Ớt bột: mô tả hương vị và công dụng trong nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chỉ đơn giản là không thể tưởng tượng việc nấu ăn mà không có gia vị, bởi vì với sự trợ giúp của chúng, bất kỳ món ăn nào cũng có được hương vị độc đáo. Và nếu gia vị được chọn một cách chính xác, thì nó sẽ bổ sung hoàn hảo, nâng cao hoặc thay đổi hoàn toàn hương vị của thực phẩm.

Một trong những loại gia vị nổi tiếng nhất trên thế giới là ớt bột. Về lượng tiêu thụ, nó đứng ở vị trí thứ 4 trong danh sách các loại gia vị đa dạng nhất. Tuy nhiên, không phải tất cả đồng bào của chúng ta vẫn sử dụng một loại bột có màu đỏ và vị ngọt, với vị đắng cay khó nghe, được gọi là ớt bột. Gia vị này là gì? Những loại ớt bột được sử dụng trong nấu ăn, những đặc tính có lợi của ớt bột là gì và nó được sử dụng như thế nào?

Bối cảnh lịch sử

Tất cả chúng ta đều biết một loại rau như ớt đỏ. Cùng với cà tím và cà chua, nó thuộc họ cà chua.

Người ta tin rằng loài thực vật này có nguồn gốc từ các vùng lãnh thổ nhiệt đới của Nam Mỹ và Nam Á. Đâycây được trồng lâu năm. Ở Châu Âu, nó bắt đầu được trồng hàng năm.

Lần đầu tiên, ớt đỏ được nhắc đến vào năm 1494. Nó được mô tả bởi một bác sĩ đã đồng hành cùng Columbus trong chuyến hành trình của ông. Theo lời kể của người lữ hành, loại rau này, vào thời đó chưa được biết đến ở châu Âu, được thổ dân da đỏ châu Mỹ dùng làm gia vị, họ gọi là "ahi".

Có bằng chứng về việc trồng ớt đỏ trong thời kỳ thậm chí còn sớm hơn ở Brazil, Antilles, và cả ở một số nước Nam Mỹ. Và ở đó nó được sử dụng như một loại gia vị. Thêm một hương vị đặc biệt cho các món ăn, loại gia vị này khiến chúng trở nên ngon miệng hơn.

Ớt đỏ được đưa đến Châu Âu vào thế kỷ 16. Những kẻ chinh phục Tây Ban Nha. Họ gọi gia vị này là "muối đỏ của người da đỏ".

Trong một thời gian ngắn, gia vị ở nước ngoài đã trở nên phổ biến rộng rãi. Lý do chính cho điều này là chi phí thấp của nó. Thật vậy, vào thời điểm đó, tiêu đen thường được sử dụng nhiều nhất trong các công thức nấu ăn của người Châu Âu. Nhưng giá của nó cao đến mức chỉ những đầu bếp chuyên chế biến các món ăn cho giới quý tộc mới có thể mua được loại gia vị này. "Muối đỏ của thổ dân da đỏ" đã có sẵn cho người dân nói chung.

Ớt ban đầu được mang từ vùng nhiệt đới về có vị cay. Tuy nhiên, theo thời gian, hương vị của chúng bị ảnh hưởng bởi thổ nhưỡng của lục địa Châu Âu và điều kiện khí hậu khác với các nơi ở Nam Mỹ. Kết quả của điều này, và cũng do đặc thù của việc trồng trọt, thay vì ớt cay, ớt bắt đầu cho nhiều nước và ngọt hơntrái cây.

