Cách chế biến món tandoor sama: mô tả công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Samsa là một chiếc bánh không chỉ có bất kỳ hình dạng nào mà còn có nhiều loại nhân khác nhau. Bạn có thể nấu những chiếc bánh ngọt như vậy ở nhà bằng chảo hoặc trong lò nướng. Nhưng ở quê hương của họ, ở các nước phương Đông, loài sam tandoor được coi là phổ biến nhất. Sự khác biệt là gì và các sản phẩm đó nên được chuẩn bị như thế nào? Việc này cần được giải quyết chi tiết hơn.

sama Uzbek

Samsa là món ăn quốc gia của một số nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ. Theo truyền thống, người ta thường nấu nó trong một cái lò đặc biệt (tandoor), có hình dạng của một quả bóng hoặc cái bình. Đối với nướng, theo quy luật, bánh thường hoặc bánh phồng được sử dụng, và thịt cừu được sử dụng làm nhân.

Vì vậy, món sam tandoor nổi tiếng của Uzbekistan được chế biến từ những nguyên liệu sau:

240 gram bột mì, 0,45 kg thịt cừu, một củ hành tây rưỡi, 40 gram mỡ đuôi, nước (35 gram cho phần nhân và 100 gram cho bột bánh), muối, dầu thực vật và tiêu đen xay.

Tandyr sama được làm rất đơn giản:

1. Chuẩn bị trướcđổ đầy. Để làm điều này, thịt cừu với hành tây nên được thái nhỏ bằng một con dao sắc. Sau đó thêm muối, chút nước, hạt tiêu và trộn đều.
2. Để chuẩn bị bột, người ta lấy bột, muối và nước. Khối lượng thu được phải được chia thành nhiều phần và cuộn lại dưới dạng những chiếc bánh giống hệt nhau.
3. Đặt một số chất liệu nhồi vào giữa mỗi miếng. Sau đó, phải gói các mép bánh lại theo hình tam giác rồi dùng kim châm nhẹ nhàng lên trên.
4. Rắc nước lên mặt trái của bán thành phẩm và dán lên thành bên trong lò.

Độ sẵn sàng của sản phẩm được quyết định bởi lớp vỏ hồng hào đặc trưng. Sau khi nướng, cũng có thể bôi mỡ thêm cho chúng.

Phiên bản hiện đại

Ngày nay, bột sama được làm theo nhiều cách. Tất cả phụ thuộc vào loại sản phẩm mà bà chủ muốn nhận được. Ví dụ, tandoor sama rất dễ chế biến trên kefir. Kết quả là những chiếc bánh nướng rất mềm, xốp và ngon. Điều này sẽ yêu cầu các thành phần sau.

Để nhồi:

0, 4 kg thịt mỡ (thịt cừu tốt hơn), hạt tiêu, 3 củ hành và muối.

Đối với bài kiểm tra:

250 gam bơ (hoặc bơ thực vật), 600 gam bột mì, 5 gam muối và một ly kefir.

Dầu thực vật có thể dùng để bôi trơn.

Công việc được thực hiện theo 4 giai đoạn:

1. Đầu tiên bạn cần làm bột. Để làm điều này, bơ cần được cắt nhỏ bằng dao, sau đó xát đều với bột mì. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và nhào xong. Sẵn sàng nhào bột trong thời gian ngắn (1 giờ)đặt trong tủ lạnh.
2. Để chế biến món thịt băm, bạn chỉ cần băm nhỏ và trộn đều tất cả các nguyên liệu sẵn có. Hơn nữa, thịt có thể được đưa qua máy xay thịt, nhưng tốt hơn là nên băm bằng dao.
3. Cán mỏng những chiếc bánh có đường kính khoảng 10 cm từ bột, nhồi nhân, sau đó dùng tay véo nhẹ các cạnh để tạo hình trống hình vuông hoặc tam giác.
4. Bán thành phẩm cần được xếp lại trên một tấm lưới đặc biệt, sau đó được tưới nước, dính vào thành trong của tandoor.

Lấy sản phẩm ra khỏi lò bằng móc đặc biệt hoặc muôi có tay cầm dài.

Puff sama

Samsa, tùy loại bột, có thể không chỉ tươi, mà còn có thể phồng. Những sản phẩm như vậy khác nhau ngay cả bên ngoài. Làm thế nào một bánh phồng tandoor sama thực sự được chuẩn bị? Công thức yêu cầu các thành phần sau.

Đối với bài kiểm tra:

cho 4 cốc bột mì, 100 gram bơ, 1 quả trứng, 5 gram muối và một cốc nước ấm.

Để nhồi:

thịt cừu với mỡ, tiêu, hành, muối, rau thơm (thì là hoặc ngò tây) và gia vị.

Quá trình nấu ăn trong trường hợp này trông hơi khác một chút:

1. Để chuẩn bị bột, tất cả các thành phần ngoại trừ bột phải được trộn kỹ. Tiếp tục quá trình cho đến khi muối tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cần dần dần cho bột mì vào.
2. Chia bột đã hoàn thành thành từng phần, cán thành một lớp mỏng, sau đó cuộn lại và để trong nửa giờ, phủ một chiếc khăn ăn.
3. Thời gian này có thể được dành chochuẩn bị làm đầy. Các thành phần chuẩn bị cho nó chỉ cần được cắt nhỏ bằng dao và trộn.
4. Bột cắt thành từng miếng, từng miếng nhào thành bánh.
5. Lấp đầy các khoảng trống bằng cách nhồi, nối các cạnh và gửi sản phẩm vào lò nướng.

Không bôi trơn bề mặt bán thành phẩm để các lớp bột nổi rõ.

Cố định độc đáo

Nhiều bà nội trợ hiện đại không biết rằng cần phải có lò nướng đặc biệt (tandoor) để nướng cá sam thật. Nó là một brazier hoặc một số loại thịt nướng. Cấu trúc này có hình dạng của một cái bình hoặc một quả bóng. Nó là một hình bán cầu bằng gốm, ở dưới cùng của nó có một cái lưới với một cái quạt gió nằm bên dưới nó. Lò như vậy được đốt bằng than, củi hoặc củi. Để duy trì nhiệt độ, cấu trúc được bao phủ bằng đất sét hoặc gạch chống nóng từ bên ngoài.

Nhiên liệu và sản phẩm được nạp qua cùng một lỗ. Sau quá trình sưởi ấm kéo dài, các mảng bám bị cháy được loại bỏ cẩn thận khỏi các bức tường. Sau đó, chúng phải được rắc nước, và sau đó bạn có thể bắt đầu quá trình nướng. Sau khi làm việc, tro cháy được loại bỏ theo cách tương tự. Trước đó ở phương Đông, theo truyền thống, tandoor ở trong sân của mỗi ngôi nhà. Giờ đây, những chiếc bếp như vậy chỉ có thể được tìm thấy ở những ngôi làng nhỏ, và các bà nội trợ hiện đại đã tìm thấy một giải pháp thay thế xứng đáng cho chúng dưới dạng lò nướng hoặc lò vi sóng. Nhưng bánh ngọt dân tộc chỉ có được hương vị thực sự sau khi nấu trong các lò nướng truyền thống cũ.