Cách làm bánh cao: công thức và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dù thời trang cho bánh ngọt là gì, bánh quy mềm mịn vẫn tồn tại mãi với thời gian. Tất cả các bà nội trợ đều mơ về điều đó: hai trăm năm trước, khi thay vì máy trộn, sóc được đánh bằng nĩa, thì giờ đây, khi các bộ chế biến thực phẩm quỹ đạo cực kỳ hiện đại nhất đã có mặt tại dịch vụ của chúng tôi. Trang trí có thể là bất cứ thứ gì: mastic, kem bơ đậm đặc, mousse thoáng mát, và lớp men tráng gương bóng, nhưng phần tâm của bánh - những chiếc bánh có lỗ thoáng tinh tế - sẽ khiến bạn say đắm ngay từ miếng đầu tiên. Làm thế nào để nấu cao bánh quy để làm bánh và không lãng phí thức ăn, sức lực và thần kinh?

Nướng 2 lần và luôn tươi ngon

Lịch sử của bánh quy đã có từ gần 500 năm trước. Và ban đầu nó hoàn toàn không được phát minh ra cho hoàng gia và thậm chí không dùng cho bữa tối của nông dân. Đó là thức ăn thường dùng cho các thủy thủ trong những chuyến đi biển dài ngày.

Bí quyết đó là nướng và sấy khôBánh quy không tệ. Trước hết, điều này đạt được là do không có dầu trong thành phần. Thời gian trôi qua, hải đăng bắt đầu từng bước chinh phục đất liền. Bánh quy đã trở nên phổ biến đặc biệt dưới thời Nữ hoàng Victoria: đó là thời điểm chúng trở thành một phần không thể thiếu trong truyền thống uống trà năm giờ, được người Anh vô cùng yêu thích. Trong những năm đó, món tráng miệng này đã lan rộng gần như khắp hành tinh và hàng trăm biến thể của nó đã xuất hiện ở nhiều nơi trên thế giới.

Trong nhiều thế kỷ, công thức làm bánh quy cao cấp hầu như không thay đổi. Trứng được đánh nhiều, ít bột, nhiệt độ nhẹ nhàng - đây là ba trụ cột mà thế giới bánh kẹo yên tâm. Những thủ thuật khác được giữ bí mật bởi những người làm bánh kẹo giỏi nhất thế giới?

Bánh quy cổ điển ai cũng được

Bánh phù hợp là bánh thoáng, mềm và xốp như bọt biển, hấp thụ tốt các loại siro và kem. Làm thế nào để bạn có thể tạo ra một chiếc bánh quy không bị rơi ra?

Công thức cổ điển sử dụng 6 quả trứng, 130g bột mì và 210g đường. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm một chút vani hoặc vỏ 1 quả chanh.

Ngay cả trước khi bắt đầu chuẩn bị bánh tương lai, lò nướng nên được làm nóng đến 180 độ: bột bánh quy không thích chờ đợi, và do đó nó phải được gửi đi để nướng ngay sau khi nấu.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào tủ lạnh. Lúc này, trộn lòng đỏ với 100 gam đường và xoa thật kỹ. Khối lượng sẽ chuyển sang màu trắng và tăng kích thước lên gấp 2-3 lần. Trong trường hợp này, các hạt đường sẽ tan hoàn toàn.

Rây bột hai lần. Điều này được thực hiện để làm bão hòa nó với không khí. Lấy lòng trắng trứng gà ra khỏi tủ lạnh và đổ ra bát. Đảm bảo rằng nó sạch sẽ, không có một chút chất béo hoặc lòng đỏ nào, nếu không khối bánh sẽ không chuyển sang trạng thái mong muốn và bánh quy sẽ chỉ đơn giản là lắng trong lò.

Bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng dần lên tốc độ cao hơn cho đến khi bạn đạt mức tối đa. Đánh bông phần đường còn lại thành dòng loãng và tiếp tục đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Hãy cẩn thận: các protein đánh bông quá kỹ có bọt khí quá nhỏ và do đó không thích hợp để làm món tráng miệng ngon.

