2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Từ nhiều năm nay, bánh mì Karelian là một trong những loại bánh ngọt nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Ban đầu, nó được tạo ra như một giống lò nướng, trong đó mật đường, rau mùi và nho khô được thêm vào để tạo ra hương vị độc đáo và chất lượng thơm. Nhưng bây giờ ngày càng thường xuyên họ bắt đầu làm cho nó thành khuôn. Trên thực tế, bánh mì này có thể được gọi là một loại tương tự của bánh mì Borodino nổi tiếng, công thức của nó đã được sửa đổi có tính đến ưu thế của bột mì.
Bài viết này sẽ cung cấp các công thức khác nhau cho bánh mì Karelian. Chúng có thể được sử dụng an toàn tại nhà để chế biến các món bánh ngon và tốt cho sức khỏe.
Bánh mì theo GOST
Ban đầu, công thức này được phát minh tại Viện bánh Moscow, sau đó, khá nhanh chóng, vào những năm 50 của thế kỷ trước, họ bắt đầu làm theo GOST của bánh mì Karelian, ngày nay đã được liệt kê dưới số 1939. Nó mô tả chi tiết công thức ban đầu, được Ủy ban Nhân dân Công nghiệp Thực phẩm phê duyệt.
Khi sử dụng công thức bánh mì Karelian theo GOST, chắc chắn bạn sẽ cần:
- 85kg bột mì loại hai;
- 10 kg bột lúa mạch đen;
- 5 kg mạch nha;
- 8 kg mật đường;
- 5 kg nho khô;
- 1, 3 kg muối;
- 1 kg men ép;
- 49 đến 52 lít nước;
- 4 kg đường;
- 750 gram rau mùi cắt nhỏ;
- 150 gam dầu thực vật.
Lượng bột kết quả được phân phối giữa các hình thức với tỷ lệ xấp xỉ 1,2 kg mỗi khẩu phần.
Bột trà
Tất nhiên, bạn có thể chỉ sử dụng men. Nhưng để chuẩn bị bánh mì Karelian cổ điển, lá trà là bắt buộc. Việc sử dụng nó trong công thức cho phép bạn tạo ra một sản phẩm bánh ít calo, nhưng đồng thời chứa đầy vitamin B. Cuối cùng, bánh mì như vậy sẽ được cơ thể hấp thụ tốt hơn và có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa.
Để làm lá trà cho bánh mì Karelian, bạn sẽ cần:
- 70 gam bột lúa mạch đen;
- 35 gram mạch nha đỏ lên men;
- một ly nước sôi;
- 70 ml nước ở 60 độ.
Để có được lá trà chất lượng cao cho bánh mì, bạn cần trộn bột mì và mạch nha với nhau, sau đó đổ tất cả nước vào - nhiệt độ của nó phải là 60 độ. Sau đó, tất cả mọi thứ được trộn kỹ, sau đó nước sôi được thêm vào hỗn hợp. Một sự gián đoạn chất lượng khác của khối lượng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn bất kỳ cục u nào. Nếu không thể làm bằng tay, bạn có thể sử dụng máy trộn.
Lá trà thu được phải cho vào lò nướng trong vòng 5-6 tiếng, nung ở nhiệt độ 65 độ. Nó là cần thiết để vượt quaquá trình đường hóa. Tổng cộng sẽ có khoảng 380 gam lá trà.
Chuẩn bị bột
Để bánh mì Karelian với nho khô, rau mùi và mật đường có thể nổi lên tốt, bạn cũng cần có một loại bột nhào tốt. Để có được, bạn cần cho khoảng 50 ml nước, 7 g men đã ép và 280 gam bột mì loại 2 vào phần lá chè đã chuẩn bị sẵn. Trộn đều tất cả, sau đó để hỗn hợp lên men trong 3 hoặc 4 giờ ở nhiệt độ khoảng 30 độ.
Nấu bánh mì Karelian tại nhà
Khi bột đã được, bạn có thể bắt đầu nhào bột trực tiếp. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 315 gram bột mì loại hai;
- 720 gam bột;
- 56 gam mật đường;
- 28 gam đường;
- 35 gam nho khô;
- 35 gam nước;
- 1/2 muỗng cà phê rau mùi;
- muối để nếm.
Bây giờ về việc chuẩn bị bánh mì Karelian.
