Ngỗng Giáng sinh với táo: công thức và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu ngỗng trong dịp Giáng sinh đã trở thành một truyền thống tốt đẹp trong nhiều gia đình, và món ăn như vậy làm sao có thể khiến ai đó thờ ơ. Thơm, hồng hào, với lớp vỏ thơm ngon, con ngỗng, ngay từ khi hiện diện trên bàn ăn, đã làm phấn chấn và gợi lại những kỷ niệm ấm áp.

Điểm đặc biệt của món ăn này không chỉ là hương vị tuyệt vời, mà còn dễ chế biến. Bạn không cần phải là một chuyên gia ẩm thực để xử lý công việc kinh doanh này, chỉ cần nhớ một vài mẹo từ các đầu bếp.

5 Nguyên tắc chính

Có một vài bí mật bạn cần nhớ để làm cho mùa Giáng sinh của bạn trở nên thành công.

1. Không chọn thân thịt quá lớn - nếu trọng lượng của nó vượt quá 3 kg thì việc nấu nướng sẽ khó và lâu. Ngoài ra, nó là loài chim nhỏ có thịt mềm và ngon nhất.
2. Tất cả mỡ từ ngỗng đều được cắt bỏ. Nếu điều này không được thực hiện, thì rất nhiều chất béo sẽ được tạo ra trong quá trình chiên.
3. Xác được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy, sau đó xát muối và gia vị.
4. Công thức nấu ăn truyền thống liên quan đến việc nhồi thịt ngỗng. Đối với điều này, chúng được sử dụngtrái cây rau hoặc ngũ cốc.
5. Nấu ngỗng trong lò. Về thời gian, phải mất 2-3 giờ.

Nguyên liệu cho món ngỗng Giáng sinh cổ điển với táo

Người Slav thường nhồi xác ngỗng với táo. Axit malic ngấm vào thịt gia cầm trong quá trình nấu, làm cho thịt mềm hơn nhiều. Ngoài ra, những loại quả chua ngọt này còn tạo cho thịt có mùi thơm đặc biệt và kích thích vị giác. Công thức này được nhiều người coi là kinh điển.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• thịt ngỗng nặng 3-4 kg;
• 4 táo cỡ vừa (tốt nhất là loại chua ngọt);
• 100 ml kem chua ít béo (10% là đủ);
• 1 l nước ép táo tự nhiên;
• 100-120g mận khô;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• 10-15 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ;
• 1 muỗng canh một thìa hạt rau mùi.

Cách nướng ngỗng trong lò đúng cách

Việc chuẩn bị diễn ra trong nhiều giai đoạn.

1. Ở xác một con ngỗng, những con phalang cuối cùng của cánh, bàn chân và cổ bị cắt bỏ. Mỡ và mề được rút hết, lông còn sót lại (nếu có) được loại bỏ, rửa kỹ và lau khô bằng khăn giấy.
2. Bước tiếp theo là làm với gia vị. Muối được trộn với ớt đỏ, hỗn hợp thu được được xát vào bên trong của ngỗng và da. Dùng ống tiêm y tế (cỡ nào cũng được), nước táo được tiêm dưới da.
3. Ướp. Nhúng một miếng gạc vào nước táo, vắt nhẹ vàbọc xác vào đó. Đổ hạt rau mùi và hạt tiêu đen vào giữa các lớp gạc. Đặt con ngỗng vào một cái hộp nhỏ (điều chính là vừa với kích thước) và đổ tất cả lượng nước táo còn lại vào. Trong hình thức này, ngỗng phải ít nhất 3 giờ.
4. Trong khi ngồng ướp nước cốt, táo rửa sạch, cắt làm 4 khúc, bỏ lõi. Chúng được trộn với mận khô đã rửa sạch và sấy khô.
5. Ngỗng ngâm lấy ra, khâu lỗ rồi nhồi mận khô và táo cắt nhỏ vào. Để miếng trám không bị rơi ra ngoài, lỗ được khâu lại. Ở những nơi tích tụ nhiều mỡ dưới da, người ta rạch những đường nhỏ để mỡ tự do tiết ra trong quá trình chiên. Hai chân được buộc vào nhau.
6. Để chuẩn bị một con ngỗng Giáng sinh với táo, hãy chọn một hình sâu nhỏ, dưới cùng được phủ bằng giấy bạc. Đổ một ít nước vào khuôn, đặt cánh xuống đáy, và đặt thân thịt lên trên với lưng nằm xuống.
7. Ngỗng được nướng ở nhiệt độ 200 độ. Để tránh bị cháy từ bên trên và để đạt được độ rán đồng nhất, cứ một phần tư giờ ngỗng được đổ nước cốt đã hình thành và tích tụ trong chảo.
8. Sau khoảng 2,5 giờ, thân thịt được bôi kem chua và được đưa vào lò nướng trong 30 phút nữa.



9. Ngay sau khi lấy ngỗng Giáng sinh ra khỏi lò, đậy bằng giấy bạc và để thêm 20-30 phút. Điều này giúp giữ cho thịt ngon ngọt và có hương vị.

