Ngỗng hoang: tả, ảnh. Công thức nấu món ngỗng rừng trong lò

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một con ngỗng hoang dã, nướng hoặc hầm, nhưng luôn thơm và thấm gia vị, được coi là món trang trí của bàn ăn gia đình một cách đúng đắn. Các món ăn từ loài chim này từ lâu đã được coi là điềm báo cho gia chủ gặp nhiều may mắn và thịnh vượng. Vì vậy, truyền thống nấu ăn nó sống an toàn trong thế giới hiện đại.

Ngỗng hoang dã: ảnh và mô tả

Bắt một con ngỗng hoang thực sự không phải là một việc dễ dàng bây giờ, bởi vì quần thể của chúng khá nhỏ, và do sự phát triển quy mô lớn và mở rộng lãnh thổ của thành phố, nó đang giảm nhanh chóng.

Ngỗng hoang là loài thủy cầm có cổ dài và chân ngắn. Mỏ cao, dẹt sang một bên. Bộ lông khác nhau: đen, trắng, xám, v.v. Ngỗng sống trong các khu rừng ở phía nam của Siberia và châu Âu. Bạn cũng có thể nhìn thấy những loài chim như vậy ở phía đông châu Á và lãnh nguyên rừng của Nga.

Môi trường sống truyền thống của ngỗng trời là cửa sông, hồ nước, đồng cỏ ẩm ướt và vùng ngập lụt.

Những con chim này ăn chồi cây thủy sinh, cỏ non, hạt giống.

Bắt đầu sinh sản vào năm thứ ba, và thậm chí có thể vào năm thứ tư của cuộc đời. Chúng đẻ trung bình từ năm đến sáu quả trứng.

Đã tìm ra loài chim này là gì, bây giờ chúng ta cần nói chuyệnvề cách sơ chế và chuẩn bị đúng cách. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

Giai đoạn chuẩn bị

Nếu gia cầm bị bắn bởi người chăn nuôi gia cầm, phải nhẹ nhàng chần qua nước sôi để lông và các sợi tơ dễ dàng di chuyển ra khỏi con bê. Không giữ thân thịt trong thùng nước quá lâu, vì da có thể trở nên quá mềm và sẽ bong ra cùng với lông. Bất kể ngỗng được nhổ bằng cách nào, những chiếc lông mỏng nhỏ có thể vẫn còn trong thân thịt. Để loại bỏ nhược điểm này, nó phải được chà xát với bột mì, giống như một loại chà. Một con ngỗng đã chuẩn bị sẵn sẽ được hót trên đống lửa. Vì vậy, làn da sẽ không chỉ được điều trị khỏi các khuyết điểm nhỏ mà còn trở nên mềm mại hơn.

Bước tiếp theo

Tiếp theo, cần cắt thịt và xử lý bên trong. Ngỗng rừng trong chế biến món ăn không chỉ được biết đến với món gan ngon mà còn có vị đắng nhẹ, không nên ăn. Túi mật của gia cầm cũng cần được chú ý nhiều hơn, khi làm sạch phải cẩn thận cắt bỏ túi mật, cố gắng không làm hỏng túi mật. Sau khi vặt lông ngỗng cần rửa lại thật sạch bằng nước ấm để máu đông không đọng lại bên trong. Tiếp theo, bạn có thể chặt cổ và chân, điều này có thể gây cản trở khi đặt thân thịt lên khay nướng hoặc chảo.

Hải

Ngỗng rừng có thịt sần sật, gân guốc nên ngâm nước xốt trước sẽ không thừa, để sau này thịt dễ thấm gia vị và cho vào xử lý nhiệt. Đối với nước xốt, bạn sẽ cần một củ hành tây lớn (bạn không nên lấy củ màu xanh vì nó sẽ làm cay hơn). Bà ấycần phải cắt khá lớn để nước ép ra được khi nghiền. Tiếp theo, phần gốc hành phải được đổ với 3-4 muỗng canh giấm và nêm một chút muối và đường thành hai phần bằng nhau. Sau khi trộn đều toàn bộ hỗn hợp, bạn nên phủ toàn bộ thân thịt lên và để yên trong vài giờ. Sau đó, 0,5 lít nước đun sôi được thêm vào thùng chứa và mọi thứ sẽ tốn trong đêm.