Cho bột vào âu lòng đỏ trộn đều. Sau đó, bắt đầu nhẹ nhàng đưa protein vào, dùng thìa gỗ nhào bột sau mỗi lần dùng. Để có được độ cao cho chiếc bánh, điều cực kỳ quan trọng là không được phá vỡ công nghệ.

Lót đáy và các mép khuôn bằng giấy nướng hoặc phủ "áo sơ mi kiểu Pháp". Khi chế biến bánh quy, điều cực kỳ quan trọng là không được bôi dầu lên các mặt bên hoàn toàn: loại bột này sẽ phát triển dần dần, như thể "bám" vào một bề mặt gồ ghề, vì vậy nó chỉ đơn giản là không thể trồi lên theo mép trơn.

Nướng sẽ mất khoảng 25-30 phút. Món tráng miệng thành phẩm mềm, đàn hồi và co giãn tốt khi ấn.

Tại sao cửa sổ lại đáng trách?

Và bây giờ là một vài bí mật của bánh quy cao. Bột nhào tinh tế không chịu được gió lùa và rung lắc. Nó nên được xử lý với sự chăm sóc giống như một em bé. Không mở lò khi nướngít nhất 20 phút - nếu không luồng không khí sẽ làm mát phần trên của chiếc bánh trong tương lai và nó sẽ lắng xuống trước khi nó nổi lên.

Lý tưởng nhất là lần đầu tiên bạn có thể "thám thính" chiếc bánh quy sau 25 phút. Sau đó, bạn nên thực hiện thử nghiệm đầu tiên bằng tăm gỗ: đối với các sản phẩm ngắn ở dạng rộng, thời gian nướng này là đủ.

Âm lượng chính xác

Ngày nay, hàng trăm loại bánh có hình dạng khác nhau, đáng kinh ngạc nhất có thể được tìm thấy trên thị trường dành cho các đầu bếp bánh ngọt. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều lý tưởng để nướng bánh quy. Lựa chọn tốt nhất là thiết kế có thể tháo rời cao khoảng 10 cm, cho phép bạn lấy bánh đã hoàn thành mà không làm hỏng bánh.

Khi nướng bánh quy, điều quan trọng cần nhớ là bột phải lấp đầy khuôn bằng 2/3 thể tích. Nếu có nhiều hơn thì khả năng rất lớn là nó sẽ "cao chạy xa bay", nếu ít hơn thì rất có thể nó sẽ không tăng.

Giữ thăng bằng và tìm hình dáng phù hợp cho chiếc bánh cao: trong hầu hết các trường hợp, đây là lý do dẫn đến thất bại.

Ngược

Nếu bánh quy của bạn dù đã cố gắng hết sức vẫn bị rơi ra ngoài, hãy thử cách sau: ngay sau khi nướng, lật lại hình dạng của chiếc bánh tương lai và đặt các cạnh của nó lên hai cái bát hoặc hai cái ly để chiếc bánh thành phẩm như ý. không chạm vào chúng. Để nguội hoàn toàn rồi dùng dao tách cẩn thận khỏi thành.

Chuyên gia sử dụng phương pháp này khi chuẩn bị bánh quy nặng với bơ. Lực lượngTrọng lực sẽ giữ cho tác phẩm nghệ thuật của bạn không bị chìm, để nó thông thoáng và mềm mại.

Không thêm - thay thế

Khi bạn làm một công thức bánh cao, có vẻ như bột tạo thành quá lỏng và khi đó bạn sẽ bị cám dỗ rất nhiều để thêm một vài thìa bột mì. Các chuyên gia về sofa có thể khuyên bạn nên thêm một chút ca cao để có hương vị sô cô la đậm đà. Đừng làm điều này!

