Risotto hải sản: công thức cổ điển, nguyên liệu, cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Risotto hải sản là một món ăn thực sự là một tìm kiếm thực sự cho những ai muốn tạo bất ngờ cho gia đình mình. Tác phẩm nghệ thuật ẩm thực này đến từ Ý - chính ở đất nước này, nó được chế biến theo công thức cổ điển, sử dụng hải sản với kem. Chúng ta hãy xem xét thêm các đặc điểm chính của cách nấu món ăn này tại nhà, cũng như hướng dẫn từng bước để tạo ra một món ăn độc đáo như vậy.

Công thức Risotto Hải sản Cổ điển

Theo công nghệ được trình bày dưới đây, món ăn được đề cập được chế biến tại những nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Cần lưu ý rằng nó sẽ trở nên ngon ngọt, thơm và cực kỳ ngon.

Để làm một công thức risotto hải sản cổ điển, bạn cần cẩn thận băm nhỏ nửa củ hành tây cỡ trung bình, một nhánh tỏi và nửa bó rau mùi tây (không có cọng). Khi nàoChuẩn bị sẽ được thực hiện, cần phải làm nóng một chảo lớn và sâu, sau đó đổ 3 muỗng canh dầu ô liu vào đó. Ngay sau khi dầu nóng lên, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, sau một phút, cho tỏi vào đó, cũng như 80 g gạo khô đã chuẩn bị trước (nên dùng loại arborio) và chiên. Khối lượng. Ngay sau khi gạo chuyển màu, bạn cần thêm mùi tây cắt nhỏ và 2/3 cốc rượu trắng vào. Đổ rượu vào một dòng thật loãng. Sau khi đổ rượu vào, cần trộn đều hỗn hợp và đợi khi rượu bay hơi hết thì cho tôm sú đã chuẩn bị (2 con) vào nồi đun, và cũng đổ nửa ly đã sẵn sàng- làm nước luộc cá. Ngay sau khi khối lượng được hầm một chút, phần còn lại của hải sản nên được thêm vào nó, trong đó nên sử dụng một đĩa biển (khoảng 100 g) và một vài con hàu lớn đã bóc vỏ. Sau đó, nửa ly nước dùng sẽ được đổ vào khối lượng lớn.

Sau khi khối gạo hấp thụ hoàn toàn chất lỏng, bạn cần đổ thêm nửa ly nước dùng vào. Món ăn sẽ sẵn sàng khi chất lỏng còn lại được hấp thụ hoàn toàn - quá trình này thường mất khoảng 5 phút.

Sau khi món ăn được chế biến xong, món ăn phải được nêm nếm và nêm muối và tiêu xay. Để làm cho hương vị của món risotto thành phẩm sáng hơn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp ớt.

Như thông lệ cho thấy, món risotto hải sản truyền thống theo công thức cổ điển được nấu trong khoảng 20 phút và không quá nửa giờ.

Risotto trong nồi nấu chậm

Để nấu món risotto hải sản trong hộp đa năng theo công thức được trình bày ở đây, bạn cần cho 50 g bơ cắt thành khối nhỏ vào tô nhiều bánh, cũng như 300 g cocktail biển đã rã đông mua tại một cửa hàng. Các nguyên liệu này phải được nấu trong 10 phút ở chế độ "Rán" hoặc "Nướng", sau đó lấy ra khỏi tô.

Trong tô nhiều bánh nóng, cho 50 g bơ và 200 g hành tây thái nhỏ vào trộn với cà rốt nạo (150 g) một lần nữa. Các thành phần phải được chiên trong 5 phút, sau đó cho 300 g gạo khô vào bát, sau 5 phút nữa đổ 150 ml rượu trắng khô vào. Ngay sau khi thực hiện xong tất cả các thao tác trên, bạn nên chuyển chế độ nấu sang "Hầm" và tiếp tục quá trình trong 10 phút nữa.

Sau 10 phút quy định, hải sản đã chiên trước đó phải được cho vào tô, cũng như 150 g đậu Hà Lan và ngô đóng hộp, phải được tách ra khỏi nước muối trước. Khối lượng phải được vo tròn và ướp muối cho vừa miệng, sau đó đổ 750 ml nước tinh khiết (hoặc nước luộc cá) vào và sau khi đặt chương trình "Rice" (hoặc "Pilaf"), để hầm rồi đậy nắp lại. 15 phút, sau đó trong cùng một thời gian, quá trình phải được tiếp tục ở chế độ "Sưởi ấm".

Công thức nấu risotto với hải sản và kem

Nhiều người hâm mộ ẩm thực Ý thíchăn risotto không chỉ được làm từ hải sản mà còn cả kem, mang lại hương vị độc đáo cho món ăn.

