Thịt phi lê cắt nhỏ: nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Điều đầu tiên nghĩ đến khi làm từ thịt là thịt viên hoặc thịt viên. Từ thời thơ ấu, khuôn mẫu của khóa học thứ hai thông thường vẫn không thay đổi ngay cả bây giờ. Đây là khoai tây nghiền hoặc mì ống và một miếng cốt lết hồng hào, được cắt nhỏ từ ức gà, vào những dịp đặc biệt hoặc chỉ được một người mẹ bận rộn liên tục chiên trên chảo. Mỗi gia đình có hương vị riêng của sản phẩm này, cũng như bánh nướng, borscht, cũng như các thuộc tính khác của một gia đình Slavic cổ điển. Hơn nữa, có hàng trăm cách nấu cho món ăn này, nhưng trong số đó, món ăn từ thời thơ ấu sẽ luôn được yêu thích nhất. Các công thức chế biến cốt lết phi lê gia cầm băm nhỏ được trình bày dưới đây được chọn lọc từ một loạt các công thức khác một cách chính xác theo đánh giá của người dùng. Rốt cuộc, ai để tin, nếu không phải là quan điểm phổ biến?

Công thức cổ điển. Thành phần

Cooks không ngừng cố gắng phát minh ra một cái gì đó mới, thêm nhiều thành phần bổ sung khác nhau vào món ăn. Vì vậy, công thức cơ bản cho món cốt lết cắt nhỏ từ phi lê dần bị lãng quên. Trên thực tế, đây là tùy chọn đơn giản nhưng linh hoạt nhất, được kết hợp lý tưởng vớibất kỳ trang trí nào. Do đó, cần lưu ý công thức này. Nó sẽ yêu cầu:

• 700 gram vụn gà;
• 1 củ hành tây;
• 60 gam kem hoặc sữa;
• 2- 3 quả trứng;
• 3-4 tép tỏi;
• 100 gram bột mì;
• 1 muỗng cà phê mỗi loại muối và tất cả;
• 1 / 4 hạt nhục đậu khấu.

Giá trị năng lượng của những miếng phi lê cắt nhỏ này chỉ là 180 calo trên 100 gram khẩu phần, vì vậy chúng có thể được phân loại là thực phẩm ít calo.

Nấu thịt căn

Phiên bản thông thường được làm từ thịt băm bằng cối xay thịt hoặc máy xay sinh tố, kết hợp với bánh mì và gia vị. Nhưng công thức chế biến Ức gà băm nhỏ lại dựa trên một công nghệ khác. Thịt được cắt thành những miếng rất nhỏ bằng dao sắc. Để làm điều này, cắt phi lê gà thành các dải dài mỏng dọc theo, sau đó chặt từng miếng càng nhuyễn càng tốt. Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm nước trái cây hơn, làm cho cốt lết gà rất ngon, vì chúng thường hơi khô khi nấu theo cách thông thường.

Khi tất cả thịt được cắt ra, hãy lau khô bằng khăn giấy, loại bỏ hết độ ẩm còn sót lại - kỹ thuật này được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để tạo cho cốt lết có lớp vỏ vàng đậm đà, vì thịt khô có độ rám nắng đều hơn khi nướng. Hành tây băm nhuyễn, trộn với hành băm nhỏép tỏi và thêm vào thịt. Cũng có gửi gia vị, muối và trứng, trước đây kết hợp với kem chua. Nhào kỹ thịt băm bằng tay, thêm bột mì trong quá trình này (một số thay thế bằng tinh bột hoặc bột báng). Đặt thịt băm cho cốt lết đã băm nhỏ từ phi lê gà mềm ở nơi thoáng mát trong nửa giờ (hoặc một giờ) để các nguyên liệu trao đổi vị và mùi thơm của gia vị mở ra. Sau đó, bạn có thể tiến hành nhiệt luyện sản phẩm.

Cách nấu?

Đối với những người lần đầu tiên chế biến món ăn kiểu này, sẽ không hiểu rõ cách chiên cốt lết từ phi lê gà băm nhỏ. Sau khi tất cả, thịt băm không giống như một cổ điển từ máy xay thịt. Tạo hình sản phẩm bằng tay không đạt hiệu quả tốt: khối lượng thường bị vỡ thành nhiều mảnh và hình dạng dày đặc của cốt lết thông thường không hoạt động. Thông thường, các miếng thịt cắt nhỏ được phết lên chảo đã đun nóng (với dầu thực vật) bằng thìa, tạo thành những chiếc bánh hình bầu dục gọn gàng, dài không quá 7 cm và rộng 4-5 cm.

