Kuchmachi: công thức, nguyên liệu, bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc hẳn không ít bạn đã từng nghe đến món kuchmachi. Ẩm thực Georgia, nơi thuộc về món khai vị mặn này, từ lâu đã nổi tiếng với những công thức nấu ăn như vậy. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn cay cay này.

Mẹo hữu ích

Trong phiên bản cổ điển, cơ sở để tạo ra món ăn phổ biến của Georgia này là nội tạng bò. Nhưng các đầu bếp hiện đại đã sửa đổi phiên bản truyền thống. Do đó, bất kỳ bộ phận nội tạng nào cũng được sử dụng, kể cả rốn, gan và tim gà. Trong trường hợp sử dụng phụ phẩm gia cầm, thời gian nấu có thể giảm đáng kể, vì nội tạng gà không cần xử lý nhiệt lâu dài. Đầu tiên chúng được hầm trên lửa nhỏ, sau đó chiên với gia vị. Rau mùi, barberry, húng quế và hoa bia suneli thường được sử dụng làm gia vị.

Trong quá trình hầm, rượu vang đỏ khô, ớt cay và tỏi được thêm vào món tráng miệng. Kuchmachi được phục vụ với các loại hạt, ngò và hạt lựu. Nó thường được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập. Nhưng đôi khi luộc được nấu cho một món ăn phụ,khoai tây nướng hoặc chiên. Trong ẩm thực truyền thống của Gruzia, có hai loại kuchmachi - nóng và lạnh. Sau đó thiếu hành tây, nghệ tây và các loại thảo mộc tươi. Trong quá trình chuẩn bị một món ăn nguội, đầu tiên nội tạng được luộc và chỉ sau đó cắt. Lựa chọn món ăn nhẹ này rất tiện lợi vì nó có thể được thực hiện vào đêm trước của ngày dự kiến tổ chức lễ hội.

Biến thể nội tạng lợn

Đây là một món ăn rất thịnh soạn và ngon được chế biến bằng một công nghệ rất đơn giản. Vì vậy, ngay cả một người mới bắt đầu sẽ đối phó với nhiệm vụ này. Công thức kuchmachi liên quan đến việc sử dụng một số nguyên liệu nhất định có thể không có trong tủ lạnh của bạn. Để tránh những bất ngờ khó chịu, hãy đến cửa hàng trước và mua mọi thứ bạn cần. Bạn nên có trong tay:

• Kỉ heo (hỗn hợp phổi, lá lách, cật, gan và tim).
• Gói bơ.
• 4 củ hành tây lớn.
• 40 gram ngò tươi.
• 4 tép tỏi.
• Một vài muỗng cà phê của món mặn mùa hè khô.
• Lựu nguyên hạt.
• Cặp lá nguyệt quế.
• Một muỗng cà phê rau mùi khô và tiêu xay.
• Muối.

Mô tả Quy trình

Công thức làm kuchmachi từ nội tạng heo cực kỳ đơn giản. Quá trình tự nó có thể được chia theo điều kiện thành các giai đoạn nguyên thủy hơn. Đầu tiên bạn cần làm nội tạng. Nội tạng rửa sạch và làm khô được cắt thành khối vừa và cho vào chảo. Ngoài ra còn có thêm một vài nhánh tỏi, vịnhlá và một ly nước đun sôi. Ngay sau đó, bình được đậy bằng nắp và để ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Thỉnh thoảng, các chất trong chảo được khuấy đều để không bị cháy.

Ngay sau khi tất cả chất lỏng bốc hơi khỏi thùng chứa cùng với những chiếc bánh tráng miệng, một gói bơ và hành tây cắt nhỏ được bày ra cho họ. Tất cả những thứ này một lần nữa được đậy bằng nắp và hầm trên lửa nhỏ, không quên thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khi phần nội tạng trở nên mềm, phần còn lại của tỏi băm nhỏ, muối và gia vị được cho vào chảo. Tất cả mọi thứ được trộn đều và sau năm phút lấy ra khỏi bếp. Kuchmachi sẵn sàng, công thức mà chắc chắn sẽ thêm vào bộ sưu tập cá nhân của bạn, được rắc với rau mùi cắt nhỏ và trang trí bằng hạt lựu. Món này chỉ được phục vụ nóng.