Nấu ngỗng rừng với táo

Hầu hết các hộ gia đình đều vui mừng khi thưởng thức món ngỗng nướng trong công ty sản xuất táo ngon ngọt tự làm. Ở Thụy Điển, có một công thức chế biến món chim này với sốt táo, khoai tây và nước sốt thơm ngon.

Để chế biến một món ăn khác thường như vậy, bạn sẽ cần:

• ngỗng hoang dã dũng mãnh nặng 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg khoai tây luộc kỹ;
• ½ muỗng cà phê muối biển chất lượng thô;
• 6-7 quả táo ngon ngọt vừa phải;
• nửa quả chanh tươi (bạn không nên dùng chanh, mùi của chúng sẽ át đi mùi táo);
• 1 muỗng canh l. đường tốt;
• 3 củ hành tây vừa;
• 250-270 ml rượu cảng chất lượng;
• mứt nho đỏ - 2 muỗng canh. l.;
• muỗng cà phê bột mù tạt (nhiều người lấy đậu Pháp -2 muỗng cà phê);
• 4 muỗng canh. l. dầu ô liu;
• hạt tiêu hồng - 10-12 chiếc

Điều đầu tiên đối với một vị khách nhà bếp khác thường như vậy là làm nóng lò nướng ở 220 ºС. Sau đó, bạn tiến hành ướp thịt thú rừng: thịt phải rút ra khỏi nước ướp, rửa sạch và sấy khô bằng cao đặc.khăn giấy. Tiếp theo, bạn nên kiểm tra ngỗng và cắt bỏ những phần mỡ lớn nhất, bạn không nên loại bỏ tất cả vì phần mỡ đã chảy ra hầu hết cần thiết để nướng.

Tiếp theo là muối biển: nó phải được nghiền nát trong cối gỗ và xát hỗn hợp này lên bên trong và bên ngoài của con chim. Để ngỗng hoang trong lò không bị rụng cánh, chúng cùng với chân nên được bọc trong giấy bạc. Bây giờ trò chơi đã sẵn sàng, và nó có thể được đặt một cách an toàn trên khay nướng và gửi vào lò nướng. Cứ 20 - 25 phút cần mở vung và nếu có thể nên xả bớt mỡ thừa, không để thịt ngập trong thịt, nếu không thịt sẽ bắt đầu cháy. Sau một giờ nấu nướng, giấy bạc phải được lấy ra.

Để món ngan rừng nướng trông hấp dẫn hơn, cần bổ sung khoai tây. Để làm được điều này, các loại củ nên được gọt vỏ, luộc cho đến khi mềm và cho vào đĩa để loại bỏ nước thừa. Sau khi khoai tây nên được đặt trong một tấm nướng, sau khi thoát chất béo tích tụ vào một tấm. Thịt nên được bọc bằng giấy bạc để không bị hỏng trong quá trình nướng tiếp. Khoai tây có thể được loại bỏ một ít chất béo và để nướng trong 10-12 phút nữa.

Trong khi đó, sự thay đổi của táo đã đến: đối với nó, bạn cần phải gọt vỏ trái cây, bỏ hết hạt và vỏ rồi cắt thành những lát tiện lợi. Chanh cũng rửa sạch, cắt bỏ phần vỏ thừa rồi cắt thành từng miếng lớn. Sau khi trộn trái cây trong một cái chảo mạnh, thêm đường đã nấu chín vào và đun nhỏ lửa trong vòng 30 - 40 phút, sau đó xay hỗn hợp trong máy xay sinh tố.

Sốt nấu

Nước sốt cay được kết hợp tốt nhất vớingỗng hoang dã. Để chế biến nước sốt, bạn cần bóc vỏ hành tây, chiên trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, bạn cho mứt vào chảo, đảo đều và để mứt trong 5 phút rồi đến lượt bột mù tạt và đậu Hà Lan. Sau khi trộn toàn bộ hỗn hợp, thêm 740-750 ml nước nóng và đun sôi trong ít nhất 15 phút. Trong phần nước sốt đã hoàn thành, thêm hạt mù tạt vào cuối và đổ vào khay nướng với thịt và khoai tây. Sau đó, mọi thứ diễn ra chậm chạp trong lò trong 10 phút. Để phục vụ, bạn có thể chuẩn bị một phần nước sốt khác và trang trí mọi thứ với rau thơm.