Bạn cũng có thể viên tròn, nhưng không quá mỏng: bạn không nên dùng thìa ấn mạnh khối lượng vào chảo, độ dày của miếng cốt lết phải trong vòng 2-3 cm. Khi chúng đã chín vàng đều, Dùng thìa lật sang mặt còn lại. Điều quan trọng là đảm bảo lửa của bếp không quá mạnh, vì chúng có thể chiên chín bên ngoài nhưng vẫn bị ẩm bên trong, vì miếng thịt được chiên lâu hơn thịt băm thông thường từ máy xay thịt. Bạn nên bẻ một phần cốt lết đã hoàn thành để đảm bảo rằng nó đã thực sự đạt đến tình trạng mong muốn.

Làm thế nào để thịt viên ngon ngọt hơn? Lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm

Nếu sau tất cả các thao tác trong quá trình nấu nướng, chất lượng của miếng phi lê gà băm nhỏ không làm bạn hài lòng, một vài thủ thuật từ các đầu bếp chuyên nghiệp có thể khiến chúng ngon ngọt:

1. Khi nhào thịt băm, cho một lượng kem chua gấp đôi, nhưng phải đặc. Khi chiên, một sản phẩm sữa lỏng sẽ không được hấp thụ tích cực vào thịt mà sẽ góp phần làm lan ra thịt băm. Các miếng cốt lết sẽ bắt đầu hấp thụ chất béo từ chảo và hương vị sẽ thất vọng đáng kể.
2. Một cách dễ dàng hơn là hầm với một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng, lượng nước này sẽ ngập phần cốt lết cho vào nồi với 1/3 tổng khối lượng. Việc dập tắt được thực hiện ở nhiệt độ cao trong mười phút dưới nắp đậy kín.

Nước thịt hành sữa cho cốt lết

Đối với những người thích thịt viên hầm, công thức nước thịt này sẽ rất thành công vì nó làm cho chúng mềm hơn rất nhiều và hành tây thực sự mang lại hương vị. Chỉ cần ba nguyên liệu để làm nước thịt: sữa (bạn có thể dùng kem, nhưng hàm lượng calo sẽ tăng lên đáng kể), hành tây và gia vị tùy thích (các loại thảo mộc Ý là một lựa chọn tuyệt vời).

Sáu củ hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng và chiên trong 2 muỗng canh. Dầu thực vật cho đến khi trong suốt, đổ hai ly sữa vào đun trên lửa nhỏ dưới nắp cho đến khi hành tây mềm hoàn toàn. Quá trình này thường mất không quá 15 phút. Trong quá trình này, hãy thêm một chút muối và gia vị, cũng nhưThỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều. Khi nó đã sẵn sàng, đổ nó lên miếng thịt chiên và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa để các sản phẩm được bão hòa tốt và phong phú với hương vị.

Với nấm

Thịt gà phi lê băm nhỏ với nấm rất ngon. Đồng thời, giá trị năng lượng là cùng một lượng calo thấp. Và do được hấp sau đó trong một lượng nhỏ nước dùng, các sản phẩm sẽ ngon ngọt hơn. Nấm tươi dùng để nấu ăn:

• 200 gram nấm;
• 2 quả trứng;
• 600 gram thịt gà không xương;
• 2 củ hành tây;
• 3 muỗng canh. l. kem béo hoặc kem chua;
• 2- 3 muỗng canh. l. bột báng (đôi khi nó được thay thế bằng bột mì);
• 1 muỗng cà phê không có muối trượt;
• 3 tép tỏi, nghiền nhỏ trong máy ép;
• 1/3 muỗng cà phê mỗi loại rau mùi, nhục đậu khấu và hạt tiêu đen.

Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác. Để mang lại hương vị nguyên bản hơn cho thịt phi lê cắt nhỏ.

Nấu thịt băm

Trước hết, bạn cần rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy, không nên ngâm lâu vì nấm sẽ hút ẩm ngay lập tức, và quá trình nấu sẽ bị đình trệ. Lau khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Đun nóng chảo với hai muỗng canh dầu thực vật và cho các lát nấm vào chiên cho đến khi chuyển màu nhẹ và chất lỏng bay hơi, sau đó cho chúng ra đĩa, đổ thêm 1 muỗng canh vào chảo. l. dầu và phi thơm hành thái nhỏ trong đó cho đến khitrạng thái trong suốt.

Sau khi tắt bếp, trộn nấm và hành tây, cho tất cả gia vị, muối, tỏi và kem chua vào, nếu cần có thể thay bằng sốt mayonnaise. Cho bột báng và trứng vào trộn đều. Thịt gà chặt miếng nhỏ. Ngay cả khi quá trình này có vẻ tẻ nhạt và bạn thực sự muốn sử dụng máy xay thực phẩm để cắt nhỏ, bạn cũng không nên làm điều này, vì những gì tinh túy nhất của công thức sẽ bị mất. Thịt phải giữ được độ ngọt bằng cách thái miếng chứ không phải thịt băm.

