Dầu được làm bằng gì: thành phần và công nghệ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bơ là một sản phẩm bổ dưỡng, nếu thiếu nó thì khó có thể tưởng tượng được một bữa sáng đầy đủ cho bất kỳ người nào. Để sản xuất nó, kem sữa bò được sử dụng. Dầu thường thấy trong nhiều cửa hàng tạp hóa được làm từ chất gì? Trên thực tế, công nghệ sản xuất ra một sản phẩm kem thực sự có từ thời cổ đại, khi tổ tiên chúng ta vẫn tự tay làm bơ mà không có sự hỗ trợ của thiết bị mạnh mẽ.

Công nghệ sản xuất

Không nhiều người biết rằng loại bơ đầu tiên xuất hiện cách đây 3000 năm ở Ấn Độ. Sản xuất công nghiệp của sản phẩm này được thành lập ở Ý - tại đó vào đầu thế kỷ 19, các thiết bị cơ khí đã được phát minh để sản xuất một sản phẩm béo, trở thành tiền thân của bơ. Ngày nay ai cũng biết làm bằng dầu gì. Cần lưu ý rằng chính dầu Vologda đã được coi là niềm tự hào của các nhà sản xuất trong nước.

Chất lượng của sản phẩm này phụ thuộc vàovài nhân tố. Không có một thành phần hoặc quy trình công nghệ nào có thể được thay thế bằng bất kỳ chất tương tự nào. Chất lượng của nguyên liệu thô, sự kiểm soát ở từng giai đoạn sản xuất, tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ - tất cả những điều này cùng cho phép bạn có được sản phẩm kem chất lượng cao.

Bơ được làm như thế nào?

Ở quy mô sản xuất công nghiệp dùng được cả sữa cấp 1 và cấp 2. Ở nhiều nước châu Âu, hoàn toàn không có cái gọi là sữa loại hai, tuy nhiên, các nhà sản xuất trong nước sử dụng thành công nguồn nguyên liệu có những nhược điểm rõ ràng để sản xuất bơ. Hơn nữa, điều này không trái với các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh.

Bơ được làm như thế nào? Việc sản xuất ra sản phẩm có hàm lượng calo cao này là một quy trình công nghệ khá phức tạp, mỗi công đoạn đều vô cùng quan trọng và cần tuân thủ mọi tiêu chuẩn. Mục đích cuối cùng là cô đặc và giải phóng chất béo trong sữa. Ở quy mô công nghiệp, bơ có thể được sản xuất theo hai cách:

• Kem đánh bông cơ học với 35-40% hàm lượng chất béo.
• Chuyển_hóa của kem nặng (70-85%).

Phương pháp đầu tiên cho phép bạn có được sản phẩm kem ngon hơn và ngon hơn, nhưng phương pháp này không cho phép bạn đạt được kết quả cao về mặt năng suất.

Kem trộn

Biết dầu được làm bằng gì, bạn có thể bắt đầu nghiên cứu một trong những công nghệ sản xuất dầu. Chủ yếunguyên liệu chất lượng cao, tức là kem, được làm lạnh và giữ ở nhiệt độ +2 đến +8 ° C. Tại thời điểm này, kem chín, độ nhớt của chúng tăng lên, cũng như sự hình thành của các hạt chất béo cụ thể, sau đó trở thành trung tâm của sự kết tinh chất béo. Nhiệt độ thấp hơn cho phép kem chín nhanh hơn, trong khi vòng quay cơ học tiếp tục đẩy nhanh quá trình.

Sau đó, nguyên liệu thô có hàm lượng chất béo cao được đặt trong các thùng phuy chứa dầu, là các thùng gỗ thông thường hoặc các hình trụ kim loại quay. Các chấn động cơ học góp phần làm xuất hiện các hạt dầu, về bản chất, là các hạt kết tinh của mỡ dầu. Ngay sau khi bơ bắt đầu bắn tung tóe, quá trình quay sẽ dừng lại và quá trình rửa hạt bơ bắt đầu. Muối nung được dùng để tăng độ cứng của bơ. Sau đó, toàn bộ khối lượng được đưa qua các con lăn ép đặc biệt, qua đó một lớp đủ dày đặc và đồng nhất được hình thành, sẵn sàng cho việc đóng gói, đóng gói và bảo quản.

Chuyển đổi Kem Béo

Bản chất của phương pháp này là chuyển đổi nhũ tương dầu trong nước thành nhũ tương nước trong dầu, xảy ra với sự hỗ trợ của quá trình xử lý cơ nhiệt. Trong quá trình này, kem giàu chất béo thu được với hàm lượng chất béo tương ứng là 72,5% hoặc 82,5%. Sau đó, kem được chuyển qua máy cũ bơ, nhờ đó chúng có được cấu trúc đặc trưng của bơ. Công nghệ này cho phépcó được một sản phẩm dạng kem khác biệt về nhiều mặt so với bơ thu được bằng cách đánh kem.

Sau khi thực hiện tất cả các thao tác, bơ sẽ "chín" - nó được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ + 12-16 ° C để hoàn tất quá trình kết tinh.

