Cách làm bánh quy cho bánh: công thức và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Biscuit luôn được lòng các bà nội trợ. Nhiều công thức làm bánh và cuộn tồn tại dựa trên thử nghiệm này. Nó nổi tiếng với cách chế biến đơn giản, nhưng đồng thời nó vẫn là kiểu nướng thất thường nhất. Khi lên kế hoạch nấu bột bánh quy, tất cả mọi thứ phải được tính đến. Nó chỉ nên bao gồm những nguyên liệu tươi nhất và khi nấu, phải tuân thủ tất cả các quy tắc về nhiệt độ và hình dạng phù hợp hoàn hảo. Nếu bỏ lỡ điều gì đó, thì chiếc bánh chắc chắn sẽ không thành công, và tâm trạng chắc chắn sẽ xấu đi. Do đó, hôm nay chúng ta hãy nói về cách làm bánh quy cho một chiếc bánh không phức tạp, hãy xem xét các quy tắc và sai lầm cơ bản, cũng như các công thức cổ điển và khác thường dựa trên loại bột này.

Bí mật của bánh quy tươi tốt

Một số Bí mật về Bánh Biscuit:

1. Nên bắt đầu với thực tế là tất cả các thành phần được sử dụng để nấu ăn phải có cùng nhiệt độ, tùy thuộc vào các món ăn. Điều mong muốn là họ càng lạnh càng tốt.
2. Nênrây bột thật kỹ bằng rây, tốt nhất là nhiều lần. Chỉ chọn loại bột cao cấp nhất.
3. Sự lộng lẫy của bánh quy phần lớn phụ thuộc vào các protein được đánh bông đúng và đủ. Do đó, bạn chỉ cần chọn những quả trứng có độ tươi đầu tiên, ưu tiên những quả trứng lớn.
4. Bạn không bao giờ được đánh trứng cùng nhau. Protein phải được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ. Tốt hơn nên đánh lòng trắng ở dạng ướp lạnh hơn, không để cả một phần lòng đỏ lọt vào.
5. Các món ăn được sử dụng để nấu ăn phải được tẩy dầu mỡ kỹ lưỡng. Một chiếc khăn giấy nhúng nước chanh sẽ rất tốt.
6. Cần tuân thủ nghiêm ngặt trình tự thêm nguyên liệu.
7. Trong quá trình trộn tất cả các thành phần, chuyển động phải được thực hiện nghiêm ngặt từ trên xuống dưới và làm thật nhanh chóng, nhưng cẩn thận. Sau đó bọt sẽ vẫn còn trong bột và nó sẽ không lắng xuống.
8. Nếu cho ít tinh bột thì bột sẽ xốp và không bị nát nhiều. Nhớ bôi bơ lên đĩa nướng. Miếng bánh phải nhỏ và hơi nóng chảy. Cần phải bôi trơn hoàn toàn đáy và thành đĩa.
9. Khi thêm bột nở vào bột, dầu mỡ và bột lên trên khuôn.
10. Bột làm xong phải đổ ngay vào khuôn và cho vào lò nướng, nếu không sẽ không thấy bóng bẩy.
11. Đặt khuôn với bột trong lò phải ở giữa nghiêm ngặt.

Nướng bánh quy ở nhiệt độ nào

Bánh quynhạy cảm với nhiệt độ cao. Về cơ bản, theo công thức, có khuyến nghị cho chế độ 180 độ, nhưng đôi khi có những sai lệch nhỏ. Nếu có thể, bạn nên để yên bánh và nướng yên lặng không nhìn vào lò, tuyệt đối không được làm như vậy trong 15 phút đầu, nếu không bột rất có thể sẽ bị lắng. Để bánh không bị ướt, bánh cần có thời gian để nguội và ngấm.