Gia vị ớt bột làm từ chúng đã trở nên rất phổ biến. Nhiều người ở châu Âu bắt đầu sử dụng nó trong nhà bếp của họ. Đến nay, loại gia vị này được sản xuất thương mại ở Maroc, Thổ Nhĩ Kỳ, Mỹ và Hungary. Mỗi người trong số họ có phần khác nhau về hương vị của nó. Vì vậy, ớt bột của Mỹ và Tây Ban Nha được coi là ngọt và mềm hơn. Những người sành sỏi của Hungary nhận xét là thơm nhất. Điều thú vị là ớt bột đến đất nước này vào thế kỷ 16. cùng với những người chinh phục Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, lúc đầu người Hungary không ăn trái cây nhập khẩu. Họ đã sử dụng ớt đỏ như một loại cây cảnh trang trí trong các bồn hoa và sân vườn. Ngày nay, bảy loại ớt bột khác nhau được sản xuất ở Hungary. Mỗi loại đều có màu sắc, mùi thơm và độ sắc nét riêng. Người Hungary thường gọi ớt bột xay là "vàng đỏ", sử dụng loại gia vị này như một trong những thành phần thiết yếu trong một số lượng lớn các món ăn quốc gia.

Mô tả gia vị

Hóa ra ớt bột có nhiều tên gọi. Trong số đó có ớt ngọt, Hungary, Thổ Nhĩ Kỳ. Và điều này mặc dù thực tế là anh ta đến từ Mỹ. Nhưng hầu hết mọi người quen gọi nó là ớt chuông. Đồng thời, tất cả chúng ta đều yêu thích ớt bột, bởi vì nó tốt cho sức khỏe và ngon, và nhờ màu đỏ đậm, nó có thể trang trí bất kỳ món ăn nào. Rau củ tẩm ướp hoặc nướng trở thành điểm nhấn của chương trình. Và bột ớt bột, được nghiền thành bột, đã được sử dụng trong các công thức nấu ăn của nhiều dân tộc trong hơn một thế kỷ qua. Đồng thời, gia vị được coi là một trong những nguyên liệu được yêu thích của các món ăn.

Ớt bột là gì? Nó là một loại gia vị thu được bằng cách làm khô ớt đỏ và nghiền chúng thành bột. Ớt bột có thể có nhiều màu khác nhau. Phạm vi của chúng thay đổi từ tông màu đỏ sẫm đến màu cam. Một số loại gia vị có màu đỏ tươi.

Paprika là hỗn hợp ớt khô và ớt nghiền từ gia đình Capsicum Annum. Trong số đó có ớt, Bulgary và những loại khác. Một hỗn hợp như vậy được coi là phổ quát. Trong nấu ăn, nó được sử dụng cho hầu hết các loại món ăn, từ hải sản đến súp, cơm, v.v. Thông thường, ớt bột được thêm vào bánh goulash, khoai tây chiên, bánh pizza, v.v.

Điều đáng chú ý là gia vị này khá thú vị. Nó cho thấy hương thơm độc đáo của nó, có nhiều sắc thái, chỉ dưới tác động của nhiệt độ cao. Sử dụng sắc thái này, các đầu bếp đã có thể cải tiến nhiều công thức nấu ăn bằng cách thêm ớt bột vào các món ăn nóng và nước sốt.

Đặc tính thực vật

Nguyên liệu để sản xuất ớt bột được lấy từ quả của cây cùng tên. Về mặt văn hóa, nó là hàng năm. Trong tự nhiên, nó là một cây bụi lâu năm thẳng đứng. Nó thuộc họ bóng đêm và đạt chiều cao 1,5 m.

Trong thời kỳ ra hoa, ớt bột có hoa lớn màu trắng (thu hái thành chùm hoặc đơn), với các vệt màu tím, xanh lục hoặc vàng nhạt. Quả của cây là quả rỗng giả, chứa nhiều hạt. Màu của chúng có thể làkhác nhau. Quả ớt bột có các màu đỏ, cam, vàng, nâu và xanh lá cây.

Ngày nay, ớt bột được trồng và phát triển ở một số nước Châu Âu (hầu hết là ở Hungary và Tây Ban Nha) và ở Mỹ.

Gia vị được sản xuất như thế nào?

