Kẹo Hy Lạp truyền thống: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Hy Lạp được coi là một trong những người ngọt ngào nhất trên thế giới. Trên lãnh thổ của đất nước, có lẽ, không một người nào không vui khi đến zacharoplastio (cửa hàng bánh kẹo). Đồ ngọt trong nước là một thuộc tính bất biến của bàn ăn cho ngày lễ hoặc bữa ăn hàng ngày.

Trong suốt những năm dài cai trị của Đế chế Byzantine, nơi kết hợp hài hòa truyền thống của hàng chục dân tộc khác nhau, nhiều món ăn phương Đông đa dạng đã được mang đến Hellas, cuối cùng đã trở thành quốc gia. Hơn nữa trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy mô tả về các loại đồ ngọt, công thức và hình ảnh đa dạng và ngon nhất của Hy Lạp đang chờ đợi bạn trong tài liệu này.

Về món tráng miệng

Ở Hy Lạp, các loại hạt (hạnh nhân, quả óc chó, quả hồ trăn) và mật ong (thường là cỏ xạ hương) được dùng làm nguyên liệu chính cho đồ ngọt. Đối với một số đồ ngọt Hy Lạp, bột báng (gọi tắt là halva), dầu thực vật, trái cây khô, kem, sữa và pho mát được sử dụng trong nấu ăn. NHƯNGtấm bánh phồng làm bằng tay là một trong những nguyên liệu chính trong nấu ăn.

Trong số các loại kẹo phổ biến của Hy Lạp là marshmallow mộc qua, galaktoboureko, thú vui của Thổ Nhĩ Kỳ. Mứt Hy Lạp cũng nổi tiếng, được làm từ mộc qua, cam, sung, anh đào và đào. Kẹo trong xi-rô đường hoặc mật mía cũng có thể được gọi là món tráng miệng truyền thống - chúng thường là xương (quả hạch, quả hồ trăn, quả phỉ và hạnh nhân) và trái cây khô.

Nhóm tráng miệng

Tất cả đồ ngọt phương Đông, bao gồm cả đồ ngọt của Hy Lạp, có thể được chia thành ba nhóm:

1. Bánh kẹo có đường - nishallo (đường bún), đường pha lê, nogul (đường amphora tẩm gia vị).
2. Các sản phẩm như kẹo mềm - kẹo ngọt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, kẹo hạnh phúc, kem sherbet, kem tươi, kos-halva, chuch-hela, v.v.
3. Sản phẩm từ bột - baklava (baklavas), mutaki, bánh quy kourabiedes, kyata và nhiều loại bánh quy và bánh nướng khác làm từ bơ, bánh quy, bánh quy giòn, bánh phồng.

Kurabiedes

Đây là một trong những món kẹo truyền thống ngon nhất của Hy Lạp. Nó được chuẩn bị trong thời kỳ Hiển linh và Giáng sinh. Kourabiedes khác với các loại bánh quy ngắn khác ở chỗ nó có chứa hạnh nhân và ngay sau khi nướng được lăn trong đường bột. Trong sản xuất rượu cognac, vani hoặc ma tít được thêm vào nó để tạo hương vị. Bạn sẽ cần:

• 200g sl. dầu;
• 1 quả trứng;
• 200g hạnh nhân cắt nhỏ;
• 1 ½ muỗng canh đường bột;
• 300 g bột mì(tốt hơn trong / từ);
• 2 muỗng canh. l. đường vani;
• 30g hạnh nhân;
• 13g bột nở.

Cách nấu

1. Kết hợp các nguyên liệu khô: hạnh nhân, bột mì, đường vani, bột nở.
2. Bơ mềm thì xay cho đến khi có màu trắng, đổ đường vào, đánh đều rồi cho lòng đỏ vào, sau đó trộn các nguyên liệu khô với hỗn hợp bơ trứng, nhào bột. Nó phải đàn hồi và không dính vào tay của bạn.
3. Nặn các miếng bột thành những quả bóng.
4. Ở giữa mỗi chiếc đặt một hạt hạnh nhân nguyên hạt (1-2 chiếc) và đặt nó trên một tờ giấy có phủ giấy nướng.
5. Nướng trong 20 phút ở 180 ° C.
6. Rắc bánh quy đã hoàn thành với đường bột (bạn có thể thấy vị ngọt của Hy Lạp - kurabiedes trong ảnh).

Loukoumades

Món này không khí, bánh rán rất mềm bọc trong siro ngọt ngào. Để chuẩn bị 1 kg kẹo, hãy:

• 500 g bột mì;
• 32g men khô;
• 27g muối và đường;
• nước rất lạnh 500ml;
• 600 ml dầu thực vật để chiên giòn.

Đối với siro:

• 1.5 muỗng cà phê em yêu;
• nước 200ml;
• 20g chanh;
• 250 g đường.

Công nghệ nấu

1. Đổ men, muối và đường vào bột. Bột phải được rây để bột có cấu trúc mềm và thoáng hơn.
2. BĐổ dần hỗn hợp thu được với nước đá vào và nhào bột trong một phần tư giờ, sau đó chúng tôi dùng khăn ăn hoặc màng bám để đậy hộp chứa sản phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ để lên men.
3. 20 phút trước khi bột nổi lên, bắt đầu chuẩn bị siro. Đổ đường ra bát nhỏ, đổ ngập nước, thêm mật ong rồi bắc lên bếp đun.
4. Sau khi dầu sôi, để sôi trong 5 phút, cho một lát chanh vào và tiếp tục đun với lượng như cũ.
5. Đồng thời, đun nóng dầu trong chảo.
6. Dùng thìa tạo thành những quả bóng và thả vào dầu nóng.
7. Sau khi chúng đỏ lên, lấy chúng ra và nhúng vào xi-rô nóng trong 20 giây.