Chắc chắn nhiều người đã nhận thấy rằng ở nhiệt độ phòng, bơ dường như "phát tán" - đây là kết quả của việc không tuân thủ chế độ nhiệt độ.

Bơ thực

Sau khi tìm hiểu bơ được làm bằng gì, chúng ta có thể xác định một số đặc điểm chính của một sản phẩm bơ chất lượng cao. Chọn nó trong cửa hàng không phải là quá dễ dàng, vì hầu hết các nhãn đều có dòng chữ giống nhau - "kem tiệt trùng". Trên thực tế, có một cách phân loại đặc biệt về mặt ẩm thực đối với bơ thật, dựa vào đó người ta phân biệt các loại sau:

• 82,5% chất béo truyền thống.
• Bơ không chuyên với ít nhất 80% chất béo.
• Bơ nông dân với hàm lượng chất béo ít nhất 72,5%.

Tất cả các tỷ lệ phần trăm khác là nước và một lượng nhỏ bơ sữa. Chỉ những nhà sản xuất có kinh nghiệm mới biết cách làm cho bơ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Công nghệ sản xuất một sản phẩm như vậy có liên quan trực tiếp đến các phương pháp đã được sử dụng rất lâu trước khi các đơn vị cơ khí ra đời. Quay trở lại những ngày của Liên Xô, các sản phẩm chất lượng cao được đánh dấu bằng nhãn hiệu GOST, hiện làthời gian đã được thay thế bởi R 52969-2008. Chỉ định này chỉ ra rằng nội dung của gói sẽ làm bạn thích thú với hương vị dễ chịu quen thuộc từ thời thơ ấu.

Nấu ăn tại nhà

Ngày nay, hiếm thấy một gia đình nào không quan tâm đến sức khỏe và chế độ dinh dưỡng tốt. Sức khỏe tốt và khả năng miễn dịch tốt phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm, đó là lý do tại sao nhiều người có xu hướng chỉ mua các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao hoặc tự nấu. Làm thế nào để làm cho bơ tại nhà? Câu trả lời cho câu hỏi này được cung cấp bởi công thức của Jamie Oliver, cung cấp một cách dễ dàng để tạo ra một sản phẩm kem chất lượng cao.

Các nguyên liệu sau đây là bắt buộc để nấu ăn:

• Kem đặc - khoảng 400 ml. Nguyên liệu thô càng béo thì kết quả cuối cùng sẽ càng nhiều dầu.
• Một lượng nhỏ Muối thêm nung.
• Máy trộn.
• Mang lại cảm xúc tích cực.

Bản thân quá trình này không phức tạp. Điều quan trọng chính là chọn loại kem chất lượng cao với phần trăm hàm lượng chất béo cao nhất.

Công nghệ Bơ Tự làm

Trước khi tự làm bơ, bạn cần chuẩn bị một đĩa đủ sâu (tốt nhất là bằng kim loại). Trước hết, bạn cần đánh bông kem nặng bằng máy trộn một cách cẩn thận. Điều này được thực hiện ở công suất tối đa của thiết bị trong 10 phút. Sau đó, khối kem sẽ nghỉ một chút, sau đó quá trình này được lặp lại.một lần nữa.

Nghĩa đen là sau 15 phút, bạn có thể thấy chất kem lỏng đã chuyển thành một ít bơ. Chất lỏng thu được do đánh bông phải được rút hết và tiếp tục trộn kem ở tốc độ cao. Kết quả của việc đánh bông ba lần, bạn sẽ nhận được một thứ gì đó gần giống bơ. Đây vẫn chưa phải là phần cuối của quy trình làm việc.

Dùng thìa thông thường, dầu được gom lại thành cục và để một lúc cho dầu "chín". Sau một thời gian, chất lỏng dư sẽ nổi lên so với khối lượng này. Sau đó, dầu được trải trên giấy da và ướp muối, gấp đôi và nhào lại. Quy trình này có thể được lặp lại nhiều lần để trộn kỹ hơn.

Bơ nhà làm đã sẵn sàng. 400 ml kem béo (33%) sẽ tạo ra khoảng 150 gram bơ.

Thông tin thêm về bơ

Không giống như cách làm dầu hướng dương, một sản phẩm bơ đòi hỏi sự tuân thủ cẩn thận từng giai đoạn của quy trình công nghệ và chất lượng cao của tất cả các thành phần. Chỉ có một sản phẩm kem thật mới được phết mềm trên bánh mì, không bị vỡ vụn, có màu vàng đậm, hương vị thơm ngon rõ rệt.

Còn một số loại bơ nữa, ngoài những loại đã được chỉ ra ở trên. Vì vậy, ví dụ, cũng có một sản phẩm dạng kem với chất độn để cải thiện đặc điểm cảm quan của nó.

Không chỉ bơ bò mới được dùng để làm bơsữa và kem. Trâu, dê, cừu, bò Tây Tạng và thậm chí cả ngựa vằn (ở Ấn Độ và các quốc gia châu Phi) - tất cả những loài động vật này đều là nguồn nguyên liệu tự nhiên, sẽ trở thành cơ sở cho bơ.