Giáng sinh nâng tay áo lên

Dựa trên công thức cổ điển ở trên, bạn có thểnấu chim trong ống tay áo (túi ni lông). Mùi vị và chất lượng thịt khi sử dụng hai công thức này sẽ có phần khác nhau. Sự khác biệt giữa nướng thông thường và nấu trong ống tay là gì?

1. Nhiều bà nội trợ thấy ngỗng nấu trong lò rất khó. Sử dụng ống bọc ngoài sẽ giải quyết triệt để vấn đề này - thịt càng ngon và mềm càng tốt.
2. Tất cả các loại thảo mộc và gia vị dùng để chà xát thân thịt lý tưởng để ngâm thịt khi chiên trong túi.
3. Ngỗng Giáng sinh trong lò, nướng trong tay áo, sẽ sớm được nấu chín. Đặc điểm này đặc biệt quan trọng đối với thân thịt lớn.

Nhìn chung, việc chuẩn bị chim trong trường hợp này không khác với giai đoạn chuẩn bị trong công thức cổ điển. Thịt rửa sạch, xát muối và gia vị rồi nhồi thịt lại. Tuy nhiên, thay vì đặt trong khuôn, ngỗng được đặt trong ống bọc thức ăn và buộc lại. Một con thịt nhỏ sẽ sẵn sàng sau khoảng 2-2,5 giờ.

Ngỗng với táo và cam

Những kỳ nghỉ đông không chỉ gắn liền với gà tây hay ngỗng quay mà còn với cam. Chính loại quả này sẽ tạo nên một công ty tuyệt vời cho táo khi nhồi thịt gia cầm. Dựa trên công thức ngỗng Giáng sinh truyền thống.

Trong danh sách sản phẩm yêu cầu:

• thịt ngỗng nặng 3-4 kg;
• 1 quả cam, 3-4 quả táo ngon ngọt;
• vài lá nguyệt quế;
• 3-4 tép tỏi;
• đỏ vàtiêu đen và muối để xát gia cầm.

Xác được rửa sạch, xát với gia vị và muối từ trong ra ngoài, rạch vài đường trên da và đặt tỏi ở đó. Quả cam được gọt vỏ và chia thành nhiều phần. Táo được cắt thành từng khoanh lớn, bỏ phần hạt. Vùng bụng được khâu lại. Bạn có thể nấu món ăn trong tay áo hoặc chỉ trong lò nướng. Thịt như vậy sẽ có mùi thơm và vị độc đáo.

Ngỗng với táo và khoai tây

Công thức nấu món ngỗng Giáng sinh này cho phép bạn không chỉ có một món thịt, mà còn có một món ăn kèm - khoai tây vụn ngon tuyệt.

Sản phẩm:

• xác ngỗng;
• 4 táo vừa (loại chua là tốt nhất);
• 1-1, 5 kg khoai tây;
• muối, tiêu đen, thìa là - số lượng được lựa chọn theo sở thích khẩu vị của riêng bạn.

Sau khi chuẩn bị xong, chú chim được nhồi táo cắt nhỏ, khâu lại và cho vào khuôn. Từ phía trên, biểu mẫu được phủ bằng giấy bạc.

Tư vấn! Để ngăn thịt cháy phía trên, một miếng mỡ ngỗng được đặt ở điểm tiếp xúc với lớp giấy bạc trên thân thịt.

Cho vào lò nướng 180 độ, chim đứng được 2 tiếng. Sau đó, nó được kéo ra, để ráo mỡ và đặt khoai tây đã gọt vỏ vào khuôn. Nếu nó quá lớn, hãy cắt nó làm đôi. 50 g chất béo được đổ lên trên và cho vào lò nướng dưới lớp giấy bạc trong 40 phút nữa. Nếu bạn cần khoai tây hồng hào, khi kết thúc quá trình nấu, hãy lấy giấy bạc ra trong vài phút và tăng nhiệt lên 200 độ.

Ngỗng với các loại hạt và táo

Ngon nàyMón ngỗng Giáng sinh chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách vì nó có vị cay độc đáo mà các loại hạt mang lại. Bản thân công thức này cũng hoàn toàn tương tự như công thức cho một con chim trong tay áo. Điểm đặc biệt nằm ở miếng trám. Ở đây, táo cắt nhỏ được trộn với nho khô hấp (100 g) và quả óc chó cắt nhỏ (150 g).

Ở giữa chiên, phần ống tay với ngỗng Giáng sinh được mở ra một chút và rưới nước sốt lên (1 thìa mật ong, 2 thìa xì dầu và 50 g mỡ ngỗng).

Trên thực tế, có rất nhiều công thức khác cho món ăn truyền thống này. Để làm nhân bánh, bạn có thể sử dụng kiều mạch, nấm, trái cây khác nhau. Nhờ sự đa dạng như vậy, mỗi bà nội trợ sẽ tìm được lựa chọn phù hợp nhất cho mình.