Biến thể nội tạng bò

Một món ăn được làm bằng công nghệ được mô tả dưới đây có thể trở thành vật trang trí thực sự cho bất kỳ bữa tiệc nào. Nó có thể được phục vụ không chỉ như một món ăn nhẹ độc lập, mà còn với một món ăn kèm rau. Để nấu kuchmachi thịt bò, hãy kiểm tra trước xem nhà bạn có đủ mọi thứ bạn cần không. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:

• 400 gram tim, gan và phổi bò mỗi loại.
• 4 bóng đèn.
• Lựu nguyên hạt.
• 5 tép tỏi.
• Rượu vang đỏ khô 200 ml.
• Hạt ớt cay.
• Một muỗng cà phê mỗi loại rau húng quế khô, quả nam việt quất, hoa bia suneli và rau mùi.
• Muối và dầu thực vật.

Công nghệ nấu

Để công thức kuchmachi không gây ra bất kỳ khó khăn nào, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán hành động được khuyến nghị. Các sản phẩm phụ được rửa sạch và làm khô, sau đó được xử lý nhiệt. Trái tim được đổ với nước lạnh và đun sôi trong một tiếng rưỡi hoặc hai giờ.

Phổi được cắt thành miếng không quá lớn và chiên trong dầu thực vật, không quên thỉnh thoảng đảo đều. Một phần tư giờ sau, một trái tim luộc và cắt nhỏ được cho vào chảo tương tự. Sau mười phút nữa, những miếng gan, đã được làm sạch màng trước đó, được thêm vào những chiếc khăn choàng cổ.

Trong một bát riêng, xay muối và gia vị, sau đó trộn chúng với một lượng nhỏ rượu. Phần rượu mạnh còn lại được đổ vào chảo cùng với nội tạng và tiếp tục nấu cho đến khi rượu bay hơi hết. Sau đó, gia vị nghiền và hành tây đã xào sơ được thêm vào món tráng miệng. Tất cả những thứ này được hầm trong mười lăm phút và lấy ra khỏi lò. Món ăn hoàn thành được rắc rau thơm cắt nhỏ và trang trí bằng hạt lựu.

Lựa chọn với chim uyên ương

Công thức chế biến kuchmachi với tim và gan gà cực kỳ đơn giản này chắc chắn sẽ có vị trí trong sổ tay ẩm thực của bạn. Công thức này yêu cầu nguyên liệu đơn giản và một số thời gian rảnh. Hãy chắc chắn rằng bạn có mọi thứ bạn cần trong nhà bếp của bạn. Nhà của bạn nên có:

• 250 gram mỗi nầm gà (tim, gan và dạ dày).
• Một vài thìa hạt óc chó.
• Một nhánh tỏi.
• Một muỗng cà phê rau mùi xay.
• ớt chuông nóng.
• Một muỗng canh giấm rượu.
• Muối, hạt lựu và cỏ xạ hương.

Chuỗi hành động

Bạn cần bắt đầu với việc chuẩn bị nội tạng. Nội tạng rửa sạch và sấy khô được làm sạch tất cả các yếu tố không mong muốn. Rốn gà được cạo thật kỹ bằng dao sắc, gan được giải phóng khỏi mỡ và dây chằng trắng, máu đông được lấy ra khỏi lòng.

Xả lại bằng nước mát, ngả lưng trong chao và đợi cho hết chất lỏng còn lại. Ngay sau đó, bạn có thể tiến hành công đoạn tiếp theo. Lòng và dạ dày cho vào một chiếc xoong thích hợp, đổ nước nóng vào, đun sôi trên lửa vừa phải. Sau khoảng hai mươi phút, gan gà được ngâm ở đó. Tất cả điều này được muối và tiếp tục nấu. Sau bảy phút, nội tạng luộc chín được ném vào một cái chao và để nguội.

Ngay khi nội tạng gà nguội hoàn toàn, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp gia vị với tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, cỏ xạ hương và hạt ngò xay. Nếu cần, món ăn vẫn được muối và kết hợp với quả óc chó trộn giấm rượu. Cuối cùng, kuchmachi được rắc hạt lựu và phục vụ trên bàn. Chúc bạn ngon miệng!