Cách nấu thịt băm từ cá trích theo công thức cổ xưa của người Do Thái

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Forshmak là một phát minh của người Do Thái Ashkenazi, tức là những người Do Thái, sau cuộc phân tán lớn, đã định cư ở Thung lũng Rhine. Sống giữa các dân tộc đã che chở cho họ, họ tiếp thu nhiều món ăn từ Đức, Thụy Điển, Pháp và Slav. Vâng, và điều kiện khí hậu của quê hương mới đã quyết định điều kiện của họ, buộc Ashkenazim phải nấu các món ăn từ những sản phẩm có sẵn đó. Những người Do Thái Sephardic chạy đến Bán đảo Iberia và Bắc Phi cũng làm như vậy. Nhưng ở đây chúng ta sẽ không nói về sự thăng trầm của số phận người Do Thái, mà là về cách nấu thịt băm từ cá trích.

Chao ôi và ah, truyền thống chuẩn bị món tsimes (món khai vị) này theo tất cả các quy tắc của kosher gần như bị lãng quên. Món ăn được các nữ tiếp viên thuộc mọi quốc tịch áp dụng. Ngay cả từ "forshmak" cũng là tiếng Đức. Nó có nghĩa là "bữa ăn nhẹ". Và tên xác thực là "gehakte gering", tức là cá trích cắt nhỏ. Rõ ràng là theo thời gian, món ăn này "phát triển quá mức" với nhiều cách tân khác nhau của Đức, Ba Lan và cả Nga. Nhưng vẫn có - ở Odessa, trong nhà hàng Rosemary, nấu ănforshmak từ cá trích được thực hiện theo một công thức cũ. Các yêu cầu về chế độ ăn uống tôn giáo được tôn trọng ở đây. Không phải vì lý do gì mà nhà hàng được tặng danh hiệu "Glat Kasher".

Trong sách dạy nấu ăn của người Do Thái cổ đại có những mục như vậy về cách nấu forshmak từ cá trích: "Bạn cần ngâm cá trong nước trà lạnh." Điều ước này chỉ áp dụng cho cá trích đóng hộp Ivasi, được bán dưới thời Liên Xô. Ngâm trong nước trà là cần thiết để loại bỏ muối thừa và làm cho cá mềm. Nếu bạn có món cá trích Nauy - màu bạc, béo, hơi óng ánh thì bạn có thể bỏ qua món khai vị này.

Cách nấu món thịt băm từ cá trích của người Do Thái, cần những sản phẩm gì? Ngoài cá Nauy, những con nội địa nhất. Hành tây, tỏi, bơ hoặc bơ thực vật (chỉ bỏ đi - đối với chất béo thực vật). Chúng tôi cũng cần một quả táo chua - tốt nhất là nên lấy giống Simirenka. Bạn không thể làm mà không có gia vị: ngò gai, tiêu đen, bột gừng. Nhưng thêm trứng luộc vào bữa ăn nhẹ là một sự bổ sung của Đức hoặc Ba Lan.

Đã dự trữ đầy đủ mọi thứ bạn cần, chúng ta bắt đầu lớp học bậc thầy về ẩm thực "Cách nấu thịt băm từ cá trích." Chúng tôi chọn tất cả xương từ cá - một công việc mệt mỏi, nhưng cần thiết. Tiếp theo, xay 2/3 phần phi lê trong máy xay, và cắt phần còn lại bằng tay thành những miếng nhỏ. Chúng ta băm nhỏ hai nhánh tỏi, gọt vỏ táo và để ráo nước.các hộp. Xay nhuyễn táo, tỏi, gia vị trong máy xay sinh tố. Hành tây cắt nhỏ để riêng. Chúng tôi kết hợp hai thành phần này với nhau với hầu hết các loại cá trích. Đánh bơ hoặc bơ thực vật trong máy trộn để tạo thành một loại kem protein. Thêm nó vào forshmak. Cắt nửa quả táo không có vỏ thành những khối vuông nhỏ. Bây giờ chúng ta nên nghĩ về cách làm cho mincemeat thoáng khí. Nó không được đồng nhất; các miếng cá trích và trái cây phải được cảm nhận rõ ràng trong miệng. Phần cá còn lại cắt khúc, nửa trái táo trộn chung khối lượng rồi đánh tan. Bây giờ chúng tôi muối, nhưng cẩn thận. Giờ thì bạn đã biết cách nấu món cá trích băm rồi.