Để chế biến một món ăn như vậy, bạn cần lấy 400 g hải sâm pha sẵn và hạ xuống nước sôi trong 5 phút. Sau khi nấu, sản phẩm phải được loại bỏ khỏi nước và lau khô bằng khăn giấy.

Trong chảo sâu lòng, đun nóng một phần tư chén dầu ô liu, sau đó cho hành tím thái nhỏ (50 g) lên trên và chiên sản phẩm trên lửa nhỏ trong ba phút. Tiếp theo, cho một ly gạo khô vào chảo và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.

Khi cơm chuyển màu, đổ nửa ly rượu trắng khô vào chảo. Tiếp theo, bạn cần đợi đến khi cồn bay hơi hết thì đổ dần 500 ml nước luộc cá vào chảo, mỗi thứ 100 ml. Cần nhớ rằng trước khi truyền từng phần mới, bạn nên đợi cho đến khi phần trước đó được hấp thụ. Ở giai đoạn nấu risotto với hải sản và kem theo công thức cổ điển, các chất bên trong chảo phải được đảo liên tục để không bị cháy.

Sau khi dùng phần nước dùng cuối cùng, đổ một ly kem, cocktail biển đã nấu chín, cũng như tiêu xay và muối vừa ăn vào chảo. Bây giờ khối lượng phải được trộn và sau 2-3 phút lấy ra khỏi nhiệt.

Risotto sốt kem

Cần lưu ý rằng công thức risotto vớiMón hải sản sốt kem khá đơn giản nhưng cách chế biến cũng cần chú ý một chút.

Để tạo ra một món ăn như vậy, bạn cần làm nóng chảo với nửa ly dầu ô liu. Sau đó, bạn cho một củ hành tây đã thái nhỏ vào và đợi khi hành trở nên trong suốt thì đổ một ly gạo vào đó. Khi gạo chuyển màu, đổ một cốc nước luộc cá vào chảo, khuấy khối lượng lớn, đợi cho đến khi nó hấp thụ hoàn toàn chất lỏng. Vì vậy, cần phải thêm từ từ nước dùng cho đến khi khối bắt đầu nở. Ngay sau khi điều này xảy ra, bạn cần thêm 500 g hải sản vào đó (tốt nhất là uống một ly cocktail biển trong cửa hàng), cũng như ly nước dùng cuối cùng (tổng cộng, ít hơn một lít chất lỏng. bắt buộc phải chuẩn bị một món ăn từ số lượng nguyên liệu đã chỉ định).

Công thức Risotto Kem Hải Sản cổ điển khuyên bạn nên thêm kem vào cuối quá trình nấu khi cơm đã đủ mềm. Đối với số nguyên liệu được chỉ định, bạn cần cho 220 g parmesan bào và 60 g bơ. Ở bước này, bạn cũng nên thêm lượng muối và tiêu xay mong muốn.

Đặc điểm nấu nước luộc cá

Để chế biến một món risotto ngon, bạn phải sử dụng nước dùng được chế biến sẵn và chắt lọc, nấu trên cơ sở cá. Để nấu được món này, bạn phải dùng loại hải sản ít mỡ nhưng không quá khô. Nước dùng thành phẩm phải được bão hòa. Trong quá trình nấu ăntốt hơn là không cho muối và hạt tiêu - những thao tác này sẽ được thực hiện với cơm trong quá trình đưa món ăn về trạng thái sẵn sàng.

Tính năng chuẩn bị gạo

Để chuẩn bị một công thức cổ điển cho món risotto hải sản, bạn chỉ cần lấy gạo chất lượng cao. Cần lưu ý rằng để tạo ra món ăn được đề cập, sản phẩm này phải khô. Nghiêm cấm việc rửa sơ bộ, nếu không, khi nấu chín, các hạt ngũ cốc sẽ dính vào nhau, làm hỏng không chỉ hình thức mà còn cả hương vị của món ăn, vì tinh bột sẽ bị rửa trôi khỏi sản phẩm khi tiếp xúc với nước.

Để tạo ra món risotto, bạn cần phải lấy gạo đặc biệt. Theo khuyến nghị của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, để tạo ra món ăn phù hợp, bạn có thể sử dụng các loại gạo sau: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo và aquarello. Cần lưu ý rằng hiện nay, giá cả phải chăng nhất đối với người Nga là gạo arborio, được nhập khẩu vào nước này.

Tôi có thể dùng gạo tẻ để chế biến món risotto hải sản ở đây không? Tất nhiên là có, nhưng trong trường hợp này, bạn nên chọn một loại ngũ cốc hạt tròn, được trồng tích cực ở Lãnh thổ Krasnodar.