Chúng tôi đặt món ngọt Hy Lạp đã hoàn thành trên một chiếc đĩa đẹp. Món tráng miệng nên được ăn ngay sau khi chế biến, vì sau khi bảo quản trong thời gian ngắn, món tráng miệng có thể bị mềm và mất đi vẻ hấp dẫn.

Nhân tiện, chỉ khi còn nóng, nó mới có phần nhân xốp mịn và lớp vỏ caramel mật ong giòn rụm.

Baklavas (bakhlava)

Trong số các món tráng miệng và đồ ngọt của Hy Lạp, bánh kẹo baklavas phổ biến chiếm một vị trí đặc biệt. Nó được làm từ bột filo không men kéo dài, mỏng như giấy cói (dịch từ tiếng Hy Lạp, “filo” có nghĩa là “lá”). Việc chuẩn bị cho một bài kiểm tra như vậy là một nghệ thuật thực sự và được truyền lại trong mỗi gia đình từ mẹ đến con gái.

Thành phần cần thiết cho bài kiểm tra:

• nửa kg bột;
• 200-250g nước ấm(tùy thuộc vào chất lượng bột);
• ½ muỗng cà phê muối;
• 30 ml dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê đường;
• một chút tinh bột ngô.

Để nhồi:

• 100 g hạt dẻ cười, quả phỉ, hạnh nhân, quả óc chó mỗi loại;
• 3 muỗng canh. l. đường;
• 1 muỗng cà phê mỗi loại đinh hương và quế băm nhỏ;
• 1 cracker (xay trong máy xay sinh tố).

Đối với siro:

• nước 200ml;
• 250g đường;
• theo Nghệ thuật. l. nước chanh và mật ong;
• 2-3 tép;
• thanh quế.

Đối với tán bột:

• 50ml dầu oliu;
• 100 g bơ thực vật và bơ;
• trứng.

Đắp và nhào bột

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị các loại hạt. Cần nhớ rằng chúng phải tươi. Hạnh nhân nên ngâm trong nước khoảng 1/4 giờ rồi bóc vỏ.

1. Nghiền tất cả các loại hạt được đề cập trong công thức trong cối và cối. Xin lưu ý: vì các loại hạt có độ cứng khác nhau, chúng nên được chế biến riêng. Các loại hạt nghiền không được quá nhỏ, nhưng cũng không được lớn. Chúng có thể được chiên trong chảo, nhưng cũng có thể được chiên riêng.
2. Kết hợp hạt đã chuẩn bị với đường, đinh hương, quế, bánh quy nghiền và trộn.
3. Rây bột mì cùng với đường và muối trong một cái âu, tạo một cái giếng rồi đổ dầu và giấm vào, khuấy nhẹ.
4. Thêm nước ấm và nhào bột. Nó phải mềm nhưng không dính.

Chuẩn bị tráng miệng

• Bột được cuộn thành từng bó chia thành 10 phần giống nhau, ta nặn thành những viên.
• Cho chúng vào một chiếc bát sâu và phủ khăn bông ẩm lên. Bột nên nghỉ trong một giờ ở nhiệt độ 20 ° C.

• Luân phiên lấy 1 viên ra và cán mỏng bột, không nên lấy hết một lúc vì có thể bị khô.
• Để bột không dính vào bàn và cán lăn, hãy rắc bột ngô lên chúng.
• Cuộn thành những tấm rất mỏng, có kích thước bằng tấm nướng.
• Đối với đồ ngọt Hy Lạp, phủ đều tấm đầu tiên bằng hỗn hợp dầu (ô liu và kem), bơ thực vật và trứng. Chắc chắn là ấm. Điều này là cần thiết để món baklava được giòn.
• Chúng tôi phủ từng tờ tiếp theo theo cùng một cách và xếp chồng lên tờ trước.
• Trải 1/3 nhân bánh lên 4 và phủ tấm thứ 5 lên, phết dầu lên bột một lần nữa và rắc ½ nhân hạt còn lại.
• Đậy bằng một tấm khăn sạch, tra dầu mỡ một lần nữa và xếp phần còn lại của các loại hạt.
• Sau đó, chúng tôi xếp từng tờ giấy còn lại, bôi dầu cho chúng thật tốt.
• Để baklava yên trong khoảng 10 phút, sau đó cẩn thận cắt thành kim cương. Chúng tôi sử dụng nụ hoa cẩm chướng như một vật trang trí, mỗi phần một nụ.
• Nướng baklava (phủ giấy bạc) trong lò khoảng nửa giờ ở 180 ° C.
• Sau đó, lấy giấy bạc ra và giảm nhiệt độ xuống 140 ° C.

Chúng tôi cho ra thành phẩmmát trong 1 giờ.

Xi-rô

Lúc này, chuẩn bị siro. Đối với điều này, bạn cần:

1. Đun sôi nước với mật ong, quế, đinh hương và đường.
2. Hủy bỏ nhiệt và thêm nước cốt chanh.

Bánh baklava ấm được đổ với xi-rô khi còn nóng và sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau khi nó được ngâm kỹ.