Các tỷ lệ cho bột bánh quy đã được xác minh bởi các nhà sản xuất bánh kẹo trong hơn một thế hệ, và do đó bất kỳ sửa đổi trái phép nào sẽ dẫn đến kết quả đáng trách. Nếu bạn muốn kết thúc với bánh sô cô la, hãy thay thế một phần bột mì bằng ca cao đã được kiềm hóa. Tuy nhiên, đừng bao giờ thay đổi số lượng nguyên liệu khô.

Đường giữa

Để bánh nướng chín đều, chính xác bánh phải ở giữa lò. Đặt quá cao, bánh sẽ nhanh chóng bị thâm đen và nổi lên trên, còn đặt quá thấp, bánh sẽ bị cháy, nhưng sẽ không có thời gian nướng.

Sử dụng giá đỡ dây thay vì khay nướng nếu có thể: nó cung cấp nhiệt đều hơn.

Sớm muộn còn hơn không

Thường thì chúng ta nghĩ về cách làm một chiếc bánh cao vào đêm trước của ngày lễ. Điều này về cơ bản là sai: nếu bạn muốn có được một kết quả thực sự tốt, hãy bắt đầu chuẩn bị ít nhất một ngày trước bữa tiệc sắp tới.

Bánh bông lan mới nướng không cắt và hút ẩm tốt, do đó các chuyên gia khuyên bạn nên để bánh ít nhất một ngày trước khi tiến hành lắp ráp bánh.

Theonhiệt độ

Bánh quy là một loại bánh ngọt khá kỳ lạ. Điều cực kỳ quan trọng đối với anh ấy là tất cả các nguyên liệu đều ở cùng một nhiệt độ, nhân tiện, điều này cũng áp dụng cho các món ăn mà bột được chế biến.

Và vì protein ấm thực tế không đánh bông, điều này có nghĩa là tất cả các thành phần của bánh quy phải được giữ trong tủ lạnh trước khi nấu.

Chuỗi hay chuỗi?

Nướng một chiếc bánh quy ngon là chưa đủ - nó vẫn cần được cắt thành bánh một cách chính xác. Trong ảnh, những chiếc bánh cao luôn trông rất đều nhau. Tất cả các lớp của chúng có cùng chiều cao và trông gọn gàng, ngăn nắp. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng làm được điều này với dao ngay lần đầu tiên. Bí quyết của các chuyên gia là gì?

Trước khi chia bánh thành các loại bánh, bạn nên để bánh nguội trong khuôn ít nhất 5 tiếng. Tối ưu - một ngày. Chỉ sau 24 giờ, nó sẽ có được độ đàn hồi cần thiết và sẽ ít bị nứt hơn.

Đầu tiên, đo chiều cao của bánh quy và chia nó cho số lượng bánh yêu cầu. Chiều cao trung bình của một mảnh tối thiểu phải là 1 cm, lý tưởng là 1,5 cm.

Cẩn thận dùng dao rạch một vài khía xung quanh toàn bộ chu vi và luồn một sợi nylon hoặc sợi nylon vào chúng. Trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng chỉ nha khoa mới. Nhẹ nhàng cắt ngang các đầu và bắt đầu kéo chúng theo các hướng khác nhau.

Nếu bánh ngọt là yếu tố của bạn, và do đó bạn nướng nhiều và thường xuyên, thì bạn nên nghĩ đến việc mua một dây bánh kẹo - một thiết bị đặc biệt để cắtbánh quy.

Tẩm tốt là một nửa trận chiến

Bánh quy phù hợp có thể hút tới 2 lít siro. Tùy theo độ ẩm muốn mà bạn có thể dùng nhiều hơn hoặc ít hơn một chút frosting, nhưng đừng bỏ qua hoàn toàn, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị khô và mất vị.

Chất lỏng mà bạn ngâm bánh có thể hoàn toàn khác: đây là các loại siro khác nhau, rượu, nước sắc quả mọng, và thậm chí cả nước đường thông thường.