Ớt, sau này làm gia vị, được trồng trên những cánh đồng rộng lớn. Việc sản xuất gia vị khá tốn nhiều công sức. Nó đòi hỏi sự đầu tư nhiều thời gian và công sức. Sau khi quả chín, từng quả được thu hoạch bằng tay. Sau khi phơi ớt xong, đem phơi khô rồi treo lên như những vòng hoa, đặt ở nơi có nắng. Trái cây sẵn sàng để sản xuất gia vị trông rất nhăn nheo. Nhưng màu sắc của vỏ chúng thay đổi trong quá trình khô, trở nên bão hòa và tươi sáng hơn. Công nghệ này cho phép bạn lưu lại tất cả các chất hữu ích trong trái cây. Đồng thời, gia vị không bị mất đi mùi thơm đặc trưng. Làm khô tự nhiên là một quá trình khá dài. Phải mất 1-3 tháng kể từ khi thu hoạch để có được trái cây sẵn sàng để chế biến.

Ớt khô được xay bằng máy. Điều này dẫn đến một loại bột cay.

Công nghệ phát triển để sản xuất ớt bột cho phép bạn điều chỉnh mức độ cay của gia vị thành phẩm. Điều này đạt được bằng cách loại bỏ các vách ngăn và hạt của trái cây có chứa alkaloid capsaicin.

Đầu bếp lành nghề thường tự tay băm nhỏ ớt. Theo quan điểm của họ, một loại gia vị như vậy vẫn giữ được các đặc tính hữu ích và mùi vị càng nhiều càng tốt.

BậtNgày nay, ớt bột được đại diện bởi một số lượng đủ lớn các loại. Hãy xem xét phân loại của nó dựa trên các tiêu chí khác nhau.

Nhà sản xuất

Tùy theo vùng mà gia vị được làm ra:

• ớt bột Hungary;
• tiếng Tây Ban Nha;
• Ma-rốc;
• California.

Mài

Phân biệt gia vị và tùy theo chỉ tiêu này. Một số loại của nó ở dạng bột mịn, trong khi những loại khác được nghiền thành các miếng nhỏ. Ớt bột, được làm ở nhà, khá lớn. Nhưng đồng thời, hương thơm của nó sáng hơn, phong phú hơn và dày hơn so với các sản phẩm của nhà máy. Điều này trở nên đặc biệt đáng chú ý sau khi gia vị ở trong mỡ nóng. Mùi của nó thực sự gây thích thú cho những người sành ăn.

Màu

Phân biệt gia vị và do đó là thước đo. Gia vị được trình bày với nhiều tông màu khác nhau. Màu sắc của cô ấy bắt đầu bằng màu cam sáng và kết thúc bằng màu hạt dẻ và nâu. Nếu xét các loại ớt bột dựa trên tiêu chí này, thì đáng nói là loại hun khói. Loại bột cay này có màu đỏ sẫm tươi. Đồng thời, hương vị của ớt bột được phân biệt bởi một mùi khói thơm độc đáo. Để có được chất lượng gia vị cần thiết, ớt phải trải qua một phương pháp làm khô đặc biệt. Đây là một thủ tục liên quan đến việc đặt trái cây chín trong những ngôi nhà đặc biệt. Ở tầng trệt của những máy sấy như vậy, ván gỗ sồi được đặt và đốt cháy. Ngày thứ hai, vỏ tiêu đang héo úa. Quy trình này cung cấp cho gia vị một hương vị khói độc đáo và hương thơm.