Sai lầm khi làm bánh

Điều xảy ra là một chiếc bánh có vẻ được làm rất tốt vẫn không thành công như mong muốn. Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến điều này. Hãy xem xét những sai lầm phổ biến nhất:

1. Sử dụng nguyên liệu cũ hoặc kém chất lượng.
2. Không duy trì tỷ lệ chính xác của các thành phần.
3. Bột đánh bông dở.
4. Nhiệt độ nướng sai.
5. Bột không được nướng đủ thời gian.
6. Vị trí của bánh trong lò quá cao hoặc ngược lại là thấp.
7. Cửa lò đã mở hoặc đóng không đúng cách trong khi nướng.
8. Bản nháp cũng có thể bị ảnh hưởng.

Cùng xem cách làm bánh bông lan

Phương pháp nấu ăn

Bánh quy có thể được chế biến theo hai cách. Chúng được gọi là lạnh và nóng. Hãy nói chi tiết về từng người trong số họ.

Cách lạnh

Hãy cùng nhau xem xét cách làm bánh quy cho bánh một cách lạnh nhé. Với cách nấu này, bánh sẽ không bị trào ra ngoàirất mịn và nhẹ hơn. Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: một ly bột mì và đường và 5 quả trứng. Trứng nên được lấy ra khoảng một giờ trước khi nấu để nhiệt độ của chúng với các sản phẩm còn lại là như nhau. Chuẩn bị bát đĩa, đảm bảo chúng khô và sạch. Tiếp theo, rây bột vào một hộp đựng riêng.

Với sự trợ giúp của bơ, bôi mỡ khuôn và rắc bột mì hoặc thay thế bằng bột báng. Làm nóng lò, chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ.

Tách trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Xay lòng đỏ với một nửa đường, cho đến khi các hạt biến mất hoàn toàn.

Trong một bát sâu riêng biệt, đánh lòng trắng bằng máy trộn. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, cho đến khi âm lượng được tăng lên ít nhất ba lần. Sau đó, cẩn thận thêm phần đường còn lại và khuấy không ngừng cho đến khi tan hết.

Trộn lòng đỏ với một phần ba protein, dần dần cho bột mì vào. Luôn khuấy nhẹ chất tạo thành bằng thìa.

Và để hoàn thiện phần cuối cùng, hãy thêm phần còn lại của protein, không ngừng trộn.

Hot way

Bằng cách chọn phương pháp nấu nóng, bạn có thể có được một chiếc bánh quy mềm mịn hơn. Ngoài ra, ưu điểm của nó là bánh không bị rơi khi nấu nên vẫn ít được các bà nội trợ ưa chuộng.

Thành phần và số lượng của chúng giống nhau đối với cả hai phương pháp nấu ăn. Bây giờ bạn cần chuẩn bị một thau nước. Hai cái chảo được lấy, một cái phải nhỏ hơn và ở trên thành của cái thứ hai. Trong một cái nồi lớn, nước sẽ nóng lên, nhưng không sôi.

Trong nồi nhỏ hơnđập trứng và cho vào nồi cách thủy, đồng thời khuấy đều bằng máy trộn chạy ở tốc độ cao nhất.

Sau khi lấy ra, tiếp tục trộn bằng máy trộn, thêm đường, cho đến khi khối lớn gấp đôi.

Thêm bột mì dần dần và dùng thìa trộn đều để tạo thành một hỗn hợp mịn. Sau đó đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng ngay lập tức.

Bây giờ tất cả các tinh tế và phương pháp chuẩn bị bột bánh quy đã được biết, chúng ta có thể chuyển sang thực hành. Đầu tiên bạn cần chọn công thức phù hợp. Hãy xem xét cả công thức làm bánh đơn giản và khác thường hơn dựa trên bột bánh quy.

Sponge Custard Cake

Theo công thức này, một loại bánh quy không khí cho một chiếc bánh sẽ nhanh chóng được làm ra, đồng thời bánh mềm và ngon vô cùng.

Để làm bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• 5 quả trứng;
• mỗi loại một chén bột và đường;
• 20 gam bột nở;
• 2 muỗng canh ca cao.