Làm thế nào để chiên cơm?

Nên nhớ rằng trong quá trình chiên cơm trên chảo không được có bất kỳ chất lỏng nào ngoài dầu ô liu (không quá 3-3,5 muỗng canh trên 100 g gạo). Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên thực hiện động tác này, liên tục khuấy khối lượng. TrongTrong quá trình rang, nên để lửa vừa, nếu không cốm sẽ bị cháy. Quy trình chiên phải được tiếp tục cho đến khi sản phẩm đổi màu.

Chọn hải sản nào

Những nguyên liệu bổ sung nào có thể được sử dụng để chế biến các công thức nấu món risotto hải sản tại nhà? Thực tiễn cho thấy vì mục đích này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hải sản nào mà bạn có thể tìm thấy trong tủ lạnh - yêu cầu chính đối với chúng là độ tươi.

Như thực tế cho thấy, hầu hết các bà nội trợ thường thích sử dụng các loại cocktail biển làm sẵn được bán trong các cửa hàng, và cần lưu ý rằng đây là một lựa chọn khá tốt. Theo sở thích của các đầu bếp Ý, để chế biến một món ăn nguyên bản như vậy, họ sử dụng trai, mực, tôm hùm, sò điệp, cũng như tôm, chủ yếu là tôm sú.

Cách nấu hải sản?

Trong quá trình nấu hải sản, hãy nhớ rằng phải dành một chút thời gian để đưa chúng về trạng thái sẵn sàng. Bạn cũng không cần nấu trước nhưng quy tắc này không áp dụng cho tôm hùm.

Thời gian nấu hải sản trung bình không quá 4 phút, tuy nhiên, như thực tế cho thấy, chỉ 50-60 giây là đủ cho những món nhỏ nhất. Một số bà nội trợ thích nấu riêng chúng, sau đó cho chúng vào gạo thành phẩm, và một số đưa chúng đến trạng thái sẵn sàng ngay trong nồi - trongTrong trường hợp này, cần phải đoán kỹ thời gian còn lại cho đến khi kết thúc nấu cơm.

Về hương vị của món ăn đã hoàn thành

Làm thế nào để làm món risotto hải sản làm sẵn (công thức và hình ảnh một số món ăn được trình bày trong bài đánh giá) hóa ra rất mềm và hương vị? Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng kem, bơ hoặc pho mát - tất cả các thành phần được liệt kê có thể làm dịu hương vị của món ăn thành phẩm rất nhiều, nhưng cần nhớ rằng độ đặc của nó cũng sẽ trở nên nhớt hơn. Các thành phần được chỉ định là không bắt buộc, vì vậy danh sách những thành phần cần thiết không phải lúc nào cũng có sẵn.

Risotto nên được nấu chín một chút khi đã sẵn sàng - độ chắc nhẹ bên trong từng hạt ngũ cốc là dấu hiệu của một món ăn được nấu chín đúng cách.

Về gia vị

Risotto là một món ăn không nên có vị gắt. Để món ăn không bị vón cục ở dạng thành phẩm, bạn cần biết danh sách các loại gia vị được phép sử dụng để nấu ăn.

Trong tất cả các công thức nấu món risotto hải sản tiêu chuẩn và đơn giản nhất, chỉ nên sử dụng muối và tiêu xay (hoặc hỗn hợp cả hai) để tạo món ăn. Tuy nhiên, trên thực tế, danh sách này không phải là cuối cùng, vì các đầu bếp người Ý thêm các loại gia vị khác: chanh, ớt cayenne và tiêu trắng, cỏ xạ hương, kinh giới. Hơn nữa, món ăn này hoàn toàn hợp với tỏi, nhưng bạn cần phải thêm nó với một lượng nhỏ - không quá một tép trên cả chảo (theosau khi nấu chín, tốt nhất là nên bỏ nó đi).

Phục vụ risotto

Sau khi cân nhắc một số lựa chọn về công thức nấu ăn từng bước cho món risotto hải sản và ảnh của các món ăn kết quả, bạn nên quyết định cách phục vụ món ăn này một cách hợp lý. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này với các món ăn cạn, tốt nhất nên được làm nóng trước, nếu không, do nhiệt và lạnh tiếp xúc, cơm sẽ bắt đầu dính vào các món ăn.

Trước khi phục vụ, món ăn thành phẩm phải được trang trí bằng hải sản đã được loại bỏ khỏi tổng khối lượng. Theo quy luật, trai luộc ở nửa vỏ, cũng như tôm, được bày lên trên phần risotto. Với số lượng nhỏ, bạn có thể sử dụng rau xanh và cắt lát mỏng / u200b / u200 lát phổ biến.