Galantine là gì? Học cách nấu món khai vị lạ miệng này tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Galantine là một món ăn truyền thống của ẩm thực Pháp, nó là một loại bánh cuộn hoặc cuộn mềm thơm ngon. Nó dựa trên thịt gà, gà tây, chim cút, thịt lợn nạc, thịt bê, thỏ hoặc cá. Gia vị, gia vị, rau, nấm, ô liu, các loại hạt hoặc trái cây khô nhất thiết phải được thêm vào thịt. Một món ăn như vậy nổi bật không chỉ bởi đặc điểm hương vị tuyệt vời của nó, mà còn bởi vẻ ngoài ngoạn mục của nó. Nó dễ dàng trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào và làm hài lòng khách với cách trình bày tinh tế.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu gà galantine theo công thức cổ điển, và chúng tôi sẽ cung cấp thêm hai lựa chọn để tạo ra món ăn thú vị này. Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào được trình bày và tham gia vào nền ẩm thực Pháp vô cùng thơm ngon.

Bối cảnh lịch sử

Cùng tìm hiểu galantine là gì? Người ta tin rằng tên của món ăn này xuất phát từ tiếng Pháp Cổ galatine (thạch), galine (gà) hoặc từ tiếng Latinh galatina (thạch). Theo công thức ban đầu, galantine là thạch đầu bê nhồi thịt gà với gia vị, rau và trái cây.

Galantine trong nấu ăn hiện đại là gì? Món ăn này trông giống như một cuộn, thạch hoặc aspic. Nó thuộc về loại đồ ăn nhẹ có thịt, được phục vụ ướp lạnh và cắt thành nhiều phần. Thường thì nó được chế biến từ thịt gà và nhiều loại nguyên liệu được thêm vào - giăm bông, rượu, nấm, cà rốt, ớt ngọt, quả hồ trăn và ô liu. Nhờ sự kết hợp của các thành phần có màu sắc khác nhau, một món ăn rất ngoạn mục thu được. Bây giờ bạn biết galantine là gì. Nó vẫn còn để học cách nấu nó.

Công thức Gà Pistachio Cổ điển

Để chuẩn bị galantine, bạn sẽ cần chuẩn bị các sản phẩm, bao gồm:

• 1 xác gà;
• 200g thịt nạc dăm bông;
• 50g hạt dẻ cười;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt vừa;
• gia vị (lá nguyệt quế, tiêu đen xay và đậu Hà Lan, nhục đậu khấu);
• muối;
• mùi tây.

Trong công việc, bạn sẽ cần một mảnh gạc và sợi xe nấu ăn (có thể thay thế bằng chỉ thông thường).

Làm món ngon tại nhà

Chuẩn bị galantine, chúng ta hãy bắt đầu với việc cắt thân gà. Cẩn thận cắt bỏ da, cố gắng không làm tổn thương nó. Thịt được tách khỏi xương. Chúng tôi gửi xương gà để nấu trong nước dùng. Muối, hớt bỏ bọt. Cho hành tây và cà rốt đã bóc vỏ cũng như lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi với nước dùng đang sôi.

Trong khi nước dùng đang sôi, chuẩn bị thịt băm. Chúng tôi cho thịt gà qua máy xay thịt, cắt giăm bông thành những miếng nhỏ. Thêm hạt dẻ cười đã bóc vỏ, muối, tiêu xay và nhục đậu khấu. Trộn đều. Đặt da gà lên vải thưa, vuốt cho thật mịn. Đặt thịt băm lên trên.

Bọc phôi thành cuộn, buộc xung quanh các cạnh bằng sợi xe. Chúng ta vớt xương ra khỏi nước luộc gà đã hoàn thành. Chúng tôi đặt cuộn vào chảo và nấu trong 80 phút. Chúng tôi lấy galantine đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, loại bỏ vải thưa và bọc nó trong màng bám. Chúng tôi làm sạch trong tủ lạnh từ 8 - 10 giờ. Sau thời gian quy định, bạn có thể phục vụ món khai vị ra bàn theo từng phần, trang trí với các loại thảo mộc tươi. Bây giờ bạn đã biết galantine là gì và cách nấu nó. Hãy nhớ thử làm một món khai vị độc đáo như vậy cho bàn tiệc lễ hội!

Phiên bản đơn giản của cách nấu gà galantine

Công thức gà galantine sau đây được nhiều bà nội trợ ưa thích vì dễ chế biến, hương vị tuyệt vời và vẻ ngoài ngon miệng của món ăn. Chúng tôi khuyên bạn nên thử món khai vị tuyệt vời này ít nhất một lần. Bạn chắc chắn sẽ hài lòng với kết quả.

