Cách nấu cá trích? Món cá trích: công thức đơn giản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ướp muối là cách bảo quản cá truyền thống. Ví dụ, cá trích muối thường được bày bán nhiều nhất, vì nó rất nhanh hỏng. Thông thường, sản phẩm có liên quan đến Scandinavia, nơi loại cá này là một phần truyền thống của chế độ ăn uống trong nhiều thế kỷ.

Cá trích muối là ngâm nó trong chất lỏng với muối, đường và gia vị. Cá trích muối là một món ăn truyền thống rất phổ biến không chỉ ở Nga, mà còn ở Hà Lan, Thụy Điển, Đức, Đan Mạch và một số nước phía Bắc khác. Ở các nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ, loài cá này luôn được ướp muối với số lượng lớn trong các thùng gỗ. Sau đó, nó được bóc vỏ, băm nhỏ và phục vụ với hành tây băm nhỏ và khoai tây luộc. Sự kết hợp này được biết đến như một món ăn nhẹ vodka cổ điển. Tuy nhiên, ướp muối nguyên con cá trích tại nhà đòi hỏi một kỹ thuật hơi khác, chủ yếu là vì lý do an toàn.

Biện pháp phòng ngừa

Luôn nhớ rằng ướp muối trong thời gian ngắn không đảm bảo rằng tươicá sẽ không có ký sinh trùng có thể có trong cá biển và động vật có vú. Chúng thường bị phá hủy bằng cách xử lý ở nhiệt độ cao hoặc bằng cách đông lạnh sâu. Để đảm bảo an toàn, hãy đảm bảo rằng:

• Bạn mua những con cá trích tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy được bày bán trong khu vực của bạn.
• Bạn phải cẩn thận loại bỏ tất cả mang và ruột và rửa sạch từng con từ bên trong.

Cá trích đã làm sạch và rửa sạch nên được đông lạnh nhanh tại nhà ở -16 ° C hoặc nhiệt độ thấp nhất của tủ đông. Cá phải được cấp đông ít nhất 20 ngày. Cách nấu cá trích sau khi đông lạnh?

Những gì bạn cần:

• 3 cá trích vừa;
• 1,5 muỗng cà phê muối;
• 1/2 muỗng cà phê đường;
• 3 lá nguyệt quế (nghiền nát);
• 1 muỗng canh dầu hướng dương hoặc ô liu;
• nước cốt của 1/4 quả chanh;
• 1 củ hành tím lớn.

Cách nấu cá trích kho mặn

Trộn muối, đường và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Phủ các loại gia vị này lên cả hai mặt cũng như mặt trong của cá trích. Cho cá trích vào hộp thủy tinh, đậy nắp và để tủ lạnh trong 2 ngày. Vào khoảng giữa của giai đoạn này, hãy chuyển dây đàn sang phía bên kia.

Sau đó, món ăn của bạn đã sẵn sàng. Bây giờ bạn có thể cắt và phục vụ cá trích. Cắt cá theo chiều ngang thành từng miếng rộng khoảng 2-3 cm, cẩn thận xếp các miếng cạnh nhau trên khay hoặc đĩa phẳng lớn. Khi cá sẽxắt nhỏ và xếp lại, hành khô băm nhỏ cho lên trên. Phục vụ món khai vị này lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Cách làm món cá trích ngâm chua?

Không giống như ướp muối, phương pháp này bao gồm việc cho cá vào nước xốt cay. Các món ăn từ cá trích như vậy thường là quốc gia của các dân tộc phía Bắc. Ví dụ, công thức cổ điển Scandinavian rất đơn giản để thực hiện. Nó sẽ cần các thành phần sau:

• 1/4 chén muối;
• 5 ly nước;
• 500 gram phi lê cá trích;
• 2 chén dấm rượu trắng;
• 1/4 cốc đường;
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 2 muỗng cà phê đậu Hà Lan allspice;
• 2 muỗng cà phê tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• 1 quả chanh, cắt lát mỏng;
• 1 củ hành tím cắt lát mỏng.

Đun 4 cốc nước vừa đủ nóng để muối tan. Để nước muối nguội xuống nhiệt độ phòng. Sau đó, nhúng phi lê cá trích vào đó và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 24 giờ. Sau thời gian này, bạn sẽ có được món cá trích muối nhẹ, có thể ăn được.

Để chuẩn bị ướp cá, trộn đường, giấm, một cốc nước và tất cả các gia vị, đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi tắt bếp và để nước xốt nguội.

Lấy cá trích ngâm nước muối, cho vào lọ thủy tinh xếp thành từng lớp với chanh cắt nhỏ vàHành đỏ. Chia gia vị giữa các hộp đựng của bạn nếu bạn đang sử dụng nhiều hơn một hộp. Đổ nước ướp lạnh lên cá và đậy nắp lại. Hãy để nó ngồi ít nhất một ngày. Bạn có thể bảo quản cá trích ngâm trong tủ lạnh đến 1 tháng.

Tùy chọn nước xốt thứ hai

Cá trích tẩm ướp, có rất nhiều công thức, cũng có thể được chế biến với nước sốt mù tạt. Đây cũng là món ăn nhẹ quốc gia của Thụy Điển, có thể được nhiều người quan tâm.