Đối với loại kem bạn sẽ cần:

• 1 quả trứng;
• 150 gam đường;
• 100 ml sữa;
• 100 gam bột mì;
• 150 gram bơ.

Để ngâm tẩm bạn sẽ cần:

• một muỗng cà phê;
• 130 gam đường;
• 100 ml nước sôi.

Để làm mờ, bạn sẽ cần:

• 75 gam đường;
• 3 muỗng cà phê cacao;
• 50 gam sữa;
• 30 gram bơ.

Nấu

Chúng ta hãy xem xét cách làm một chiếc bánh quy chobánh. Nấu bánh theo cách lạnh được mô tả ở trên. Sự bổ sung duy nhất là thêm ca cao và bột nở vào lòng đỏ. Để làm bánh quy trên trứng, bạn cần bôi dầu lên khuôn, đổ bột mới chuẩn bị vào và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong lò đã làm nóng trước.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu thoa kem. Trộn tất cả các nguyên liệu, trừ dầu và để lửa chậm, khuấy đều. Ngay sau khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, hãy lấy nó ra khỏi lò và thêm bơ vào. Sau đó để kem nguội.

Chuẩn bị trước phần tẩm bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu cần thiết. Bánh không bị khô, nếu để qua đêm mà không làm ngay thì có thể không cần tẩm bột gì cả.

Bánh thành phẩm nên để nguội và ngấm, sau đó cắt thành ba phần, phết kem và để yên.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu phủ sương. Trộn đường, ca cao và sữa, nấu mọi thứ trên lửa nhỏ, sau đó thêm bơ vào hỗn hợp ấm. Lớp kem bắt đầu cứng lại nên được đổ ngay lên mặt bánh. Để bánh nghỉ. Bánh quy ca cao đã sẵn sàng. Chúc bạn ngon miệng!

Bánh quy mật ong

Xem xét một công thức bánh quy trứng khác. Đối với cơ sở bạn cần phải lấy:

• trứng - 5 miếng;
• đường - 200 gram;
• bột mì - 180 gram;
• muỗng cà phê muối nở và bột nở;
• hai thìa mật ong, lý tưởng là chất lỏng.

Đối với kembạn sẽ cần:

• 300 gram phô mai mascarpone;
• 500g 35% kem;
• 50 gam đường bột.

Tẩm sẽ bao gồm các thành phần sau:

• 2 muỗng cà phê đường và nước cốt chanh;
• 150 ml nước đun sôi.

Phương pháp nấu

Hãy cùng xem xét cách làm bánh quy cho một chiếc bánh. Nó được điều chế bằng phương pháp lạnh cổ điển. Tách lòng trắng và lòng đỏ. Trộn 70 gram đường với lòng đỏ và thêm mật ong. Chuẩn bị riêng biệt các protein bằng cách đánh đều chúng, sau đó thêm lượng đường còn lại thành hai phần bằng nhau mà không cần tắt máy trộn.

Đây là công thức làm bánh quy với bột nở, vì vậy bột sau phải được thêm vào bột đã rây cùng với soda. Sau đó trộn lòng trắng với lòng đỏ rồi đổ bột vào nhào thật mỏng. Đổ bột vào khuôn và để trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong nửa giờ. Sau khi nướng, để bánh nguội rồi cắt thành ba phần bằng nhau.

Chuẩn bị tẩm bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu. Chúng tôi lấy các món ăn sâu, đổ kem vào nó, thêm pho mát và bột. Trộn bằng máy trộn, bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng nhẹ.

Bánh làm sẵn chỉ cần phết kem lên từng cái và để yên một lúc. Bánh đã sẵn sàng để ăn.