Để tạo ra món ngon tinh tế nàyyêu cầu:

• 1 xác gà;
• 250g thịt lợn béo;
• 3 miếng ổ bánh;
• 100 ml sữa;
• Kem đặc 200 ml;
• 1 củ hành trắng;
• 1 củ hành tím;
• 250g nấm;
• 20 ml dầu thực vật;
• 2 quả trứng gà
• muối, gia vị (nghệ, tiêu đen xay, ớt bột).

Mô tả từng bước

Thịt gà của mình, lau khô và lọc bỏ da cẩn thận, chỉ để lại cánh và đùi (hoặc cắt bỏ). Nên ngăn ngừa sự hình thành các vết rách để nước cốt không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng.

Bỏ hết thịt trên thân gà. Chúng tôi đấm nó cùng với thịt lợn bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt. Hành tím rửa sạch, để riêng một nửa phần đầu trắng, phần còn lại băm nhuyễn cho vào máy xay nhuyễn rồi cho thịt băm vào xay cùng. Ngâm một ổ bánh mì trong 100 ml sữa. Cho bánh mì đã làm mềm vào cùng với thịt băm. Muối, tiêu và thêm kem. Trộn đều.

Nấm, cắt miếng nhỏ cho vào chảo để chiên. Cắt nửa củ hành tây thành khối vuông. Khi phần nước thừa bay hơi hết, cho hành tây vào nấm. Chúng tôi chiên thêm một thời gian nữa, lấy ra khỏi nhiệt, để nguội. Thêm champignon vào thịt băm.

Nhồi khối u vào da gà. Chúng tôi may bằng chỉ. Chúng tôi phủ lên cuộn với gia vị, một lượng nhỏ muối và dầu thực vật. Chúng tôi gửi galantine để nướng trong lò trong 60 phút (190 ° C mỗi cái). 10 phút trước khi sẵn sàng, hãy bật chế độ “Đối lưu” để có được độ sắc nét. Giao banhgalantine để lên bàn ướp lạnh, cắt thành từng phần.

Công thức galantine gà ăn kiêng

Nếu bạn đang theo dõi hình thể của mình và cố gắng giảm thiểu lượng chất béo trong chế độ ăn uống của mình, chúng tôi khuyên bạn nên nấu món gà aspic ngon, ít calo với gelatin. Công thức rất đơn giản và sử dụng một số ít nguyên liệu. Hàm lượng calo của món ăn hoàn chỉnh sẽ chỉ có 127 calo trên 100 gam.

Để chuẩn bị galantine ăn kiêng, bạn sẽ cần:

• 1 ức gà;
• 2 cái chân gà;
• 1 ớt chuông;
• lon ô liu xanh rỗ;
• 100 ml kem 20% chất béo;
• 20 g kem chua 15% chất béo;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• gelatin;
• muối, tiêu đen, lá nguyệt quế, hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn kiêng galantine

Nhẹ nhàng tách da khỏi ức gà và cắt bỏ phần phi lê. Chúng tôi đập nó bằng một cái búa, trước đó đã bao phủ nó bằng polyetylen. Bỏ phần thịt ở chân giò. Chúng ta cho tất cả xương vào nồi, đổ ngập nước và nấu nước dùng. Vớt bọt, thêm muối, lá nguyệt quế, một chút sau đó - hành tây và cà rốt. Trong khi nước dùng đang sôi, chúng tôi đang tham gia vào chính galantine.

Thịt gà, bỏ chân, cho qua máy xay thịt. Thêm kem, muối và tiêu. Lột vỏ ớt chuông và cắt thành khối vuông. Mở một lọ ô liu. Chúng tôi đặt miếng phi lê gà chặt vào màng bọc thực phẩm, để không có khoảng trống. Cho thịt băm lên trên, san đều. Xếp ô liu và đỏớt chuông. Chúng tôi cuộn phôi thành cuộn, gói nó trong nhiều lớp phim nữa và cố định các đầu.

Đặt galantine vào đĩa nướng và đổ nước nóng vào nửa đĩa. Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng. Chúng tôi gửi để chờ đợi trong lò nướng trong 90 phút ở 160ºС. Chúng tôi làm mát cuộn đã hoàn thành và gửi nó vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.

Hòa tan 10 g gelatin trong 200 ml nước dùng thành phẩm, theo hướng dẫn. Thêm 20 g kem chua, trộn và đổ cuộn gà với hỗn hợp thu được. Để trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Phục vụ ra bàn, cắt thành từng phần và trang trí với các loại thảo mộc tươi. Như một loại nước sốt cho một món khai vị như vậy, mù tạt hoặc cải ngựa là tuyệt vời. Chúc bạn ngon miệng!