Bạn có còn nhớ rằng chúng ta chuẩn bị bánh trước nhiều không? Nên nhớ rằng trước khi ngâm bánh thành phẩm nên để trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng. Và sau - ít nhất 6 giờ để chờ đợi sự xuất hiện của khách. Nếu bạn thêm thời gian để trang trí ở đây, hóa ra bạn phải bắt đầu nướng một chiếc bánh quy khoảng hai ngày trước khi phục vụ.

Bánh quy Nữ hoàng Victoria

Và cuối cùng - một công thức làm bánh cao với một bức ảnh, đã chinh phục toàn bộ Vương quốc Anh vào những năm 1900. Đây là một loại bánh quy voan với nhân dâu tây và kem đánh bông tinh tế. Bạn có thể dùng mứt và phô mai kem.

Chiffon là một loại bánh quy đặc biệt được làm từ bơ. Nó ẩm ướt và nặng nề hơn. Nhưng không giống như loại cổ điển, nó có thể được sử dụng mà không cần ngâm tẩm và thoa kem.

Thành phần:

• 250g bơ mềm.
• 250 g đường.
• 250 g bột mì.
• 8g bột nở.
• 4 quả trứng cỡ vừa.
• 300g dâu tây.
• 200 ml kem ít nhất 30% chất béo.

Trong một thùng chứaĐánh bông bơ và đường cho đến khi có màu trắng. Quá trình này sẽ mất ít nhất 5 phút. Cho lần lượt từng quả trứng vào, trộn đều cho đến khi trứng mịn. Tiếp tục đánh cho đến khi bạn có được một khối đồng nhất, ổn định.

Trong một cái bát, trộn đều bột mì và bột nở. Dần dần thêm nó vào hỗn hợp trứng-bơ. Kết quả sẽ tạo ra một khối bột giống như kem chua mộc mạc về độ đặc.

Đổ vào khuôn và dùng phới đánh mịn nhẹ nhàng. Nướng trong 25 phút ở 190 độ. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ.

Làm nguội bánh quy ở dạng, úp ngược bánh. Sau 5-6 giờ, cẩn thận tách nó ra khỏi thành, bọc nó trong màng bám và cho vào tủ lạnh.

Cắt thành bánh và ngâm trong siro đường. Lớp bánh tương lai với kem tươi và dâu tây tươi. Món tráng miệng thơm, ngon đã sẵn sàng cho bữa trà năm giờ!

Dịu dàng hơn đấu thầu: món bánh quy Nhật Bản gây bão mạng

Gần đây, một công thức làm bánh quy bông từ Nhật Bản đã xuất hiện trên World Wide Web. Nó cao hơn nhiều so với các đối tác của nó về tên gọi, có kết cấu rất tinh tế và thực tế không cần ngâm nước.

Khi còn ấm, nó rất giống trứng tráng ngọt, nên để nơi thoáng mát ít nhất 8 tiếng.

Thành phần:

• phomai đông - 300 g,
• sữa - 180 ml,
• bơ - 75 g,
• đường - 150 g,
• trứng - 6 chiếc,
• bột mì - 50 g,
• tinh bột ngô - 30 g,
• vanillin - trên mũi dao.

Trộn cream cheese với sữa cho đến khi mịn. Thêm bơ đã đun chảy vào hỗn hợp thu được và trộn đều một lần nữa.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, thêm 75 gram đường vào mỗi phần và đánh bằng máy trộn. Khối lượng lòng đỏ nên tăng gấp 2-3 lần và lòng trắng phải ở dạng đỉnh cứng.

Trộn lòng đỏ với nền sữa đông và thêm bọt protein đã đánh bông vào từng phần. Khuấy nhẹ bằng thìa gỗ. Các thành phần khô đi vào bột sau cùng.

Lót đĩa nướng bằng giấy và đặt vào khay nướng có đổ đầy nước 1 cm. Chuyển bột vào hộp đã chuẩn bị và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong ít nhất 25 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ. Làm lạnh bánh quy và phục vụ.

Bánh cao là vật trang trí đẹp nhất trên bàn tiệc và là món ăn ngon cho trẻ em và người lớn.