- Bước đầu tiên là sơ chế nho khô. Vì mất nhiều thời gian để nở ra trong nước nóng, tốt nhất là bạn nên làm điều này ngay cả trước khi nhào bột. Ngay sau khi nho khô được ngâm hoàn toàn, chúng phải được làm khô và lăn bột một chút.
- Đổ nước vào bột đã hoàn thành và thêm đường, muối và mật đường đã pha loãng trước đó trong chất lỏng. Cuối cùng, thêm rau mùi và nho khô để tạo hương vị.
- Bột tạo thành cần được nhào kỹ đến trạng thái mong muốn. Sau đó để nó trong khoảng một tiếng rưỡi đến hai giờ ấm áp. Sau khi hoàn thànhtrống cho bánh mì: tất cả bột được đặt trên một bảng và cuộn lại. Khi thực hiện thao tác này, hãy kẹp các mép lại sau mỗi 1/4 lượt.
Kiểm tra và nướng
Đầu tiên phôi phải được nghỉ ngơi một chút. Sau đó, nó được đặt ở dạng bôi trơn. Quá trình làm bánh mì Karelian kéo dài khoảng 40 phút ở nhiệt độ 28 đến 30 độ. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tự nướng bánh. Bánh được để trong lò nướng ở nhiệt độ 230 độ trong 40 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Sản phẩm tạo thành phải rất mềm và mềm, và cũng có lớp vỏ bột.
Nấu bánh mì bột chua
Nói một cách chính xác, công thức thực sự của sản phẩm bánh mì này chỉ liên quan đến men, vì vậy bánh mì bột chua Karelian không thể được gọi là đích thực, mà chỉ là một số chất tương tự. Mặc dù vậy, kết quả vẫn rất tốt, vì gia vị và vị chua rõ rệt được cảm nhận trong hương vị của bánh ngọt.
- Để chế biến món bánh mì như vậy, trước tiên bạn cần làm bột chua. Đối với cô ấy, 20 gram bột chua lúa mạch đen làm sẵn với 100% độ ẩm là phù hợp. Khoảng 12 giờ trước khi bắt đầu làm bánh mì, cô ấy sẽ cần cho ăn một ít với 60 ml nước, cũng như thêm 40 gram lúa mạch đen và bột mì.
- Tiếp theo, lá trà đang được chuẩn bị. Đối với điều này, 45 gam mạch nha lúa mạch đen lên men, 300 ml nước sôi, 85 gam bột lúa mạch đen và một ít rau mùi xay được trộn với nhau. Hàn phải được đưa đến trạng thái đồng nhất,rồi dùng giấy bạc đậy hộp và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 65 độ trong khoảng vài giờ.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị bột. Đối với cô ấy, họ lấy tất cả lá trà đã nấu chín và bột chua, cũng như 60 ml nước và 225 gam bột mì loại 2. Khối lượng kết quả được trộn đều và gửi đến một nơi ấm áp để lên men trong 3 giờ.
- Bây giờ bạn có thể tiến hành trực tiếp công đoạn chuẩn bị bột. Đối với anh ta, 30 gam đường, 60 gam mật ong và 10 gam muối, pha loãng trong nước, được thêm vào tất cả các bột tạo thành. Ngoài ra còn có nho khô ngâm trước và 325 gam bột mì. Mọi thứ đều được trộn đều. Bột nhào phải rất mịn và đàn hồi để gluten phát triển đầy đủ. Sau đó, phôi được chuyển sang một cái bát và để lên men trong hai giờ nữa.
- Bột tạo thành được chia thành 3 phần, mỗi phần được tạo thành một ổ bánh mì riêng biệt. Các bộ phận cần được làm phẳng thành hình chữ nhật, sau đó cuộn ra khỏi chúng, được chuyển vào khuôn và để trong vài giờ để kiểm tra.
- Nướng bánh mì bột chua trong 1 giờ: ở 230 độ trong 15 phút đầu tiên với chức năng hấp, và 45 phút còn lại ở 200 độ (tất cả hơi nước phải thoát ra khỏi lò).
- Làm lạnh bánh mì bọc trong khăn trong 5 giờ.
Bánh mì Karelian trong máy làm bánh mì
Có một máy làm bánh mì có thể giúp cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn muốn làm bánh mì theo một công thức tương tự. Tuy nhiênbạn vẫn phải làm việc chăm chỉ, vì trước tiên bạn phải làm lá trà và bột theo công thức cổ điển, nếu không hương vị của bánh mì sẽ mất tự nhiên. Khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu xếp bát. Để làm điều này, hãy làm như sau:
- Hòa tan 40 gam mật đường, 24 gam đường và 1/2 thìa muối vào 50 ml nước. Tất cả những thứ này được đổ vào một cái xô để làm bánh mì.
