Bánh kếp hoặc bánh crepe kiểu Pháp mỏng: công thức nấu ăn và tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong mọi nền ẩm thực trên thế giới đều có một công thức nguyên bản, lâu đời để làm bánh kếp. Chúng có thể được làm từ các loại bột khác nhau, độ dày và kích thước khác nhau. Kiều mạch, lúa mì, gạo, ngô, bột yến mạch, bọt biển và đơn giản - không thể liệt kê toàn bộ các loại. Và mặc dù chúng ta từng coi bánh kếp mỏng là nguyên bản của người Nga, nhưng ở nhiều quốc gia khác cũng có một món ăn tương tự. Theo quy luật, chúng thực tế không khác nhau về thành phần, nhưng vẫn có các tính năng cụ thể.

Hôm nay chúng ta sẽ nói về bánh kếp mỏng kiểu Pháp. Chúng được gọi là "bánh crepe".

Đặc điểm của bánh crepe

Bánh crepe mỏng và thơm thường gắn liền với Brittany nhất, nhưng tuy nhiên chúng vẫn được yêu thích trên khắp nước Pháp. Hơn nữa, về mức độ phổ biến, chúng cạnh tranh với bánh sừng bò truyền thống.

Bánh ngọt thường được làm từ bột mì, và kiều mạch thích hợp hơn cho bánh mặn. Loại sau được phục vụ theo truyền thống với nhân thịnh soạn: nấm, trứng và giăm bông, atisô, pho mát, ratatouille. Miếng trám được đặt ở chính giữa và các cạnh củabột được gói cẩn thận như một chiếc phong bì.

Bánh ngọt dùng để tráng miệng và ăn sáng. Đơn giản là chúng có thể được phết bơ hoặc sô cô la và rắc đường bột. Đối với các nhân phức tạp hơn, kem đánh bông, trái cây, siro, sữa trứng, mứt được sử dụng. Thậm chí còn có một loại đặc biệt - bánh suzette kiểu Pháp. Chúng được phục vụ với nước sốt cam thơm, được pha chế với rượu mùi Cointreau hoặc Grand Marnier.

Crêpes là một trong những công thức nấu ăn quan trọng nhất đối với mọi đầu bếp chuyên nghiệp, vì chúng rất cơ bản. một nền tảng tuyệt vời cho các thử nghiệm tiếp theo với chất làm đầy. Chà, những bà nội trợ bình thường nên ghi nhớ công thức làm bánh kếp kiểu Pháp, như người ta nói, chính Chúa đã đặt hàng.

Creps: thành phần bột

Trên thực tế, hoàn toàn không có gì phức tạp trong thành phần nguyên liệu của bánh crepe và quá trình chuẩn bị chúng. Tuy nhiên, các sản phẩm dành cho bột nhào có thể được tìm thấy trong mọi tủ lạnh, cũng như các sản phẩm làm nhân bánh. Ai trong chúng ta lại không có một hũ mứt bí, mứt bí ?!

Vì vậy, để chuẩn bị bột bạn cần thực hiện:

• 4 quả trứng lớn;
• 2 muỗng canh. l. bơ mềm;
• 350 ml sữa;
• 125g bột mì;
• ½ muỗng cà phê muối.

Nấu

Trong một cái bát, trước tiên, đánh trứng bằng máy đánh trứng thông thường. Sau đó, thêm tất cả các thành phần khác vào chúng và trộn đều. Nó phải ở dạng lỏng và đồng nhất.bột nhào.

Sử dụng chảo tốt cho bánh kếp kiểu Pháp. Theo quy luật, các bà nội trợ có kinh nghiệm thỉnh thoảng sử dụng cùng một loại. Không có gì khác được chiên trong những chiếc chảo này. Tuy nhiên, bây giờ bạn có thể mua các món ăn đặc biệt với giá rất thấp.

Làm nóng chảo và đánh nhẹ bằng bơ. Sau đó đổ bột vào giữa. Thể tích của nó phải xấp xỉ ¼ cốc. Nhanh chóng, trước khi có thời gian se lại, hãy trải đều lên bề mặt chảo, để làm điều này, bạn chỉ cần nghiêng nó theo đúng hướng.

