cắt nhỏ.

Bánh kem phô mai tươi

Tiếp tục chủ đề về bánh kem chua không cần nướng, chúng ta có thể chọn ra một lựa chọn khác mà những người yêu thích món tráng miệng bổ dưỡng, ít calo, giàu vitamin sẽ thích.

Để chế biến món bánh này, bạn hãy lấy hai quả chuối, nghiền thành bột nhuyễn và trộn với 200 gram hạt cắt nhỏ (óc chó, hạt điều, hạnh nhân) và cùng một lượng vụn bánh quy đơn giản. Nếu muốn, bạn có thể thêm chà là hoặc mận khô, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.

Chúng tôi xáo trộn khối kết quả ở dưới cùng của một dạng có thể tháo rời, tạo thành một chiếc bánh, trên đó sẽ đặt lớp sữa đông thứ hai. Để chuẩn bị, hãy ngâm trước 30 gam gelatin trong 150 gam nước và khi gelatin nở ra, đun chảy trong nồi cách thủy.

Dùng máy xay sinh tố, đánh tan 200 gram phô mai và một ly đường thành khối đồng nhất, thêm vani và một ly kem chua đặc, đánh nhẹ rồi đổ gelatin vào, dùng thìa trộn đều. Chúng tôi rải khối lượng thu được ở dạng trên một lớp các loại hạt và san bằng thìa. Làm nguội bánh cho đến khi khối đông hoàn toàn, sau đó cẩn thận lấy khuôn có thể tháo rời ra và đổ kem sô cô la lên bánh.

Cheesecake với dâu

Nếu bạn muốn có một mùa hè và hương vị tươi mát, thì theo nguyên tắc của công thức trước, chúng tôi chuẩn bị phần đế, đặt toàn bộ dâu tây lên trên với mặt nhọn hướng lên trên, đặt chúng thật chặt vào nhau, và sau đó đổ khối sữa đông.

Để làm bánh su kem chua như trong ảnh, trước khi đổ gelatin vào, bạn cho một ít dâu tây nghiền nhỏ vào kem. Khi phô mai và kem chua thành một lớp đều, hãy cắt dâu tây lớn thành một nửa và trang trí theo chu vi của bánh. Ở giữa có thể được rắc sô cô la vụn.

Bánh dứa Pancho

Đây là một loại bánh rất ngon với kem chua. Món tráng miệng này trông thanh lịch và khác thường, mặc dù chế biến đơn giản, vì vậy nó có thể được chuẩn bị cho bất kỳ kỳ nghỉ gia đình nào. Để làm bánh bạn sẽ cần:

• Đối với bánh quy: hai quả trứng, hai cốc đường và bột mì, 400 gram kem chua và 1 thìa cà phê bột ngọt. Nước ngọt. Bột được nhào theo cách cổ điển đã mô tả ở trên và được chia thành hai phần. Hai muỗng canh được thêm vào một. thìa ca cao. Nướng hai chiếc bánh, để nguội trên giá dây.
• Đối với kem: 450 gram kem chua và một ly đường, đánh cho đến khi khối đặc lại thì cho vani vào. Bạn cũng sẽ cần 300 gram dứa đóng hộp, cắt thành miếng vừa.
• Đối với sô cô la đóng băng: một trăm gam sô cô la đen,4 thìa nước và một trăm gam kem chua.

Để tạo thành bánh Pancho, bạn cần cắt bánh sáng thành hai phần, đặt một phần lên đĩa và cắt phần còn lại có lớp tối thành hình khối dày 2-3 cm. Tiếp theo, gộp 1/2 cho kem vào các miếng bánh quy và trộn nhẹ nhàng, và phết phần thứ hai lên toàn bộ lớp bánh. Xếp các lát dứa gần nhau trên mặt kem, trên đó xếp các miếng bánh quy có màu kem theo đường trượt. Để bánh hơi nguội ở nơi thoáng mát, sau đó đổ socola đá lên trên. Món tráng miệng đã sẵn sàng!