- Sau đó, 225 gram bột mì loại hai được rây kỹ. Cô ấy đi xuống nước. Nho khô và bột nhào được bày lên trên.
- Để chế biến bánh mì Karelian, tốt nhất nên chọn chế độ "Whole Grain", trong đó bột sẽ được nhào trong khoảng một tiếng rưỡi. Thời gian này khá đủ để bột đạt trạng thái mong muốn. Bây giờ vẫn phải theo dõi cách búi tóc được hình thành từ bột, và nếu cần, hãy cho thêm bột.
Sau khi máy làm bánh mì xong, bạn có thể lấy thành phẩm ra và phục vụ tận bàn.
Kết
Bây giờ bánh mì Karelian thường được coi là giống ưu tú, mặc dù thực tế là lúa mạch đen và bột mì loại 2 được sử dụng trong làm bánh, tức là không phải là nguyên liệu thô chất lượng cao nhất. Nhưng chính vì vậy mà sản phẩm chứa nhiều chất xơ, rất hữu ích cho cơ thể. Thêm vào đó, bánh mì có hương vị nhẹ nhàng dễ chịu khiến ai ăn dù chỉ một miếng cũng thích thú.
Đề xuất:
Bột bánh pizza thơm ngon trong máy làm bánh mì: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn
Pizza là một trong những món ăn đơn giản và được nhiều người yêu thích. Cô xuất hiện vào thế kỷ 17 tại Ý và ngay lập tức chiếm được cảm tình. Và sau này nó trở nên nổi tiếng khắp thế giới và cho đến ngày nay vẫn không để ai thờ ơ khi thử nó. Ưu điểm của món ăn là bạn có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào để chế biến. Nhân bánh pizza có thể là bất kỳ sự kết hợp của các sản phẩm, điều chính là bột và pho mát ngon được chuẩn bị đúng cách. Vì hai thành phần này là cơ sở của nó
Bánh kếp tinh tế trên kefir không có trứng: các tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá
Thơm ngon, mềm và thơm, bánh mỏng hoặc bông xốp với bơ và kem chua, mứt, mật ong, đường, kiều mạch, nấm, thịt … Bột có thể được chế biến theo nhiều cách: truyền thống (trên sữa và trứng ), trên nước, trên kefir (không có trứng), sữa trứng. Và mỗi loại đều thú vị theo cách riêng của nó và cho phép bạn có được kết cấu đặc biệt mềm, độ đàn hồi, độ ngon của món ăn đã hoàn thành. Công thức và hướng dẫn từng bước để làm bánh kếp trên kefir (sữa trứng, không trứng, nước và các loại khác) - trong bài viết của chúng tôi
Bánh kếp hoặc bánh crepe kiểu Pháp mỏng: công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn
Trong mọi nền ẩm thực trên thế giới đều có một công thức nguyên bản, lâu đời để làm bánh kếp. Chúng có thể được làm từ các loại bột khác nhau, độ dày và kích thước khác nhau. Kiều mạch, lúa mì, gạo, ngô, bột yến mạch, bọt biển và đơn giản - không thể liệt kê toàn bộ các loại. Hôm nay chúng ta sẽ nói về bánh kếp mỏng kiểu Pháp. Chúng được gọi là "bánh crepe"
Anh đào vàng: mô tả, đặc tính hữu ích và công thức nấu ăn tốt nhất. Mứt anh đào vàng không hạt - công thức và tính năng nấu ăn
Anh đào vàng là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Từ những trái dâu ngọt ngào bạn có thể làm món mứt thơm ngon, một món tráng miệng thơm ngon hay một thức uống giải khát dễ chịu. Hôm nay chúng tôi muốn xem xét kỹ hơn các đặc tính có lợi của quả anh đào, cũng như chia sẻ bí quyết chuẩn bị nó ở nhà
Bánh Bánh phồng "Napoleon" với nhân sữa trứng: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và đánh giá
Bánh "Napoleon" - một món ngon nổi tiếng thế giới, rất được yêu thích từ thời Liên Xô. Những chiếc bánh mỏng giòn phủ kem thơm ngon - còn gì ngon hơn? Bài báo chứa những công thức tốt nhất và đã được chứng minh cho vị vua thực sự của các loại bánh