Trộn khối nấm đã chuẩn bị trước đó với thịt nguội, dùng tay nhào thật kỹ và đặt phôi vào tủ lạnh trong bốn mươi phút để bột báng nở ra, sau đó tạo hình dạng chính xác cho các miếng thịt. Sau khi thời gian nghỉ kết thúc, chiên phần cốt lết trên chảo ở lửa nhỏ trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi có màu hồng hào đậm đà. Tốt hơn là phục vụ cốt lết cắt nhỏ với nấm vẫn còn ấm với tương cà chua cay và salad rau tươi. Kiều mạch hoặc cháo lúa mạch, mì ống luộc hoặc khoai tây nghiền truyền thống là món ăn kèm rất tốt.

Lời khuyên hữu ích từ đầu bếp giàu kinh nghiệm

Để cắt thịt dễ dàng hơn cho phần cốt lết cắt nhỏ, phần phi lê được đông đá trong tủ lạnh. Và sau đó bằng một con dao sắc bén, họ cắt thành những dải mỏng nhất, lần lượt được cắt bằng lưỡi câu thành những miếng nhỏ. Điều này thực sự rất tiện lợi, vì thịt đông lạnh chắc chắn sẽ giữ được hình dạng tốt và không bị trượt trên tay bạn. Chỉ cònĐiều đáng xem xét: phi lê không hoàn toàn đông cứng thành một miếng rắn, mà chỉ hơi đông lại, tức là nó phải được để trong tủ đông không quá nửa giờ.

Thịt cốt lết có thể ăn kiêng được không?

Tại sao không? Hàm lượng calo của nhiều món ăn phụ thuộc vào phương pháp chế biến, đặc biệt là khi so sánh giữa chiên trong chảo trong dầu và nướng trong lò. Chính những miếng thịt gà phi lê băm nhỏ theo chế độ ăn kiêng này sẽ là một bữa tối tuyệt vời. Vì chúng có giá trị năng lượng chỉ 120 calo trên một trăm gam. Hơn nữa: nhiều người không thích sự hiện diện của chất béo còn lại trong sản phẩm sau khi chiên, và dầu không cần thiết để nướng trong lò. Vì vậy, để chuẩn bị 5 phần ăn (hai miếng nhỏ cho mỗi phần ăn), bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• 500 gam thịt;
• 1 củ hành tây;
• một mớ rau mùi tây nhỏ (có thể trộn với thì là);
• 2 quả trứng;
• 1 / 2 muỗng cà phê mỗi loại muối và hạt tiêu đen;
• một nhúm oregano xay hào phóng;
• 2 muỗng canh. l. vụn bánh mì.

Cách nấu thịt viên trong lò?

Nó thậm chí còn dễ dàng hơn chiên trên chảo, mất thời gian liên tục theo dõi các miếng thịt nhỏ. Chặt thịt thành từng miếng nhỏ (nếu chúng có kích thước không quá 0,5 cm - rất tốt). Trộn với hành và rau thơm thái nhỏ. Thêm gia vị, bánh quy giòn và trứng. Thành phần cuối cùng đặc biệt quan trọng. Đừng bỏ qua việc bổ sung một quả trứng - những miếng phi lê gà cắt nhỏ nướng trong lò vẫn giữ được hình dạng nhờ thành phần đặc biệt này. Vì bột báng hoặc tinh bột không được cho vào thịt băm để làmmón ăn kiêng hơn.

Nhào bằng tay và để thịt băm ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút, trong thời gian chờ đợi bạn có thể làm nóng lò và lót giấy bạc vào khay nướng. Dùng thìa hoặc tay làm ẩm trong nước lạnh, đặt những viên bột nhỏ hình bầu dục lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong nửa giờ. Khi kết thúc quá trình nấu, hãy tăng nhiệt của lò (220 -250 độ) và đợi thêm 10 phút để phần cốt lết đỏ hơn và trông ngon miệng hơn.

Vài ý kiến cho những ai thích hương vị hỗn hợp

Gà viên rất ngon nếu bạn thêm pho mát cứng bào vào thịt băm (200 gram cho mỗi 0,5 kg thịt), và thay thế kem chua bằng sốt mayonnaise trộn với tỏi. Một món ăn như vậy có giá trị năng lượng cao hơn, do đó nó được hoan nghênh bởi những người làm việc chăm chỉ. Là một món ăn nhẹ, những miếng chả này, cùng với bánh mì kẹp thịt và rau cắt nhỏ, sẽ cạnh tranh nghiêm túc với thức ăn nhanh đường phố, trở thành một món ăn lành mạnh hơn nhờ nấu tại nhà.

Những ai muốn thịt cốt lết nhạt hơn có thể thêm rau củ bào vào thịt băm: ví dụ bí xanh hoặc cà rốt, theo tỷ lệ 3: 1. Loại thịt viên này được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn vì chất xơ của rau củ góp phần hỗ trợ chức năng ruột tốt, là một trong những yếu tố chính giúp giảm cân.