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

• khoảng 0,5 kg cá trích muối nhẹ;
• 3 muỗng canh mù tạt ngọt;
• một muỗng mù tạt Dijon;
• một muỗng canh đường nâu;
• một muỗng cà phê giấm táo;
• Dầu thực vật trung tính 50 ml (như dầu hạt cải dầu hoặc dầu hướng dương);
• ½ cốc thì là;
• hẹ tây (1 củ).

Trộn mù tạt, giấm táo và đường thật kỹ. Thêm dần dầu thực vật trong khi khuấy. Cắt nhỏ hành tím và thì là, cho vào nước sốt. Ướp với muối và hạt tiêu đen mới xay. Cho các miếng cá trích vào nước xốt và trộn thật đều để cá ngấm đều các mặt. Để cá trích ướp trong vài giờ, tốt nhất là để qua đêm. Cá trích tự làm thơm ngon đã sẵn sàng! Trước khi dùng, bạn cắt nhỏ hành lá và rắc lên trên mình cá. Phục vụ cá trích với khoai tây mới hoặc đơn giản là trên bánh mì lúa mạch đen với cắt láttrứng luộc. Hãy tận hưởng!

Cá trích hun khói là gì?

Hút là một cách khác để bảo quản sản phẩm. Để làm món cá trích xông khói, cá được rút ruột, cắt dọc sống lưng, chia thành 2 phần dọc theo thân và ướp muối. Sau đó, cá trích ướp muối nhẹ được treo trên các chốt gỗ hoặc "panh". Nếu dự kiến hun khói lạnh, mùn cưa gỗ sồi hoặc gỗ sồi cũng được sử dụng. Đáng ngạc nhiên, cá trích hun khói ở dạng hiện tại chỉ xuất hiện cho đến đầu thế kỷ 19, khi một nhà cung cấp bắt đầu cung cấp nó thường xuyên tại thị trường London, mượn thuật ngữ này từ một kỹ thuật được sử dụng với cá hồi. Cá ngon nhất khi nấu theo cách này có mùi thơm là sự hòa quyện khéo léo của khói và muối. Ngoài ra, cá trích hun khói có kết cấu rất mềm, nhưng ngon ngọt và nhiều dầu.

Cá trích được chế biến theo cách này theo truyền thống thường được cắt lát mỏng và ngâm với dầu và nước cốt chanh. Làm thế nào để nấu ăn cá trích xông khói? Điều này đòi hỏi thiết bị hút đặc biệt, nếu không có thiết bị này thì không thể thực hiện được quá trình nấu nướng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên mua loại cá này ở dạng thành phẩm.

Các chuyên gia nấu ăn cho biết khẩu phần cổ điển là phi lê cá hun khói cắt lát mỏng, xếp xung quanh các cạnh của bánh mì lúa mạch đen đã tẩm bột kỹ, với một lòng đỏ trứng ở giữa để làm nước sốt.

Món cá trích xông khói

Nếu muốn, bạn cũng có thể làm pate hoặc “trứng cá muối” từ cá trích hun khói. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• 1.5 chén phi lê cá trích hun khói (xé nhỏ);
• ¼ tách bơ không ướp muối, làm mềm;
• 300 gram kem phô mai;
• nước cốt 1 quả chanh;
• ớt cayenne hoặc ớt bột (để nếm);
• 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ.

Trộn hoặc nghiền cá với bơ, pho mát kem, nước cốt chanh, ớt cayenne và mùi tây. Chia ra các bát ăn hoặc vào một bát salad lớn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Dùng với bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng với bơ và chanh.

Tôi có thể nấu món gì khác?

Nhiều chị em nội trợ đang băn khoăn không biết muối cá trích phải làm sao vì chưa quen với quy trình ướp muối. Cách nấu món cá trích kho mặn như thế nào? Tất cả những gì bạn phải làm là ngâm cá trong nước ngọt qua đêm rồi nấu theo cách bạn thích. Herring, các công thức nấu ăn liên quan đến xử lý nhiệt, nên trở nên gần như nhạt nhẽo.

Cá trích xào

Đặt cá muối vào một tô lớn và đổ một vài cốc nước lên trên cho ngập cá. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh qua đêm.

Dùng dao sắc loại bỏ xương trên cá trích, cắt bỏ đầu và đuôi. Chia cá trích thành hai nửa. Loại bỏ da và loại bỏ nó.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong chảo ở nhiệt độ cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, cho tỏi vào. Đặtmột nửa cá trích và chiên chúng trong ba phút cho mỗi bên (hoặc cho đến khi chúng trở nên trắng đục và mềm). Thêm tiêu xay tươi cho vừa ăn và trang trí với chanh.

Cá trích chiên giòn

Ngâm và làm sạch cá đúng như hướng dẫn trước.

Đun nóng 3 cốc dầu ô liu trong chảo sâu trên lửa lớn cho đến khi sôi. Nhúng phi lê cá trích vào sữa, lăn bột hoặc bột yến mạch tẩm gia vị.

Đặt cá vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng và giòn. Phục vụ cá trích chiên giòn với mùi tây và chanh.

Cá trích nướng

Ngâm cá trích và phi lê như các công thức trước. Quét dầu ô liu lên tất cả các mặt và cho vào đĩa nướng. Nướng trong ba phút. Lấy cá trích ra khỏi lò và thêm tiêu xay tươi cho vừa ăn. Trang trí với mùi tây và chanh.