Dựa vào độ bão hòa màu, bạn có thể xác định chất lượng của ớt bột. Gia vị được chia thành nhiều loại:

1. Chất lượng hàng đầu. Gia vị này là gì? Ớt bột có chất lượng cao nhất được phân biệt bởi màu đỏ đậm, độ xay mịn đồng đều, mùi thơm dễ chịu và vị ngọt ngào với những nốt đắng nhẹ.
2. Vừa đủ chất lượng cao. Ớt bột này có màu đỏ, nhưng không bão hòa với màu nâu. Mùi hương của nó khá nhẹ và dễ chịu. Gia vị có vị ngọt với một chút đắng nhẹ. Mài của nó rất đều và mịn.
3. Chất lượng chuẩn. Loại gia vị này có thể dễ dàng nhận biết bởi màu đỏ nhạt hoặc đỏ cam với chút cam và nâu.
4. Kém chất lượng. Nó là một loại gia vị giống như khảm có màu đỏ nhạt và nâu cam.

Độ hot

Ớt bột cũng khác nhau dựa trên mức độ cay của nó. Chỉ số này bắt đầu từ vị ngọt và nhẹ và kết thúc nóng. Vì vậy, tùy thuộc vào lượng capsaicin có trong ớt đỏ xay, ớt bột Hungary có tám loại. Trong số đó:

1. Nhẹ nhàng. Nó không phải ớt bột nóng. Gia vị này được đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng nhất. Trong tất cả các loại gia vị, nó có màu đỏ tươi nhất.
2. Nhạy cảm. Loại ớt bột này có hương vị đậm đà, cay vừa phải.
3. Mỏng tinh xảo. So với loại nhạy cảm, ớt bột này là một loại gia vị cay hơn.
4. Đốt. Cô ấy làthậm chí có một chút kém sắc hơn là tinh tế.
5. Ngọt ngào quý phái. Đây là loại tiêu đỏ xay phổ biến nhất. Ớt bột này có vị hơi hăng. Đồng thời, màu của cô ấy là màu đỏ tươi.
6. Bán ngọt. Gia vị này được coi là cay vừa.
7. Hoa hồng. Loại gia vị này có màu đỏ nhạt và vị chỉ hơi hăng.
8. Nóng. Loại ớt bột xay này là loại hot nhất trong số các loại ớt bột. Bề ngoài, nó là một loại bột, màu kết hợp giữa tông nâu nhạt và cam.

Lợi ích cho sức khỏe

Ớt bột không chỉ giúp thức ăn ngon hơn. Nó cũng rất có lợi cho sức khỏe. Sản phẩm này là một nhà vô địch thực sự về lượng axit ascorbic trong thành phần của nó. Ngoài ra, trong ớt bột còn có nhiều vitamin A giúp cơ thể chống lại bệnh tật.

Tương đối gần đây, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy trong ớt ngọt đỏ một chất giúp củng cố mạch máu. Họ gọi nguyên tố này là vitamin P, lấy chữ cái đầu tiên của từ "ớt bột". Như các nhà khoa học đã tìm thấy, capsaicin, là một phần của bào thai, không hơn gì một alkaloid. Nhờ anh ấy, hormone hạnh phúc được tiết ra - endorphin, giúp nâng cao tâm trạng và củng cố hệ thần kinh.

Bên cạnh đó, ớt bột:

• chứa trong thành phần của nó một lượng lớn cacbohydrat có lợi cho cơ thể con người, giúp chịu đựng những căng thẳng nặng nề về tinh thần và thể chất;
• do hàm lượng chất xơ cao giúp giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường và các bệnhtim và mạch máu;
• có tác dụng hữu ích đối với nhu động ruột, bình thường hóa hoạt động của cơ quan này;
• bao gồm các vitamin có đặc tính chống oxy hóa, cho phép sản phẩm tác động tích cực đến thị lực và tình trạng chung của cơ thể;
• Tăng sinh lực nhờ hàm lượng capsaicin của nó.

Chống chỉ định

Thực hành và nghiên cứu đã chứng minh một cách thuyết phục sự thật rằng ai cũng có thể sử dụng ớt bột. Tuy nhiên, những người mắc các bệnh lý nghiêm trọng về dạ dày, chẳng hạn như loét dạ dày tá tràng hoặc viêm dạ dày, nên hạn chế thêm gia vị này vào các món ăn của họ quá nhiều.