Nướng bánh pancake cho đến khi các cạnh bắt đầu khô lại và khít lại, phần giữa đã se lại. Sau đó lật mặt và chiên thêm vài phút. Bánh kếp Pháp có hai đặc điểm nổi bật. Thứ nhất, chúng rất, rất mỏng, gần như trong suốt. Thứ hai, chúng không được chiên giòn hay hồng hào mà có màu trắng sữa.

Bánh crepe kiểu Pháp với trứng và giăm bông

Như đã nói ở trên, nhân bánh crepe hầu như có thể có bất kỳ loại nào, tức là nhân phù hợp với bạn và gia đình. Chúng tôi khuyên bạn nên thử món phổ biến nhất trong số các món mặn - với giăm bông và trứng.

Đầu tiên, hãy làm bánh kếp Pháp theo công thức trên. Đặt chúng sang một bên. Chiên trứng trong chảo. Đặt một lát giăm bông vào giữa mỗi chiếc bánh kếp. Sau đó cẩn thận đặt quả trứng đã rán. Gấp các cạnh lên như trong ảnh. Rắc hành lá, tiêu đen và muối lên trên bữa sáng.

Công nghệ chế biến phiên bản thứ hai của bánh trứng kiểu Pháp có phần khác biệt. Nó cho phép bạn phục vụ họ đường ống nóng. Bánh sau khi chiên chín vàng một mặt, không cần lật mặt bánh. Đập một quả trứng vào chính giữa và gấp các cạnh lại như trong hình. Tiếp theo, đem trứng đi sơ chế. Bạn có thể đậy vung lên trên bằng nắp trong 1-2 phút. Trên cùng, bạn có thể rắc một chiếc bánh kếp với trứng với rau thơm và miếng thịt xông khói chiên sẵn.

Suzette French Crepes: Orange Sauce Recipe

Để tạo sốt cam chua ngọt và thơm cho bánh crepe cổ điển, bạn sẽ cần:

• 6 nghệ thuật. l. bơ không muối;
• 50-60g đường + đường bột để rắc;
• 1 muỗng canh l. vỏ cam bào nhuyễn;
• 1/3 cốc nước cam mới vắt;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 muỗng canh. l. rượu cognac.

Chuẩn bị nước sốt

Việc chuẩn bị nước sốt nên được bắt đầu sau khi món bánh kếp kiểu Pháp đã sẵn sàng. Trong bát của máy xay thực phẩm, trộn bơ, vỏ cam và đường cho đến khi mịn và nhuyễn. Khi máy đang chạy, cho dần nước cam vào.

Làm nóng lò. Đặt bơ cam vào giữa mỗi chiếc bánh kếp, sau đó gấp đôi bánh lại hai lần để tạo thành một hình tam giác. Sắp xếp chúng trên một tờ giấy bôi trơn theo một dòng, hơi chồng lên nhau. Sau đó rắc 2 muỗng canh. l. đường và nướngtrong lò ở lửa vừa, khoảng hai phút. Bề mặt sẽ có màu caramel.

Trong đĩa chịu nhiệt, cẩn thận chuyển bánh kếp bằng thìa. Trong một cái chảo riêng, đun nóng rượu mùi và rượu cognac. Đun nhỏ lửa và cẩn thận đổ hỗn hợp lên bề mặt của bánh kếp. Nghiêng đĩa sang hai bên để làm ẩm đều và dập tắt ngọn lửa. Bánh kếp Pháp sốt cam nên được phục vụ ngay khi còn nóng.

Bánh crepe nhân phô mai, kem chua và rau thơm

Để chế biến món bánh crepe phô mai nhồi kem chua và rau thơm ngon, bạn cần điều chỉnh một số công thức bột. Mọi thứ khá đơn giản. Thêm parmesan xay vào đó (100-150 g cho mỗi lượng sữa và bột ở trên). Trộn đều bột, không còn vón cục. Tiếp theo, nấu bánh kếp trong chảo đã được làm nóng trước, như mong đợi.

Trong một bát riêng, trộn chung 1 cốc kem chua nặng, hành lá thái nhỏ và nêm muối tiêu vừa ăn. Trên bề mặt của mỗi chiếc bánh kếp, thoa một lớp mỏng ½ muỗng canh. l. quả trám, lùi cách mép 1-1,5 cm. Sau đó cuộn chúng thành một "điếu xì gà". Phục vụ bánh kếp nóng với phô mai và kem chua.