2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Ai cũng biết một sản phẩm như sữa đặc. Tuy nhiên, nhiều người không biết về công nghệ sản xuất, thành phần, cũng như những tác động tích cực và tiêu cực đối với cơ thể. Thông tin dưới đây sẽ giúp một người hiểu những gì họ thực sự đang ăn.
Lượt xem
Tùy theo công nghệ sản xuất mà người ta phân biệt các loại sữa hộp sau:
- Vi khuẩn. Đó là nhiệt khử trùng nguyên liệu. Loại này bao gồm sữa đặc tiệt trùng có hàm lượng chất béo trung bình và thấp, sữa có bổ sung phụ gia thực phẩm, v.v.
- Hoạt hình bị treo. Đây là sự dày lên của các nguyên liệu thô. Chúng bao gồm sữa tách béo đặc, sữa tách bơ và váng sữa, sữa đặc có đường, cà phê và ca cao với sữa đặc, sữa đặc có đường, v.v.
- Xeroanabiosis. Nói cách khác, đây là sữa đóng hộp khô. Các sản phẩm của xeroanabiosis bao gồm sữa bột nguyên chất 20% và 25% chất béo, các sản phẩm từ sữa có dầu thực vật, v.v.
Công_nghiệp của sữa hộp là sự cô đặc của sản phẩm ban đầu. Một tính năng của quá trình nàylà quá trình xử lý nguyên liệu thô trong khi vẫn bảo quản hoàn toàn chúng ở trạng thái thuận nghịch.
Quy tắc lưu trữ
Quy tắc bảo quản đối với các sản phẩm sữa đóng hộp có thể khác nhau tùy thuộc vào loại của chúng.
Vì vậy, sữa đặc có đường cần được bảo quản trong bao bì kín ở nhiệt độ không quá 10 độ C. Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong trường hợp này tối đa là 12 tháng. Quy tắc bảo quản cà phê sữa đặc giống hệt nhau. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ của buồng đặt không được điều chỉnh, thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 3 tháng.
Sữa tiệt trùng cần được bảo quản ở độ ẩm tương đối 80-85% và nhiệt độ từ 0 ° C đến +10 ° C. Thời hạn sử dụng - 12 tháng.
Trong cơ sở sản xuất, sữa hộp được phép bảo quản không quá bốn tuần ở nhiệt độ từ 0 ° C đến +10 ° C và không quá hai - ở 10-20 ° C.
Đánh giá chất lượng nguyên liệu
Độ an toàn của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào sữa, cũng như cách chế biến đúng cách.
Trước hết, sản phẩm ban đầu không được có mùi hoặc vị cụ thể. Các yêu cầu đặc biệt cũng được đặt ra đối với tính ổn định nhiệt của sữa, sữa phải có tỷ lệ cao. Chỉ số này được đo bằng thử nghiệm cồn. Tính ổn định nhiệt rất quan trọng trong sản xuất sữa đặc. Nhờ đó, các chuyên gia xác định chất lượng và độ tự nhiên của sản phẩm ban đầu.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trong sữa được chú ý. Chất béo ít được chú ý hơn. Tuy nhiên, họtỷ lệ protein phải vào khoảng 0,4-0,42. Một sản phẩm có giá trị thấp hơn được coi là phù hợp hơn để bảo quản, nhưng không phải để làm đặc hoặc làm khô.
Sữa hộp có đặc: ĐIST
Thực phẩm đóng hộp làm từ sữa phải tuân theo các yêu cầu kỹ thuật đặc biệt (GOST), bao gồm các mặt hàng sau:
- Đặc điểm. Đoạn này chỉ ra tất cả các chỉ số cảm quan (vị, mùi, màu sắc, hình thức bên ngoài) và hóa lý (phần khối lượng của chất béo, độ ẩm, đường sucrose, v.v.) của sản phẩm.
- Yêu cầu đối với nguyên liệu. Mọi thứ được sử dụng trong sản xuất sữa đóng hộp trước hết phải tuân thủ TNLA (đạo luật quy định kỹ thuật) hiện hành của Liên bang Nga. Trong quá trình sản xuất sản phẩm, được phép sử dụng nguyên liệu thô, cả trong nước và nhập khẩu.
- Đánh dấu. Nó được áp dụng cho người tiêu dùng và vận chuyển container, đóng gói nhóm và gói vận chuyển. Ngoài ra, sản phẩm được đánh dấu vận chuyển, nơi có dấu hiệu "tránh ẩm" được dán trên bao bì.
- Bao bì. Những vật liệu được sử dụng trong quá trình đóng gói sản phẩm phải tuân thủ các tài liệu đặc biệt, cũng như đảm bảo an toàn về chất lượng của sản phẩm trong quá trình vận chuyển, bảo quản và bán.
Tuân thủ GOST trong quá trình sản xuất là rất quan trọng. Vi phạm sẽ dẫn đến giảm chất lượng và các chỉ số khác của sản phẩm.
Điều gì quyết định màu sắc, mùi và các thông số khác của sản phẩm?
Các thông số của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào:
- chất lượng của nguyên liệu được sử dụng;
- thông số công nghệ;
- chất lượng của chất độn, phụ gia và vật liệu đóng gói;
- điều khoản và công nghệ lưu trữ.
Về hình thức và màu sắc, sữa đóng hộp có bề mặt sạch và bóng. Màu sắc của sản phẩm bị ảnh hưởng trực tiếp bởi chất lượng của sữa được sử dụng trong sản xuất chất độn và phụ gia.