Dùng trong nấu ăn

Nhiều người trên thế giới thích thêm ớt bột vào ẩm thực của họ. Tuy nhiên, những người sành sỏi thực sự của loại gia vị này là người Hungary. Chính họ là người đã tạo ra các công thức nấu ăn với ớt bột, loại thực phẩm phổ biến ở nhiều quốc gia. Đó là goulash và paprikash.

Gia vị này chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực Tây Ban Nha. Ở đây, không có nó, không thể nấu chorizo hoặc sobrasada (xúc xích tự làm).

Paprika được sử dụng rộng rãi trong nước sốt, súp và salad. Nó được chà xát với thịt gia cầm, cá và thịt trước khi nướng. Trong các món ăn của Maroc và phương Đông, hỗn hợp ớt bột và bơ đặc biệt phổ biến. Nó được thêm vào nhiều món ăn.

Ở đâu khác ớt bột có thể được sử dụng trong nấu ăn?

1. Để nấu ănkhóa học đầu tiên. Gia vị sẽ mang lại cho chúng một bóng mát dễ chịu, cũng như một chút hương vị của hạt tiêu.
2. Đối với các món thịt. Ớt bột đặc biệt tốt cho món hầm. Nó cũng được thêm vào xúc xích và thịt băm. Salo và cá hồi được xát với ớt bột. Điều này cho phép bạn tạo màu sắc bão hòa hơn.
3. Trong nước xốt và nước sốt. Ví dụ nổi bật nhất của việc này là nước xốt thịt nướng.
4. Salad và đồ ăn nhẹ. Vị cay hoặc ngọt nhẹ sẽ mang đến cho các món ăn này một hương vị thơm ngon.
5. Món ăn kèm, món nóng chế biến từ rau củ. Các loại rau nướng và hầm sẽ rất tuyệt với hương vị của ớt bột. Điều tương tự cũng có thể nói về gạo.
6. Nướng và tráng miệng. Đây là lúc ớt bột ngọt phát huy tác dụng. Gia vị được dùng làm màu tự nhiên hoặc để tăng hương vị cho món ăn.

Cách sử dụng ớt bột xay như thế nào? Khi chuẩn bị nó, cần lưu ý một số sắc thái:

1. Paprika - "không phải fan" của nhiệt độ quá cao. Trong chất béo sôi và nhiệt độ cao, nó sẽ bốc cháy ngay lập tức. Đồng thời, món ăn thay đổi màu sắc và dư vị đắng xuất hiện trong đó. Loại gia vị tối đa chỉ có thể chịu được nhiệt độ của nước sôi.
2. Gia vị sẽ có mùi vị và màu sắc tốt nhất nếu bạn thêm nó vào mỡ nóng, tiếp tục nấu món ăn, hạ lửa ở mức trung bình. Ví dụ, ớt bột được thêm vào món xào ở giai đoạn cuối của quá trình chuẩn bị, và sau đó trộn với các sản phẩm chính (goulash hoặc cơm). Tất cả các thành phần được đổ với nước dùng và chỉ sau đó chúng được mang đi chế biến.
3. Nếu gia vị quá nóng, bạn có thể giảm độ hăng của nó bằng cách cho vào chảo2 phút trước khi món ăn đã sẵn sàng, hoặc bằng cách rắc gia vị lên món ăn đã hoàn thành. Trong cả hai trường hợp, màu đỏ của món ăn, mà ớt bột rất được coi trọng, chắc chắn sẽ xuất hiện.
4. Muốn làm cho hương vị của gia vị sáng hơn và màu sắc của nó - màu hạt dẻ, trước tiên bạn phải đun nóng tiêu xay trên chảo. Nên để lửa nhỏ và đảo đều gia vị liên tục.

Những ai chưa sử dụng ớt bột trong nấu ăn thì chắc chắn nên thử loại bột màu đỏ tuyệt vời này. Nó sẽ mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo không thể không thích.