Với thịt xông khói

Những con ngỗng hoang dã trông không kém phần đoan trang với thịt xông khói, những bức ảnh về món ăn được nấu hấp dẫn đến nỗi hầu hết không hề có chút nghi ngờ về sự song song bất thường. Để tạo ra một kiệt tác như vậy, bạn sẽ cần:

• ngỗng hoang;
• 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ hành tây;
• 4-6 lát thịt xông khói chất lượng (tự làm);
• một nhúm cỏ xạ hương và ½ thìa cà phê. hương thảo;
• muối, tiêu và thìa là.

Khế ngâm phải được rửa sạch và lau khô. Sau khi thịt nên được xát đều với muối, cỏ xạ hương thơm và hương thảo và để yên trong khoảng 30 - 35 phút. Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên chuyển sang làm bánh ngay lập tức, nhưng trò chơi không dễ dàng như vậy để giành được gia vị. Vì vậy, nửa giờ này là cần thiết cho độ mềm của món ăn thành phẩm.

Tiếp theo là đến lượt hành: phải bóc vỏ cẩn thận, giữ lại phần dưới giữ cho cánh hoa "thành đống" (nên khi nướngchúng sẽ không lan ra khắp bên trong ngỗng). Một củ hành đã rửa sạch và rửa sạch phải được cho vào bên trong ngỗng và cẩn thận đóng lỗ mở bằng các miếng da hoặc thịt. Tiếp theo là thịt ba chỉ. Người ta khuyên bạn nên cho nó vào thịt đã nấu chín nửa chừng, nhưng khi đó hương vị của nó sẽ yếu.

Tiếp theo, phần thịt đã sơ chế phải được đặt trên khay nướng và đổ 2 cốc nước đun sôi, một số đặt khoanh cà rốt dày dưới đáy trước - để thịt sau không bị cháy, và hương vị của thịt. là không thể so sánh được. Tiếp theo, bạn nên phủ giấy bạc lên toàn bộ khay nướng để hơi nước làm mất độ cứng mà ngỗng hoang dã được phân biệt. Phần mô tả công thức thường bỏ sót điểm này, vì nhiều người thích lớp vỏ giòn, nhưng phần nướng bằng hơi nước trong trường hợp thịt thú rừng rất hiệu quả, vì 3-4 giờ đầu giúp thịt dai chín hoàn toàn.

Sau khi gỡ bỏ lớp giấy bạc và cho toàn bộ thân thịt vào chiên, lúc này thịt ba chỉ ngấm đều thịt và cho gia vị. Ngỗng làm sẵn được rắc thìa là và phục vụ với một món ăn nhẹ, chẳng hạn như cơm hoặc kiều mạch.

Với mận

Một số công thức gợi ý kết hợp thịt ngỗng rừng với mận khô và khoai tây. Để làm được điều này, thân thịt được sơ chế trong nước xốt, rửa sạch và lau khô. Sau đó, 2-3 quả kiwi phải được gọt vỏ và cắt thành những miếng có thể quản lý được, sau đó cho vào máy xay cùng với 3 nhánh tỏi và một nắm mận đã rửa sạch. Hỗn hợp này phải được nghiền nhiều lần để cấu trúc cứng của mận khô không làm hỏng vẻ ngoài tổng thể. Nước xốt thu được nên được bôi lên thân ngỗng và để ướt trong vài giờ.

Tiếp theo, thân thịt được đặt trong tay áo quen thuộc với các bà nội trợ và gửi vào lò nướng trong 3 giờ, sau đó khoai tây luộc được thêm vào và tất cả mọi thứ được nướng trong một giờ. Phục vụ trò chơi với rau xanh và tỏi nghiền.

Kết

Bây giờ bạn đã biết ngỗng hoang dã là gì, chúng tôi cũng cung cấp cho bạn công thức chế biến món ăn này. Chúng tôi hy vọng rằng bạn có thể nấu một con chim như vậy tại nhà.