Cấu trúc và độ đặc phụ thuộc vào mức độ phân tán của các giọt chất béo và protein, hàm lượng chất khô trong sản phẩm, tính axit, nhiệt độ thanh trùng, hiệu quả đồng nhất, nhiệt độ và thời gian làm đặc, cũng như điều kiện làm lạnh.
Mùi và vị của sữa đóng hộp theo đặc tính cảm quan của chúng gần giống với sữa tươi tiệt trùng. Trong quá trình cô đặc, hàm lượng các nguyên tố dễ bay hơi có trong nó giảm xuống còn 15%, giúp cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Thuộc tính hữu ích
Sữa hộp được coi là một trong những thực phẩm ngọt lành nhất vì nó chứa nhiều canxi, vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác.
Các loại "kẹo" khác có cùng tính chất. Tuy nhiên, không giống như cùng một loại sữa đặc, men được thêm vào trong quá trình sản xuất, cũng như một lượng lớn chất phụ gia và chất tạo màu thực phẩm.
Bởi sự hiện diện của các chất hữu ích, nhiều chuyên gia so sánh sữa đặc với sữa bò thông thường, trong quá trình cô đặcmất một phần nhỏ các thuộc tính tích cực. Canxi có trong sản phẩm giúp cải thiện các mô xương và răng. Và lượng muối phốt pho cân bằng sẽ giúp cải thiện hoạt động của hệ tuần hoàn và não bộ.
Có thể gây hại cho cơ thể
Tác hại chính đối với sức khỏe con người là đường, đơn giản là một lượng rất lớn trong sữa hộp. Vì vậy, những người tiêu thụ sản phẩm với số lượng lớn có nguy cơ gây ra tác hại không thể khắc phục được:
- Răng. Như bạn đã biết, đường là thức ăn ưa thích của vi khuẩn tích tụ trên men răng. Theo thời gian, các vi sinh vật gây bệnh sẽ làm cho men răng mỏng đi cho đến khi sâu răng xuất hiện.
- Da. Một lượng lớn sản phẩm này trong chế độ ăn uống sẽ dẫn đến sự xuất hiện của vi khuẩn trong đường tiêu hóa. Chính những vi sinh vật này sẽ gây ra các loại phát ban trên mặt, ngực, lưng và các bộ phận khác của cơ thể.
Đối với toàn bộ cơ thể. Với việc sử dụng sản phẩm liên tục với số lượng lớn, một người sẽ bắt đầu gặp vấn đề với hệ thống tim mạch và thần kinh (do dư thừa glucose trong máu), sẽ có nguy cơ bị phản ứng dị ứng, v.v
Có thể kết luận rằng việc sử dụng sữa hộp sẽ không gây hại cho sức khỏe nếu bạn sử dụng chúng đúng liều lượng. Các chuyên gia không khuyên bạn nên vượt quá mức cho phép hàng ngày là 2-3 muỗng canh.
Đề xuất:
Phân loại sôcôla theo thành phần và công nghệ sản xuất. Sô cô la và các sản phẩm sô cô la
Sôcôla là sản phẩm được làm từ hạt cacao và đường. Sản phẩm này, với hàm lượng calo cao và giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị khó quên và hương thơm quyến rũ. Sáu trăm năm đã trôi qua kể từ khi phát hiện ra nó. Trong thời kỳ này, nó đã trải qua một quá trình tiến hóa lớn. Cho đến ngày nay, có một số lượng lớn các hình thức và loại sản phẩm được làm từ hạt cacao. Do đó, việc phân loại sô cô la trở nên cần thiết
Nhà máy sản xuất bia "Lipetsk Pivo": các loại bia được sản xuất và công nghệ sản xuất
Lipetsk Pivo sản xuất những loại bia nào? Nhà máy sản xuất gì ngoài thức uống có bia? Công nghệ sản xuất bia Lipetsk là gì? Thành phẩm bao gồm những nguyên tố hóa học nào? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này dưới đây
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Vodka được làm từ loại rượu nào? Phân loại, công nghệ sản xuất rượu vodka và chất lượng sản phẩm
Nhiều người yêu thích rượu mạnh quan tâm đến loại rượu nào được sử dụng để làm vodka ở Nga? Thực tế là một số loại etanol được sử dụng trong lĩnh vực này. Do đó, giá của một sản phẩm có cồn phụ thuộc trực tiếp vào loại cồn có trong rượu vodka. Theo đánh giá của người tiêu dùng, chất lượng của vị đắng từ các loại rượu khác nhau có sự khác biệt đáng kể. Thông tin về rượu vodka được làm bằng gì có trong bài viết này
Nhà máy sản xuất các sản phẩm từ thịt cừu: phân loại, đặc điểm và phân loại
Vai trò của các sản phẩm từ thịt cừu đối với đời sống của xã hội hiện đại. Mỗi người đều ít nhất một lần trong đời thử các sản phẩm từ thịt cừu. Người ta thường chấp nhận rằng chúng xuất hiện ở Nga vào thời Peter Ⅰ. Ông thậm chí còn ban hành một sắc lệnh quy định giá thành của các sản phẩm này trong nước. Trong thời đại của chúng ta, làm khô, bánh mì tròn và bánh mì tròn là thuộc tính bắt buộc của bất kỳ bữa tiệc trà nào. Cả trẻ em và người lớn đều yêu thích chúng