Gần đây, cách nướng không cần trứng đã trở nên phổ biến. Điều này cũng áp dụng cho bánh quy. Thoạt nhìn, điều này gây ra hiểu lầm, bởi vì đây là thành phần quan trọng nhất trong ba thành phần trong công thức cổ điển. Nhưng những người sành về phương pháp nấu ăn này cho rằng bánhnhẹ và thoáng hơn. Có nhiều công thức làm bánh quy cho kefir hoặc bánh kem chua. Đây là một ví dụ về một chiếc bánh như vậy, không bao gồm trứng gà.

Bánh bông lan không trứng "Hạnh phúc"

Vì vậy, trước hết, để thực hiện công thức làm bánh quy này tại nhà, bạn cần chuẩn bị các sản phẩm.

Bột cho hai bánh:

• 500 gram kem chua hoặc kefir ít béo;
• 200 gam dầu thực vật, quan trọng là nó không có mùi;
• hai chén bột;
• soda và vani ở cuối con dao;
• 200 gam đường cho mỗi chiếc bánh;
• 100 gram cây thuốc phiện.

Bánh kem:

• 400 gram sữa đặc
• 2/3 que bơ

Nhân bánh:

• một ly óc chó;
• 3 miếng chuối.

Cùng xem thêm cách nấu bánh quy theo công thức này tại nhà nhé.

Nấu bánh

Bắt đầu với những chiếc bánh, nấu và nướng từng chiếc một. Để làm bánh bông lan cho bánh không có trứng, trước hết bạn cần bật lò nướng để nhiệt độ là 200 độ.

Bôi dầu lên đĩa nướng bằng dầu thực vật và rắc bột mì lên. Cho một nửa phần kem chua vào bát, thêm một giọt soda, sau vài phút đổ 100 gam dầu thực vật vào, thêm đường và một chút vanillin. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng và thêm bột mì và tất cả hạt anh túc, tiếp tục khuấy để tạo thành hỗn hợp.

Tiếp theo, đổ bột vào khuôn vàcho vào lò nướng trong khoảng một phần ba giờ.

Phần thứ hai của bánh được chế biến theo cách giống hệt như vậy, chỉ khác là không có thêm hạt anh túc. Khi lớp nền đã sẵn sàng, bạn có thể tiến hành tán kem. Lúc này bánh sẽ nguội.

Chỉ cần đun chảy bơ và đổ dần sữa đặc vào, khuấy đều bằng máy trộn. Sau đó, chiếc bánh, trong đó cây thuốc phiện được thêm vào, đặt trên một chiếc đĩa và bôi dầu mỡ với kem. Lớp nền phải đủ mỏng.

Cắt chuối thành từng khoanh và đặt lên trên mặt bánh, sau đó đánh kem lại, nghiền trước các loại hạt và keo lại một chút, thêm kem vào. Tiếp theo, bạn đặt chúng lên trên các khoanh chuối và thoa thêm một lớp kem nữa. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên chiếc bánh thứ nhất, sau đó bôi phần kem còn lại lên mặt trên và các mặt. Để ngấm trong vài giờ.

Vì vậy, chúng tôi đã xem xét các công thức làm bánh quy, nướng ở nhiệt độ nào và các đề xuất chính. Nếu tất cả các quy tắc và mẹo được tuân thủ, thì chiếc bánh sẽ trở nên tươi tốt và ngon. Có, và bánh từ bột như vậy được chế biến nhanh chóng, và hương vị sẽ không tạo ra một sản phẩm bánh kẹo phức tạp hơn. Chúng có thể được làm bằng bất kỳ loại kem nào, thử nghiệm với nhân bánh, nấu ăn ít nhất mỗi ngày, ít nhất là cho một kỳ nghỉ. Không có gì ngạc nhiên khi món bánh quy trở nên phổ biến trên toàn thế giới và được cả trẻ em và người lớn yêu thích.

Và quan trọng nhất, bánh tự làm sẽ luôn cao hơn bánh mua nhiều lần về chất lượng và hương vị, đồng thời giá thành cũng kém hơn. Hơn nữa, bây giờ nướng bánh quy đã trở thành một vấn đề đơn giản!